Vse, kar morate vedeti o vinih. Osnovni pojmi.

Zelo pogosto se izraz "Resnica v vinu" izgovarja v latinščini: In vino veritas. Besedna zveza je prišla do nas iz dela znanstvenika iz Dremnerima Plinija Starejšega (24-79 n. Št.) - "Naravoslovje", kjer je uporabljen v pomenu: "kar je v mislih treznega, potem pijanca na jeziku." Zdaj lahko uporabimo čudovit izraz v katerem koli smislu: od obsojanja pijanosti do njene popolne utemeljitve. Izumljeno je bilo celo nadaljevanje reka: In vino veritas, ergo bibamus!

Resnica je v vinu, zato - pijmo!

In ob sosednjih mizah

Zaspani lakiji štrlijo ven,

In pijanci z zajčjimi očmi

"In vino veritas" krik.

Na temo "Razlogi za pijačo" so objavljene celotne razprave, kar pomeni, da tema vina in njegove uporabe ne bo nikoli izginila. Naših oddaljenih prednikov močne alkoholne pijače niso zanimale. Torej, stari Grki so menili, da je uporaba vina, nerazredčenega z vodo, nedostojna (grška grozdna vina, kot veste, imajo moč 9-12 stopinj). V starem Rimu so znali delati alkohol, a razredčen alkohol so uporabljali le kot zdravilo, v kapljicah za želodčne bolezni, kot zunanje razkužilo in v obliki zdravilnih tinktur tudi kapljice. Ali ni bil alkohol z vodo pravzaprav imenovan AQVA VITE? voda življenja.

V starodavni Rusiji so bile glavne pijače sbiten (šibka opojna pijača), zastrupljene medice in meduka? sedanja medica, sadna in jagodičja vina ter likerji. Res je, da so se v Petrovi Rusiji zaradi vedno večjih stikov s tujci na trgovcih in plemenitih pogostitvah pojavljale močnejše pijače? rum, konjak in derivati ​​iz njih? grog, punč, kuhano vino. Husarji so bili zelo radi vročih žganih pijač, ki so jih pred pijačo zažgali. "Včasih je gorel modri udarec v kozarcu, medtem ko je kitara Sveiskaya o nečem govorila pod sladkim ropotanjem samovarja." Med plemstvom je bila moda za kvačkanje, odlične osvežilne pijače. Toda navadni ljudje so imeli raje domača vina in medico..

Vse o vinu smo zelo redko vključevali vino zaradi zgodovinskega pomena znamke ali ker je imelo velik vpliv v takem ali drugačnem smislu. Le malo se nas zna spoprijeti z vsemi znamkami in sortami vin. Danes lahko celo zelo stara ali redka vina (vključno z Barbeito Terrantez iz leta 1795), celo na dražbi ali prek spleta, kupite po visoki ceni. Vsi kljub starosti imajo vsaj dober okus (pod pogojem, da so v dobri kondiciji), nobeden pa ni bil izbran zgolj zaradi starosti ali redkosti. Zdaj je na voljo večina mlajših vin z vsaj nekajletno zalogo. A četudi nikoli ne boste mogli okusiti vin, ki so in bodo objavljena na spletnem mestu Pro Vino, upam, da vam bodo informacije na straneh te strani koristne. Veliko ljudi zanima Mount Everest in K2, čeprav jih najverjetneje večina od njih ne bo videla na lastne oči, kaj šele, da bi jih osvojila. Enako je z vinom. Poznavanje vinske kulture med drugim tvori pravi pogled za nadaljnje preučevanje..

Odlično vino je rezultat pozornosti tisočih njegovih sestavin - od grozdja do stekla. Sestavni deli vinogradništva in vinarstva so v prispevkih predstavljeni ne zaradi njih samih, temveč zato, da razložimo, zakaj je vino takšno, kot je. Če so navedeni nadmorska višina, vrsta tal ali donos, odmerek, višina ali kvas, je to le zato, ker v takšni ali drugačni meri določajo vonj in okus vina.

Na splošno je to spletno mesto VSE ZA VINO IN O VINU.

Želel bi, da bi bilo za vas enako zanimivo, kako piti vino, brati o njih in razpravljati o njih.

Na spletni strani »O vinu« predlagamo, da se naučite nekaj več o alkoholnih pijačah, tj. nekoliko več kot dno prazne steklenice.

Informacije o vinu: osnovne značilnosti


Poklicni sommelierji o vinih vedo vse: kako so narejena, kakšne so razlike v okusu, kako pravilno označiti in hraniti te pijače. Toda začetniki poznavalci težko razumejo vso to bogato raznolikost. Za popolne informacije o vinih in spoznavanje glavnih proizvajalcev teh pijač natančno preberite to gradivo..

Vino je ena najstarejših pijač na Zemlji. V legendah mnogih ljudstev mu pripisujejo celo božanski izvor. Torej, po legendah je v starem Egiptu začetek vinarstva postavil Oziris, v stari Grčiji - Dioniz in v starem Rimu - Bacchus. Ta pijača ne odraža samo zgodovine človekovega razvoja, temveč tudi spreminjajoče se okuse ljudi skozi čas..

Kako se uvrstiti med številna imena sort? Zakaj se dve na videz enaki znamki vina razlikujeta po ceni več kot dvakrat? Ta in druga vprašanja skrbijo vse, ki jih zanima svet vina. Poznavanje skrivnosti vinarstva je potrebno, da ne le razumemo, kaj pijemo, temveč tudi, da lahko pijačo izberemo in si pri tem zagotovimo pravi užitek. Navsezadnje znanje postopek potrošnje spremeni v pravi estetski užitek. Na tej strani so predstavljene vse informacije o vinih za začetnike.

Kaj določa kakovost in okus vina

Od trenutka, ko so se ljudje naučili spreminjati grozdni sok v vino, je minilo že veliko stoletij, vendar vinarji še danes izboljšujejo njegovo kakovost in dobivajo nove sorte. Neverjetno je, toda zdaj je na svetu več sort vina kot v celotni zgodovini te pijače. Nikoli prej si proizvajalci in poznavalci vina niso tako aktivno izmenjevali izkušenj in znanja kot v našem času. In to ni zaman, kajti ljubitelji vina po vsem svetu imajo samo korist od te vzajemne obogatitve idej..

Če želite pridelati dobro vino, morate ne samo vedeti vse o tej pijači, ampak tudi delati skozi celo leto in vsak dan skrbeti za vinograd. Okusne značilnosti vina so v veliki meri odvisne od tal, na katerih je grozdje raslo, in podnebnih razmer v regiji. Zahvaljujoč sodobnemu napredku v tehnologiji lahko vino za vsakodnevno uporabo pridelujemo povsod, kjer je mogoče opremiti vinograde. Toda za plemenita vina z visokokakovostnimi lastnostmi je potrebno grozdje, pridelano v idealnih razmerah, in nadarjeni vinarji.

Postopek pridelave vina vključuje številne odločitve, ki so odvisne od sorte in značilnosti grozdja, pa tudi od načina pijače, ki si jo vinar želi. Sodobno vinarstvo uporablja najrazličnejše proizvodne metode, vendar so vse v glavnem sestavljene iz več ključnih stopenj..

Značilnosti namiznih vin: barva in hranilna vrednost

Barva.

Pomembna značilnost vina je njegova barva. Rdeče vino postane takšno zaradi lupine jagod, ne zaradi soka. Zato lahko belo vino dobimo celo iz rdečega grozdja. Proizvodnja rose vina se začne na enak način kot rdeče vino, le da se kože ločijo od soka ravno takrat, ko postane roza..

Prvotne aromatične sestavine katerega koli vina predstavljajo manj kot 2% celotne sestave. Sodobne tehnologije omogočajo njihovo natančno identifikacijo. Če pa sestavite te sestavine in nato dodate vodo in alkohol, mešanica nima okusa kot vino..

Tradicionalno se za staranje vina uporabljajo hrastovi sodi. V sodobni vinarski praksi se uporabljajo tudi kadi iz nerjavečega jekla..

Hranilna vrednost.

Značilnosti belega vina (11 vol.%; Grozdje brez lupine in zrn) na 100 ml:

  • Ogljikovi hidrati - 2,6 g
  • Beljakovine - 0,1 g
  • Kalorije - 82 kcal
  • Maščoba - 0 g

Značilnosti rdečega vina (12 vol.%; Grozdje s kožico in zrna) na 100 ml:

  • Ogljikovi hidrati - 2,6 g
  • Beljakovine - 0,1 g
  • Kalorije - 85 kcal
  • Maščoba - 0 g

Sestava in vsebnost kalorij v vinu

Značilnosti grozdnih vin so odvisne od njihove sestave.

Vino vsebuje:

  • Voda - 0-10%
  • Alkohol - 10-20%
  • Drugo: organske kisline, ogljikovi hidrati, minerali, tanini in barvni pigmenti, hlapne kisline, dušikove snovi, estri, aldehidi, višji alkoholi, vitamini.

Vitamini in minerali:

  • B3 niacin
  • B5 pantotenska kislina
  • B6 giridoksin
  • B2 riboflavin
  • K-kalij
  • Mg-Magnezij
  • P- fosfor
  • Ca-kalcij

Druga pomembna informacija o vinu je vsebnost kalorij:

  • Za suha vina je ta značilnost 60-90 kcal na 100 ml..
  • Sladko utrjeno vino vsebuje 100-200 kcal na 100 ml.

Okusne značilnosti namiznih in penin


Ko govorimo o splošnih značilnostih vin, je pomembno, da govorimo o njihovih okusnih značilnostih, vina se počutijo, saj jih receptorji jezika zajamejo med postopkom pitja. Glavne značilnosti pijače določa pet ključnih značilnosti: sladkost, kislost, vsebnost tanina, jakost, vsebnost vina.

Sladkost.

Sladkost vina je odvisna od količine sladkorja, ki ostane po postopku fermentacije.

Značilnosti penin:

  • Brut cuvée - 0 g / l sladkorja.
  • Extrabrut - 3-6 g / l sladkorja.
  • Brut - do 15 g / l sladkorja.

Značilnosti namiznih vin:

  • Suho - do 4 g / l sladkorja.
  • Polsuho - 4-18 g / l sladkorja.
  • Polsladko - 18-45 g / l sladkorja.
  • Sladko - vsaj 45 g / l sladkorja.

Kislost.

Vsa vina vsebujejo več vrst kislin: vinsko, jabolčno, citronsko, vinsko in drugo.Kislost vina v glavnem določajo vinska in jabolčna kislina. Njihov skupni delež je 90% vseh kislin v pijači. Stopnja kislosti vina je od 2 do 4,5 pH. Ta indikator je odgovoren za osvežujoč, poživljajoč občutek pijače po prvem požirku..

Razvrstitev vina po kislih lastnostih:

  • Sveže (z visoko kislostjo)
  • Mehko (srednje kislost)
  • Plosko (nizka kislost)

Vsebnost tanina.

Tanini igrajo pomembno vlogo pri splošnih lastnostih okusa vin. Zaradi njih se usta počutijo suha in kisla. Pijača, kjer jih najdemo v velikih količinah, se imenuje tart. Tanini vstopijo v vino iz kože, semen in grozdnih vejic. Poleg tega jih vsebujejo leseni sodi. Zato bo pijača, stara v hrastovem sodu, imela več taninov kot tista, fermentirana v jekleni kadi..

Vsebnost tanina v rdečem vinu ima enak pomen kot stopnja kislosti v značilnosti suhega belega vina, to je osnova njegovega okusa.

Trdnjava.

Značilnosti okusa vina in njegova jakost sta odvisni. Alkohol v vinu se pojavi med fermentacijo. Včasih ga dodamo ločeno med fermentacijo, da prekine fermentacijo, zadrži več ostankov sladkorja in pripravi desertno obogateno vino. Poleg tega lahko po fermentaciji dodamo vinski alkohol. Tako nastane suho utrjeno vino.

Alkohol pri pokušini malo ogreje in opeče grlo. Dodaja tudi močan občutek krivde..

  • Nizka - do 10%
  • Pod povprečjem - 11,5-13,5%
  • Srednje - alkohol 10-11,5%
  • Nad 15% povprečja - 13,5-15%
  • Visoko - od 15%

Pri opisovanju značilnosti okusa vina se govori o njegovem "telesu". Telo vina je splošni vtis vina, ki pomaga razvrstiti občutek v ustih, ki se pojavi, ko srkate. Na ta kazalnik vplivajo raven sladkorja, taninov, kislost in alkohol. Nekatera vina so glede na vsebino bogatejša od drugih. Na podlagi tega kazalnika ločimo vina z lahkim, srednjim in polnim telesom..

Označevanje in shranjevanje različnih vrst vina

Novice poznavalce bo zanimalo tudi vse o skladiščenju vin.

Vinske steklenice so različnih oblik in velikosti. Nekateri so v določenih regijah priljubljeni zaradi ustaljenih tradicij, drugi so v določenih okoliščinah primerni, tretji pa prispevajo k boljšemu staranju pijače. Obstajajo tudi redke vrste steklenic, ki jih zbiralci še posebej zanimajo. Nalepke za vino služijo več kot le oglaševalska funkcija. Vsebujejo podatke, ki dajejo predstavo o kakovosti vina. Naučiti se dešifrirati informacije na nalepkah sploh ni težko. Ta koristna veščina vam bo pomagala izbrati pravo kakovost in značilnosti vina..

Označevanje z imenom sorte.

Vino lahko označimo z imenom sorte grozdja, iz katerega je pridelano. To vino je sortno. Njegovo ime označuje sorto glavnega ali edinega grozdja, iz katerega je izdelan. Vsaka država ima svojo minimalno vsebnost glavne sorte, na primer v Nemčiji, Italiji, Franciji - 85%, v Argentini - 80%.

Prostornina steklenice.

Skoraj vse velike steklenice so poimenovane po svetopisemskih likih.

Označevanje po imenu regije.

Večina evropskih vin je označenih z imenom regije, kjer pridelujejo grozdje. Ime območja se samodejno poveže s posebnimi sortami grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo vina. Verjame se, da ima območje gojenja svoj poseben vpliv na te sorte, zato je ime po kraju najbolj natančno.

Oznaka znamke.

Včasih je poleg blagovne znamke navedena tudi sorta grozdja ali kraj pridelave, saj lahko isto podjetje proizvaja različna vina v različnih kleti.

Oznaka izvirnega imena.

Proizvajalci običajno pripravijo takšna imena za posebna mešana vina.

Shranjevanje vina.

Kakovostno vino si, ne glede na vrsto in značilnosti, zasluži, da je pravilno shranjeno. Če to zanemarimo, lahko tudi najboljša pijača postane neuporabna. V procesu shranjevanja ni nič zapletenega: glavna stvar je izbrati optimalne pogoje. V večini domov idealna lokacija preprosto ne obstaja. V tem primeru je izbira pogojev shranjevanja prej stvar kompromisa. Steklenice za vino lahko denimo hranite v omari ali omari pod stopnicami, v kuhinjski omari pa jim zaradi pogostih temperaturnih sprememb niso ravno primerno mesto. Ostanke vina lahko shranite v hladilniku, vendar jih pred serviranjem ne pozabite segreti na želeno temperaturo.

Temperatura.

Temperatura skladiščenja vina mora biti čim bolj stabilna. Idealno je od 10 do 13 ° C, na splošno pa lahko vino hranite pri 7 do 18 ° C. Pomembno je, da se sezonske temperaturne spremembe pojavljajo postopoma. Najbolj hladno mesto v hiši je primerno za vino, stran od grelnikov.

Optimalna temperatura skladiščenja za različna vina:

  • Intenzivno rdeča in utrjena - 16-18 ° С.
  • Rdeča s svetlobo in srednjim telesom - 13-16 ° С.
  • Intenzivno bela, aromatično bela in roza -7-13 ° С.
  • Peneča in svetlo bela - 3-7 ° С.

Hladilne omare so idealne za shranjevanje manjših zalog vina v toplih prostorih.

Razsvetljava.

Močna svetloba škodljivo vpliva na vina, zlasti bela in peneča. Tema je ključ do harmonične in dolge izpostavljenosti. Čez steklenice lahko na primer vržete brisačo.

Vlažnost.

Če se zamaški steklenic za vino posušijo, lahko propadejo in puščajo zrak. Ta težava je rešena z vlažilcem.

Počitek.

Prostor, namenjen za shranjevanje vina, je zaželeno zaščititi pred tresljaji. Hranjenje vina v hiši blizu železniške proge ni dobra ideja..

Lastniki kletnih etaž lahko klet uredijo pod zemljo. Steklenice iste vrste je mogoče zložiti.

Tudi najtemnejša rdeča vina kljub pogojem skladiščenja s starostjo popestrijo. Kisana bela vina s časom potemnijo. Pridobijo bogat rumenkast odtenek. To ni posledica nepravilnega shranjevanja.

Glavne države proizvajalke vina

Glavna območja vinogradništva se nahajajo v subtropskem pasu. Prvotno je trta sredozemska rastlina, ki zahteva topla poletja in blage zime. V zmernem pasu je zanjo prehladno, v tropskem in ekvatorialnem pasu pa presuho. Vročina, močne zmrzali in visoka vlaga škodujejo sortam grozdja. Vinorodne regije se nahajajo večinoma na 30-50 ° severne širine in 30-40 ° južne strani.

Najboljši trije svetovni proizvajalci vina.

Grozdje se najbolje počuti v sredozemskem podnebju. V njej živijo trije najboljši svetovni proizvajalci vina - Italija, Francija in Španija. V vinorodnih regijah teh držav je dovolj toplote, da jagode popolnoma dozorijo. Trta potrebuje dolgo, mirno sezono, vključno z delom jeseni, da grozdi postopoma postanejo sočni. Hkrati se je v povezavi z izboljšanjem tehnologij pridelave vina začelo proizvajati vino tam, kjer prej to ni bilo mogoče..

Enologi verjamejo, da se bo svetovni vinski zemljevid v naslednjih 30 letih močno spremenil.

Države z največjimi vinogradi po površini:

  • Španija
  • Francija
  • Italija
  • puran
  • Kitajska
  • ZDA
  • Iran
  • Portugalska
  • Argentina
  • Romunija
  • Čile
  • Avstralija
  • Moldavija
  • Južna Afrika

Do leta 2007 je bila Francija nenehno vodilna v proizvodnji vina, v zadnjem času pa se je Italija strastno pridružila boju za prvenstvo. Zdaj jo vse pogosteje omenjajo v povezavi z definicijo "svetovni vodja v vinarstvu".

Okus vina, odvisno od podnebja.

Podnebje, v katerem gojijo grozdje, je v veliki meri povezano z okusom vina. V hladnem podnebju pridelujejo večinoma osvežilna vina z visoko kislostjo, v toplih podnebjih pa sladka vina z bogato teksturo..

Vodnik po vinskem svetu, zahvaljujoč kateremu se boste končno naučili, kako izbrati dobro vino

Po branju vodnika po vinskem svetu bo tisti neprijetni trenutek izginil iz vašega življenja, ko bo natakar prinesel vinsko karto in ne veste, kaj običajno postrežemo z borščem. Hkrati boste razumeli, kako se odzvati na prošnjo sommelierja, da oceni prvi požirek, če je prepozno, da se skrijete pod mizo..

Anastasia Prokhorova (Simple Wine News) Alexander Kanygin

"Najboljše vino je tisto, ki je najbolj všeč tistemu, ki ga najbolj pije," je dejal rimski pisatelj erudita Plinij Starejši (mlajšim ni bilo prodano vino).

Če se vam zdijo vsa vina enaka in vinska karta vzbuja mešanico panike in malodušja, ne skrbite, niste sami. Tudi vina nismo razumeli, čeprav smo si vse življenje resnično želeli, saj smo slutili, da je zanimivo in okusno. Toda po nastanku te novinarske mojstrovine s pomočjo strokovnjakov celotno uredništvo govori le o apelacijah in sklopih. Izkazalo se je, da znanost o vinu ni tako težka, če poznate ključ do nje. Pred vami je. Izvedite sedem spodnjih korakov, obesite mizo iz tega članka na hladilnik in zaživite novo plemiško življenje..

V tem novem življenju se boste naučili izbirati zares zanimive in ne nujno drage izdelke med potrošniškim blagom v supermarketu. Verjetno ne boste prepoznali vseh vin. Na svetu jih je na stotisoče in celo okuševalci najvišje kategorije, ki ves dan pljuvajo v vedro in se pritožujejo nad svojim trdim delom, imajo čas, da jih preizkusijo le nekaj. A na tri ali štiri ne boste več obešali, kot vam je nekoč svetoval nekdo. Poskusite, primerjajte, delite svoje vtise. Vino je tako kot vi, starejše, bolj zanimivo je. Česar na primer ni mogoče reči o pivu.

Korak 1

Zaradi številnih izrazov in konceptov vinskega sveta se začetnik zmede. Zaman!

Zapomnite si tri parametre za prvo poznavanje vina.

1) Grozdje, iz katerega je narejeno

Čeprav je na svetu več kot 8000 sort grozdja, vino izdelujejo iz tako imenovane tehnične. O najbolj priljubljenih med njimi - cabernet sauvignon, rizling, chardonnay, širaz, nebbiolo, merlot - ste verjetno že slišali.

2) Regija, kjer je odraščal

Skupne sorte grozdja gojijo v skoraj vseh vinorodnih regijah sveta. Shiraz, na primer, je lahko iz Kalifornije, Avstralije ali Nove Zelandije - tega se ne bi smeli bati. Seveda med regijami vedno obstajajo tiste, ki so specializirane za določeno sorto, in lepo bi bilo začeti svoje poznavanje regije, ki je zanjo klasična, zdaj pa govorimo o samih osnovah.

O tem boste izvedeli malo pozneje, zdaj je pomembno, da lahko po oceni določite, ali je vino vredno pred vami ali ne. Hkrati pa visoka ocena sploh ne zagotavlja, da vam bo pijača posebej všeč. Naš cilj je najti "enako".

Začnite razumeti okus vina

Medtem ko boste hkrati okušali več vin, razvrščenih po nekem kriteriju, jih boste primerjali med seboj in postopoma sami oblikovali, kateri slog vina vam je najbolj všeč.

Bolje je, da ga ne ljubite samega ali celo skupaj, ampak v družbi, tako da lahko naenkrat odvržete pet steklenic. To so lahko vina iz različnih sort grozdja; vina iste sorte, vendar iz različnih regij; vina istega proizvajalca na različnih ravneh (od poceni do vrhunskih). Nadalje - hladnejše: vina iz iste regije, vendar z različnih območij - nazivi (na primer Bordeaux iz Saint-Emiliona, Pomerol, Pauillac, Margaux in Graves). Prehod v najvišjo degustacijsko ligo bo za vas nekoč zaznamoval "vertikalni ravnilo" - isto vino iz več letnikov. Zakaj ne bi s takšnim programom popestrili nadležnih hišnih zabav z variacijami cruchona in klavirja?

Zdaj pojdite v trgovino in kupite 5 steklenic vina.

Naučite se brati etiketo

Paradoksalno je, da so pomembne informacije za prepoznavanje vina na sprednji etiketi. A kaj od tega bo zapisano večje in kaj manjše, je stvar zasnove in spodobnosti proizvajalca. Pozorni bomo na najpomembnejše točke.

Sorta grozdja, iz katere je izdelek izdelan

Vina so sortna, torej narejena iz ene sorte grozdja, in sklopi (so tudi mešanice) - takrat se meša več sort. Spoznavanje sveta vina bi se moralo začeti s preučevanjem razlik med sortami grozdja. In vsakič, ko kupite vino, morate najprej razumeti, za kakšno vino gre..

Sorta grozdja ni vedno navedena na etiketah evropskih vin. Francozi, Italijani in Španci svojim vinom ne pravijo "Cabernet Sauvignon z merlotom", ne "Sangiovese" in ne "Tempranillo", ampak "Bordeaux", "Chianti" in "Rioja". Verjamejo, da bi morali vsi spodobni ljudje razumeti, da je Bordeaux skupek Caberneta z Merlotom, da je Chianti narejen iz Sangioveseja, Rioja pa iz Tempranilla. Nikoli pa ne veš, kaj si mislijo? Nisi odraščal v bordo divjini! Bordeaux, Chianti in Rioja so okusna vina, to je po kraju izvora. Sortna sestava vina je navedena na ruski nasprotni nalepki (na zadnji strani steklenice). To je zakon! Država in regija, od kod prihaja vino.

Številne sorte grozdja gojijo v skoraj vseh vinorodnih regijah sveta. Toda med regijami so vedno tiste, ki so specializirane za določeno sorto..

Ime ali blagovna znamka proizvajalca

Vedno na sprednji etiketi. Namestiti ga morate, da si ogledate ocene vin. Na svetu je več deset tisoč vinarjev, na stotine vinarjev lahko izdeluje vino z istim imenom, njihova raven pa je drugačna. Za enega je Chianti dober le za odganjanje gostov, za drugega pa za odlično vino. V ceni te razlike niso vedno vidne. Zato je vredno iskati ocene ali prositi za nasvet..

Pravilno ime vina

Poleg sorte grozdja in / ali označbe imajo posamezna vina včasih tudi lastno ime. Nekaj ​​podobnega Bull Power ali Secret. Ta imena ne vsebujejo nobenih koristnih informacij, le pomagajo si bolje zapomniti vino.

On je letnik ali letnik. Tabele letnikov je treba preučiti samo z vini najvišjih kategorij. Zaenkrat se jih ne dotikajte. Če pa imate v rokah steklenico, na kateri na etiketi ni letnika letnika, jo vrnite na polico. Za uvožena suha vina to sploh ni comme il faut. Izjema so penine in port (prava, tista s Portugalske). Večinoma so sestavljeni (mešani) iz vin različnih letnikov in to je njihova posebnost..

2. korak

Mesna zabava in sortni rdeči

Priredite brutalno zabavo z mesom. Zrezki, žari, klobase, burgerji - karkoli, toda nadzor obraza mora poskrbeti, da svinjina ne pride na mizo.

Zberite komplet petih sortnih rdečih vin. Začetniki imajo radi svetla in ne preveč kisla sortna vina: močna, kakovostna (13-15 °), s sadnimi ali marmeladnimi aromami in "mesnato" teksturo (ko daste takšno vino v usta, se zdi, da ga lahko prežvečite).

3. korak

Medtem ko nepivci pripravljajo prigrizke, poskusite s prijatelji malo vseh vin in se o njih pogovorite. Pravilno bi bilo, če podjetje predhodno opremite s teoretičnim znanjem o sortah / regijah / pridelovalcih, ki jih poskušate. Ocenite vsa vina - na primer na 5-stopenjski lestvici. Ali pa jih preprosto postavite na mesta: prvi, drugi, tretji. Oglejte si, kako so ocene povezane s cenami. Rekli smo že, da cena ni glavni argument pri izbiri vina.?

Če želite utrditi preteklost, morate nedokončane steklenice zaviti v folijo, oštevilčiti, premešati in na slepo poskusiti uganiti, kje je vino. Če ne bo šlo takoj, ne bodite žalostni: uspelo bo v tretjem ali petem poskusu. To je trening receptorjev. Nato lahko ves material za pokušino prenesemo na mizo in ga pokusimo s hrano.

Spomnite vse in sebe, da namen okušanja ni hihitanje ali celo zabava, temveč zapomnitev določenega vina.

Ne pozabite na pokuševalca!

█ Najprej morate dobro zavohati vino: najpomembnejša je aroma (aka šopek). Dolgo in zbrano boste morali vohati, potisniti nos globoko v kozarec in vrisati aromo, tako da se nosnice zaprejo in razplamtijo. Pomislite, da je vaš cilj zapomniti si ta vonj. Osredotočite se na to. Ko boste poskusili ducat vin, boste tudi sami razumeli, kakšna združenja so za vas primernejša, da si zapomnite arome.

█ Vino se "odpre" v stiku s kisikom. Ko ste povohali vino v kozarcu, ga 5-10 sekund močno vrtite v nasprotni smeri urnega kazalca, da se vino v njem vrtinči. Spet zadiši. Zdi se vam, da je vonj postal intenzivnejši?

█ Poznavalci vina so pozorni na njegovo barvo. Bolje je, da ga razmislite nad belim prtom ali listom papirja, tako da steklo nagnete skoraj vodoravno. Vina iz različnih sort grozdja se razlikujejo po barvi. Modri ​​modri pino je bistro, lahko in rdečkasto vino, malbec je bolj vijoličen, cabernet sauvignon je rubin. Dejansko barva ne daje nobenih informacij o kakovosti vina (razen če je vino motno, kar pomeni, da je pokvarjeno). Toda ljudje, ki imajo radi vino, uživajo tudi ob pogledu nanj, pri igri senc. In mimogrede, usedlina v vinu praviloma ni pomanjkljivost. Nekatera rdeča vina so skoraj neprozorna - kozarec usmerite na močan vir svetlobe in poglejte, kaj je v njem.

█ Vino lahko pokusite. Dajte pijačo v usta, da aktivirate čim več receptorjev, usta intenzivno sperite z zvokom. Da bi učinek še povečali, malo odprite ustnice in skozi zobe s piščalko potegnite zrak. Od zunaj morda ni videti zelo estetsko, a to ljudje počnejo, da uživajo v okusu vina. Zdi se vam, da se zdaj zdi bolj intenzivno?

█ V resnici se na profesionalnih degustacijah vina ne pogoltne, ampak izpljune. Toda tega vam ne bomo svetovali. Pred vsakim požirkom se nekaj sekund osredotočite na aromo..

█ Po pljuvanju vina ali požiranju ocenite, kako prijeten okus ostane v ustih. Ne sme biti moteč ali kisel. Pookus je mogoče prešteti celo v nekaj sekundah. Norma je od 5 do 10 sekund. Več je že glavna liga.

█ Če degustirate več vin hkrati, kot smo vam svetovali, jih primerjajte po barvah. Primerjajte arome vseh, preden jih okusite. Povejte na glas, kako se razlikujejo, tako boste lažje izrazili svoja čustva..

█ Ko je kozarec prazen, ga spet zavohajte. Po dobrih vinih prazen kozarec še dolgo ohrani prijetno aromo..

4. korak

Svetlo rdeča s pico

Vina iz prvega sklopa niso primerna za vsakogar. Ne boste jih pili veliko: hitro se naveličate čreslovin in odvečnosti - zobje se držijo skupaj in vas boli v grlu. Tu si začnete zaželeti več kislih svežih rdečih, ki se lepo podajo k mediteranski hrani..

5. korak

Zračni belci z morskimi sadeži ali zelenjavo

Po ogrevanju z dvema rdečima kompletoma nadaljujemo s pokušino belega vina. Pri belih vinih so bolj očitne tehnološke metode, o katerih se sladokusci radi pogovarjajo, in sicer staranje v hrastovih sodih. Sauvignon blanc, staran v hrastu, se očitno razlikuje od staranja.

Kje in kako kupiti vino?

Dobavitelji

Enoteka

Lahko pa tudi v supermarket. Poleg tega k nam hiti svetovalec, ki z elitnim šampanjcem na prstu zasuče ključ do sefa. Ti nasmejani fantje pogosto niso nič bolje seznanjeni z vinom kot vi, včasih pa so predstavniki podjetja za trgovanje z vinom, ki mora prodati določeno vino. Ne poslušajte jih. Razen, če so jih vodili, da so pokazali, kje je polica z novozelandskimi belimi vini. Na njem poiščite steklenice z napisom "Sauvignon Blanc", napisanim na etiketi. Izberite tiste, ki ustrezajo vaši ceni. Preberite, kaj je zapisano na zadnjih nalepkah. Super je, če naletite na ime ruskega uvoznega podjetja, ki mu že zaupate - vedno vam olajša izbiro. Če ste trmast fant, uporabite pametni telefon. Številna vina imajo QR kode, ki vas popeljejo na spletno mesto proizvajalca ali na stran uvoznika z dodatnimi informacijami. Obstaja pa tudi veliko aplikacij za mobilne naprave, ki prepoznajo vino po etiketah in ga pripeljejo do "nacionalne ocene".

Napake

No, ker ste šli tako daleč v svojem interesu, da ste namestili eno ali celo več (tukaj, tako kot pri vinu - bolje je poskusiti in izbrati) aplikacij, ki jih ponujamo mi, nehajte kupovati vino v supermarketih. Zdi se le, da ga je veliko, pravzaprav je izbira v velikih omrežjih precej dolgočasna in enolična. Tudi novozelandskega sauvignona blanc morda preprosto ni, o bolj grobem Veltlinerju že molčimo. Naša pot leži v vinskih butikih ali enotekah.

Lahko se ustrašite njihovega videza. Zdi se vam, da tja hodijo le sommelierji. Nesmisel! Številne kleti so v lasti podjetij za trgovanje z vinom in imajo celoten asortiman, začenši z demokratičnimi linijami. In tam so lahko cene nižje kot v supermarketih. Vsekakor je izbira tam bolj zanimiva. V enoteki praviloma delajo bolj usposobljeni in gostoljubni svetovalci - kavisti. Tu vam ni treba skenirati interneta - samo vprašajte kavista o zahtevanih podatkih in ugotovite ne samo vrsto vina, temveč tudi nekaj zanimivega o proizvajalcu. Najboljša vina so tista, za katerimi stojijo določeni ljudje - vinarji.

No, najbolj napreden način je nakup vina neposredno pri podjetjih uvoznicah ali v njihovih spletnih trgovinah. V Moskvi in ​​Sankt Peterburgu je to osnovno, v drugih velikih mestih pa imajo nekateri uvozniki svoje predstavnike (le da bo na čakanje na naročilo trajalo dlje). Od podjetij boste prejeli ne samo najboljše cene in najboljšo izbiro, temveč tudi popolne, pravilne informacije o vinih.

6. korak

Gosti belci z močnim prigrizkom

Za bogata bela vina, losos na žaru ali s kremasto omako, pečena svinjina, testenine iz karbonare, piščanec, suši.

7. korak

Gurmansko rdeči v mesni družbi

Ko se boste počutili pripravljene na resnejše sorte, se nagradite z degustacijo vin iz najprestižnejših regij. Vsak ima svoj sistem notranjih oznak klasifikacije Grand Cru (Francozi so izumili poseben izraz za vinograde, ki pridelujejo ekskluzivne sorte). Da bi sledili vsem tankočutjem teh vin, ne potrebujete zapletenega in obilnega obroka. Omejite se na mesne dobrote: šunka Bayonne, jamon, salama, bresaola, hladna pečenka, pašteta iz foie gras. Eksperimentiranja s siri še ne priporočamo.

Pri izbiri vina se najlažje zanesemo na mednarodne ocene vin (pravzaprav vsa dobra vina nimajo ocen, večina pa jih ima).

Ocen je veliko, svetujemo vam, da se držite klasike - to sta American Wine Advocate (povezano z imenom najslavnejšega svetovnega vinskega kritika Roberta Parkerja) in Wine Spectator. Oba imata spletna mesta in mobilne aplikacije za naročnike. Za spletna mesta je treba plačati naročnino, če pa resno mislite porabiti 50 dolarjev za eno leto dostopa do ocenjenih 290.000 vin na Wine Spectator, lahko. Advocate je manj demokratičen vir (99 USD na leto) in je bolj specializiran za draga vina, čeprav lahko tudi tam najdete ocene za 10 dolarjev steklenic.

Obe storitvi uporabljata 100-stopenjsko lestvico. Če vino stane manj kot 1500 rubljev in ima oceno, višjo od 85 točk Wine Advocate ali Wine Spectator - vzemite. Pri cenejših vinih je ocena nad 80 povsem običajna. Vina z ocenami nad 90 in primerno ceno so najboljša najdba. Pri enakih pogojih izberite vina z oceno WS ali WA. Oceno je enostavno ugotoviti: v iskalno vrstico aplikacije morate vnesti ime proizvajalca (eden od napisov z velikimi tiskanimi črkami na sprednji etiketi), sorto grozdja ali označbo ali lastno ime vina. Ko gre za vina, manjša od 2000 rubljev, letnik ni zelo pomemben za razumevanje njihove ravni. To pomeni, da če iščete oceno vina leta 2011, vendar ste šele leta 2009, lahko po njej varno krmarite..

Nadalje sam

Seveda inteligentno podjetje, v katerem bi vsi radi poskusili vino in razpravljali o skupščinah, medtem ko so razmeroma trezni in oblečeni, ni najbolj pogost pojav. Ne boste pa ostali sami pri iskanju skrivnosti šopkov in okusov. Obstajajo vinski klubi za ljudi, kot ste vi. Lahko so z enoteko ali brez trajne registracije. Klub ponavadi organizira karizmatična oseba, ki ve veliko o vinu. Od 10–20 vzorcev kupi konceptualno izbrano linijo vin, najame sobo, zbere tiste, ki želijo, ki jih po malem vržejo na stroške, med pokušino pa ljudem razloži, kaj je kaj. Vključite se v vinsko blogosfero, spoprijateljite se s slavnimi vinskimi blogerji (Denis Rudenko, Bisso Atanasov itd.) In verjetno boste našli tudi svoj klub. Ali pa se organiziraš?

Če kluba še ne najdemo, se udeležite degustacij, ki se izvajajo profesionalno. V šoli vina "Enotria", ki ima podružnici v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu, poleg hudega tečaja za prihodnje sommelierje organizirajo olajšane večerne seanse za vse. V treh mesecih pouka, dvakrat na teden, imajo študentje priložnost okušati približno 250 različnih vin, vključno s številnimi francoskimi Grand Cru, Supertuscany, Barolo, Champagne in drugimi dragimi vini. Če bi želeli vsa ta vina poskusiti sami, če bi v trgovini kupili steklenico vsakega od njih, zanjo ne bi porabili nič manj kot pol milijona rubljev. Tukaj porcije seveda okušajo, a izkušnje se kopičijo! Proces spoznavanja sveta vina je v marsičem podoben učenju tujega jezika ali učenju igranja na glasbilo: sprva je treba nekaj napora, po učenju pa začnete dobivati ​​pravo zadovoljstvo. Pravi poznavalec vina obožuje vsa dobra vina. Obožuje belo in rdeče, svoje vino zna najti tako v Evropi kot v Novem svetu. Glede vin za 300–400 rubljev nima nobenega kompleksa, ker ve: lahko so zelo kakovostna. Začuti, katero od rosé vin je primernejše za to ali ono dekle. Včasih si privošči ostareli vintage šampanjec ali malo pekača z različnimi siri. Razvit okus je sposobnost izbire vina in hrane zanj glede na razpoloženje, letni čas, čas dneva in, kar je najpomembneje, po besedah ​​sogovornika.

Tabele za izbiro vina

Priznavamo, da so nekateri bralci, ki niso mogli zadržati čustvenega vzgiba, ki ga povzročajo opisi vin, šopkov in rezin jamona, šli do najbližje enoteke, ne da bi dokončali članek. Zanje objavljamo tabele, po katerih lahko vsak izbere pravo vino. Uporaba jih je zelo preprosta: pri izbiri vina v enoteki ali pri naročanju pri podjetju za trgovanje z vinom recite: »Zanima me vino takšne in drugačne sorte (stolpec 1) in iz take in takšne regije (stolpec 2)«. In ležerno dodajte: "In čim bolj tipično." In tudi: "Kakšna je njegova ocena pri Parkerju ali Wine Spectatorju?" V stolpcu 4 so opisane arome, značilne za vsako vino, ki ga boste poskušali zavohati. kot? Tako je, močno napihnite nosnice.

10 najpomembnejših stvari o vinu


Ali želite izbrati "svoje" vino, ne da bi celo življenje okušali v iskanju resnice? Potem bodite pozorni na 18 različnih sort, ki jih imenujemo "mednarodne". Tu lahko srečate stare znance, kot so: muškatni orešček, rizling, cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, modri pinot itd. Po preizkusu vseh 18 resnično dodate izkušnje svoji sommelierji. Hkrati lahko ugotovite svoje osebne želje.

Ne glede na to, kako zelo se trudijo Argentinci, Čilenci in drugi, verjetno ne bodo nikoli presegli vinskih titanov, kot so Italija, Francija in Španija. To je trio vodilnih svetovnih proizvajalcev vina, o katerih morate vedeti tri stvari. Najprej bodo verjetno pridelali večino svetovnega vina. Drugič, pridelajo nekaj najboljših vin na svetu. Tretjič, Francija, Italija in Španija so starši vseh najbolj priljubljenih vin.


Zdaj, ko že nekaj veste, je čas, da spoznate značilnosti okusa vin. Nekatera vina so sladka in trpka, kot je cimetova pita. Takšne pijače, kot pravijo, niso vsem po okusu in veliko jih ne boste pili. Drugi se bodo ogreli, če ne samo zgoreli zadnji del grla od prvega do zadnjega požirka. Raven alkohola v teh vinih je višja, zato lahko počasen požirek vinske ambrozije povzroči hitro zastrupitev. Končno nekatera vina pustijo suh in grenak priokus v ustih. Tako tanin ve zase - snov, ki je odgovorna za trpkost in grenkobo vina. Da bi našli svoj okus, morate poznati 5 glavnih značilnosti vina: sladkost, kislost, tanin, sadnost (sadne note, ki so v vinu), telo. O slednjem morate govoriti bolj podrobno.

Ko govorijo o vinskem telesu, mislijo na gostoto pijače, ki jo občutite na jeziku. Z drugimi besedami, gre za debelino vina. Na primer, visoko starano rdeče vino bo polnega telesa, navaden chardonnay pa bo imel lahko telo. Obstaja preprost primer, ki vam bo pomagal ugotoviti. Predstavljajte si tri vrste mleka z različno stopnjo vsebnosti maščobe: 1,5%, 2,8% in 3,5%. Na tem seznamu bo prvi imel svetlo telo, drugi - srednje, tretji pa poln. Zakaj je to potrebno? Kategorija telesa vina pomaga opisati pijačo, izbrati pravi gastronomski par zanjo in izraziti svoja čustva glede na določen kozarec vina. Seveda tega izraza ne boste potrebovali v vsakdanjem življenju. Zdaj pa veste, da sommelier v restavraciji govori o steklenici, ki jo odpre, in ne o oblikah vašega dekleta.

Nekateri imajo radi sladka vina, drugi radi suha. To je stvar okusa. Včasih pa se zgodi tudi zadrega. Tako se zgodi, da ob nakupu suhega vina nepričakovano ugotovite, da ima kljub suhosti zelo sladek okus. In kako bi se to lahko zgodilo, če mu ne bi dodali sladkorja? Na sladki okus vpliva več dejavnikov, kot so značilnosti grozdja, regija in staranje hrasta. Če na primer primerjate francoski malbec z argentinskim, bo slednji okus precej bolj sladek. Regija, v kateri raste grozdje, pomembno vpliva na okus.

Vino je nekakšno orodje za socializacijo. Kozarec v roki vliva zaupanje posamezniku, pomaga pri skrivanju nervoze med posebej intenzivnim sestankom ali poznanstvom. Vino razrahlja jezik, celo omogoča premagovanje jezikovne ovire. Vino je edino, kar združuje dva povsem različna človeka, ki skušata začeti pogovor. Glavna stvar je, da ne jemo preveč in kombiniramo pravila uživanja s pravili bontona. Potem bo vse v redu.


90% vina je namenjenega zaužitju v letu proizvodnje. To je neizpodbitno dejstvo. Vendar se nekatera vina s starostjo izboljšujejo. Za določitev vina, ki bo iz leta v leto boljše, lahko, zahvaljujoč štirim znakom:
- preostali sladkor. Ta sestavina vina je pogosto spregledana zaradi priljubljenosti staranja suhih vin. Izkazalo se je, da so najbolj "dolgoživa" vina običajno sladka vina;
- kislost. Vina z večjo kislostjo ponavadi zdržijo dlje;
- tanin. Spet on! Rdeča vina z večjo vsebnostjo tanina živijo dlje. Toda le, če obstaja ravnovesje med taninom grozdja in taninom hrastovega sodčka. Potem se bo postopoma gladilo, vino pa bo postajalo le bolj okusno;
- raven alkohola. Smiselno je, da močna vina praviloma živijo dlje. Navsezadnje nizka raven alkohola sčasoma spremeni vino v kis. Po drugi strani pa negativno vpliva na okus, zato iščite srednjo pot med 13,5% in 17%. Razen, če vam je seveda všeč utrjeno.

Odločiti se morate, kaj je "letnik". Seveda ta beseda nima nič skupnega z zanično skupino. Letnik je, ko se letina ujema z letnikom. Vina brez letnika so mešanica več letnikov. To se naredi, da se v pijači ohrani določen slog, ki je neločljiv v določenem gospodinjstvu..

V čem se en letnik razlikuje od drugega? Odgovor je v podnebju. Mikroklime posameznih vinorodnih okolišev v različnih letih imajo velike razlike. Sorte grozdja v preteklosti ustrezajo različnim območjem. Različna vsebnost sladkorja, različna jakost.

Zdaj lahko izbirate vina. Ko pridete v trgovino, se osredotočite na te lastnosti. Priporočljivo je, da sami razumete, kaj želite. Če želite nekaj okrepčenega, močnega, a okusnega, potem vzemite pristanišče. Če morate spiti zrezek, potem seveda vzemite rdeč. Glavna stvar je, da se odločite sami.


Vsi smo že slišali za legendarna vina, ki stanejo kot nekaj apartmajev v mestu Chulym in imajo okus po angelskih ustih. Torej, pozabite na sanje, da se dotaknete lepote in pijete izključno vodko? Seveda ne, lahko najdete neverjetno vino za 500 rubljev. Neverjetno okusna madžarska "Bikova kri" je stala le 4 kopejke evra in je prinesla več užitka kot zelo cenjena vina za bankovce za 30 evrov.

Ni vam treba prizadevati za "tri kitove" vinarstva, razširite svojo geografijo! Okusite popolnoma čudovita portugalska vina, okusna gruzijska, izvirna srbska in madžarska vina, trendovska čilska, argentinska in južnoafriška vina. Zakaj Čile, pri nas delajo zelo dobra vina. In zanje vam ni treba plačati 2000 rubljev. Na splošno je brez koristi loviti se za etiketo - poskusiti je treba. Vino je spremljevalec življenjskih izkušenj. In izkušnja se namnoži šele, ko preizkusiš nove stvari. Okusite vino, ne navezujte se legendarnih imen. Če strokovnjaka vprašate o njegovem najljubšem vinu, vam ne bo odgovoril. Ker ne ljubi steklenice, ima rad samo pijačo. In prav je.

Kaj je vino

Wikipedia pravi: "Vino (latinsko vinum) je alkoholna pijača z jakostjo 9% -22%, pridobljena s popolno ali delno alkoholno fermentacijo grozdnega soka (včasih z dodatkom alkohola in drugih snovi - tako imenovano" utrjeno vino "). Znanost o vinu - enologija ".

V ZSSR so z vinom imenovali kar koli, kar je vsebovalo največ 20% alkohola in je bilo vsaj nekoliko primerno za "zaužitje".

Obstaja tudi taka evropska definicija vina: proizvod, pridobljen izključno s popolno ali delno alkoholno fermentacijo celega ali zdrobljenega grozdja ali grozdnega mošta. Da se izdelek imenuje vino, mora vsebovati vsaj 8,5% alkohola.

S kemičnega vidika je vino vodna raztopina etilnega alkohola, v kateri so prisotni drugi alkoholi, sladkorji, kisline in kompleksne snovi, kot so polifenoli..

Iz česa je vino

Ugotovljenih je bilo že več kot 600 sestavin vina, veliko pa jih je še treba odkriti. Najpomembnejši so:

Voda. Voda predstavlja 80% do 90% prostornine. Na primer, vino z vsebnostjo alkohola 12% vsebuje 88% vode.

Alkohol. Oziroma alkoholi. Glavni med njimi je etilni alkohol (etanol) - produkt naravne fermentacije grozdnih sladkorjev s pomočjo kvasa. Vino vsebuje tudi alkohole, kot so metanol, propanol, butanol in drugi..

Kisline. Kisline sodelujejo pri barvi in ​​strukturi vina. Na primer, jabolčna, vinska, citronska kislina najdemo v grozdju, med fermentacijo pa nastanejo mlečna, ocetna in jantarna. Kislost vina je običajno izražena v gramih, kar ustreza količini žveplove kisline, podobne kislosti (v povprečju od 2 do 7 g / l).

Preostali sladkor. Preostali sladkor je naravni sladkor, ki ostane v vinu in ga kvas med fermentacijo ni mogel pretvoriti v alkohol. Če je raven preostalega sladkorja visoka, je vino sladkega okusa. Suho vino, v katerem med okušanjem ni čutiti sladkosti, vsebuje najmanj 2 g / l, medtem ko v sladkem vinu več kot 40 g / l. Poleg tega alkoholno vrenje proizvaja glicerin, ki ustvarja tudi sladek občutek..

Polifenoli. Polifenoli, ki jih najdemo v koži in semenih grozdja, igrajo ključno vlogo pri oblikovanju značaja vin, zlasti pri rdečih. To so lahko barvni pigmenti, na primer antocianini, ki dajejo rdeč odtenek, ali flavonoidi - rumeni; tanini, ki strukturirajo vino in pustijo bolj ali manj trpek občutek v ustih, kot zelo močan čaj ali kaki.

Vonj. Okus in aroma sta tisto, kar nas najprej zanima pri vinu. Aromatične sestavine so estri, acetaldehidi in terpeni - bolj ali manj hlapni (sposobni izhlapevanja), da dosežejo nos.

Raztopljeni plin. V vinu prisoten ogljikov dioksid, ki ga opazimo šele po 600 mg / l, daje vinu svežino. Žveplov dioksid (ki je prav tako žveplo) se doda med proizvodnjo vina, da se stabilizira.

Minerali. Vino vsebuje mineralne soli (sulfati, fosfati, kloridi), minerale (kalij in kalcij) in vitamine (zlasti vitamin P).

Pijača ali gurmanski izdelek

V nasprotju s predstavami slikarjev, ki so tako bogate kot revne upodabljali s kozarci vina ob obroku, se je uživanje vina širilo šele z začetkom industrijske revolucije. Preprosti ljudje so pili piket, fermentirano mešanico vode in grozdnih tropin, ki je bila seveda varnejša od običajne vode. To je zato, ker so bili do začetka 20. stoletja naravni vodni viri onesnaženi z boleznimi, kot sta kolera in tifusna mrzlica. Zdaj je jasno, zakaj se "Vaše zdravje" izgovarja s kozarcem v roki.

Danes je v proizvodnji vina poudarek na kakovosti. To so izzvale krize, ponarejanje, boj proti alkoholizmu. Poraba vina se je postopoma povečala s 300 litrov (0,75 litra na dan) na leto za rimskega legionarja na 7 litrov na leto za sodobnega prebivalca Rusije. Hkrati so najbolj trpela namizna vina: pijemo manj, a bolje, če preidemo na vina AOC.

Vino je del prehrane

1 gram alkohola vsebuje 7 kalorij. Ker vino vsebuje tako alkohol kot sladkor v spremenljivih razmerjih, je vir kalorij za telo, njegova kislost in tanini pa pomagajo pri prebavi bogate hrane. Hkrati alkohol škoduje zdravju, ne glede na starost, spol in individualno stopnjo strpnosti. Nutricionisti vino izključijo iz naše prehrane, kljub temu da je vino prepoznano po svojih koristnih lastnostih, če ga uživamo v majhnih količinah. Toda umetnost življenja mu daje ponos kot gastronomski izdelek.

Vino je kulturni izdelek

Pred pojavom železnic so ljudje pili samo vino iz svoje regije, svoje vasi in celo svojega vinograda. Samo velika mesta so bila oskrbovana z vinom, ki so ga prevažali po vodi ali vprežnih vozičkih - bilo je počasi in drago. Zato je bilo vinarstvo del lokalne tradicije in je prispevalo k oblikovanju identitete določene regije. In danes, ko odpiramo steklenico vina, kot da na mizo povabimo tujega gosta, saj je vino kot območje, ki ga je rodilo: njegove lastnosti odražajo zemljepis, podnebje, sorte grozdja, skrivnosti izdelave. In koliko literature o vinu je bilo objavljenih, ni mogoče šteti. Pesniki so pisali o njeni simboliki, zdravniki so opisovali koristi in škodo, geografi - distribucija, gastronomi - okus in umetnost pitja.

Vino je ritual

Vinu lahko rečemo verski simbol. V antiki so obstajali celo posebni bogovi: v Grčiji, Dioniz in v Rimu - Bacchus s praznovanji-orgijami. Stara zaveza predstavlja vino kot alegorijo božanskega usmiljenja, včasih pa razkrije pijanstvo. V krščanstvu je to prvi Kristusov čudež: pretvorba vode v vino na poroki v Kani Galilejski. Judaizem, tako kot krščanstvo, niha med pohvalo in previdnostjo pred vinom. In Talmud pravi: "Brez vina ni veselja." Košer vino uporabljajo v verskih obredih v soboto. Islam prepoveduje vino, ker Koran pravi, da so se učenci Mohameda nekoč napili in začeli držati svetogrde govore, s čimer so preroka spodbudili, da se je popolnoma odrekel alkoholu. Obstaja pa neverjetno veliko verzov, ki hvalijo vino: najbolj znani med njimi so rubajiji perzijskega pesnika Omarja Hajama..

Zaključek

Vino je celo vesolje. Pijemo ga, je vir kalorij, gastronomski čudež, zdravilo, sveti obred in samo način sprostitve. Za vsako vino - svoje.