Vse, kar morate vedeti o mesu: skrivnosti izbire in pravilne priprave

Meso je nenadomestljiv vir številnih vitaminov in mineralov. Izdelek temelji na oblikovanju in polnem delovanju skoraj vseh sistemov človeškega telesa. Z njeno pomočjo lahko popestrite skoraj vsako jed. Dušenje, vrenje, kajenje, pečenje - to še ni vse, kar lahko naredimo z mesom, ki ga lahko ponudimo s skoraj vsako prilogo.

Da bi jed lahko resnično zadovoljila tako oko kot želodec, je treba kompetentno pristopiti ne samo k izbiri mesa, temveč tudi k njegovi pripravi. Kot pravi pregovor: »Ne marate mesa? Preprosto ne veste, kako ga skuhati. "

Glavne vrste mesa

Obstaja veliko sort mesa, od katerih ima vsaka posebne značilnosti. Torej obstajajo:

  • perutninsko meso, ki ga predstavlja piščančje, puranje, račje in gosje meso;
  • svinjina, za katero je značilno, da je najbolj debelo meso;
  • govedina, ki velja za najbolj priljubljeno vrsto mesa;
  • kunčje meso, ki se je uveljavilo kot najbolj prehranski izdelek;
  • konjsko meso, priznano kot okolju najbolj prijazna vrsta mesa;
  • divjačina z zdravilnimi lastnostmi;
  • jagnjetina, ki vsebuje najmanj holesterola.

Znane so tudi druge vrste mesa, na primer kamela, medved, los, divji prašič itd., Vendar so manj priljubljene..

Kartice za rezanje mesa

Za vsako vrsto trupa se uporablja lastna shema rezanja. Na primer za svinjino veljajo naslednji deli:

  1. glava;
  2. ledja ali rebra;
  3. nazaj;
  4. rezilo;
  5. vrat;
  6. lopatice;
  7. noge;
  8. peritoneum;
  9. šunka;
  10. steblo.

Goveji trup ima nekoliko drugačen zemljevid rezanja, sestavljen iz naslednjih delov:

  1. vrat;
  2. robniki;
  3. lopatica;
  4. nazaj;
  5. rezilo;
  6. zadnjica;
  7. bok;
  8. briška;
  9. zadnja noga;
  10. steblo;
  11. rep.

Vsak od delov ima svoj okus in je primeren za pripravo različnih vrst jedi.

Posebnost vsake vrste in dela mesa v kontekstu njihovih prednosti in slabosti

Za vrste mesa niso značilne le koristne lastnosti, temveč tudi škoda, ki jo lahko povzroči telesu. Nekatere vrste mesa so pri nekaterih kategorijah oseb celo kontraindicirane. Torej:

  1. Perutnina: Piščanec velja za prehranski izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in edinstveno kemično sestavo. Turčija je najnežnejša hrana, raca in gosi pa vsebujejo veliko vitamina A.
  2. Svinjina: dobra v hladni sezoni, saj telo ogreje in pomladi. Toda zaradi vsebnosti maščob lahko povzroči težave s srcem in debelost. Zato je ne smemo zlorabljati..
  3. Govedina: Kljub temu, da telo absorbira le 60% govedine, lahko obnovi pH v prebavnem traktu, nevtralizira živilske encime in klorovodikovo kislino.
  4. Kunčje meso: Vsebuje največjo količino beljakovin in je hipoalergen izdelek. Je zelo prebavljiv, vsebuje malo holesterola in veliko omega-3 kislin.
  5. Konjsko meso: Zaradi uravnotežene aminokislinske sestave konjsko meso uravnava presnovo, nevtralizira učinke sevanja in znižuje holesterol.
  6. Divjačina: meso je kljub trdoti dobro prebavljivo. Namenjen je za zdravljenje bolezni, kot so hipertenzija, diabetes mellitus, ateroskleroza. Izdelek je koristno uporabljati tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca.
  7. Ovčetina:
  8. Je reven s holesterolom, jagnječji file izboljša delovanje trebušne slinavke, ovčja maščoba pa je koristna za boj proti prehladu. Jagnjetina škodi v težki prebavi.

Kar zadeva dele trupa, jih lahko razdelimo v tri skupine: prvi, drugi in tretji razred. Na primer, rezina ali hrbet je prvega razreda in je primernejša za prehransko prehrano. Meso teh delov je mehko in primerno za peko ali praženje. Toda vrat ali steblo je tretji razred in je primerno za dolgotrajno kuhanje pri pripravi juh ali pri izdelavi mletega mesa.

Kako izbrati pravo meso

Pri izbiri mesa je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete:

  • Meso kupujte na trgu, ne v trgovini - z redkimi izjemami je tam blago sveže in bolj kakovostno.
  • Poiščite svojega mesarja, pri katerem vedno kupujete izdelke - to bo zagotovilo, da bodo za vas izbrani le najboljši kosi.
  • Bodite pozorni na barvo izdelka - na primer govedina mora biti rdeča, svinjina pa rožnata.
  • Preglejte površino mesa - na njej ne sme biti madežev ali tujih odtenkov.
  • Okus izdelka po vonju - naj bo prijeten in privlačen za apetit.
  • Ocenite maščobo - mora biti bela z gosto strukturo in prijetnim vonjem.
  • Izvedite preskus vzmeti - kakovostni izdelek se mora pritisniti nazaj.
  • Bolje je, da kupujete zamrznjeno ali ohlajeno, ne paro meso.
  • Ločite en ali drug del trupa, da ga ne bi preveč plačali in izračunali pravilno število obrokov.

In zadnja stvar: pri izbiri mesa jasno vedite, za katero jed bo izdelek uporabljen, da ga ne boste pokvarili pri kuhanju.

90% uspeha njegove priprave je odvisno od dobro izbranega izdelka..

Osnovna pravila za kuhanje mesa (kako narediti izdelek zdrav in okusen)

Da bi mesna jed postala res okusna in zdrava, morate pri pripravi upoštevati naslednja pravila:

  1. Strogo upoštevajte načela izbire izdelkov.
  2. Da bi poznali značilnosti toplotne obdelave mesa - torej, da dobimo bolj mehko meso, ga moramo pred cvrtjem odbiti, le del trupa z minimalnim številom vezivnih tkiv je primeren za peko v pečici.
  3. Ne pozabite na svoje zdravje - najbolj koristno je pečenje mesa v pečici ali kuhanje v juhi. Osebe z boleznimi prebavil naj se vzdržijo ocvrte hrane, bolje pa je, da vsi zavrnejo prekajeno hrano.

In ne pozabite: ne glede na to, kako radi imate meso, morate vedeti, kdaj se ustaviti..

Meso. Seznam s fotografijo

To je muskulatura živali s pripadajočimi tkivi (maščoba, kosti). Izdelek temelji na beljakovinah (njegov delež je 18-21%, odvisno od vrste), obstajajo tudi minerali (do 1%). Mesne jedi so prisotne v skoraj vseh kuhinjah sveta: kuhano je, ocvrto, dušeno, pečeno, prekajeno, suho, čeprav je v zadnjem času odnos do mesa dvoumen. Mesojedci in vegetarijanci se nenehno prepirajo, ali je izdelek zdrav ali ne, a nutricionisti vztrajajo pri zlati sredini.

Po njihovem mnenju je uživanje mesa v velikih količinah, pa tudi njegovo pomanjkanje v prehrani, preobremenjeno. V obeh primerih se lahko razvijejo bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus, prebavne motnje in celo rak. Da bi preprečili najhujše, je treba zagotoviti, da delež mesa v prehrani ne presega 25-30% dnevne količine hrane (za ljudi, ki se poklicno ukvarjajo s športom, lastne norme). Bolje je dati prednost sortam z nizko vsebnostjo maščob: perutnina, govedina, zajec.

Ovčetina

Jagnjetina - ovčje meso, ovni. Najbolj dragoceno je meso mladih (do 18 mesecev) kastriranih ovnov ali ovac, neprimernih za vzrejo. Okusno je tudi meso dobro nahranjenih ovac, ki niso starejše od 3 let. Ima svetlo rdeč odtenek, elastično in belo maščobo. Meso starih ali slabo hranjenih ovac ima temno rdeč odtenek in rumeno maščobo. To meso je žilavo in ga je zato najbolje uživati ​​kot mleto meso. Najljubše meso vzhodnih narodov.

Slanina

Nasoljen ali prekajen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne pitanje in rejo prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Zanj je značilno pusto sočno meso, prežeto z enakomernimi plastmi slanine. Če imate radi slanino s sladkastim okusom, uporabite kanadsko dimljeno, če pa slanino z močnim okusom, izberite evropske sorte, na primer italijansko panceto.

Kuhana svinjina

Jed, pogosta v ukrajinski, moldavski in ruski kuhinji: svinjina (redkeje - jagnjetina, medvedje meso), pečena v velikem kosu. Analogi te jedi (to je svinjina, pečena v velikem kosu) so v avstrijski in kvebeški kuhinji. Svinjina je običajno narejena iz svinjske noge, naribane s soljo in začimbami. Meso podrgnemo z oljem, prelijemo z mesno omako in damo v pečico. Včasih se omaki doda vino ali pivo. Nekatere vrste kuhane svinjine pred kuhanjem zavijemo v folijo. Svinjina je pečena, dokler ni popolnoma kuhana 1-1,5 ure.

Kamelovo meso

Prve omembe kameljega mesa nas popeljejo nazaj v svetopisemske čase. Po Mojzesovih zakonih je bilo prepovedano jesti kamelje meso, čeprav so takrat pili mleko teh živali in ga pijejo zdaj. Kamelino meso je že stoletja temelj nomadskega kuhanja. Izdelke so lahko uporabljali le za dolgoročno skladiščenje ali jedli meso tistih živali, ki so šle z njimi: običajno so bile to kamele. Med potovanjem so nomadi meso teh živali zamenjali tudi za druge predmete in izdelke. Tako je potekalo širjenje kameljega mesa po vsem svetu..

Šunka

Šunka, ki so jo uporabljali v mnogih jedeh, je omenjena v kitajskih besedilih iz obdobja Song Empire (X-XIII stoletja) V času dinastije Qing (XVII-XX stoletja), kjer so jo med drugim uporabljali, je bilo opisanih več vrst šunke., za pripravo tako imenovanih "azijskih juh". Šunka je soljena in prekajena svinjska noga, zadnja ali sprednja ramena; kadijo se na primer tudi drugi deli. rebra; tu je tudi medvedov pršut, jelen itd..

Govedina

Goveje meso (biki, telice, krave, biki in volovi) Kakovost govejega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost govedine. Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

zajec

Najpogostejša vrsta igre z majhnimi igrami. Živi skoraj povsod. Osamljen življenjski slog. Hrani se zvečer, v mraku ali zgodaj zjutraj. Živi praviloma v krajih svojega rojstva. V primeru nevarnosti se od bivalnih krajev odmakne za največ 2 km, nato pa se vrne. Pozimi se visokogorski zajci spustijo v nižino. Zajec ima svoje življenjske poti. Zajec je zelo čista žival. Všeč si česanje las s tacami in umivanje z jezikom. Zanimivo je, da do 19. stoletja. ni bil uporabljen v Rusiji, ampak od XI do XVII stoletja. na splošno velja za prepovedano, umazano, torej pogansko. Hkrati je zajec "nacionalno" meso Mordovcev, Mari, Udmurtov in Čuvašev.
Kunci potrebujejo predhodno predelavo - namakanje v raztopini kisa ali v posebni kiso-zelenjavni marinadi ali v mlečni sirotki več ur (do 10-12 ur), ker zelo težko.

Kitovo meso

Po zgodovinskih podatkih je bil že leta 800 našega štetja v Evropi aktiven lov na kite. Njegova glavna tarča je bila maščoba (kitova maščoba), meso pa je začelo zanimati šele v 20. stoletju..
Zaradi velikega kitolova se je število kitov postopoma zmanjševalo in sčasoma padlo na kritično raven. Zaradi sprejetja prepovedi gospodarskega ribolova konec prejšnjega stoletja so se razmere nekoliko izboljšale. Toda danes so nekatere vrste teh sesalcev na robu izumrtja. Med njimi so sivi kit, velik lok in modri kit..

Kozje meso

Dandanes je reja koz postala dokaj priljubljena dejavnost po vsem svetu. Glavna prednost te živali je njena enostavnost v hrani in oskrbi. Poleg mesa se uporabljajo tudi mleko, kože in volna. V starih časih so mnogi zdravniki kozje meso razumeli izključno kot skladišče vitaminov in koristnih lastnosti, ki pomagajo pri zdravljenju telesa pred številnimi boleznimi. Ta izdelek je zelo lahko prebavljiv, hkrati pa je napolnjen z vsemi elementi v sledovih in aminokislinami, potrebnimi za človeka..

konjsko meso

Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..
Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Zajec

Skupno ime za več rodov sesalcev iz družine zajcev. Zajci se od zajcev razlikujejo po tem, da se njihovi dojenčki običajno rodijo slepi in goli ter gojijo v jamah. Zajec v povprečju živi približno 10 let.
Polnoletne živali tehtajo v povprečju 4,5 kg z nihanji od 4 do 5 kg. Kunčje meso je tudi veliko mehkejše od kunčjega in ga nutricionisti priporočajo kot nadomestek za druge vrste mesa..

Divjačina

Divjačina je meso mladih severnih jelenov. Zelo priljubljen je med avtohtonimi ljudstvi na severu. Divje meso je dobilo posebno vrednost zaradi občutljivega posebnega okusa in sočnosti. Omenja se kot zdravilna in prehranska zdravila, priporočljiva za moteno presnovo in pomanjkanje vitaminov.

Jetra

Nekakšen stranski proizvod, ki ima svoje značilnosti in dragocene biološke lastnosti. Jetra spadajo med dobrote in zdravila. Struktura tkanine, poseben okus, enostavnost ločevanja hranil od strome naredijo ta izdelek nenadomestljivo osnovo za pripravo paštet in jetrnih klobas. Beljakovine v jetrih vsebujejo enako količino kot v govedini, vendar se po kakovosti ta beljakovina bistveno razlikuje. Glavna značilnost jeter je prisotnost železovih beljakovin v njihovi sestavi. Glavna beljakovina železa v jetrih, feritin, vsebuje več kot 20% železa. Ima pomembno vlogo pri tvorbi hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.

Krokodilovo meso

Krokodilovo meso se že dolgo uporablja za hrano tam, kjer živijo ti plenilci - v jugovzhodni Aziji, Afriki in Južni Ameriki. Za kuhanje kulinaričnih jedi je primernih deset vrst krokodilovega mesa. V zadnjem času zaradi epidemij "prašičje gripe" in slinavke in parkljevke v Evropi krepi svoje mesto krokodilovo meso, katerega prebivalci so pripravljeni veliko plačati za eksotično, a okolju prijazno meso.

Živalska maščoba se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov in vsebuje veliko količino nasičenih ostankov maščobnih kislin. Tradicionalno je mast s čebulo simbol ukrajinske kuhinje.

Svinjina

Domače prašičje meso. To je ena izmed najbolj okusnih in najlažjih za kuhanje vrst mesa. Svinjino hitro ocvremo brez dodajanja olja, njena maščoba se dobro stopi, deli trupa, brez maščobe, pa spadajo med najbolj pusto meso. Za peko ali cvrtje svinjine je primerno vrhunsko meso: pleče, ledja, prsa, šunka. Sladek okus svinjine se še posebej dobro poda k sadju, oreščkom, medu in suhim slivam.

Teletina

To je meso 4-5 mesecev starega teleta. Teletina ima bolj rafiniran okus po govedini in je zelo mehka, vendar lahko meso zaradi dolgega kuhanja postane trdo zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast notranje in tudi zunanje maščobe. Veliko se uporablja v prehranski prehrani.

Jezik lahko upravičeno štejemo za poslastico. Je okusen, nežen in hranljiv. Najpogosteje se v kulinaričnih receptih uporablja goveji in telečji jezik, redkeje svinjski jezik. Pred kuhanjem svetujemo, da jezik namočimo v hladni vodi, nato pa ga nekaj ur kuhamo s soljo in začimbami. Takoj, ko jezik postane mehak, ga prestavimo v hladno vodo, pustimo, da se ohladi in kožo odstranimo. Potem delujejo po receptu. Jezik lahko narežemo na tanke rezine in ga uporabimo za aspik. Vsako mesno solato lahko naredite tako, da meso nadomestite s koščki jezika.

Vse o govedini

Govedina je dragocena beljakovina, ki vsebuje esencialne aminokisline. Hkrati je v njem razmeroma malo maščob - 12 g na 100 g, zato lahko to meso uživajo tudi tisti, ki poskušajo shujšati. Železo, cink, kalij, magnezij, kalcij, klor, jod, baker, fluor, žveplo (pomaga očistiti kri in poveča njeno strjevanje), fosfor (krepi kosti, zobe in živčni sistem) - kot vidite, je govedina bogata s koristnimi sestavinami. Na seznam lahko dodate vitamine: A, PP, C, B12, B9. Kako izbrati, shraniti in skuhati tako zdravo in okusno meso? O vsem, kot vedno, po vrsti.

Kako izbrati meso?

  • Bodite pozorni na zdravstvene standarde. Mesar naj dela z rokavicami, meso pa mora ležati na čisti krpi, ne na umazanem kartonu.
  • Vonj po mesu. Če ima govedina prijeten mlečni okus, je res sveža. Če meso diši, lahko mirno hodite mimo.
  • Bodite pozorni na barvo mesa. Odtenki so različni - od krvavo rdeče do rožno rdeče. Barva je odvisna od starosti živali, njene pasme in odprtosti. Glavna stvar je, da meso ne sme imeti krvavih madežev in hematomov, ki nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali. Seveda ne sme biti vetrovno in zatemnjeno..
  • Meso se je treba dotakniti. Če je meso mehko in vodeno, je bilo večkrat zamrznjeno in odmrznjeno. In če vlakna razpadejo, je to znak zastarelosti..
  • Določite starost živali glede na stanje maščobe. Če je debela, gosta, rumena, kot maščoba, potem je žival uspela živeti dolgo časa.

Kako shraniti govedino?

Če boste meso kuhali takoj po nakupu ali naslednji dan, ga preprosto postavite globoko v hladilnik. Običajno je izbrana najhladnejša polica. Pri nekaterih modelih je to spodnji del, pri nekaterih pa zgornji del. Govedina, tako kot vsako rdeče meso, bo v hladilniku živela največ 5 dni. Če pa govorimo o mletem mesu, ga lahko tako hranite le 2 dni..

Radi kupujete večje kose mesa naenkrat? Nato uporabite zamrzovalnik. Prepričajte se, da je temperatura okoli -18 ° C. Glavni pogoj je odsotnost zraka v paketu. Poskusite spraviti ves zrak iz mesne vrečke in jo tesno zapreti. V ta namen je najprimernejši vakuumski tesnilnik. Govejo vrečko lahko pred zamrzovanjem zavijete tudi v folijo. Če meso vnaprej sesekljate na manjše koščke, ne pozabite vsakega zaviti v ločeno folijo za živila, da ne zmrzne..

Kako kuhati govedino?

V ponvi goveje meso na ogrevanem olju na obeh straneh pražimo 10 minut, ne da bi ga pokrili. Da postane govedina mehkejša, pred cvrtjem vsak kos namočimo v olje, potresemo z začimbami in pustimo na hladnem 2 uri. Ali pa jih je mogoče premagati. Bolje uporabiti ponev z rebrasto površino.

Če govorimo o kuhanju, je treba meso mladega teleta pustiti v vreli vodi 40-60 minut, meso odrasle živali pa bo kuhano šele po 1,5-2 urah. Če želite dobiti bogato juho, meso položite v hladno vodo in kuhajte na močnem ognju. V tem primeru bo juha najbolj nasičena. Če je vaš cilj le okusno meso, potem govedino dajte v vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju.

Peka. Kos govejega mesa, ki tehta 1 kilogram, je treba dve uri peči v pečici pri 200 ° C. 500 gramov mesa pečemo 1,5 ure pri 180 ° C. Kilogram govedine mora biti dve uri v multivarku. Vklopite način "Dušenje" ali "Pečenje". V cvrtniku bo 500 gramov govedine kuhano 1,5 ure pri temperaturi 200 ° C.

Kateri del trupa za kaj uporabiti?

  • Vrat, rez (tretji razred), primeren za vrenje in dušenje. Iz teh delov so odlične juhe in juhe, kotleti in želeje..
  • Hrbtni del / tanek rob / debel rob / vhod (1, 2 razreda) je nežno okusno meso, ki ga običajno postrežemo s kostmi.
  • Gosta pečenica / pečenica (prvi razred) - zelo mehko meso s tankimi plastmi maščobe. Praženje in dušenje je zanj primerno. Naredi popoln zrezek.
  • Reza, pečenica (prvi razred) - dragocen del trupa, mehko, nemastno, brez žil. Primerno za praženje v enem kosu ali za peko na žaru. Skuhajte pečenko, zrezek in kebab.
  • Rump (prvi razred) je zelo nežen. Lahko ga kuhamo na kakršen koli način. Vse jedi iz nje so neverjetno okusne..
  • Rump (sredina stegna), ssek (spodnji del stegna), sonda (notranja stran stegna) - prvi razred, drobno vlaknasto pusto meso, dober okus. Primerno je vrenje, dušenje in pečenje. Skuhajte pečeno govedino, kotlete, juhe, juhe.
  • Peritoneum, bok (drugi razred) - žilavo, a okusno meso. Lahko vsebuje kosti, maščobe, filme in hrustanec. Samo kuhati ga morate ali iz njega narediti mleto meso.
  • Robovi (prvi razred) - okusno meso s plastmi maščobe. Primerni so kuhanje, trup in mleto meso. Naredi golaž, kotlete in juhe.
  • Ramena (drugi razred) - pusto in nekoliko ostro meso, lahko so debele žile. Primerno je dušenje, kuhanje, mleto meso. Jedi: golaž, azu, zrezek, zvitek, sesekljani kotleti.
  • Briket (prvi razred) - meso ima maščobne plasti in večplastno strukturo. Dobrega okusa. Ta del je kuhan, dušen, pečen, sesekljan (polnjen). Jedi: pečenka, juhe, boršč.
  • Podbederok (tretji razred) - žilavo meso. Primerna sta počasna cvrtja in dušenje v velikih kosih. Jedi: azu, golaž, juhe.
  • Steblo, steblo (tretje) - meso z veliko tetivami in vezivnimi tkivi. Vsebuje želatino in možgane. Dobrega okusa. Kuhati ga je treba na majhnem ognju. Železno meso je popolna jed, ki prihaja iz tega dela.

Zdaj veste, kako ravnati z govedino. Če pa že, lahko vedno poskusite sočen zrezek nadarjenih kuharjev. Potopite se v poseben odsek, ki vsebuje vse popuste v gastronomskih obratih vašega mesta, in uživajte v popolni teletini.

Meso - opredelitev, vrste in vrste mesa

Meso je bogat vir beljakovin in esencialnih aminokislin. Z uporabo tega izdelka telo prejme glavne vire B12. - vitamin, potreben za normalno delovanje živčnega sistema, ustvarjanje DNK v celicah. Znano je, da se ta "mesni" element učinkovito bori proti takšni bolezni, kot je ateroskleroza..

Meso je: določimo izraze

Opredelitev je najbolj splošna in preprosta: meso je mišično tkivo živali in ptic, ki ga uživajo ljudje..

Natančnejša in kompleksnejša formulacija: skeletna muskulatura s sosednjimi vezivnimi, maščobnimi kostnimi tkivi (ali brez njih). Primeri: tako imenovana mesna kaša, rebra (meso na kosti).

V navadi je tudi, da se mesu rečejo nekateri stranski proizvodi, pridobljeni med rezanjem trupov. Tej vključujejo:

  • srce;
  • ledvice;
  • prekat;
  • jetra;
  • jezik;
  • možgani, testisi goveda itd..

Surova barva: rdeča, roza, bela. Obarvanost se določi glede na vrsto živali za zakol.

Prepir med mesom in mesom: vrste izdelkov

Kuhano meso povzroča različne gastronomske občutke in sitosti. Ni čudno: navsezadnje ima ta izdelek veliko vrst.

Meso je razvrščeno po:

  • življenjski prostor (živina, perutnina ali divjačina);
  • vrsta živali;
  • način prihranka.

»Fedja. divjad! ": kakšna je razlika med mesom divjih in domačih živali

Ljubitelji mojstrovine "Diamantna roka" besedo "igra" dojemajo kot nekaj izvrstnega. Navsezadnje je bila igra tista nepozabna jed nepozabnega večera v restavraciji Weeping Willow..

Tu so 3 ključna dejstva o razliki med divjadjo in mesom hišnih ljubljenčkov:

  • vsebnost maščob v mišičnem tkivu divjih živali je manjša;
  • meso hišnih ljubljenčkov je bolj mehkega okusa;
  • igra je manj kalorična.

Zajec - kunčje meso, kravje - kravje meso: vrste mesa po živalskih vrstah za zakol

Meso je poimenovano po zakolu goveda:

  • ovna - ovčetina;
  • koza - kozje meso;
  • prašičja svinjina;
  • konj - konjsko meso;
  • jelen - divjačina;
  • zajec - zajčje meso;
  • tele - telečje meso.

Ni "krave": meso krave, bika in vola ima skupno ime: govedina.

Perutnina

Po svojih hranilnih lastnostih in vsebnosti koristnih mineralov ni slabši od mesa sesalcev. Mišično tkivo ptic vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in maščob. Obstaja več vrst perutninskega mesa:

  • Najpogostejše in takoj dostopno perutninsko meso je piščančje meso. Uživajo se samo mladi piščanci.
  • Puranje meso je bogato z antioksidanti - vitamini mladosti. Velika količina natrija, ki ga vsebuje ta izdelek, preprečuje uporabo soli pri kuhanju.
  • Raca je dobra za srce, ker vsebuje maščobne kisline omega-3, ki sodelujejo v procesih zagotavljanja uspešnega delovanja možganov. Je maščoben in visokokaloričen izdelek..
  • Gosje meso je bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Uporaba gosjega mesa je indicirana za bolezni vranice.
  • Prepeličje meso v velikih količinah vsebuje kalij, fosfor, železo, kalcij.

Kako shranjujete meso, tako ga imenujete: razvrščanje po načinu shranjevanja

Sestavljen je iz štirih vrst:

  • Ohlajena. Značilnosti: temperatura hlajenja> 12 ° С, elastična, ima posebno aromo in suho skorjo.
  • Ohlajeno. -4 Afanasyev D. 2020-06-10 12:52:09

Vse o mesu

Meso je vir beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov živalskega izvora. V vseh državah je izdelek priljubljen: dušen je, kuhan, pečen, dovoljen za kuhanje, dimljen. Je skladišče vitaminov A, E, B12, D in mineralov (magnezij, cink, baker, kalij, kalcij, železo), ki jih človeško telo potrebuje za izgradnjo okostja, mišičnih tkiv, polno delovanje mišično-skeletnega sistema, endokrino, imunsko, kardio - žilni, živčni, prebavni sistem.
Sorte:
1. Kunčje meso. To je najbolj prehranski hipoalergeni izdelek, ki velja za prvaka v vsebnosti beljakovin - 21%. Vsebuje veliko koristnih omega-3 kislin in malo holesterola. Zajčje meso človeško telo absorbira za 90%, v nasprotju z govedino, katere stopnja absorpcije ne presega 60%.
2. Konjsko meso. Velja za okolju najbolj prijazno meso. Konjsko meso ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo. Nevtralizira učinke sevanja, uravnava presnovo, znižuje holesterol.
3. divjačina. Meso živali je trdo, kljub temu se dobro absorbira (tako kot kunčje meso) in kaže zdravilne lastnosti. Divjačina je indicirana za uporabo s hipertenzijo, srčnimi boleznimi, diabetesom mellitusom, aterosklerozo.
4. Govedina. Najpogostejše meso na svetu. Nevtralizira živilske encime, dražilne snovi in ​​klorovodikovo kislino, ki so prisotne v želodčnem soku. Govedina obnavlja pH v prebavnem traktu.
5. Jagnjetina. Vsebuje minimalno količino holesterola. Živalski file spodbuja delo trebušne slinavke, sodeluje pri hematopoezi. Jagnječja maščoba se uporablja za zdravljenje prehladov.
6. Svinjina. Mastno meso je tisto, ki v primeru prekomerne uporabe povzroča debelost in težave s srcem. V zmernih količinah obnavlja moč, ogreje telo v hladni sezoni, vsebuje aminokislino (lizin), ki sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva.
Znanstveniki se že dolgo prepirajo o tem, katero meso ali riba je za človeško telo bolj zdravo. Vsak izdelek ima prednosti in slabosti. Energijska vrednost mesa je odvisna od starosti, vrste, debelosti živali in se giblje med 105 in 489 kalorijami na 100 gramov. Za boljšo absorpcijo ni priporočljivo kombinirati beljakovin z ogljikovimi hidrati. Na osnovi postulatov zdrave prehrane se surova ali dušena zelenjava dobro poda k mesnim jedem.

Basturma

Meso je že dolgo prisotno v prehrani človeštva in je ena njegovih glavnih sestavin. Da bi meso ohranili v pogojih, ko hladilnikov še ni bilo, so bili kuharji čim bolj prefinjeni: dimljeni, sušeni, marinirani v začimbah, sušeni - z eno besedo so eksperimentirali. In - smešna zanimivost! - sčasoma.

Klobase

Klobase so izdelki iz kuhanega, zvitega mesa ali njegovih nadomestkov, sprejemljivih za tehnologijo. Izdelane so v obliki majhnih tankih klobas, ki jih je treba pred uporabo doma dodatno toplotno obdelati - zavreti ali ocvrti. Lahko rečemo, da ta izdelek.

Klobase

Klobase so živilski proizvodi, ki jih sestavljajo mleto meso v črevesju in različni dodatki. S pomočjo tega polizdelka lahko enostavno pripravite zajtrk ali večerjo, ker klobase skuhamo dovolj hitro. Ta izdelek je sorodnik različnih klobas, kot so kuhane klobase in.

Klobasa

Klobase že dolgo spadajo med najbolj priljubljene prehrambene izdelke sodobnega človeka. Ta poslastica ima veliko prednosti in slabosti, zato morate pred nakupom klobase sami vedeti, ali bo v prehrani določene osebe postala odveč. Tradicionalni recept za klobase je.

Umetno meso

"Meso v epruveti" je izdelek, ki nikoli ni bil del polnopravnega živega organizma. Sodobni raziskovalni projekti se ukvarjajo z ustvarjanjem poskusnih vzorcev mesa, da bi v bližnji prihodnosti vzpostavili njegovo industrijsko proizvodnjo. V prihodnosti ustvarjanje polnopravne gojene mišice.

Krokodilovo meso

Njihova žilava, luskasta koža in ostri zobje prestrašijo večino ljudi. In mnogi se sploh ne zavedajo, da se v nekaterih regijah meso krokodilov uživa tako pogosto, kot jemo govedino ali svinjino. Če je meso plazilcev za nas gastronomska eksotika, je na primer v Singapurju ali na Jamajki to pogost izdelek.

Kozje meso

Na evropskem trgu to nežno in okusno meso šele začenja pridobivati ​​priljubljenost, toda v državah Azije in Afrike, še posebej zaradi dejstva, da verska stališča ne prepovedujejo njegove uporabe za hrano, ga cenijo že zelo dolgo. Koza je precej nezahtevna žival. Lahko preživi v skoraj vseh podnebjih in.

konjsko meso

Konjsko meso je v zadnjem času postalo del našega vsakdana in postopoma zavzema njegovo mesto. Zdaj je postal nekakšen moden "trend", ki ga najboljše restavracije v Parizu, Belgiji, Italiji in na Švedskem hitijo razmisliti v svojih kuhinjah. Zgodovina in tradicija Konjsko meso je konjsko meso, namenjeno prehrani ljudi.

Slanina

Mnogi slanino štejejo za vrsto slanine, vendar ni. To meso je pridobljeno od posebej izbranih prašičev, ki so stopili na pot posebnega hranjenja in najboljše življenjske pogoje. Dolgotrajni in zgodaj dozoreli posamezniki se ne hranijo z odpadki hrane, nasprotno, jedo sorazmerno povprečni pisarni.

zajec

Ali menite, da je razlika med zajci in zajci le njihov življenjski prostor? Ne samo. Navzven so si lahko podobni, a pri pripravi mesa teh živali, okusu in hranilnih lastnostih razlik ni mogoče spregledati. Kakšna je razlika med zajčjim mesom in zajcem? Zajci so pogosti na vseh celinah, razen.

Teletina

Teletina je meso teličnih telet, katerih brbončice niso čutile nič drugega kot materino mleko. Prav to meso velja za najbolj dragoceno, hranljivo in izjemno okusno. Najpogosteje se teletina pridobiva iz samcev goveda, čeprav sta okus in struktura mesa samic popolnoma enaka. To se naredi iz preprostega razloga..

Kitovo meso

Kitolov je nekoč cvetel, vendar je to ogrožalo obstoj teh neverjetnih sesalcev, zato je kitolov že vrsto let strogo zakonsko urejen. Ker je veliko teh živali na robu izumrtja, nekatere od njih država strogo varuje, zlasti največje.

Divjačina

Kulinarična podoba divjačine je povezana z lovom, ogromnimi prostornimi sobami, pogovori ob kaminu s kozarcem ostarelega alkohola. Klasični pisci, ki so radi podrobno opisovali jedi katerekoli pojedine in pogostitve, so o divjačini govorili s posebno nežnostjo. To meso je bilo ljubljeno in cenjeno ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi načina pridobivanja..

Zajec

Kunčje meso velja za prehranski mesni izdelek. Kunčje meso spada med bele vrste mesa, ki imajo manj biološko vrednost kot rdeče, vendar pa zato vsebujejo manj nasičenih maščob. Te "škodljive" maščobe so kontraindicirane za ljudi s patologijo prebavnega trakta.

Govedina

Pomemben element zdrave prehrane je beljakovinska hrana. Težko si je predstavljati zeliščno sestavino, ki bi telesu zagotovila toliko hranilnih snovi, ki jih lahko naredi meso. Izdelek je prešel dolgo pot fermentacije, staranja, spremenil tradicijo reje živine in končno dobil svetel okus, nežno strukturo in.

Jezik je prehranski stranski proizvod, brez grobih vlaken, ki ga človeško telo dobro absorbira. Je eden glavnih virov beljakovin za težave z prebavili, bolezni prebavnega sistema. Jezik je mesnat stranski proizvod prve kategorije, sestavljen je iz mišičnega tkiva, ki je prekrito z zaščitno.

Jetra

Jetra so stranski proizvod, ki se od živine razlikuje po kemični sestavi in ​​strukturi. Aktivno se uporablja pri kuhanju za ustvarjanje pite, klobas iz jetrnih jedi, konzervirane hrane in nadevov za pite. Jetra veljajo za zdravilo, saj imajo antianemično, imunomodulatorno sredstvo.

Težko je najti drug tak izdelek s tako kontroverznim ugledom. Nekateri brez tega ne morejo živeti, drugi pa se tresejo že ob sami misli na maščobo. Dolga leta je svinjska maščoba veljala za hrano za revne, v zadnjih letih pa raziskovalci vedno bolj prihajajo do nasprotnega mnenja. Danes pogosto.

Šunka

Ime tega izdelka izhaja iz besede "star", čeprav to sploh ne pomeni, da je star in neuporaben. Šunka, o kateri bomo govorili kasneje, je bila izumljena kot hrana za dolgoročno skladiščenje. Tudi v starih časih so po posebni obdelavi lahko kosi mesa (običajno se za to uporablja svinjsko meso).

Kamelovo meso

Kamelovo meso - kamičje meso. Nejasno spominja na teletino, žilavo, ima sladkast priokus. V biblijskih časih so Mojzesovi zakoni prepovedovali uporabo mesa te živali. Vendar je v nasprotju z ustaljenimi pravili kamelje meso že stoletja tradicionalna jed nomadov. Tudi živalsko meso.

Kuhana svinjina

Kuhana svinjina je tradicionalna jed slovanske kuhinje. Prve pisne omembe te priljubljene jedi v Rusiji segajo v 16. stoletje. Nato so za njegovo pripravo uporabili svinjino, jagnjetino in prebivalci severnega predmestja - medvedje meso. Medtem kuhana svinjina iz kosa pečene svinjine velja za klasiko. Kaj.

Ovčetina

Jagnjetina je meso, pridobljeno od ovac in ovnov. Te živali so bile udomačene pred več kot 10 tisoč leti, veliko prej kot prašiči in krave. Primitivni rejci živine so opozorili na nezahtevnost teh živali do hrane (v pomanjkanju česa boljšega bo tudi plevel popolnoma vstopil v prehrano). Poleg tega zelo razvita čreda.

Svinjina

Zgodilo se je že, da obstaja veliko mitov o vlogi svinjine za zdravje ljudi. Katera od običajnih "teorij" je resnična in katera zabloda, bomo zdaj ugotovili. Splošne značilnosti Vsebina: Splošne značilnosti Prehranska vrednost Svinjina: koristi in škode za telo Neželeni učinki uživanja svinjine Miti o svinjini Kako.

Popoln vodnik po mesu: recepti, fotografije in nasveti

Ozadje mesa

Skozi zgodovino in v vseh kulturah so ljudje pojedli toliko živih bitij, ki so jih lahko našli in ubili, od kitov in mamutov do žuželk, ličink in polžev. Vključuje tudi vse živali, ki se nahajajo med tema dvema kategorijama..

Na splošno lahko vsako meso sesalcev štejemo za meso, običajno pa imenujemo meso sesalcev in ptic "meso". Večino mesa, ki ga zaužijemo ljudje, predstavljajo živalske mišice, ki so v glavnem sestavljene iz vode, beljakovin in maščob..

Belo meso je mišica, ki deluje aktivno, rdeče pa počasna mišica. Glavni dejavnik barve mesa je koncentracija mioglobina. Myoglobin in maščoba sta bolj v "počasnem" mišičnem tkivu. S prehranskega vidika je barva mesa skoraj nepomembna.

Po širjenju kuhanja po vsem svetu je uživanje mesa postalo bolj aktivno in dragoceno, ker človeško telo ne more pravilno prebaviti surovega mesa. Ko kuhamo meso, se beljakovine denaturirajo in voda iztisne iz vlaken..

Domače in divje živali

Obstajata dve vrsti živali, ki jih ljudje zaužijemo. Gre za vsejede in rastlinojede živali.

Rastlinojedi se hranijo s travo in drugimi vrstami rastlinstva:

- so živali z večkomornimi želodci, kot so govedo, ovce, bivoli in koze;

Vsejedi vključujejo prašiče in piščance, ki lahko jedo travo in ostanke kuhinje, pašnike in drugo hrano. Med tisoči živalskih vrst so ljudje udomačili ne toliko: perutnino (piščanec, gos, raca, puran, prepelice), krave, biki, prašiči, koze. Prav tako ljudje jedo živali, ki se uporabljajo za prevoz (konji in kamele), poleg tega pa oseba poje celo živali spremljevalce (pse in mačke).

Ni tako nenavadno, da v različnih kuhinjah najdemo meso divjih živali:

- morske in gozdne ptice (puffin, fazan, divji puran);

- divji prežvekovalci (jeleni, bivoli, bizoni, losi, Dawsonova karibuja);

- morski sesalci (kit v arktičnih regijah, na Japonskem, tjulenj na Arktiki);

- glodalci (svizec, veverica, zajec, bober);

- plazilci (želva, aligator, kače itd. v južni, jugozahodni in vzhodni Aziji);

- svojci divjega prašiča (pekarne, divji prašiči);

- žuželke (priljubljene v Afriki in vzhodni Aziji).

Zakaj je meso tako pomembno?

Povprečna oseba zaužije približno 90 kg mesa na leto (brez morskega sveta).

Živali, vzrejene v zdravem okolju, zagotavljajo meso, bogato s hranili, ki vsebuje vse aminokisline in različne minerale v sledovih.

Le malo kultur na svetu je uspelo na 100-odstotni mesni dieti, ker je bila najbolj zdrava hrana v zgodovini 80-odstotna rastlinska..

Uživanje mesa

Že dolgo je znano, da vam ni treba jesti 90 kg mesa letno, da bi bili zdravi. Poleg tega, če bomo jedli le živali, ki se pasejo, ne bomo mogli vzdrževati te ravni porabe. Manjka nam zemlje, časa in denarja.

Za omejevanje uživanja mesa obstajajo različni etični in okoljski razlogi. Sem spadajo: kako in kje je žival vzgojena, kaj jedo, kako je bila usmrčena in ali je realno zagotoviti meso skoraj 7,5 milijardam ljudi.

Meso in zdravje

Pred kratkim je bilo ugotovljeno, da je uživanje mesa povezano z velikim tveganjem za razvoj številnih kroničnih bolezni..

Ljudje smo se razvili kot vsejedje. Je meso, ki smo ga jedli tisoče let, vzrok za različne bolezni? Komaj.

Zdravstvena tveganja, povezana s sodobnim mesom, sta posledica dveh dejavnikov:

1. Kako se danes gojijo živali

2. Koliko mesa zaužijemo

Prehrana je lahko zdrava, če vključite zmerne količine dobrega mesa. Kljub temu pa za razliko od rastlinske hrane, brez katere človek ne more živeti, mesa ne potrebujemo za polno življenje..

Koliko in katere vrste mesa lahko pojemo, da rešimo sebe in planet?

Meso nas oskrbuje predvsem z maščobami, beljakovinami in holesterolom. Ker so snovi koncentrirane v tkivih, je živalska hrana vaša hrana, vključno z zdravili, ki so jih dobile tej živali. Zelo pogosto je, da živino hranijo s koruzo namesto s predpisano prehrano, zato pogosto zboli.

Tudi prehrana živali na osnovi žit kaže, da bo meso takšne živali vsebovalo zadostne količine elementa omega-6, ki ima protivnetne lastnosti..

Divje meso vsebuje veliko več koristnih maščobnih kislin, ker zaužije velike količine rastlinske hrane, pa tudi majhne predstavnike živega sveta (vključno z žuželkami in črvi), ki so bogate z protivnetno omego.

Prosta reja (vključno s kravami, ki se prehranjujejo s travo) se ponaša z najbolj zdravim mesom.

Povezava med uživanjem mesa in razvojem raka je dokazana v več kot 100 epidemioloških študijah iz različnih držav z različnimi prehranskimi navadami. Ni znano, ali je določena vrsta maščobe ali beljakovin vzrok za razvoj raka ali pa je krivo samo meso (na primer dejstvo, da žival poje skromno količino rastlinske hrane).

Tu so prišle te študije:

- Uživanje rdečega mesa več kot enkrat na teden vodi do raka;

- Uživanje mesa z žara več kot dvakrat na teden vodi do raka;

- Uživanje predelanega mesa (klobase, klobase itd.) Vodi do raka.

Pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah v njem nastajajo nevarne mutagene in rakotvorne kemikalije (pečenje na žaru, praženje). To se ne zgodi, kadar meso dušimo ali kuhamo na pari..

Meso in človeški razvoj

Človek ima značilnosti tako mesojedcev kot rastlinojedcev. To kaže na to, da je človek vsejed..

Nekateri antropološki podatki kažejo, da je bilo naše prvo lovsko in zbirateljsko življenje bolj kolektivno in včasih smo imeli srečo, da smo lovili majhno žival..

Torej, naša sposobnost uživanja vseh vrst hrane je prispevala k temu, da je človek z vidika evolucije lahko preživel. Strinjajte se, da je težko razvrstiti drobtinice v gozdu ali v savani.

Značilnosti, ki nakazujejo, da so se ljudje razvili, da lahko jedo meso:

- zobje in čeljusti (lahko odgriznete, zlomite in zdrobite);

- struktura prebavil (brez komornih želodcev za fermentacijo rastlinske hrane);

- prebavni encimi in kislost v želodcu;

- sposobnost, da se znebite prehranskega holesterola;

- lokacija reproduktivnih organov;

- količina hrane, ki jo lahko pojemo naenkrat;

- sposobnost ubijanja živali.

Na podlagi dejavnikov lahko človek uživa tako rastlinsko kot živalsko hrano, vendar s poudarkom na rastlinski hrani..

V primerjavi s mesojedci je človek neizkušen lovec (je sorazmerno šibak in precej počasen, občutki niso tako povišani in brez ostre palice precej plah) ima prirojeno žejo po krvi (čeprav je glede na število vojn v naši zgodovini to nekoliko kontroverzna izjava ), ne more jesti veliko mesa naenkrat, nagnjen je k razvoju bakterijskih bolezni, raje ima kuhano meso kot surovo, v telesu kopiči prehranski holesterol, želi zaužiti natrij.

Meso in varnost

Varnost hrane je še ena izjemno pomembna stvar. Bistven je ustrezen nadzor nad mesom. Zlasti tovarniško meso zelo pogosto vsebuje velike količine salmonele, E. coli in drugih bakterij, odpornih na antibiotike. Predelano meso lahko vsebuje tudi smrtonosno bakterijo Listeria.

Ne mešajte surovega mesa z drugo hrano (na primer surovo zelenjavo); shranite ga ločeno. Meso zelo dobro skuhajte. Prav je, da kuhamo srednje redek zrezek, ker ima na zunaj običajno bakterije, vendar je treba perutnino in drugo meso kuhati, dokler ni kuhano..

Na primer, v ZDA se vsako leto s salmonelo zastrupi približno 40.000 ljudi, več kot 700 jih umre. 15 odstotkov vseh piščancev je okuženih s salmonelo, več kot polovica piščancev pa je okuženih z Campylobacter.

Ugotovljeno je bilo, da imajo ameriški prašiči sev MRSA, odporen na zdravila, ki vsako leto usmrti več ljudi kot AIDS. Vsako leto se z E. coli zastrupi 73.000 Američanov, 61 jih umre. E. coli najpogosteje najdemo v surovem in nekuhanem mesu.

Pogosto se zgodi, da je ločen del mesa mešanica različnih vrst mesa iz različnih delov živali ali celo živali iz različnih klavnic..

Leta 1986 so v Veliki Britaniji prvič poročali o kravi s steklino. To je bilo verjetno posledica tega, da so se živali hranile z drugimi živalmi. Od prvega primera bolezni norih krav je bilo ugotovljeno, da je bolezen Creutzfeldt-Jakob povzročena z uživanjem onesnažene govedine.

Meso in okolje

To je naravno, ko se žival pase na travniku in v tla pošilja izdelke svoje življenjske dejavnosti. Nekateri kmetje celo znajo uravnotežiti to razmerje: število živali / površina zemlje. To je dobra novica.

Slaba novica je, da se to zgodi le, če so živali razpršene po celotnem ekosistemu. Mati narava s tem odlično opravi. Toda sodobni človek tega ne počne zelo dobro..

Zaradi prenaseljenosti in ogromnih prizadevanj za prehranjevanje milijard ljudi je zemlja in voda resno izgubila kakovost..

Ogromno številk je na prvem mestu, ko govorimo o reji živali za prehrano skoraj 7 milijard ljudi. Gojenje živali na pašnikih, da bi zadostili svetovnemu povpraševanju, je danes preprosto nemogoče..

Z drugimi besedami, kljub dejstvu, da je pašnik idealen način za pridobivanje kakovostnega mesa, ga ni mogoče uporabiti za pridobivanje velike količine mesa, ki ga potrebujejo ljudje in proizvajalci hitre hrane..

- da bi dobila enako količino mesa, mora krava, gojena na pašniku, tam preživeti več let, krava, ki je gojena v tovarni, približno 6 mesecev. Škoduje ekosistemu, vendar lahko ljudje nadomestijo zemljo, v kateri prevladujejo subvencionirana koruza in soja, čeprav ni tako učinkovita, vendar je še vedno boljša kot nič;

- gojena paša proizvede 4-krat več metana kot tovarniška žival;

- da dobimo 0,5 mesa od gojene paše, je treba porabiti skoraj 9.500 litrov vode, kilogram tovarniške govedine pa stane 3800 litrov vode. Za primerjavo: za enako količino jabolk, korenja ali krompirja potrebujemo 190 litrov;

- če se bo stalno rastoče prebivalstvo sveta odločilo, da bo zaužilo enako količino mesa, kot jo zdaj poje le bogata plast ljudi, potem bomo potrebovali 67 odstotkov več zemlje, kot jo ima trenutno naš planet.

Ko vrnemo domače živali v njihove naravne razmere, se bodo soočale z enakimi težavami kot kmetje, ki jih zdaj vodijo do krmilnic. Dokazi kažejo, da prašiči, ki gojijo pašnike, zdaj vsebujejo petkrat več salmonele, toksoplazme itd. Na prvi pogled se zdi, da je izbira za vzrejo živali na pašniku bolj zdrava kot vse druge možnosti.

Kakor pa vidimo, so se okoljske posledice izkazale za veliko hujše, kot smo pričakovali, zato je za človeštvo izredno pomembno, da preceni svojo porabo. Z okoljskega vidika je najbolje, da meso jemo večkrat na mesec, kar pomeni približno 24 kg na leto.

»Vsako okoljsko vprašanje, ki sem ga raziskal v sodobnem kmetijstvu, temelji na pridelavi mesa - monopredelava, prekomerna uporaba dušikovih gnojil, odvisnost od insekticidov, izčrpavanje deževnega gozda, degradacija zemljišč, zmanjšana oskrba z vodo, izginotje zgornjega sloja zemlje... še naprej bomo uživali meso v enakih količinah, preprosto ne bomo mogli zagotoviti neprekinjene oskrbe s hrano. «- James McWilliams, raziskovalec.

Meso in zdravila

Antibiotiki se uporabljajo za ubijanje bakterij ali preprečevanje njihove rasti. 70 odstotkov antibiotikov, ki se uporabljajo na svetu, je namenjenih živalim, ki jih jemo.

Zberite kup živih organizmov na zelo majhni razdalji in pričakujte težave. Poleg tega sploh ni pomembno, kdo bodo, krave, piščanci ali otroci. Govorimo o mikrobih in boleznih.

Iz študije SZO: "Obstajajo jasni dokazi o negativnih vplivih uporabe antibiotikov na zdravje v kmetijstvu, vključno z okužbami, do katerih sicer ne bi prišlo, pa tudi povečanjem neuspešnega zdravljenja (v nekaterih primerih smrt) in povečanjem resnosti okužbe.".

Proizvajalci mesa se ne mudijo odpovedati antibiotikom. To je razumljivo. Lastniki mesne industrije želijo narediti več mesa, ki ne pripada bolni živali, ki je okusno in dostopno vsem. To je zelo težko doseči brez zdravil..

Vendar pa je v sodobnem svetu vedno več okužb, ki so odporne na antibiotike..

Za pospešitev rasti živali se pogosto uporabljajo steroidi in rastni hormoni. Ti hormoni so povsod v mesu, povezani pa so tudi z razvojem različnih bolezni. Kakor koli že, danes pa skupaj z mesom zaužijemo približno 50 strupenih kemikalij (organskih in običajnih)..

Meso in duhovnost

V vseh religijah je uživanje mesa popolnoma odvisno od tega, kako si vsak pripadnik razlaga nauke. Budisti in hindujci se na splošno izogibajo mesu, odkar so začeli izvajati nenasilje. Verjamejo v karmo. Ker pa tibetanska kuhinja temelji predvsem na mesu z malo zelenjave, mnogi budisti uživajo meso..

Privrženci joge pravijo, da uživanje mesa povzroča lenobo, nevednost in temo. Nekatere vrste mesa, na primer svinjsko meso, pa tudi meso s krvjo, so med privrženci islama prepovedane. Tako kot v judovstvu tudi islam zahteva, da je treba živali ubijati na najbolj human način, da se jim ne bi posmehovali..

Pripadniki judovstva lažje upoštevajo košer zakone, ne da bi jedli meso. Glede na glavno poslanstvo krščanstva (skrb) je dolžnost človeka skrbeti za živa bitja in okolje. To bi lahko razlagali tako, da mora oseba, ki jedo meso, upoštevati vpliv takšnih odločitev na okolje..

Zaključki in priporočila

Mnogi se ne strinjajo, da se okolje poslabšuje, da se z živalmi ravna kruto in da imajo zdravstvene težave. Torej, vsakič, ko izberemo meso, vplivamo na vse našteto. Najboljša izbira je, da na dan ne zaužijete več kot 100 gramov mesa, to meso pa mora biti iz organskih virov..

Če želimo resno skrbeti za izboljšanje okolja s svojo prehrano, je ena najbolj produktivnih stvari, ki jo lahko naredimo, zmanjšati meso. Tovarniško vzgojeno meso je drago. To neposredno vpliva na naša sredstva, posredno pa vodi do erozije našega planeta..

Bodite pozorni, ugotovite izvor mesa, ki ga jeste.

Zdaj pa se pogovorimo o vsaki vrsti mesa posebej..

Svinjsko meso

Svinjina je najpogostejše meso na svetu. Po porabi je na prvem mestu; na svetu se pridela približno 38 odstotkov vsega svinjskega mesa. To meso je še posebej priljubljeno v vzhodni in jugovzhodni Aziji, Evropi, Afriki, Severni in Južni Ameriki ter Oceaniji..

Svinjina je bogata s hranilno vrednostjo, nekateri niti sami ne vedo, koliko. Je močan vir bistvenih vitaminov in mineralov. S samo 100 grami pravilno kuhanega svinjskega mesa zadostimo tretjino dnevnih potreb po selenu, vitaminu B6, niacinu in tiaminu. Še več, svinjina je bogata z vitaminom B12, železom, magnezijem in cinkom..

Košček mesa, velik kot dlan, bo telesu dal tudi 22 gramov visoko kakovostnih beljakovin..

Študije so pokazale, da lahko svinjina pomaga ohranjati mišično maso pri starejših odraslih in tistih, ki se borijo z odvečnimi kilogrami. Za vsak kilogram telesa priskrbi 1 gram beljakovin. Kljub temu, da večina odraslih, zlasti moških, zaužije več kot običajno, približno 8 odstotkov mladostnic in starejših odraslih ne dobi dovolj beljakovin. Pomagala jim bo pravilno kuhana svinjina.

Nevarne lastnosti svinjine

Znanstvene raziskave so pokazale, da svinjina vsebuje preveč holesterola, lipidov, visokih rastnih hormonov in visoke ravni protiteles. Vse to predstavlja resnično nevarnost za zdravje ljudi..

Danes lahko s pomočjo razvoja tehnične strani proizvodnje mesa Trichino najdemo v telesu živali, vendar pred nekaj desetletji tega ni bilo mogoče storiti, ker se je vsak človek, ki je jedel nepreizkušeno meso, izpostavil smrtni nevarnosti okužbe. Iz tega razloga je še vedno priporočljivo jesti domačo svinjino v zelo omejeni količini..

Svinjina vsebuje tudi veliko rastnega hormona, ki je eden glavnih vzrokov za vnetja in otekanje tkiva v telesu. Ko jemo svinjsko meso, naše telo ne prejme le velike količine holesterola, temveč tudi rastni hormon, ki pa spodbuja razvoj rakavih tumorjev. Pri kadilcu, ki jedo svinjsko meso, se tveganje za razvoj raka močno poveča, saj med drugim rakotvorni benzpiren še vedno vstopa v telo.

Svinjina vsebuje veliko količino histamina, ki izzove razvoj vnetnih procesov. Med drugim se lahko od tovarniške svinjine človek okuži tudi z različnimi vrstami helmintov, ki naseljujejo naše črevesje in lahko zrastejo do zelo velikih velikosti..

Jajca helmintov zlahka vstopijo v krvni obtok in od tam pridejo že v skoraj vse naše organe. Če jajčece zaide v oko, potem lahko človek oslepi, če je v srcu, potem ima srčni napad, če pa v možganih, potem lahko izgubimo spomin itd. Z drugimi besedami, helminti, ko so enkrat v telesu, lahko poškodujejo vse naše organe..

Obstaja napačno prepričanje, da jajca helmintov odmirajo z dobro toplotno obdelavo mesa, v resnici pa jajčeca ne odmrejo.

Bodite pozorni in previdni pri vsem.

Kako izbrati svinjino?

- najbolje je kupiti svinjsko paro, ki je sivo-roza ali belo-roza. Svinjska ledja mora biti lažja od ramenskih ali nožnih sklepov. Občutite meso, ne sme biti mokro, idealno svinjsko meso je vlažno in čvrsto. Maščobe naj bo malo, barva maščobe je bela, sama maščoba pa je trdna;

- prekajena svinjina potemni, vendar še vedno ostaja roza-rdeča;

- ne pozabite, da ne glede na to, kako režete svinjsko meso, mora biti pečenica vedno najbolj vitka.

Kako kuhati svinjino

Koristni nasveti

1. Različni deli svinjskega mesa se po mehkobi ne razlikujejo toliko kot goveje meso, zato so primerni tako za dušenje kot za cvrtje. Med cvrtjem je pomembno, da se ne pretirano izpostavljate, da meso ne postane suho in žilavo..

2. Za hitre načine kuhanja svinjine je primeren skoraj vsak njen del. Idealno pa je, da so kotleti, rezi in ledja najboljši za žar, peko na žaru ali v ponvi. Rebra so dobra tudi za peko na žaru, vendar jih je treba predhodno pripraviti.

3. Nekateri deli svinjine bodo dobro zdržali postopek dolgega spajkanja. Če se meso dobro ohladi, bo po dušenju postalo še posebej sočno. Izogibajte se dušenju reze in drugega pustega mesa, saj bo dolgo kuhanje meso žilavo.

Idealni kosi svinjine za dušenje so prsi, cela ramena ali kotleti, prednji kraki, kotleti za noge. Narezano meso z noge ali lopatice je kot nalašč za enolončnice..

3. Za praženje je bolje uporabiti mehke koščke svinjine. Za te namene je najprimernejša pečenica, odlični kosi prihajajo tudi iz lopatice, prsi, vratu, reznice, sprednje noge.

Goveje meso

Govedina je meso, ki ga priporoča vsak nutricionist, ker velja za najnižjo kalorijo. Različni deli telesa krave imajo različne energijske vrednosti, vendar ta ne presega 500 kcal.

Goveje meso je zelo koristno, vsebuje vitamine A, E, B1, B2, B6, B12, PP, minerale kobalt, fosfor, magnezij, kalij, cink, baker, železo. Zato lahko varno rečemo, da govedina blagodejno vpliva na delovanje prebavil, pomaga obnoviti vid, krepi mišice in kosti, pomaga imunskemu sistemu, pomaga pri absorpciji železa in znižuje holesterol..

Upoštevamo pa, da boste zgornje "žemljice" prejeli le, če je govedina pravilno kuhana in v njeno svežino ni dvoma. Največ koristi za zdravje imajo mlajša teleta, mlajša od 2 let.

Kljub temu, da je to meso zelo zdravo, ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah. Na primer, znanstveniki so dokazali, da bo uživanje velikih količin goveje maščobe povzročilo težave s kardiovaskularnim sistemom, želodcem in aterosklerozo..

Se pravi, da kar najbolje izkoristite govedino, izberite sveže in kakovostno meso, ga pravilno skuhajte (najboljši način je kuhati) in tudi ne jejte izključno govejega mesa..

Tu je nekaj zanimivih dejstev o govedini:

1) Brazilija in ZDA sta vodilni v proizvodnji govedine;

2) Krava na dan naredi 40.000 žvečilnih gibov;

3) Žleze slinavke goveda, vključno s kravami, proizvedejo 50-75 litrov sline na dan!

4) Meso za hamburger z eno kravo (za hamburger s 100-gramskim govejim kotletom) za štiričlansko družino zadostuje za šest mesecev. Vsak dan lahko jedo hamburgerje;

5) več kot 100 vrst zdravil, vključno z insulinom in estrogenom, "domačih" goveda;

6) iz ene kravje kože je mogoče izdelati 18 nogometnih žog;

7) Na svetu je približno 800 registriranih vrst goveda;

8) Urugvaj, Nova Zelandija, Argentina, Avstralija in Brazilija so države, v katerih je več krav kot ljudi;

9) Govedo naj bi se razvilo iz divjih bikov, bližnjevzhodnih tur, ki so bila ogromna, bikom podobna bitja. Ženska v zadnjem krogu je umrla iz naravnih bolezni

Kako izbrati pravo govedino?

Najbolj kakovostno meso je sočno rdeče meso z zadostno količino vlaken in svežega vonja. Goveja maščoba je poleg mehke tudi kremne barve..

Svežino govejega mesa lahko določite na preprost način: nekoliko pritisnite na mehak del mesa, če se votlina takoj dvigne, ste naleteli na dobro in sveže meso.

Ne pozabite, da če je na maščobi veliko filmov, je temne barve in je meso samo bledo z ohlapnimi robčki, potem meso pripada živali, ki je bila zaklana v dokaj ugledni starosti.

Kosti teleta, vzgojene na mleku, imajo rdeče obarvan kostni mozeg. Meso takega teleta je dražje kot običajno. Trava in zrna za tele so cenejša. Prav tako se je treba spomniti, da je telečje meso vlažno, zato se precej hitro pokvari. Po tesnem zavitju ga shranjujte največ dva dni v hladilniku.

Najbolj okusno goveje meso

Koristni nasveti

1. Najbolj okusna in zdrava govedina je tista, ki je bila kuhana v vlažnem okolju. Med dušenjem meso ne izgubi sočnosti in okusa. Dobro ga je peči pri ne zelo visoki temperaturi, tanke kotlete pa lahko ocvremo v telečji ponvi.

2. Za majhne koščke govedine uporabite ponev, žar ali žar. Za žar ali žar izberite kotlete, ki niso zelo tanki, da se meso ne izsuši. Če ste kupili telečjo eskalopo, jo kuhajte izključno v ponvi. Toda zelo pozorno jih opazujte, saj se eskalope hitro pripravijo.

Najprimernejši deli za cvrtje so kotleti, eskalope, mleto meso, vrat.

3. Pri dušenju je priporočljivo meso dlje kuhati na kosti, saj bo postalo še bolj aromatično. Med dolgim ​​kuhanjem bo telečja noga dala mesni obari poseben okus, ker je kostni mozeg na sredini, kar zahteva čas. Če vilice zlahka vstopijo v meso, je enolončnica pripravljena..

Idealno za dušenje - briška, lopatica, noge, za enolončnice, kocke so izrezane iz lopatice ali vratu.

4. Za praženje je najbolje uporabiti cele, velike kose mesa. Pražena govedina je ponavadi pusta. Sočnejše bo, če ga boste pekli pri temperaturi približno 70 stopinj in ga občasno prelili z lastnim sokom..

Za peko je najbolje uporabiti pečenko, prsi, zadnjico, lopatico.

Rezek brez kosti bo šele nato ohranil obliko in se dobro spekel, če ga zavežete ali nataknete v mrežo.

Piščančje meso

Vsi vemo, da piščančje prsi veljajo za najnižje kalorično meso. Kot prehranski izdelek ga dajejo celo najmanjšim dojenčkom med prvim hranjenjem. V piščancu lahko najdete veliko koristnih snovi, pomaga krepiti imunski sistem in je tudi lahko prebavljiv. Enako pomembna lastnost piščančjega mesa so odlične potrošniške lastnosti, hitro se skuha in njegova cena ni grozljiva.

Uporabne lastnosti piščančjega mesa

Piščančji file vsebuje veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, zato je vključen v prehrano ljudi za preprečevanje možganske kapi in koronarne srčne bolezni. Piščančji obroki so zaradi majhne količine kolagena zelo lahko prebavljivi.

Zaradi optimalne količine beljakovin v mesu pozitivno vpliva tako na delovanje naših možganov kot na delo celotnega človeškega mišično-skeletnega sistema. Piščančje meso vsebuje 15 odstotkov manj maščobe kot govedina, zato kuhanega piščanca ženske priporočajo, da ga jedo med nosečnostjo..

Zahvaljujoč vsebnosti vitamina B v piščančjem mesu lahko osrednjemu živčnemu sistemu pomagate normalizirati delo, ta vitamin pa pomaga tudi pri vzpostavljanju dela vseh presnovnih procesov. Ženska med drugim potrebuje vitamine skupine B, ker izboljšajo stanje nohtov in kože..

Zanimivosti o piščancu

1. Piščanec je potomec hibrida piščancev rdeče džungle. Piščanci sive džungle so bili praktično udomačeni, ko je lepotica rdeče džungle vstopila v areno. Zamisel o udomačitvi e je nastala v severnih predelih Indije.

2. Surovega piščanca lahko hranite zamrznjenega približno dve leti. To mnenje se aktivno širi med navadnimi ljudmi. Kljub temu, da je tovrstno shranjevanje možno in se zaradi tega okus mesa ne bo spremenil, še vedno ni priporočljivo jesti piščanca, ki je bil tako dolgo shranjen..

3. Zagotovo je vsak od nas že slišal za inkubatorje, ki se uporabljajo na perutninskih farmah. Njegov prototip se je torej prvič pojavil pred približno 4000 leti v Egiptu in bi lahko vseboval približno 10.000 piščancev.

4. Na perutninskih farmah dela posebej usposobljena oseba, da loči samce piščancev od piščancev. Povprečen delavec lahko loči do 1000 piščancev na uro s skoraj 100-odstotno natančnostjo..

5. Piščanec ni le priljubljena vrsta mesa, temveč je osnova prehrane mnogih ljudi. Na primer, povprečni Američan zaužije približno 36 kilogramov piščanca letno..

Piščanci, najbolj okusno meso

Če ste zdravi in ​​imate zdravo prehrano, morate vsekakor imeti naslednje informacije.

- povprečna piščančja jed, težka približno 100 gramov, vsebuje 337 kalorij. Če je ta jed ocvrta, pomnožite število kalorij z dvema.

- iz 100 gramov piščančjega mesa človeško telo prejme približno 30 različnih hranil.

- Piščančje meso ima poleg hranilne vrednosti tudi visoko energijsko vrednost. 100 gramov piščanca vsebuje 916 kilojoulov energije.

- za en obrok je dovolj, da pojemo piščančje meso za 120 kalorij. To se zdi zelo majhna količina, toda na splošno je preostala hrana, ki jo jemo ob istem obroku, normalna. Pravijo, da imeti dober apetit in dober okus po jeziku ni le vrlina, ampak je včasih lahko tudi primež..

Kako izbrati kakovostno piščančje meso?

1. Perutnina mora imeti svetlo kožo, piščanec pa mora biti bledo rožnate barve. Če so ostanki perja na koži ptice marsikje vidni, to pomeni, da pri proizvodnji slabo sledijo sanitarnim zahtevam. Izberite majhen košček piščanca brez vonja.

2. Če je po kuhanju piščančjega mesa postalo suho, to pomeni, da perutninska farma uporablja pospešene metode vzreje piščancev..

3. Bolje je, da ne kupujete zamrznjenega piščanca, saj po odmrzovanju vsa hranila odidejo z vodo. Ne pozabite, da pri nakupu zamrznjenega mesa plačujemo tudi led, zato v idealnem primeru kupimo ohlajeno perutnino.

4. Embalaža za piščance mora biti strogo prozorna. Navedeni rok uporabnosti ne sme presegati 5 dni. Če je na embalaži rok uporabnosti več kot teden dni, ne oklevajte, gre za meso z konzervansi.

Okusna piščanca

Koristni nasveti

Piščanca je najbolje kuhati brez odstranjevanja kože. Med mesom in kožo je tanek film, ki pomaga, da meso ostane okusno in sočno, hkrati pa pomaga zadržati majhno količino maščobe. Če se vam zdi koža preveč škodljiva, jo po kuhanju odstranite.

Skrivnost hrustljavosti je pecilni prašek. Dodajte ga v svojo piščančjo marinado po izbiri in bili boste prijetno presenečeni nad rezultatom. Poudarjamo, da pecilni prašek nima vpliva na okus piščanca..

Če ima vaša pečica posebne rešetke in opore ter funkcijo žara, potem imate vse možnosti, da dobite to neverjetno hrustljavo.

Delimo z vami še eno skrivnost neverjetne skorje - to je groba sol. Preden piščanca pošljete na pečenje, sol razporedite po mesu, lahko pa jo tudi predhodno držite v slani vodi.

Da se piščanec ne bi izsušil, je pomembno, da se popolnoma odmrzne. Da meso ne bo trdo, mora biti marinada zanj sočna. Visoke temperature niso primerne za nežno meso, piščanec ne mara odlašanja in ima raje srednje temperature. Pazite, da perutnine na koncu kuhanja ne pretirano izpostavite, tako da ogenj postane hrustljav.

Kar zadeva omako, morate biti tudi tu previdni. Bolje je, da jo postrežete s pripravljeno jedjo, če pa želite, da je meso nasičeno z njo, to storite prej kot 5-10 minut, preden je perutnina pripravljena..

Puranje meso

Najprej z vami delimo nekaj zanimivosti o puranjem mesu..

- Temno puranje meso vsebuje več vitaminov in mineralov kot belo meso, toda temno puranje vsebuje tudi več maščob in kalorij;

- kuhajte purana, dokler njegova notranja temperatura ne doseže 73 stopinj Celzija;

- Pasti purani vsebujejo veliko več omega-3 v svojem mesu kot purani;

- z odstranjevanjem kože s purana odstranite večino maščobe iz nje.

Dejstva o hranilni vrednosti

85 gramov praženih puranjih prsi vsebuje: 135 kalorij, 3,26 grama maščobe, 24,7 grama beljakovin, 0 gramov ogljikovih hidratov. Za primerjavo, v isti količini temnega puranjega mesa: 173 kalorij, 5,13 grama maščobe, 0 gramov ogljikovih hidratov, 23,55 beljakovin.

Turčija vsebuje: vitamin B6, B12, cink, niacin, selen, holin. Turčija vsebuje aminokislino triptofan. To naj bi razložilo, zakaj si človek želi zadremati po zaužitju purana. A pravzaprav ni. Da, puran vsebuje triptofan, vendar ne v količini, ki lahko povzroči zaspanost.

Dejansko se triptofan nahaja v katerem koli mesu, kajti če jeste purana, bo po njegovih "zaspanih učinkih" na vas vplival enako kot svinjina ali govedina.

Kaj je tako koristnega pri tem?

Uživanje purana, bogatega z beljakovinami, pomaga človeku, da ostane dlje sit. A poleg tega beljakovine pomagajo tudi pri vzdrževanju mišične mase in ravni inzulina po obroku. Beljakovine so ena tistih sestavin, ki jih jedo mesojedi..

Ne pozabite, da so beljakovine pomembne pri vsakem obroku. Naše telo je sposobno asimilirati določeno količino naenkrat. Poskrbite, da imate neprekinjen vir beljakovin, in bodite pozorni na to. Poleg mesa so dobri viri beljakovin še oreški, ribe, jajca, mlečni izdelki, soja in zelenjava..

Večina maščobe v puranu se nahaja v njeni koži, zato lahko z njenim odstranjevanjem jeste skoraj brez maščob. Turčje meso vsebuje tudi triptofan, ki pomaga vzdrževati zdravo raven serotonina v telesu, kar pa pomaga pri obvladovanju slabe volje. Čeprav je količina triptofana majhna, so koristi uživanja purana še vedno velike..

Puranje prsi vsebujejo manj maščob in kalorij kot drugi deli. Vendar ne mislite, da je samo zato, ker je jed narejena iz purana, dobro za vas. Na primer, hamburger, pripravljen s praženim puranom, lahko vsebuje enako količino maščobe kot hamburger iz govejega mesa, odvisno od količine uporabljenega temnega mesa..

Turčija vsebuje mineral selen. Nekatere študije kažejo, da redno uživanje tega minerala znatno zmanjša tveganje za raka debelega črevesa in danke, raka na prostati, pljučih, kožnem raku, raku mehurja in želodcu..

Kako izbrati purana

Dobra ideja je lahko v več rdečih odtenkih, lahko je temno rdeča ali bledo roza. Vendar je v rdečem mesu manj maščob in več beljakovin, v lahkem mesu, ravno nasprotno, zato roza puran velja za najboljšega. Koža purana mora biti čvrsta, suha in gladka, nikakor pa ne spolzka, ker to kaže na zastarelost mesa..

Trup dobro začutite, pritisnite nanj s prstom, vdolbina naj izgine, sicer meso ni sveže in ga ni treba kupiti, ne glede na to, kako privlačno je prodano.

Najbolj okusno je meso purana, težkega od 5 do 10 kg. Težja kot je ptica, starejša je, vendar staro meso ni dobro za hrano, ker je presuho in žilavo. Meso majhnih puranov je zelo mehko in nežno, vendar se šteje za nezrelo, ker ima zelo malo hranil in vitaminov.

Pri izbiri ptice bodite pozorni tudi na njene noge in pokrovače. Noge mladega purana so sive, rahlo zaobljene in gladke, pokrovača mora biti svetla. Na samem trupu ne sme biti poškodb in tujih madežev, dobro mora dišati, trebuh ptice pa mora biti rahlo vlažen, mehak in sijoč.

Kako kuhati puranje meso

Koristni nasveti

- če le lahko, je seveda najbolje, da se odločite za ekološko puranje. Naravno vzrejeni purani so dobro obdelani z zelo nizko vsebnostjo pesticidov in herbicidov v mesu.

- puranje meso se zelo hitro posuši, zato ne pretiravajte.

- če se odločite za mariniranje purana, ga takoj po tem pošljite v hladilnik, ker je zelo občutljiv na tople temperature.

- surovega purana ločite od omake, nadeva ali katere koli druge surove hrane.

- ohlajenega purana lahko v hladilniku hranite največ 1-2 dni, kuhan ostane uporaben do 4 dni.

Z zdravstvenega vidika je najbolj pravilno, da meso kuhamo na pari ali pečemo. Med takšnimi načini kuhanja meso ne izgubi svojih uporabnih lastnosti in naše telo ga zlahka prebavi. Kot priloga sta kuhana zelenjava in sveža zelišča kot nalašč za purana..

Kunčje meso

To je ime za več rodov živali iz družine zajcev. Zajci se od zajcev razlikujejo po tem, da se dojenčki rodijo goli in slepi ter rastejo v jamah. Povprečna življenjska doba zajca v naravnih razmerah je 10 let.

Kunčje meso je veliko bolj zdravo kot govedina in katera koli druga vrsta mesa, ker vsebuje veliko beljakovin, ki jih naše telo absorbira za 90 odstotkov, maščobe pa prav tako praktično ni..

Kunčje meso vsebuje ogromno elementov v sledovih, vitaminov in aminokislin. Zajčje meso v vseh svojih značilnostih stoji z glavo in rameni nad vsemi drugimi vrstami mesa. Zajec ima zelo malo kosti in kit, kar olajša kuhanje.

Poleg tega zajec velja za hipoalergen izdelek, zato je pripravljen tudi za najmanjše dojenčke..

Kunčje meso je belo z roza odtenkom, ni mastno, precej gosto, z nizko vsebnostjo holesterola in purinov. Veliki zajci imajo nekaj maščobne plasti, zaradi česar je meso še bolj mehko..

Koristne lastnosti zajčjega mesa

1. Kunčje meso blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, pomaga pri zaščiti pred aterosklerozo in hipertenzijo, pozitivno vpliva na delo prebavil.

2. Zajčje meso je priporočljivo vključiti v svojo prehrano pri boleznih trebušne slinavke, ledvic, jeter, črevesja in žolčnih poti.

3. Meso mladega zajca je priporočljivo jesti ljudem, ki živijo na območjih z visokim obsevanjem ali so na kemoterapiji. Stvar je v tem, da meso ne kopiči soli težkih kovin, ki nastanejo pri razgradnji pesticidov in herbicidov.

4. Blagodejno vpliva na stanje sluznice in kože.

Kontraindikacije

Zajca ne smejo jesti ljudje, pri katerih je meso kontraindicirano. Ne glede na to, kako hipoalergena je, je nemogoče. Ljudem, ki trpijo za protinom in artritisom, svetujemo tudi, da omejijo uživanje zajčjega mesa, ker sicer, čeprav v manjših količinah, vseeno vsebuje purine, ki se v našem telesu spremenijo v sečno kislino, ki pa škoduje sklepi in kite.

Okusno zajčje meso

Koristni nasveti za kuhanje zajca

1. Najpomembnejša skrivnost kuhanja jedi iz zajčjega mesa so visokokakovostne surovine, pri tem ne bi smeli prihraniti.

2. Sprednji del zajca je najbolje uporabiti za dušenje ali vrenje, medtem ko je zadnji del, ki je bolj maščoben, idealen za peko ali praženje. Odlično je, če so na mesu tanke plasti maščobe, saj dajejo zajcu sočnost in mehkobo.

Če je maščobe preveč, jo lahko uporabimo za kuhanje v pečici ali za cvrenje česa drugega. To priporočilo lahko najdete v številnih receptih..

3. Ker zajec velja za prehransko meso, je pri kuhanju nekoliko suh, kar je mogoče popraviti s pomočjo marinade, ki bo med drugim razbremenila meso posebnega vonja. Za zajca je kar nekaj marinad. To so sojina omaka, mleko, slana voda, voda s kisom, kefir, majoneza, vino, sirotka. Čas izpostavljenosti marinadi je od 2 do 10 ur.

Temno rožnate dele trupa je bolje marinirati v več marinadah, da meso pride okusno in nežno. Odličen učinek lahko dosežemo s krtačenjem zajčjega trupa z oljčnim oljem, pomešanim z drobno sesekljanim česnom. Za bolj pikanten okus so marinadi dodana tudi aromatična zelišča in začimbe..

Kako kuhati zajčje meso

4. Zajec, ki leži v marinadi, je zelo hitro ocvrt in pečen: potrebuje približno 30 minut. Pomembno je, da zajca ne pretirano izpostavite, da učinek marinade ne izgine. V nasprotnem primeru bo meso izgubilo okus, bo trdo in suho..

5. Najukusnejšega zajca dobimo z dušenjem v rdečem ali belem vinu, šampanjcu, kisli smetani, smetani, mleku ali juhi. Ne pozabite, da zajec ne prenaša visokih temperatur.

6. Kar zadeva pečenega zajca, ga je najbolje kuhati pod klobukom gob in zelenjave. Mnogi ljudje raje zajca z zelenim grahom, suhim sadjem, sadjem, sirom in oreščki.

7. Da bi dobili hrustljavo rjavo skorjico, meso pred cvrtjem posušite. Ne polagajte več kosov zajca hkrati v ponev, ker bodo spustili sok in začeli dušiti, zato skorja ne bo delovala. Mesa ne preluknjajte, da preverite, ali je kuhano, saj bo tako odteklo sok in meso posušilo. Košček obrnite šele, ko se na eni strani porjavi..

8. Kuhan zajec je ena izmed otroških jedi. Da bo kuhano meso okusno, dodajte juhi koren zelene, korenje in neolupljeno čebulo. Trup prelijte s hladno vodo in ga postavite na majhen ogenj. Vaš dišeči zajec bo pripravljen v samo pol ure.

9. Iz zajčjih drobovin naredite apetitno pašteto. Lahko jih kuhamo tudi z mesom. Na korenju, čebuli, česnu in začimbah prepražimo jetra, srce, ledvice in pljuča, nato pa dušimo v kisli smetani ali smetani.

Kako izbrati kakovostnega zajca

V trgovini kupite seznanjenega zajca ali ohlajeno trup. Bolje je, da ne kupujete zamrznjenega zajca, ker pri daljši izpostavljenosti nizkim temperaturam zajčje meso izgubi nekatere svoje koristne lastnosti.

Kunčje meso mora biti suho, brez ureznin, madežev in modric. Površina trupa ne sme biti spolzka, vonj mora biti svež in nujno mora biti na trupu žig, ki potrjuje kakovost.

Najbolje je izbrati majhne trupe, ne več kot en kilogram in pol. Običajno je to teža mladega zajca. Star, težak zajec ni dober za hrano. Mlado meso je svetlo roza, staro meso je že temno roza.

V starih časih je bilo na zanimiv način določiti starost zajca - prijeli so ga za zadnjo nogo in stresali. Mladi zajec bi moral imeti hrbtenico.

Kako izgleda nekvaliteten zajec?

- v vakuumski embalaži so koščki ledu;

- na mesu so zatemnjeni ali prepereli kosi;

- relativni znak slabe kakovosti je temna barva mesa;

- prisotnost izrazitih krvnih žil, krvnih strdkov in podplutb.

Jagnječje meso

Jagnjetina je dokaj kalorično meso, ki je obdarjeno z odličnimi prehranskimi in kulinaričnimi lastnostmi. Vsebuje veliko količino mikro in makro elementov, pa tudi lahko prebavljive beljakovine. Po vsebnosti vitaminov in mineralov jagnjetina ni slabša od svinjine in govedine. Ima pa kar 30 odstotkov več železa kot svinjina..

Med drugim jagnjetina vsebuje magnezij, kalij, kalcij, natrij, fosfor, vitamine PP, B1, B2. Toda jagnjetina je meso, ki je še vedno težko za našo prebavo, zato bi morala biti njegova uporaba še vedno omejena na ljudi z želodčnimi in črevesnimi težavami. Poleg tega v orientalski medicini to meso velja za najboljše.

Ovčje meso je odlično za starejše odrasle, mlada jagnjeta pa zlahka vključimo v otroško prehrano. To meso vsebuje fluor, ki bo zobom pomagal zaščititi se pred kariesom, kar je zelo pomembno za otroške zobe..

Jagnječja maščoba vsebuje tudi majhno količino holesterola, ki je odgovoren za razvoj ateroskleroze. Verjetno je s tem mogoče razložiti dejstvo, da te bolezni med ljudmi, katerih glavno meso je ovčetina, praktično ni. Jagnjetina tudi spodbuja trebušno slinavko, da pomaga preprečevati diabetes.

Najbolj okusno jagnječje meso

Koristni nasveti

Najboljša kombinacija je jagnjetina in pekoča omaka, v vzhodnih državah pa jagnjetini omako dodajo sladko vino, marelice in datlje. Če želite poudariti bogat okus tega mesa, lahko uporabite timijan, majaron, kumino in origano.

Pomembno je kuhati jedi iz mladih ovc, ki še niso stare tri leta. V tem primeru mora biti meso svetlo rdeče, ker starejši kot je oven, temnejše je njegovo meso. Med drugim je jagnjetina mastna vrsta mesa, zato je pomembno tudi zagotoviti, da je malo maščobe.

Mast ovna je gosta in bela. Če je maščoba neke druge barve in ima nerazumljiv vonj, potem to kaže na plemenito starost ovna, ki lahko povzroči težave pri kuhanju. Začimbe in zelišča bodo pomagala odstraniti neprijeten vonj po maščobi. Tega mesa ni mogoče dolgo kuhati. V idealnem primeru je bolje, da se jagnjetina premalo peče, tako da bo meso ostalo mehko in sočno..

Najboljši deli za cvrtje so vrat, zadnja noga, lopatica. Idealni deli za kuhanje in dušenje so ramena in prsi. Pred kuhanjem jagnjetine odstranite vso maščobo in temeljito sperite. Kuhati ga je treba približno 2 uri, ne pozabite odstraniti pene..

Jagnjetina se odlično poda k rdečim vinom. Skoraj vsako rdeče vino bo v idealnem primeru poudarilo aromo in okus jagnječjih jedi.

Svežo jagnjetino lahko v hladilniku hranite do 4 dni. Če želite meso zamrzniti, ga tesno zavijte v plastično folijo in nato položite v zamrzovalnik. Tam ga je mogoče hraniti do 9 mesecev..

Kako izbrati jagnjetino

Dobra jagnjetina je elastična, z belo maščobo. Kot smo že povedali, je drobljivost in rumenkastost maščobe znak, da je meso pripadalo stari živali. Prepričajte se, da naredite test luknje, tako da meso potisnete navzdol in preverite, ali izgine ali ne. Meso dobro povonjajte, aroma naj bo prijetna, brez tujih nečistoč.

Pri izbiri katere koli vrste mesa je vredno upoštevati starost živali. Očitno je, da starejša kot je žival, bolj gosto meso in mlajše, bolj nežno je meso. Jagnje, ki še ni dopolnilo treh mesecev, je zelo mehko, jagnječje meso do dveh mesecev pa na splošno velja za poslastico.

Starost jagnjetine lahko razumemo po barvi mesa, svetlejše je, mlajša je žival. Stari ovan ima temno rdeče žilavo meso z rumeno maščobo.

Če želite kupiti jagnječje meso, ne pozabite, da se običajno rodi med januarjem in marcem, zato je izbira najbolj svežega mesa v tem času najverjetneje. Če se jagnjet odtaja, potem to lahko razumemo po živo rdeči barvi mesa, izgubi elastičnosti in tudi po tem, da se ob pritisku jamice sploh ne izravnajo.

Upoštevajte, da zmrznjena jagnjetina izgubi veliko hranilne vrednosti in okusa. Jagnje, ki je bilo nepravilno odmrznjeno, prav tako izgubi svoje lastnosti, zato ga nikoli ne smete odtajati v topli vodi.

Stare jagnjetine ne smete kupovati tudi zato, ker je ni mogoče razpisati. Izogibajte se tudi nakupu mesa, ki ima poškodovane lise. Okus zamrznjenega mesa bo nenasičen, na katerem se maščoba razgradi ali zlahka drobi.

Če imajo ovčje kosti rumenkast odtenek kosti, potem to tudi kaže, da je bila žival stara.