Koristi soma, njegovih jeter in kaviarja: značilnosti priprave ribjega izdelka

Vsi vedo o vrednosti ribjih izdelkov za človeško telo. Posebno pozornost je treba nameniti koristim soma, ki jih najdemo v prehrani večine ljudi. Nekateri ribe raje jedo samo, drugi pa izberejo izključno njena jetra ali kaviar. Ponujajo se različni recepti za pripravo soma, ki omogočajo, da je čim bolj uporaben in okusen..

Sestava soma in vsebnost kalorij

Meso ribe, kot je som, je še posebej zračno. Izdelek je praktično brez kosti, kar pojasnjuje njegovo izjemno priljubljenost..

Ribji izdelek vsebuje veliko koristnih snovi:

  1. Vitamini A, B, E, C in PP.
  2. Kalcij, fosfor in mangan.
  3. Jod in železo.

Tudi som je dodaten vir beljakovin, ki so potrebne za človeško telo..

Vsebnost kalorij v soma je neposredno odvisna od načina njegove priprave. Razlikujejo se naslednje vrednosti:

  • Ocvrti - 156 kalorij.
  • Pečeno - 113 kalorij.
  • Kuhana - 189 kalorij.
  • Posušeno - 193 kalorij.
  • Surova - 115 kalorij.

To so približne vrednosti, po katerih se lahko vodimo pri izračunu vsebnosti kalorij v končni jedi na podlagi soma..

Soma ribe: koristi

Koristi somov so neposredno odvisne od njihove bogate sestave. Naravni izdelek ima naslednje učinke na telo in zdravje ljudi:

  • Čisti vaskularni sistem in izboljša prekrvavitev.
  • Ohrani ostrino vida.
  • Rešuje problem pomanjkanja joda.
  • Krepi kostno tkivo.
  • Pospeši možganski pretok krvi.
  • Normalizira stanje živčnega sistema.
  • Zagotavlja antioksidativno delovanje.
  • Izboljša reproduktivno funkcijo.

Zanimivo vedeti! Som pomaga ženskam, da se med rojenjem otroka izognejo strijam.

Redno uživanje izdelka pomaga preprečiti številne zdravstvene težave, ki lahko zadevajo moške in ženske.

Koristi jetra soma

Somova jetra se običajno obravnavajo kot ločen izdelek. V svoji sestavi vsebuje visoko vsebnost ribjega olja.

Opomba! Najdete lahko veliko receptov za pripravo okusnih paštet in omak, ki vključujejo uporabo somovih jeter.

Tu so prednosti izdelka za ljudi:

  1. Poveča telesno vzdržljivost.
  2. Izboljša duševno zmogljivost.
  3. Pozitivno vpliva na procese zapomnitve informacij.
  4. Poveča zaščitno funkcijo.
  5. Rešuje problem videza motečega stanja.

Jetra so za človeka popolnoma varen izdelek, če nima individualne nestrpnosti do njih..

Prednosti kaviarja soma

Som in njegov kaviar niso nič manj dragocen izdelek v prehrani. Je vir maščobnih kislin, potrebnih za pravilno delovanje notranjih organov in sistemov..

Kaviar soma blagodejno vpliva na kardiovaskularni in živčni sistem. Zelo priljubljena je tudi v kozmetologiji. Izdelek lahko najdemo v številnih kozmetičnih izdelkih za nego kože obraza in telesa.

Prednosti izdelka za hujšanje

Ljudje, ki poskušajo shujšati, se začnejo držati posebnih prehranskih sistemov. Pogosto temeljijo na uporabi ribjih izdelkov, ki so večinoma dietetični.

Som resnično pomaga preprečevati povečanje telesne mase, saj je lahko prebavljiv in vsebuje optimalno količino maščobe v sestavi..

Med dieto je najbolje jesti kuhano ali pečeno meso soma..

Kaj kuhati iz soma doma

Iz rib lahko pripravimo veliko jedi. Som ni nobena izjema od pravila.

Nasvet! Meso soma lahko okusno kuhate na štedilniku, v multivarku in celo na premogu.

Okusni kebabi, golaž in kotleti so narejeni iz ribjega mesa. Prišel bo prav pri pripravi juh in zrezkov. Tudi rep ima kaj početi. Pogosto se doda nadevu za pite in pite. Dobra možnost je tudi za ribjo juho..

Som se odlično poda k majonezi, smetani in kisli smetani. Dovolj je tudi, da ga preprosto začinite z začimbami in zelišči, da dobite uspešno jed..

Nasveti za prehranjevanje zdravih somov

Strokovnjaki svetujejo dragocene nasvete glede priprave in uporabe ribjega izdelka:

  1. V idealnem primeru bi morale biti ribe v človeški prehrani prisotne 2-3 krat na teden. Način njegove priprave je lahko kateri koli.
  2. Som bo nadvse koristen, če ga postrežemo kuhanega ali pečenega. V redkih primerih si privoščite ocvrt ali prekajen obrok.
  3. Razne začimbe in zelišča lahko nevtralizirajo neprijetno aromo rib. Česen, koper, peteršilj in čebula to delo dobro opravljajo..
  4. Som se odlično poda k rižu, zelenjavi in ​​krompirju.

Da bi ribji izdelek ostal zdrav in svež, mu je treba zagotoviti pravilne pogoje skladiščenja. Tudi pri izbiri izdelka bodite previdni..

Izdelek v hladilniku lahko hranite tri dni. Iztrebljeni som ostane svež pet dni. V zamrzovalniku ga je dovoljeno hraniti do štiri mesece..

Škoda soma in kontraindikacije

Seveda je som zelo koristen za zdravje ljudi, še posebej, če je pravilno pripravljen. Toda tudi ribji izdelek lahko škoduje telesu..

Uporaba tega izdelka je strogo prepovedana, če obstajajo številne kontraindikacije:

  • Posamezna nestrpnost.
  • Bolezni jeter, ledvic in želodca.
  • Diabetes.
  • Debelost.
  • Nagnjenost k edemu.
  • Visok krvni pritisk.
  • Urolitiazna bolezen.

Som je varen le, če ga uživamo pravilno. Če človek zagotovo ne ve, ali je ta izdelek zanj koristen, naj se o tem najprej posvetuje s strokovnjakom.

Som je v notranjosti tega, kar jedo

Som je največji sladkovodni plenilec. Prebiva v bazenih in nasipanih rečnih jamah, tehta pa lahko do 300 kg! Znanstveniki pravijo, da so takšni velikani običajno stari od 80 do 100 let! Res je, ničesar ne slišite, da bi imel kdo od ribičev to srečo. Pogosteje so somi, ki tehtajo 10-20 kg.

Po videzu se som zlahka razlikuje od vseh drugih rib. Ima ogromno topo glavo, velika usta, iz katerih segajo dva velika brka in štiri antene na bradi. Brki so neke vrste lovke, s pomočjo katerih som najde hrano tudi v temi. In kar je presenetljivo - s tako velikimi dimenzijami - zelo majhnimi očmi. Rep je dolg in je videti nekoliko ribič.

Barva telesa soma je spremenljiva - vrh je skoraj črn, trebuh je običajno umazano bel. Njegovo telo je golo, brez lusk.

Koristne lastnosti soma

Meso soma je skoraj brez kosti (greben), mastno, mehko in nežno s sladkastim okusom. Običajno ga ocvremo ali pustimo kuhati pred jedjo..

Som vsebuje makro in mikroelemente, kot so kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, žveplo, železo, cink, jod, baker, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikelj. Meso soma vsebuje vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Vsebuje tudi veliko maščob in beljakovin, ki so vir energije za človeško telo..

Meso soma vsebuje vse aminokisline, cenijo ga višje kot rastlinske beljakovine. Z uživanjem približno 200 g ribjega mesa lahko zadovoljite dnevno potrebo po živalskih beljakovinah, saj je delež esencialnih aminokislin v ribah zelo velik. Vsebnost aminokisline lizin je v njej še posebej visoka, vendar je v žitih premalo, zato so ribe še posebej primerne kot dodatek hrani, ki vsebuje žito..

Telo rib vsebuje le 2% vezivnega tkiva (kosti, vezi in koža), govedina in svinjina pa od 8 do 10%, včasih pa tudi več. Zaradi nizke vsebnosti vezivnega tkiva so ribe lažje in hitreje prebavljive kot meso sesalcev, kar je pomembno za ljudi s sedečim načinom življenja. Ribe so koristne tako za otroke kot za mlade, ki v procesu rasti zelo potrebujejo beljakovine, pa tudi bolne.

Meso soma je dobro za zdravje kože, sluznic, živčnega in prebavnega sistema, odlično uravnava krvni sladkor, vsebuje pa tudi antioksidant.

Soma maščobo shranjuje tudi v črevesju - najbolj znana je maščoba bogata jetra trske in repiča. Mastne ribe niso primerne za dolgoročno skladiščenje, ker maščoba hitro postane žarka.

Nevarne lastnosti soma

Som nima posebnih kontraindikacij, vendar je treba upoštevati, da je ta riba, tako kot katera koli druga, lahko alergen, zato je možna individualna nestrpnost.

Kako enostavno je lupiti in rezati soma in kaj iz njega kuhati? Najbolj okusen recept s hrustljavo skorjo in omako!

Ribji som koristi in škodi telesu, koristne lastnosti kaviarja

Navadni som (evropski) je brez plenilca, predstavnik družine soma. Naseljuje sladkovodna jezera in reke zahodnih držav, vključno z evropskim ozemljem Rusije. Je največji predstavnik sladkovodnih rib. Dolžina telesa je od 15 cm do 5 m, njegov večji del je rep. Za predstavnike vrste je značilna poenostavljena oblika telesa, sploščena podolgovata glava in brki, ki pomagajo pri plovbi po blatnih vodah. Barva je odvisna od habitata in je od rumene do črne.

Som živi do 35 let, raje se skriva na dnu pod krpami in v jamah, hrani se z majhnimi ribami in raki. Zaradi sedečega načina življenja se močno zredi - do 250 kg, veliko maščobe pa se nabere v mesu in jetrih. Povedali vam bomo, ali ribe soma pomagajo pri hujšanju, pa tudi kakšne koristi in škode imajo od njih.

Kaj je koristno

Neizpodbitne zdravstvene koristi soma so v njegovi sestavi..

  1. Čisti krvne žile, izboljšuje cirkulacijo in zmanjšuje tveganje za trombozo.
  2. Preprečuje degeneracijo mrežnice, ohranja vid.
  3. Zapolnjuje pomanjkanje joda, stimulira ščitnico.
  4. Krepi kostne stene in zobno sklenino.
  5. Zelo pomembno je za srce, zmanjšuje tveganje za nastanek koronarne arterijske bolezni.
  6. Pospeši možganski pretok krvi.
  7. Preprečuje pojav ulceroznega kolitisa in Crohnove bolezni.
  8. Pomirja živčni sistem.
  9. Zmogljiv antioksidativni učinek daje sijaj in mehkobo lasem, pospešuje njihovo rast.
  10. Zagotavlja vir beljakovin, spodbuja proizvodnjo kolagena, izboljšuje elastičnost in barvo kože.
  11. Pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo moških in žensk.
  12. Preprečuje pojav strij na trebuhu in bokih med nosečnostjo.
  13. Redno uživanje lajša simptome revmatoidnega artritisa, krepi sklepe.

Kontraindikacije in možna škoda

Meso soma ne vsebuje živega srebra, zato je varno tudi za nosečnice. Vendar še vedno obstajajo nekatere omejitve:

  1. V primeru urolitiaze je prepovedano jesti slane ali prekajene somove, saj lahko to povzroči nastanek kamnov in peska v ledvicah.
  2. Če ne prenašate beljakovin, joda ali fosforja, je riba popolnoma prepovedana..
  3. Som velja za enega najmočnejših alergenov; če ste nagnjeni k alergijskim reakcijam, je treba uporabo rib čim bolj zmanjšati..

Ali je to mogoče za otroka

Kašo soma lahko v otroško hrano vključimo šele v drugem letu življenja, medtem ko je doječim ženskam koristno jesti ribe, saj zagotavljajo proizvodnjo materinega mleka z zadostno vsebnostjo maščob.

Za hranjenje majhnih otrok je priporočljivo, da ribje fileje skuhate in zmeljete z mešalnikom v pire krompirju, mešate ga z brokolijem ali krompirjem. Tej mešanici je treba dajati čajno žličko na dan, postopno pa povečati porcijo..

Som je koristen za rastoče telo, saj beljakovine, ki tvorijo sestavo, aktivno sodelujejo pri tvorbi mišičnih vlaken, kalcij pa krepi kostno tkivo.

Maščobne omega-kisline prispevajo k normalizaciji duševne in telesne dejavnosti otrok, preprečujejo pojav motnje pomanjkanja pozornosti.

Koristi in škoda jeter

Somova jetra lahko štejemo za samostojen izdelek. Ob pravilnem kuhanju naredi okusne omake in paštete. Zaradi visoke koncentracije ribjega olja so jetra koristna:

  • telesna vzdržljivost se poveča;
  • odsotnost izgine;
  • aktivira se miselna aktivnost;
  • stopnja imunske obrambe se poveča;
  • izboljša spomin.

Jetra so absolutno varen izdelek, če ni preobčutljivosti.

Je kaviar koristen?

Kaviar soma je izredno koristen za žensko lepoto. Uporablja se pri izdelavi kozmetičnih mask, serumov, krem ​​za zrelo in starajočo se kožo..

Snovi v svežem kaviarju delujejo pomlajevalno, pospešujejo regeneracijo celic in kožo naredijo žametno. Nasprotno pa je izdelek v pločevinkah lahko škodljiv..

Paste so narejene iz kaviarja, soljene in postrežene s palačinkami, a najboljše je, če jih ocvremo. Da bi ohranili več uporabnih lastnosti, ne odstranite folije z jastke in presoljene soli.

Prekajeni som

Vsak prekajeni izdelek, če ga pogosto zaužijete, povzroča zdravstvene težave. To je posledica dejstva, da med kajenjem nastajajo rakotvorne snovi. Te škodljive snovi prispevajo k nastanku in hitri rasti malignih celic raka..

Kljub temu prekajeno meso soma v zahodnih državah velja za poslastico, je zelo nežno in okusno. V Nemčiji vroče prekajenega soma postrežejo z belim vinom.

Prekajeno meso vsebuje veliko soli, zato ga je treba zavreči:

  • med nosečnostjo;
  • z ledvično odpovedjo in nagnjenostjo k edemom;
  • s hipertenzijo.

Najbolje je, da soma kadite sami, brez dodajanja škodljivih okusov. Tako pripravljene ribe lahko jemo največ enkrat na šest mesecev, da ne škodujemo telesu..

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Riblja celuloza vsebuje vitamine različnih skupin in številne mineralne sestavine, ki blagodejno vplivajo na telo:

železo - 1 mg;jod - 50 mcg;
magnezij - 20 mg;kobalt - 20 mcg;
fosfor - 210 mg;cink - 0,45 mcg;
klor - 55 mg;nikelj - 6 mcg;
kalij - 240 mg;fluor - 25 μg;
kalcij - 50 mg;baker - 60 mg;
žveplo - 180 mg;molibden - 4 mcg.

Vsebnost aminokislin in beljakovin v 200 gramih končnega izdelka v celoti izpolnjuje dnevno potrebo odrasle osebe po teh snoveh. Koncentracija aminokisline lizin je višja od koncentracije v mnogih žitih. V telesu se ne sintetizira, ampak sodeluje v vseh presnovnih procesih, podpira imunost in pomaga pri absorpciji cinka in železa.

Hranilna vrednost na 100 g:

  • maščobe - 5,1 g;
  • beljakovine - 17,2 g;
  • voda - 76,7 g;
  • mononenasičene maščobne kisline - 1,88 mg;
  • omega kisline - 0,71 mg;
  • nasičene maščobne kisline - 1,2 mg;
  • pepel - 1 g;
  • holesterol - 70 mg.

Som ne vsebuje ogljikovih hidratov, zato je cenjen za pridobivanje mišične mase.

Vsebnost kalorij za različne načine kuhanja

Metoda obdelavekcal
Ocvrto156
Vreli189
Pečen113
Vroče prekajeno104
Hladno dimljeno130
Kreten193
Surov115

Priporočila nutricionistov

Nutricionisti lahko meso soma vključijo v prehrano za obe vrsti diabetes mellitus, saj ima ničelni glikemični indeks. Vendar se morate omejiti na eno porcijo 150 g na teden, da se izognete okvari trebušne slinavke..

Za takšno prehrano so kot nalašč mlete ribje kotle, kuhane na pari ali pečene v pečici. So mehki in nežni, saj je file soma skoraj brez kosti.

Za prebavo je pomembno, da se živila kombinirajo. Sir, sadne sladko-kisle in kremaste omake se dobro obnesejo z jedmi iz soma.

Tabela združljivosti z drugimi izdelki
v reduGhee, mlečna sirotka, zelenica, zelje, korenje, pesa, kumarice, zelena zelenjava
SprejemljivoRiž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo, rastlinsko olje, buča, jajčevci, bučke
slabMeso, perutnina, jajca, gobe, smetana, kisla smetana, mast, oreški, semena, krompir, mlečni izdelki, siri, feta sir, pšenica, rž, oves, kruh, grah, čičerika, fižol, fižol, leča,

Strokovnjaki priporočajo, da v svoj dnevni meni za hujšanje vključite celulozo soma. Da se znebite odvečnih centimetrov v pasu in bokih, se morate držati več pravil:

  1. Pri kuhanju ne uporabljajte maščob in rastlinskih olj.
  2. Pojejte največ 200 g rib na dan.
  3. Meso soma kombinirajte s prilogo iz sveže zelenjave ali žit;
  4. Uporabite najmanjšo količino soli.
  5. Dajte prednost kuhanim ribam.

Som se prebavi in ​​absorbira veliko hitreje kot perutnina ali meso. Ribe niso primerne samo za tiste, ki želijo shujšati, ampak tudi za prehransko prehrano v primeru motenj prebavnega trakta. To je še posebej pomembno za starejše s počasno presnovo..

Kako pravilno izbrati in shraniti

Soma lahko kupite v skoraj vseh trgovinah z ribami. Najbolj okusno je meso pri mladih posameznikih, ki merijo 20-70 cm in tehtajo do 15 kg.

Da bi kar najbolje izkoristili ribe, dajte prednost ohlajenemu izdelku, saj se med globokim zamrzovanjem nekatere koristne lastnosti izgubijo.

Videz rib bo povedal o svežini rib:

  • meso se tesno prilega koži;
  • škrge so svetlo roza, brez izrazitega vonja;
  • izbočene oči, ne motne;
  • koža je gladka, brez poškodb;
  • telo pokrito s prozorno sluzjo.

Če je trup že razrezan, morate biti pozorni na strukturo in barvo filejev. Moral bi biti bel, tesen in vzmeten, da ga ne bi pritisnili. Kakovost lahko preverite tako, da soma spustite v vedro ali skledo z vodo. Sveže ribe se bodo utopile, razvajene ribe pa bodo plavale.

Zamrznjene somove je treba kupiti v plinski ali vakuumski embalaži brez zaledenitve.

Rok uporabnosti soma v hladilniku:

  • ohlajeno z drobovino - 3 dni;
  • drobovje z glavo - 4-5 dni;
  • file - 5 dni;
  • vroče kajenje - 3 dni;
  • hladno kajenje - 8 dni;
  • ribe lahko v zamrzovalniku ostanejo do 4 mesece. Izogibati se je treba ponovnemu zamrzovanju.

Kako pravilno kuhati

Som večino časa preživi na blatnem dnu med algami, zaradi česar dobi vztrajen vonj po mulju in blatu. Če se te arome pred kuhanjem ne znebite, bo jed pokvarjena..

Obstaja več načinov za odstranjevanje tujih vonjav:

  1. Predrezano trup prelijemo z naravnim mlekom in pustimo, da se eno uro namaka.
  2. Ribji file za 2 uri namočite v suho belo vino.
  3. 20 g citronske kisline raztopite v 3 litrih vrele vode. Soma pustite v bazenu z nastalo raztopino 40 minut.

Po namakanju ribe sperite pod tekočo vodo.

Kako čistiti doma

Na trbušnih in hrbtnih plavuti som nima ostrih trnov; ta riba ima trnje v bližini škrg. Da se med čiščenjem ne poškodujete, jih morate najprej odstraniti s kuhinjskimi škarjami..

Preden odstranite klavnične odpadke, je trup potreben za sluz:

  • nataknite tesne gumirane rokavice in ribe previdno obrišite z grobo kuhinjsko soljo;
  • ko sol vpije sluz, obrnite nož s topo stranjo in s kože postrgajte sol skupaj s sluzom;
  • ribje telo sperite s tekočo vodo;
  • če sluz ni popolnoma izprana, morate ponoviti prejšnje korake.
  • odrežite repno plavut.
  1. Trup položite na hrbet in z ostrim nožem naredite majhen prebod blizu glave.
  2. Nož razširite z rezilom navzgor in prerežite trebuh od glave do repa, pazite, da ne poškodujete žolčnika.
  3. Odstranite notranjost skupaj s škrge.
  4. Nežno strgnite film z notranjih sten trebuha.
  5. Odstranite plavuti.

Če žolč iz razpokanega mehurja pride na file, ga je treba obdelati, da se znebimo grenkobe. Če želite to narediti, meso podrgnite s soljo in pustite 2-3 minute, nato sperite.

Za pripravo nekaterih jedi se po čiščenju odstrani koža z drobovja:

  • z ostrim rezilom naredimo en krožni rez na koži za škrgami čez trup in en vzdolžni rez po hrbtu od glave do repa;
  • dvignite rob kože blizu glave in počasi potegnite proti repu.
  • po potrebi se po odstranitvi kože file loči od grebena in kosti.

Kako pravilno očistiti soma doma

Som velja za enega najbolj neverjetnih prebivalcev vodnih teles. Res je, da bi jed iz te ribe postala okusna, mora biti pravilno pripravljena za uporabo. Predstavniki te vrste imajo lahko približno pet metrov veliko telo in težko do tristo kilogramov. Poklicni ribiči dajejo veliko nasvetov, kako enostavno je očistiti soma..

Značilnosti rib

Soma lahko srečate v skoraj vseh večjih rekah v Rusiji. Za ulov se odpravite na nočni ribolov. Čez dan se predstavniki te vrste zakopljejo globoko v blato in ležijo na blatnem dnu. Nekateri odrasli lahko pridobijo težo do treh centov in so dolgi približno pet metrov..

Takšni primerki so redki in jih ni vedno mogoče spraviti iz vode. Za pripravo različnih ribjih jedi se uporabljajo posamezniki, težki do 20 kg. Meso mladih rib je ob pravilnem kuhanju neverjetnega okusa.

Treba je opozoriti, da predstavniki te vrste nimajo lusk, za razliko od drugih rib. To dejstvo bistveno olajša čiščenje. Postopek rezanja soma tudi ni posebej težaven zaradi odsotnosti majhnih kosti v mišicah in repu. Njegova struktura predvideva le prisotnost grebena in reber.

Postopek čiščenja pred kuhanjem

Na telesu predstavnika te vrste ni lusk, obstaja pa sluz z neprijetnim vonjem blata. Da jedi med kuhanjem ne bi pokvarili, jo je treba previdno odstraniti. Ribe lahko jemo s kožo, če je trup pravilno očiščen in odstranjen vonj. Za začetnike, ki doma ne vedo, kako očistiti soma, se morate najprej seznaniti z zaporedjem dejanj:

  • Ribe predhodno potresemo z grobo soljo. Lahko vzamete trup in se v njem valjate.
  • Vzemite bombažni prtiček in ga temeljito podrgnite po trupu rib. Za udobje lahko uporabite rokavico.
  • S topo stranjo noža odstranite sol in sluz s kože. Po tem postopku mora pridobiti svetlo senco..
  • Trup temeljito operemo.

Če je sluz nepopolna, je treba vsa dejanja ponavljati, dokler se popolnoma ne očisti. V postopku rezanja trupov v naravi je treba namesto soli uporabiti lesni pepel. Kožo lahko očistite brez nepotrebnih strahov, pri somovih je precej obstojna in je redko poškodovana.

Opis po korakih vam omogoča razumevanje, kako pravilno odstraniti sluz iz soma. V času rezanja morate biti previdni: sprednja plavuti rib imajo ostre konice in jih lahko poškodujete. Če želite to narediti, jih najprej odstranite s škarjami za hrano ali nožem..

Evisceracija trupa

Soma lahko tudi brez truda prečistite. Ta postopek se izvaja v več fazah:

  • Ribo lahko režete tako, da jo položite na hrbet. Naredite plitvo punkcijo blizu glave s strani trebuha, da ne poškodujete notranjosti in še posebej žolčnika. V luknjo, narejeno s konico navzgor, vstavimo nož in z vlečenjem trebušnega dela orodje potegnemo od glave do anusa.
  • Nastali rez na peritoneumu se previdno odpre in odstrani notranjost. Ne smejo se odtrgati z glave, da ne bi poškodovali žolčnika. Če poči, bo meso postalo grenko in nekuhano. Če žolč pride na meso, je treba ta mesta obrisati s prtičkom in podrgniti s soljo. Po nekaj minutah se sol izpere in meso postane normalno.
  • Sprednje škrge obrežemo in odstranimo skupaj s črevesjem.
  • Filmi na notranjih stenah so strgani.
  • Plavuti so na obeh straneh obrezane z ostrim nožem vzdolž njihove lokacije. Začnite odstranjevati plavuti z repa in se pomikajte proti glavi.

Somov kaviar je poslastica, in če ga najdemo v trupu, ga je treba skrbno odstraniti in olupiti s filmov z namiznimi vilicami. Kaviar je lahko soljen ali ocvrt.

Filetiranje

Za pridobitev fileja od soma ga morate narezati v določenem zaporedju. Celoten postopek je ločevanje mesa od kosti. Na začetku tega postopka morate glavo odrezati in trup položiti na bok. Začnemo od repa in se pomaknemo proti glavi, naredimo globok rez. Nož je postavljen vzporedno z mizo in ga poskuša držati vzdolž hrbteničnih kosti.

Po tem se rez previdno potegne nazaj in poglobi z nožem do kosti reber. Z obračanjem rezila vzdolž mesta reber previdno odstranite celulozo s sprednje strani telesa, ne da bi jo odrezali od repa. Trup obrnemo in na podoben način odstranimo drugo pečenko. Kosti in glava ostanejo za pripravo juhe..

Odstranjevanje kože soma

Usnje se praviloma ne uporablja za pripravo drugih tečajev. Če želite očistiti soma za cvrtje, morate upoštevati naslednji algoritem dejanj:

  • Vzemite ribe, predhodno oprane, posušene in brez drobovja z odstranjenimi plavuti.
  • Ostri nož naredi krožni kožni rez na telesu za škrgami in en vzdolžen na sredini hrbta.
  • Priporočljivo je, da rob kože blizu glave primemo s kleščami in ga potegnemo proti repu. Po potrebi ga obrežite z nožem..
  • Po odstranitvi kože z polovice rib nadaljujte z drugim delom.

Ta postopek je veliko bolj priročen pri celotnem trupu rib. Soma lahko narežemo na porcije ali odstranimo pečenico. Vonj blata bo po odstranitvi kože skoraj popolnoma izginil. Če je možno obesiti ribe za škrge, potem uporabite to metodo, pri tej ureditvi trupa je veliko bolj priročno odstraniti kožo.

Odprava specifičnega vonja

Ljudje ne kažejo vedno želje po kuhanju mesa soma zaradi njegovega posebnega vonja. Pogosto ni le koža, temveč tudi meso nasičeno z neprijetno aromo blata. Posebej je izrazit pri starih ribah. Te pomanjkljivosti se lahko znebite na več načinov..

Preden začnemo pripravljati jedi iz mesa soma, ga predhodno prelijemo z limoninim sokom ali suhim belim vinom in v takšni "marinadi" hranimo približno 20 minut. Po preteku tega časa filete speremo s čisto vodo..

Nekateri strokovnjaki priporočajo, da meso pred kuhanjem približno tri ure namakate v mleku. Ta postopek ne samo odstrani vonj, ampak tudi naredi bolj okusen. V procesu kuhanja je treba uporabiti začimbe, na primer piment grah.

Varnostni ukrepi med rezanjem

V postopku rezanja trupa soma se je treba paziti ostrih trnov. Nahajajo se na plavutih rib za škrgami. Pri mladih živalih so ostrejše kot pri starejših in z lahkoto prebodejo kožo..

Nekatere vrste soma vsebujejo strup v hrbtenici. Da bi se izognili težavam, morate vnaprej vedeti, katerega soma je bolje ujeti in katerega obiti.

Ko režete trup, morate delati z nožem stran od sebe, da se ne poškodujete. Za odstranjevanje plavuti lahko uporabite klešče ali drugo priročno orodje.

Meso soma je dobro uporabljati za kuhanje zrezkov in kebabov, pa tudi za hladno ali vroče kajenje. Če so ribe pravilno rezane in očiščene, lahko iz tega mesa pripravite veliko okusnih jedi..

Kaj lahko jeste iz notranjosti soma. Recept za soma ali kako ga pravilno kuhati

Pred nakupom tako velike in precej specifične ribe, kot je som, se seznanite s pravili za pripravo na nadaljnjo toplotno obdelavo. Najprej se morate naučiti, kako očistiti soma. Ta postopek ni zelo zapleten, ampak precej naporen. Obstajajo pozitivni vidiki manipulacije. Prvič, koža soma ni prekrita z luskami, zato bo kuhinja po postopku ostala razmeroma čista. Drugič, trup soma ne vsebuje majhnih kosti, le rebra in greben.

Kljub temu, da koža ribe ni prekrita z luskami, mesto zavzame sluz. Snov je gosta, izžareva neprijeten vonj blata. Pred čiščenjem rib se morate znebiti te tvorbe, sicer bo končni izdelek brezupno pokvarjen. Na splošno predhodna priprava trupa za predelavo vključuje naslednje manipulacije:

  • Izdelek povaljajte v grobi soli ali vanj povaljajte s tremi rokami v rokavički ali starem nepotrebnem prtičku.
  • Vzamemo nož, ga obrnemo s topo stranjo in začnemo strgati površino kože. Ta plast blaga je precej gosta, zato ne bi smeli skrbeti za njeno celovitost. Idealno bi bilo, da bi obdelana območja postala svetle barve..

Nasvet: če sprva ne poskrbite, da je riba mrtva, se lahko resno poškodujete. Pred čiščenjem soma si morate s kuhinjsko sekiro odrezati rep trupa. Med naknadno obdelavo še vedno ne bo potrebna.

  • Zdaj temeljito speremo ribe pod hladno tekočo vodo, ocenimo rezultat dela. Po potrebi manipulacijo še enkrat ponovite..

Soma pogosto kuhamo v naravi, takoj po ribolovu. V tem primeru ni treba zapravljati soli, površino rib lahko očistimo z lesnim pepelom. Glavna stvar je temeljito sprati to komponento..

Značilnosti drobovja soma

Ko dosežete želeni rezultat, lahko nadaljujete z nadaljnjimi postopki. Priporočljivo je najprej odstraniti sprednje plavuti v bližini škrg. Opremljeni so z zelo ostrimi konicami, ki vas lahko poškodujejo. Za ta postopek uporabite kuhinjsko sekiro, velike škarje ali cepilnik, tanko rezilo noža se lahko poškoduje.

Zdaj naredimo naslednje:

  • Soma s hrbtom razporedimo po mizi, v predelu glave naredimo plitvo punkcijo. Iz njega naredimo rez po narisanem peritoneumu do samega anusa ribe. Delujemo previdno, da ne poškodujemo notranjosti.
  • Zdaj morate odpreti rez in očistiti trebuh posameznika tako, da izvlečete notranjost. Ni vam jih treba sneti z glave! Poškodba nečesa, kot je žolčnik, lahko uniči kakovostno meso..
  • Za nadaljevanje čiščenja je treba škrge obrezati. Nato jih je mogoče odstraniti skupaj z notranjostjo. Po tem je treba površino trebuha očistiti iz filmov..
  • Nato naredimo reze na zunanji strani obrezanih sprednjih plavuti in jih izvlečemo, jih zagrabimo s kleščami, delamo od repa do glave.
  • Včasih, ko morate očistiti soma, lahko najdete jajčeca. To je prava poslastica, zato komponento previdno odstranimo in prestavimo v čisto posodo. Z njega je treba odstraniti film in izdelek lahko solimo ali ocvremo.

Zgodi se, da celo povečana previdnost povzroči vdor žolča na meso. V tem primeru vam ni treba izrezati prizadetih kosov in jih zavreči. Dovolj je, da temeljito sperete problematična območja, jih podrgnete s soljo in po nekaj minutah sperite.

Kako pravilno ločiti celulozo, odstraniti kožo in se znebiti vonja?

Najtežjega je konec, ostanejo preprosti, a zelo pomembni "kozmetični" postopki.
Zdaj je treba soma očistiti na naslednji način:

  • Ločite celulozo. Odrežite glavo soma, položite trup na njegovo stran. Zarez je treba narediti vzdolž hrbta, začenši od repa. Rezilo naj bo vzporedno z mizo. Po tem nekoliko premaknemo pulpo in poglobimo rez na hrbtenice. Meso še malo povlečemo in pridemo do kosti reber. Nežno premikajte rezilo vzdolž reber, najprej odstranite meso z vrha trupa, postopoma se pomikajte proti repu. Soma obrnemo, tu ni tako priročno očistiti fileja, zato delujemo bolj previdno.
  • Odstranite kožo. To ni obvezen korak, ker koža soma je zelo mehka in občutljiva. Vendar ga boste morali odstraniti, če boste morali na primer za kuhanje žara uporabiti samo fileje. Lahko se tudi potegne z mesa, vendar je to veliko lažje storiti v fazi, ko trup še ni razstavljen na sestavne dele. Oprane in iztrebljene ribe damo brez plavuti, naredimo krožni rez za sprednjimi plavuti in vzdolžni rez po dolžini grebena. Klešče primemo s kleščami in potegnemo od glave do repa, če je treba, si pomagamo z nožem. Enako ponovimo z drugo polovico trupa..
  • Odpravimo neprijeten vonj. Upoštevati velja, da je v ugledni starosti soma veliko težje očistiti kot mladega posameznika. In vonj blata v tem primeru je tako izrazit, da številne gospodinje nočejo obdelati komponente. A za zmanjšanje tega močnega vonja lahko storite več stvari. Odstranite kožo, ker je glavni vir jantarja. Poleg tega je treba meso namočiti v mleku, porabiti 2-3 ure, ali v limoninem soku ali belem vinu 20 minut. V obeh primerih izdelek ne bo dobil le prijetne arome, temveč bo tudi veliko mehkejši..

Glave in kosti ne zavržemo, potem ko smo uspeli trup popolnoma očistiti. Naredijo odlično juho. Samo meso lahko uporabimo na različne načine. Glavna stvar je, da ne odlašamo s toplotno obdelavo. Komponenta bo seveda brez težav zdržala več ur mariniranja, vendar daljše bivanje pri sobni temperaturi ali v hladilniku bo najbolj negativno vplivalo na stanje praznih delov. Začeli bodo razpadati že ob najmanjšem dotiku, začeli bodo izžarevati vonj, čeprav ne po blatu, temveč po lažljivem izdelku. In potem, da bi ga prekinili ali prikrili z začimbami, ne bo več nobene možnosti.

Meso soma je zelo hranljivo. Kosti praktično ni - samo obala in greben. Odlikuje ga nežna tekstura in prijeten sladkast okus.

Kljub temu, da je som precej mastna riba, vsebuje številne vitamine in minerale ter aminokisline. Zato je celuloza soma popolnoma prebavljiva in ima edinstveno lastnost - uravnava raven sladkorja v krvi.

Medtem pa gospodinje redko vključujejo soma v družinski jedilnik, ker se bojijo neprijetnosti zaradi velike velikosti rib in vonja po blatu. V tem članku vam bomo pokazali nekaj "trikov", s pomočjo katerih boste z veseljem razveselili svoje prijatelje in gospodinjstvo z jedmi iz soma.

Značilnosti čiščenja soma

  • Som nima lusk, je pa prekrit s sluzjo. Če jo želite odstraniti, morate ribe sprati z močno raztopino sode bikarbone ali izdatno posuti z grobo soljo. Nato podrgnite s platneno rokavico in z nožem postrgajte solno mešanico, dokler koža soma ne postane svetla. Nato ribe sperite v vodi.
  • Plavuti pod škrgami imajo ostre bodice. Zato jih takoj izrežemo z velikim nožem ali preprosto režemo s škarjami..
  • Nato črevesje soma, tako kot vse ribe, poskuša ne poškodovati žolčnika, izrezati škrge in odrezati vse plavuti.
  • Po tem priporočamo odstranitev kože s celotne ribe, saj prav ta daje vonj po blatu. Ostri nož zareže: enega krožno blizu glave, drugega vzdolž grebena na hrbtu. Po tem se koža potegne v smeri repa, najprej na eni polovici rib, nato na drugi.
  • Zdaj lahko ribe narežemo na koščke (velikost po vaši izbiri) ali file.

Kaj lahko kuhamo iz soma

Obstaja veliko različnih jedi iz soma. Preprosto in hitro za pripravo, pa tudi gurmanske dobrote.

V kuharskih knjigah zagotovo obstajajo recepti, ki jih ima vsaka dobra gospodinja v hiši. Samo do zdaj si jih niste upali preizkusiti.

Seveda lahko uporabite internet, kjer niso samo recepti, temveč tudi slike jedi in video posnetki.

Somi so cenjeni v različnih državah. Upamo, da vas bo ta riba s svojim okusnim okusom vedno presenetila in razveselila..

Rečni som je riba prijetnega okusa in lepega belega mesa, zmerno mastnega. Iz soma lahko pripravite najrazličnejše okusne jedi, od ribjih pite do aromatičnih zrezkov. Toda priprava soma ima svoje odtenke, zato, če vam je uspelo ujeti soma ali ga preprosto kupiti v trgovini ali na trgu, morate vedeti nekaj skrivnosti, kako ga očistiti in se znebiti vonja blata.

Kako očistiti in rezati soma

Som ni prekrit z luskami, ima pa viskozno sluz. Pomembno je, da soma pravilno razrežemo, da ne pokvarimo nežnega mesa. Za rezanje soma potrebujete:

  1. Celotno ribo potopite v sol, nato pa ribe dobro podrgnite z gobico. Tako se ribe zlahka znebijo sluzi..
  2. Ribam strgajte sol in sluz, dokler kože ne postanejo svetle barve.
  3. Sperite ribe in začnite rezati.
  4. Vzdolžno zarežite blizu škrg in gladko prerežite trebuh rib do repa.
  5. Glavo ribe primemo za škrge, glavo nežno odrežemo z nožem in jo previdno odstranimo skupaj z notranjostjo.
  6. Osvobodite peritoneum iz filmov.
  7. Odrežite plavuti in nato ribe narežite na zrezke ali na način, ki je potreben za jed.

Kako se znebiti vonja po blatu

Som ima tako kot številne rečne ribe obstojen vonj po rečnem blatu, ki lahko tudi po kuhanju rib uniči vsako jed. Te težave se lahko znebite na nekaj načinov:

  • Sesekljane ribe lahko temeljito speremo z enim litrom vode z žlico kisa.
  • Za mehkejše in zanesljivejše odstranjevanje ribjega mesa iz blata lahko koščke soma eno uro namočite v mleko.
  • Ribe prelijte s sokom več limon in vodo v razmerju 1: 1 in pustite nekaj ur.
  • Vonja po ribah se lahko znebite tudi tako, da ga eno uro namakate v slani raztopini..

Riblja pita s filejem soma

Takšno pito lahko postrežemo na praznični mizi in presenetimo goste ne samo z okusom takšnega peciva, temveč tudi s čudovito predstavitvijo. Nadev iz fileja soma izhaja sočen in mehak zaradi maščobne plasti soma, nežno in aromatično testo pa prijetno dopolnjuje okus rib.
Sestavine:

  • čebula - 1 kos.
  • file soma - 600 g
  • korenje - 1/2 kos.
  • suhi kvas - 10 g
  • jajce - 1 kos.
  • moka - 500 g
  • voda - 200 ml.
  • sladkor - 2 žlici.
  • limona - 20 g
  • sol - 1/2 žlice.
  • rastlinsko olje - 60 ml.
  1. Kvas raztopite v topli vodi in vlijte v suhe sestavine - moko, sladkor, sol. Testu dodajte maslo in zamesite mehak krog. Krog testa pokrijemo z vafeljno brisačo in segrevamo eno uro, da testo dobro naraste.
  2. Čebulo nasekljamo in prepražimo z naribanim korenčkom.
  3. File narežemo na trakove, popramo in solimo.
  4. Iz vzhajanega testa razvaljamo ovalni sloj.
  5. V središče testa položite ribe in zelenjavo v trikotnik. Testo razrežite na trakove okoli trikotnika, pri čemer pustite osnovo trikotnika nedotaknjeno.
  6. Trakove testa ovijte navzkrižno, kot pigtail, tako da oblikujete rep ribe.
  7. In po drugi strani oblikujte glavo ribe.
  8. Pito namažite z jajcem in jo za pol ure pošljite v pečico pri 180 stopinjah.

Ribe heh od soma

Ta korejska jed že dolgo očara ljubitelje vloženih rib s svojo preprostostjo in pikantnim okusom. Popoln je kot predjed na mizi, kombiniran s popolnoma katero koli prilogo. Priprava je izredno enostavna in enostavna. Najbolje je, da vzamete precej mastne sorte rib za heh in soma prav iz takih.
Sestavine:

  • file soma - 500 g
  • čebula - 4 kosi.
  • česen - 2 stroka
  • korenje - 2 kosa.
  • kis - 1 žlica.
  • paprika - 1 kos.
  • koriander - 1 šopek
  • koriander - 1 žlička.
  • sol po okusu
  • začimbe - 1 žlička.
  • sladkor - po okusu
  1. File soma temeljito operemo in narežemo na tanke trakove. Ribe solimo, dodamo kis, premešamo in pustimo pol ure.
  2. Korenje nasekljamo na trakove in prepražimo na rastlinskem olju.
  3. Čebulo nasekljajte na kolobarje.
  4. Na vloženi som damo korenje, nato čebule, dodamo sesekljana zelišča, česen in začimbe.
  5. Heh dobro premešajte in okusite s soljo, sladkorjem in kisom.
  6. Posodo pošljite v hladilnik za en dan.
  7. Postrežemo vloženega na mizo, potresemo s svežim cilantrom.

Soma ribje palice

Lahek in okusen prigrizek, ki ga lahko pripravimo v samo pol ure. Glavna prednost te jedi je v tem, da je takšne ribje zrnce enostavno zamrzniti za prihodnjo uporabo in ocvrti, ko potrebujete hiter prigrizek, in ni časa za kuhanje jedi..
Sestavine:

  • file soma - 600 g
  • Krušne drobtine - 100 g
  • Moka - 100 g
  • Sol po okusu
  • Poper po okusu
  • Paprika - 1 žlička.
  • Jajce - 1 kos.
  1. Ribji file narežemo na podolgovate koščke. Ribe začinite po okusu, solite.
  2. Piščančje jajce stepemo s ščepcem soli in žličko vode.
  3. Zmešajte papriko in drobtine. To pihanje paniranja bo dalo ribjim palicam čudovito zlato barvo..
  4. Ribje fileje potopite v moko.
  5. Nato ribo potopite v stepeno jajce in povaljajte v drobtinah.
  6. Gotove ribje palčke prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
  7. Postrežemo vroče z gorčično ali vinsko omako.

Pečeni som z zlato rjavo skorjo

Lepi in dišeči somi z apetitno skorjo bodo odlična možnost za večerjo. Jed je zelo nasitna in enostavna za pripravo..
Sestavine:

  • file soma - 800 g
  • sojina omaka - 3 žličke.
  • koruzna moka - 100 g
  • začimbe za ribe - 1 žlička.
  • kisla smetana - 100 g
  • sol po okusu
  1. Fileje narežemo na majhne koščke in temeljito omažemo z omako. Ribe potresemo z začimbami.
  2. Kose soma potopite v koruzno moko.
  3. Ribe položimo na papir za peko in pečemo na pekaču približno 15 minut.
  4. Postrezite ribe s kislo smetanovo omako iz kisle smetane, zelišč in kumaric.

Kroglice soma

Začinjena in lepa predjed bo osvojila ljubitelje rdečih rib. Jed je nežnega okusa in predstavljivega videza.
Sestavine:

  • file soma - 1 kg
  • krompir - 2 kosa.
  • zelena čebula - 3 žlice.
  • timijan - 1 žlička.
  • jajce - 2 kosa.
  • sol po okusu
  • krušne drobtine - 150 g
  1. Začinjen file soma spečemo v pečici, dokler se ne zmehča.
  2. Olupite in skuhajte krompir. Pire krompir pretlačite, začinite s soljo in timijanom.
  3. Pečen file stepemo v mešalniku s pire krompirjem, jajci, čebulo in polovico krušnih drobtin. Začinite z začimbami in dokončajte po okusu.
  4. Z mokrimi rokami oblikujte majhne ribje kroglice in jih dobro povaljajte v paniranju.
  5. Kroglice položimo na pekač in pečemo pri 200 stopinjah v pečici približno pol ure. Da bodo kroglice bolj hrustljave, jih lahko popražite na večji količini olja ali v globoki maščobi.
  6. Postrezite kroglice s kislo smetanovo omako ali vinskim kamnom.

Jedi iz soma so zelo enostavne za pripravo in zelo okusne. Čeprav je som za nas zelo znana riba, ga lahko kuhamo na različne načine, okusen in izviren. Preizkusite različne recepte iz te čudovite reke, ki ni samo sočna v jedeh, ampak se odlično poda tudi k različnim sestavinam.

Som velja za enega najbolj neverjetnih prebivalcev vodnih teles. Res je, da bi jed iz te ribe postala okusna, mora biti pravilno pripravljena za uporabo. Predstavniki te vrste imajo lahko približno pet metrov veliko telo in težko do tristo kilogramov. Poklicni ribiči dajejo veliko nasvetov, kako enostavno je očistiti soma..

Značilnosti rib

Soma lahko srečate v skoraj vseh večjih rekah v Rusiji. Za ulov se odpravite na nočni ribolov. Čez dan se predstavniki te vrste zakopljejo globoko v blato in ležijo na blatnem dnu. Nekateri odrasli lahko pridobijo težo do treh centov in so dolgi približno pet metrov..

Takšni primerki so redki in jih ni vedno mogoče spraviti iz vode. Za pripravo različnih ribjih jedi se uporabljajo posamezniki, težki do 20 kg. Meso mladih rib je ob pravilnem kuhanju neverjetnega okusa.

Treba je opozoriti, da predstavniki te vrste nimajo lusk, za razliko od drugih rib. To dejstvo bistveno olajša čiščenje. Postopek rezanja soma tudi ni posebej težaven zaradi odsotnosti majhnih kosti v mišicah in repu. Njegova struktura predvideva le prisotnost grebena in reber.

Postopek čiščenja pred kuhanjem

Na telesu predstavnika te vrste ni lusk, obstaja pa sluz z neprijetnim vonjem blata. Da jedi med kuhanjem ne bi pokvarili, jo je treba previdno odstraniti. Ribe lahko jemo s kožo, če je trup pravilno očiščen in odstranjen vonj. Za začetnike, ki doma ne vedo, kako očistiti soma, se morate najprej seznaniti z zaporedjem dejanj:

Če je sluz nepopolna, je treba vsa dejanja ponavljati, dokler se popolnoma ne očisti. V postopku rezanja trupov v naravi je treba namesto soli uporabiti lesni pepel. Kožo lahko očistite brez nepotrebnih strahov, pri somovih je precej obstojna in je redko poškodovana.

Opis po korakih vam omogoča razumevanje, kako pravilno odstraniti sluz iz soma. V času rezanja morate biti previdni: sprednja plavuti rib imajo ostre konice in jih lahko poškodujete. Če želite to narediti, jih najprej odstranite s škarjami za hrano ali nožem..

Evisceracija trupa

Soma lahko tudi brez truda prečistite. Ta postopek se izvaja v več fazah:

Somov kaviar je poslastica, in če ga najdemo v trupu, ga je treba skrbno odstraniti in olupiti s filmov z namiznimi vilicami. Kaviar je lahko soljen ali ocvrt.

Filetiranje

Za pridobitev fileja od soma ga morate narezati v določenem zaporedju. Celoten postopek je ločevanje mesa od kosti. Na začetku tega postopka morate glavo odrezati in trup položiti na bok. Začnemo od repa in se pomaknemo proti glavi, naredimo globok rez. Nož je postavljen vzporedno z mizo in ga poskuša držati vzdolž hrbteničnih kosti.

Po tem se rez previdno potegne nazaj in poglobi z nožem do kosti reber. Z obračanjem rezila vzdolž mesta reber previdno odstranite celulozo s sprednje strani telesa, ne da bi jo odrezali od repa. Trup obrnemo in na podoben način odstranimo drugo pečenko. Kosti in glava ostanejo za pripravo juhe..

Odstranjevanje kože soma

Usnje se praviloma ne uporablja za pripravo drugih tečajev. Če želite očistiti soma za cvrtje, morate upoštevati naslednji algoritem dejanj:

Ta postopek je veliko bolj priročen pri celotnem trupu rib. Soma lahko narežemo na porcije ali odstranimo pečenico. Vonj blata bo po odstranitvi kože skoraj popolnoma izginil. Če je možno obesiti ribe za škrge, potem uporabite to metodo, pri tej ureditvi trupa je veliko bolj priročno odstraniti kožo.

Odprava specifičnega vonja

Ljudje ne kažejo vedno želje po kuhanju mesa soma zaradi njegovega posebnega vonja. Pogosto ni le koža, temveč tudi meso nasičeno z neprijetno aromo blata. Posebej je izrazit pri starih ribah. Te pomanjkljivosti se lahko znebite na več načinov..

Preden začnemo pripravljati jedi iz mesa soma, ga predhodno prelijemo z limoninim sokom ali suhim belim vinom in v takšni "marinadi" hranimo približno 20 minut. Po preteku tega časa filete speremo s čisto vodo..

Nekateri strokovnjaki priporočajo, da meso pred kuhanjem približno tri ure namakate v mleku. Ta postopek ne samo odstrani vonj, ampak tudi naredi bolj okusen. V procesu kuhanja je treba uporabiti začimbe, na primer piment grah.

Varnostni ukrepi med rezanjem

V postopku rezanja trupa soma se je treba paziti ostrih trnov. Nahajajo se na plavutih rib za škrgami. Pri mladih živalih so ostrejše kot pri starejših in z lahkoto prebodejo kožo..

Nekatere vrste soma vsebujejo strup v hrbtenici. Da bi se izognili težavam, morate vnaprej vedeti, katerega soma je bolje ujeti in katerega obiti.

Ko režete trup, morate delati z nožem stran od sebe, da se ne poškodujete. Za odstranjevanje plavuti lahko uporabite klešče ali drugo priročno orodje.

Meso soma je dobro uporabljati za kuhanje zrezkov in kebabov, pa tudi za hladno ali vroče kajenje. Če so ribe pravilno rezane in očiščene, lahko iz tega mesa pripravite veliko okusnih jedi..

Pozor, samo DANES!

Klasični som je velik plenilec, ki doseže meter dolžine. Toda na jugu Rusije in v Ukrajini so majhni spodnji somi, dolgi le 35 cm, zato so najbolj okusni. Velike ribe imajo precej trdo meso s specifičnim vonjem, zato je iz njih mogoče pripraviti samo kotlete, nadeve za pite in pite..

Predhodna navodila

Preden soma skuhate, ga morate očistiti in pretresti. Ta riba nima lusk, na koži ima le sluz. Če ga želite odstraniti (in to je treba storiti, sicer bo jed smrdila po močvirnem blatu), drgnite trup z grobo soljo. Nato odprite trebuh, odstranite škrge in drobovino, odrežite rep, glavo in plavuti. Notranjost dobro podrgnite s soljo in nato temeljito sperite. Velike ribe narežemo na porcije. Zalijte z limoninim sokom.

Česa si moramo založiti za kuhanje soma?

To je mastna riba, zato ne sme iti preveč olja. Ima pa močan vonj, zato ni treba prihraniti začimb, lovorjevih listov in drugih dišečih zelišč, da bi odvrnili "aromo močvirja". Ne pozabimo na limonin sok, zaradi katerega bo nežno belo meso še bolj občutljivo. Kotleti so narejeni iz soma, ocvrti so v ponvi, pečeni v pečici, dušeni, polnjeni, pripravljeni na žaru in celo dimljeni na balkiku.

Kako kuhati soma v ponvi?

To je najlažji in najhitrejši način kuhanja rib. Porcije porite s soljo, potresite s poprom, povaljajte v moki in na obeh straneh prepražite na majhni količini rastlinskega olja. Postrezite z rezinami limone. Lahko pa izberete bolj zapleten recept: v dvojnem testu. V eni skledi zmešajte moko in sol, v drugi pa jajce in sol (sladoled). Vsak kos soma potopite v moko, potopite v sladoled, nato spet v moko. Nato namažemo na dobro segreto rastlinsko olje in pražimo do zlato rjave barve.

Kako kuhati soma v pečici?

Kose rib je treba podrgniti s soljo in začimbami, vsakega zaviti v folijo in poslati v pečico za pol ure (temperatura naj bo 200-220 stopinj). Če naletite na majhnega soma in se odločite, da ga boste pekli celega, ga lahko nadevate z zelišči (peteršilj, koper, bazilika), rezinami limone. Poskusite lahko tudi to možnost: trebuh napolnite s pripravljeno ajdovo kašo, pomešano z dušenim korenčkom. Ribe zavijte v folijo, da se ne izsušijo, pecite v pečici pri 200 C 40-50 minut.

Kako kuhati soma, pečenega v kisli smetani

Najprej porcijske kose solimo in popramo, povaljamo v moki in rahlo popražimo. Nato na obročih čebule prepražimo do zlato rjave barve. Trup razporedimo v globoko ponev, prelijemo s kislo smetano, potresemo s čebulnimi obročki. Pečemo v pečici pri 180 C pol ure. Kisla smetana mora zavreti, som pa mora biti prekrit z nežno hrustljavo skorjo..

Kako kuhati soma za žar

Te mastne ribe lahko mariniramo čez noč, da dobimo okusen kebab. Če želite to narediti, lahko vzamete rep, file ali cel som, olupite, razrežite na koščke. Začinimo s soljo, obilno potresemo z limoninim sokom (ena limona na kilogram rib). Limoninemu soku dodajte kozarec belega vina in pustite. Na nabodala položimo koščke rib, ki jih izmenjujemo z rezinami paprike in kolobarji malo vložene čebule.