Kako izbrati zamrznjene ribe: pravi vonj in videz izdelka

Zamrznjene ribe se prodajajo v obliki brez drobovja kot celota z glavo, zrezki in fileji. Lahko je suho zamrznjena ali glazirana. V mestih, oddaljenih od obalnih območij, je zamrznjena hrana varnejša od ohlajene ali sveže hrane, saj jo je lažje prevažati. Zamrznjene ribe pa so lahko tudi različnih lastnosti, ki se bodo odprle med kuhanjem. Nekaj ​​pravil vam bo pomagalo izbrati sveže zamrznjene in okusne ribe..

Pravilen vonj

Za nakup kakovosti lososov zrezek, dovolj je, da ga zavohamo. Moral bi dišati sveže, ne sme imeti izrazitega vonja po ribah. Kaj ne bi smelo biti:

- oster, odbojni ribji vonj;

- nečistoče vodikovega sulfida ali druge kemične arome, ki kažejo na delovanje bakterij.


V nasprotju s tehnologijami izpred 50 let sodobne metode predelave ulovljenih surovin omogočajo, da se znebimo preveč izrazitih vonjav. Zamrznjeno iverka pri cvrtju ne oddaja več takega žganja, kot v sovjetski menzi. To je posledica postopka zamrzovanja na dveh ravneh:


1. Pobrano serijo najprej ohladimo na 0 ° C;
2. Nato se prenesejo v šok zamrzovanja pri temperaturi -40 ° C..


Ta metoda vam omogoča, da se znebite vonjev pristanišča, blata, omrežij. Hkrati koža ostane nedotaknjena in se na mrazu ne trga. In po odmrzovanju trup ohrani svojo strukturo, okus in lep videz..


Svet. Morski sadeži lahko dobijo neprijetno aromo, če jih odtajate nepravilno. Dovolj je, da jih damo v mikrovalovno pečico dlje časa, kot je potrebno, in file ne bo le odtalil, ampak delno skuhal. Najboljši način priprave je nekaj ur odtajanje pri + 4 ° C. Na primer v hladilniku.

Videz

Svežine z očmi in škrgami zamrznjenih trupov ni mogoče določiti. Ta tehnika deluje samo pri ohlajenem blagu. Vendar pa je stanje rib, pogoje prevoza in skladiščenja mogoče oceniti z naslednjimi merili:

1. Prisotnost repa kaže, da je bilo s trupom ravnano previdno, tehnologija proizvodnje ni bila kršena. Če je rep odlomljen, to je, da je na repu dobro viden neenakomeren rob zloma in ne enakomerno urezan, potem to lahko pomeni, da je bilo zamrzovanje ali prevoz opravljeno pri zelo nizki temperaturi. Izdelek je lahko zamrznjen, kar bo vplivalo na okus pripravljene jedi.

2. Pomanjkanje plavuti lahko pomeni, da je bila trup prevažana v vrečah in je bila večkrat prepakirana. To pomeni, da je bilo dolgo shranjeno..

3. Gladko ohišje, brez udrtin, ovinkov, strganih robov pomeni, da izdelek med odvozom in skladiščenjem v trgovini ni bil odmrznjen.

4. Odsotnost glave ni pokazatelj pokvarjenega blaga, je ena izmed vrst predelave. Iztrebljene ribe z odstranjenimi glavami lahko ocenjujemo po prisotnosti plavuti, odsotnosti napak na telesu in enakomerni barvi.

Koristni nasveti

Priporočljivo je biti pozoren na barvo trebuha. Mastne sorte rib lahko sčasoma dobijo rumenkasto barvo iz trebuha, kar pomeni, da se je začel postopek oksidacije maščob. Tak izdelek ima lahko grenak okus.

Ne bojte se zastekljenih kosov morskih sadežev. Prozorna ledena glazura pomaga pustiti puste dele rib sočno. Vendar količina glazure v skladu s standardi ne sme presegati 5-7% mase izdelka..

Izkušeni restavratorji in kuharji priporočajo nakup zamrznjene ribe v originalni embalaži, težki več kg. Na polju lahko vidite kraj, datum ulova in proizvodnjo. Takšen izdelek je bolj verjetno, da ga odlikujejo svežina, prijetna aroma in okus..

Seznam imen morskih rib s fotografijami: užitne ribe in kaj je bolj uporabno

Prebivalci morja se razlikujejo glede na različne kriterije: velikost, obliko, družinsko članstvo, prehranjevalne navade. Vodni svet je tako bogat in raznolik, da si ga težko predstavljamo.

Vse morsko življenje še ni popolnoma raziskano, v morskih globinah so posamezniki, za katere ljudje še niso slišali.

Vse vrste niso užitne. Človeštvo toliko ceni morsko življenje kot hrano, da se je naučilo kuhati celo strupene ribe..

V njem je veliko uporabnih snovi, če pa gre postopek kuhanja narobe in na file zaide strup, človeka čaka nezavidljiv premislek.

Imena morskih rib s fotografijami

Delitev morskega življenja se začne s klasifikacijo družine, ki ji pripada.

Bakalar:

  • Vahnja.
  • Navaga.
  • Trska.
  • Pollock.

Skuša:

  • Tuna.
  • Sardela.
  • Wahu.
  • Vse vrste skuša.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flounders:

  • Iverka ali morski piščanec.
  • Morska plošča.

Ta videz je neverjetno uporaben. Več kot 500 vrst posameznikov iz družine iverk ima značilen nabor vitaminov in mineralov.

Sled:

  • Sardela.
  • Evropska papalina.
  • Atlantski in pacifiški sled.
  • Menheden atlantski.

Plenilske morske ribe:

  • Vse vrste morskih psov: kladivo, tiger, sivi, pegasti in druge vrste.
  • Moray.
  • Barakuda.
  • Angler.
  • Mečarica.
  • Garfish.

Raznolikost vrst ni omejena na seznam 6 predmetov. Plenilcev je več kot 450 vrst.

Večina morskih psov velja za neprimerne za hrano, saj se živo srebro kopiči v njihovih telesih. Toda zdravila se proizvajajo iz jeter nekaterih vrst.

Vrste za hrano

Koristi morskih rib niso omejene na jod in maščobne kisline. Vsaka užitna vrsta ima svoj nabor hranil in elementov v sledovih. Nekatere vrste se uporabljajo v medicinske namene.

Priljubljene vrste rib in njihove koristne lastnosti:

ImeDružinaPrednost
IverkaFloundersOkusno belo meso brez majhnih kosti vsebuje selen, vitamine A in D. Vsebnost maščobe: do 5%.

Kazalnik je razmeroma nizek, vendar je meso bogato s kalcijem, je prehransko in blagodejno vpliva na delovanje jeterRoza lososLososVsebuje veliko kalcija, krepi kostno tkivo. Pomaga pri delu kardiovaskularnega sistema, pomlajuje, odstranjuje toksine. Koristno pri kostnih boleznihEdiniFloundersDobrota, pripravljena v vseh vrhunskih restavracijah. Vsebuje veliko maščobnih kislin. Pomaga pri hujšanjuMorska ploščaFloundersMeso je bogato z vitamini B12, B6, kalijem, magnezijem in fosforjemSledSledVsebuje zdrave maščobe, fosfor, veliko beljakovin in vitamin A. Uporabno v rahlo nasoljeni obliki.

V Rusiji je najpogostejša vrsta morskih rib. Njeni stroški so nižji od stroškov drugih sort. Obstaja veliko receptov za jedi, ki so postale prvotno ruske: sled pod kožuhomJeseterLososBlagodejno vpliva na živčni sistem in pomaga pri lajšanju stresa. Krepi zobno sklenino, kostno tkivo. Lahko se absorbira, energizira, zmanjša odvečno težoMorski ščukOstrižVelika zaloga vitamina D, A. Nasiči s kalcijem in magnezijem, vsebuje jod in zdrave maščobe. Pomaga zmanjšati slab holesterolCapelinLososČisti krvne žile, normalizira jetra in ledvice. Blagodejno vpliva na srce in ožilje. Krepi živčni sistem. Je prehranski izdelek

To slabo vpliva na delo celotnega organizma, vpliva na aktivnost ščitnice. Morske ribe vsebujejo veliko joda.

Strokovnjaki priporočajo uživanje rahlo nasoljenih morskih rib. Parene jedi so odlične.

Cvrtje in dušenje ubije večino hranil. Poleg rib je dobro jesti morske alge, kozice in druge morske sadeže.

Mastne sorte

Maščobne sorte vključujejo vrste morskega sveta, ki vsebujejo več kot 30% maščobe v mesu..

Koristi takšnega izdelka za telo so v visoki vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. Je neverjetno koristna snov, ki spodbuja zdravljenje in pomlajevanje..

Mastno meso morskega življenja bo najbolj koristno za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Po 50 letih bi moral ta izdelek trdno vstopiti v prehrano, saj vsebuje veliko kalcija. Krhke kosti, težave z zobmi bodo izginile.

Pomembno! Mastno ribje meso bo nosečnicam nudilo dvojne koristi. Kalcij je bistvenega pomena za razvoj ploda, tvorbo kosti.

Vitamin D, ki ga Rusom tako primanjkuje, najdemo v morskem življenju. Če zdravnik ne prepoveduje, se nagnite, razen strupenih sort: na primer ribe puffer.

Maščobne sorte:

  • Morska plošča.
  • Inčuni.
  • Sardela.
  • Papalina.
  • Akne.
  • Sled.
  • Tuna.
  • Jeseter.
  • Ostriž.
  • Postrv.
  • Iverka.

Te sorte je treba jesti pogosteje..

Če takšne jedi jeste 4-krat na mesec, se izboljša delovanje možganov, delo kardiovaskularnega sistema se normalizira.

Vredno je razmisliti, saj je srčna bolezen smrtnost številka ena v državi..

Rezultati študije trdijo, da ta živila zmanjšujejo tveganje za smrt zaradi srčnega napada s popravljanjem krvnih žil in krepitvijo srčne mišice. Aritmija mine.

Zmanjšano je tudi tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Danes ima ta bolezen zastrašujoče razsežnosti. Nemogoče se je popolnoma zaščititi z normalizacijo prehrane..

Vodi zdrav način življenja, telovadi in jej več hrane, ki zapolnjuje vrzeli v našem vitaminskem bogastvu. Morske ribe so ena izmed njih.

Ribe, zamrznjene

Char
Rdeče ribe iz družine lososov. Naseljuje sladkovodna telesa. Majhne velikosti.
Kalorična vrednost: 135 kcal
Vitamini: A, E, B, K, PP.
Hranila: železo, magnezij, baker, fosfor, mangan.

Roza losos n / a
Vrsta anadromnih rib iz družine lososov. Naseljuje hladne vode oceanov in obalne vode. Zaradi nežno roza barve mesa ga pogosto imenujejo "roza losos"
Kalorična vrednost: 142 kcal
Vitamini: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Koristne snovi: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, žveplo, fluor, natrij, fosfor, železo, nikelj, cink, molibden, selen, kobalt, jod, baker, mangan


Brezglavi roza losos
Vrsta anadromnih rib iz družine lososov. Naseljuje hladne vode oceanov in obalne vode. Zaradi nežno roza barve mesa ga pogosto imenujejo "roza losos"
Kalorična vrednost: 142 kcal
Vitamini: B12, B5, D, A, C, B6, PP, B1, E, B2
Uporabne snovi: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, žveplo, fluor, natrij, fosfor, železo, nikelj, cink, molibden, selen, kobalt, jod, baker, mangan


Rdeči cipal
(barvena, navadna sultanka, barbunka, mula, rdeča brada)
Ribe za šolanje družine rdečih koz. Živi ob obalah Sredozemskega, Azovskega in Črnega morja v Tihem in Indijskem oceanu. Ima veliko glavo, dolge antene, podolgovato, bočno stisnjeno telo, neenakomerno obarvano v rdeče tone, plavuti so svetlo rumene. Dolžina telesa ne presega 25-30 cm, meso rdečega cipla je okusno in nežno.
Kalorična vrednost: 117 kcal
Vitamini: A, E, B1, PP, B9
Uporabne snovi: železo, nikelj, fluor, klor, jod, molibden, magnezij, kalcij, krom, fosfor

380 RUB / kg


Dorado
(aurata, dorade, dorada, zakhov, orata, sparus, chipura, denis)
Ribe družine spar. Naseljuje vzhodni Atlantski ocean in Sredozemsko morje. Ime ribe izhaja iz zlatega traku, ki se nahaja med očmi..
Kalorična vrednost: 96 kcal
Vitamini: A, E, D
Uporabne snovi: železo, fluor, bor, jod, brom, litij, cink, mangan, baker itd..


Ribe presneto
(Evropski ribič, ribič, morski škorpijon)
Plenilske ribe iz vrst ribičev. Ime je vrsta dobila zaradi neprivlačnega videza. Telo je gladko, brez lusk. Zgoraj je morska riba temno rjave barve, spodaj pa bela. Ima ogromno, sploščeno glavo, velika usta in veliko ostrih zob. Na glavi je cepič, ki se lahko sveti in privlači plen.
Porazdeljen v Atlantskem oceanu, ob obali Evrope od Islandije in Barentsovega morja do Gvinejskega zaliva, Črnega morja, Severnega morja, Rokavskega preliva, Baltskega morja. Živi v globini 18-550 m.
Kalorična vrednost: 68,2 kcal
Vitamini: A, E, B1, PP
Uporabne snovi: nikelj, kobalt, molibden, fluor, krom, mangan, baker, jod, cink, železo, žveplo, klor, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij


Pestra soma
(vdova, morski volk)
Morske ribe iz družine severnoatlantskih somov, podobni ostrižu
Naseljuje severne vode Tihega in Atlantskega oceana v Barentsovem morju na globini od 75 do 850 m. Dolžina lahko doseže 110-144 cm in teža 32 kg
Kalorična vrednost: 126 kcal
Vitamini: B2, A, C, B1, B6, E, PP,
Koristne snovi: natrij, žveplo, klor, magnezij, kalcij, fosfor, mangan, kalij, krom, cink, nikelj, molibden, železo, baker, kobalt, jod, fluor

Iverka (brez glave)
Morske ribe iz družine iverk. Sploščena oblika telesa, oči se nahajajo na eni strani ribe. Naseljuje vode Atlantskega oceana, Črnega, Sredozemskega, Ohotskega, Belega in Severnega morja.
Kalorična vrednost: 90 kcal
Vitamini: E, D, B, A, B12
Koristne snovi: železo, magnezij, kalcij, natrij, kobalt, cink, kalij, fosfor, jod


Chum losos (brez glave)
Anadromne vrste iz družine lososov
Živi v severnem delu Tihega oceana, v Ohotskem in Beringovem morju, v rekah Ohota, Lena, Amur itd..
Kalorična vrednost: 138 kcal
Vitamini: A, B, D, C, PP
Uporabne snovi: žveplo, cink, natrij, fosfor, magnezij, mangan, kalij, železo, selen, jod, baker, fluor, kalcij,


Cipal (trup)
Družina cipal red perchiformes
Živijo v morjih tropskih in subtropskih regij, nekatere vrste živijo v sladkih vodah.
Kalorična vrednost: 124 kcal
Vitamini: PP, A, B1
Uporabne snovi: nikelj, fosfor, molibden, krom, kalcij, fluor, cink

Coho losos (brez glave)
(srebrni losos)
Anadromne vrste iz družine lososov
Živi v porečju Tihega oceana, v rekah polotoka Kamčatka, v Ohotskem morju itd..
Kalorična vrednost: 140 kcal
Vitamini: PP, A, E
Koristne snovi: krom, fluor, kalij, klor, fosfor, natrij

Ledene ribe
(belokrvna ščuka)
Družina belokrvnih rib iz reda perchiformes
Živi ob obali Antarktike. Meso te ribe velja za poslastico..
Kalorična vrednost: 90,6 kcal
Vitamini: B1, B9, PP, B2, B6
Uporabne snovi: kalij, žveplo, kobalt, baker, krom, fosfor, jod, magnezij

Lemonema
Družina rib škodljivcev iz vrst polenovk
Živi na severozahodu Tihega oceana, v Beringovem in Ohotskem morju.
Kalorična vrednost: 67 kcal
Vitamini: B9, B1, E, B2, PP
Koristne snovi: kalcij, cink, žveplo, kalij, natrij, železo, fluor


Losos (losos)
Vrsta lososovih rib iz družine sladkovodnih in anadromnih lososov.
Živi v Atlantiku, Arktičnih oceanih, na Karau, Barentsovem, Baltskem, Belem morju, v Finskem zalivu itd..
Kalorična vrednost: 140 kcal
Vitamini: D, A, B
Koristne snovi: cink, jod, natrij, kalcij, fluor, kalij, fosfor, magnezij

Macrurus (trup)
(dolgi rep)
Rod globokomorskih rib iz reda trske
Živi v Tihem in Atlantskem oceanu, v Ohotskem morju
Kalorična vrednost: 60 kcal
Vitamini: B, C, PP
Uporabne snovi: triptofan, kobalt, fosfor, železo, kalcij, cink, nikelj, baker, jod, fluor, lizin


Pollock (brez glave)
Morske ribe iz družine trsk
Živi v Tihem oceanu, v Beringovem, Japonskem, Ohotskem morju
Kalorična vrednost: 72 kcal
Vitamini: E, A, PP, C
Uporabne snovi: žveplo, klor, kalcij, cink, kalij, baker, železo, jod, magnezij


Capelin
Morske ribe iz družine taljev
Živi v Belem, Laptevem, Barentsovem, Čukčijevem, Beringovem, Ohotskem, Karskem morju, v Atlantskem, Arktičnem, Tihem oceanu itd..
Kalorična vrednost: 116,3 kcal
Vitamini: A, B, D
Uporabne snovi: fluor, kalij, natrij, fosfor, jod, selen, brom, nikelj, kobalt, magnezij, žveplo, molibden



Brezglava navaga
Morske ribe iz družine trsk
Naseljuje severni Tihi ocean, v morjih, ki umivajo vzhodno obalo
Kalorična vsebnost: 68,5 kcal
Vitamini: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Uporabne snovi: selen, jod, natrij, molibden, žveplo, fosfor, železo, fluor, kalcij, kalij, magnezij, cink, nikelj


Severna Navaga
Morske ribe iz družine trsk
Živi v morjih Arktičnega oceana, v Ohotskem, Belem, Japonskem, Čukčiju, Karah in Beringu ter morjih.
Kalorična vsebnost: 68,5 kcal
Vitamini: A, D, E, B9, PP, B1, B2
Uporabne snovi: selen, jod, natrij, molibden, žveplo, fosfor, železo, fluor, kalcij, kalij, magnezij, cink, nikelj


Sockeye brez glave
Ribe s plavuti iz družine lososov
Naseljuje Tihi ocean, Ohotsko morje, Beringovo ožino, reki Kamčatko in Sahalin, v vodnih telesih polotoka Aljaska, jezerih Čukotka in gorju Koryak itd..
Kalorična vrednost: 157 kcal
Vitamini: C, D, A, E, B, PP
Uporabne snovi: fosfor, fluor, magnezij, cink, krom, železo, nikelj, natrij, kalij, klor, molibden, kalcij


Nototenia (trup)
Družina antarktičnih nototenih oblik rib Perciformes Nototenia - ribe na dnu.
Živi v hladnih vodah Antartide v Patagoniji, na jugu, Atlantiku, Tihem, Indijskem oceanu.
Kalorična vrednost: 148,3 kcal
Vitamini: A, D, PP, C
Uporabne snovi: jod, kalcij, kalij, fosfor, železo, natrij, mangan


Ostriž (brez glave)
Plenilske ribe iz družine škorpijonov.
živi v vodah Arktičnega, Tihega, Atlantskega oceana, v Norveškem morju
Kalorična vrednost: 115 kcal
Vitamini: B9, B6, E, D, PP, B2, B1, B12, A, B5
Uporabne snovi: nikelj, kalij, kobalt, krom, magnezij, mangan, fluor, baker, klor, natrij, žveplo, fosfor, kalcij, cink, molibden


Bug s kozicami
(ugor, črna kongrio, kraljevska sponka)
Velike ribe napačne družine
Živi v mramornem, črnem in sredozemskem morju, v vodah Tihega in Atlantskega oceana. Okus ima meso kozic
Kalorična vrednost: 72,2 kcal
Vitamini: B2, C, A, D, B1, PP
Uporabne snovi: mangan, fosfor, železo, žveplo, jod, kobalt, klor, baker, krom, fluor, cink, molibden, nikelj


Morska plošča (trup)
Velike ribe iz družine iverk
Živi v Tihem in Atlantskem oceanu, v Beringovem, Japonskem, Barentsovem in Ohotskem morju
Kalorična vrednost: 142 kcal
Vitamini: B5, A, B2, B3, PP, B5, B9, D, B6, B1, B12, E
Uporabne snovi: cink, mangan, baker, natrij, magnezij, selen, kalij, fosfor, kalcij, železo

Vahnja (brez glave)
Morske ribe iz družine trsk
Živi v Atlantskem, Arktičnem oceanu, v Belem, Barentsovem, Severnem in Norveškem morju
Kalorična vrednost: 72 kcal
Vitamini: D, A, C, B, E, PP
Koristne snovi: baker, brom, natrij, selen, cink, železo, jod, kalij, fluor, mangan

Brancin
(navadni brancin, brancino, morski volk, koikan)
Morske ribe družine moronov
Naseljuje Atlantski ocean, Sredozemsko in Črno morje
Kalorična vrednost: 99 kcal
Vitamini: E, A, D, K, PP, B
Uporabne snovi: selen, fosfor, magnezij, železo, cink, kalij, krom, jod, kalcij

Skuša 400-600 g
Ribe iz družine skuš iz reda perchiformes
Naseljuje Atlantski ocean, Baltsko, Marmarsko, Črno, Sredozemsko morje
Kalorična vrednost: 191 kcal
Vitamini: B, E, H, C, A, D, K, PP
Koristne snovi: fluor, magnezij, cink, kobalt, nikelj, kalij, natrij, žveplo, fosfor, kalcij, mangan, železo


Ščuk (poseben odsek)
Plenilske ribe iz družine ostrižev
Živi v svežih in rahlo nasoljenih rekah - Kuban, Zahodna Dvina, Visla, Volga, Dnjepar, Neman, Oder, Neva, Donava, Elba, Don, Amu Darja, Dnjester, Ural, Kura, Sardarija, v jezerih - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger itd.
Kalorična vrednost: 84 kcal
Vitamini: C, A, E, B, PP
Uporabne snovi: železo, mangan, žveplo, jod, natrij, baker, krom, kobalt, magnezij, fluor, cink, molibden, nikelj, kalij


Ščuka (velika)
Plenilske ribe iz družine ostrižev
Živi v svežih in rahlo nasoljenih rekah - Kuban, Zahodna Dvina, Visla, Volga, Dnjepar, Neman, Oder, Neva, Donava, Elba, Don, Amu Darja, Dnjester, Ural, Kura, Sardarija, v jezerih - Chudskoe, White, Ladoga, Seliger itd.
Kalorična vrednost: 84 kcal
Vitamini: C, A, E, B, PP
Uporabne snovi: železo, mangan, žveplo, jod, natrij, baker, krom, kobalt, magnezij, fluor, cink, molibden, nikelj, kalij


Terpug n / a
Morske ribe iz družine raš
Živi v Tihem oceanu, v Japonskem, Beringovem, Rumenem, Ohotskem morju
Kalorična vsebnost: 101,8 kcal
Vitamini: C, A, B, PP
Uporabne snovi: fluor, natrij, krom, cink, kalij, baker, jod, kalcij, kobalt, mangan, žveplo, fosfor, magnezij, železo

Trska (brez glave)
Morske ribe iz družine trsk
Živi v Arktičnem, Atlantskem, Tihem oceanu, v Sredozemskem, Barentsovem, Črnem, Norveškem in Baltskem morju
Kalorična vsebnost: 69 kcal
Vitamini: C, D, A, B, E, H, PP
Uporabne snovi: žveplo, magnezij, jod, fluor, mangan, molibden, natrij, kalij, železo, klor, nikelj, baker, kobalt


Postrv (velika)
Rdeče ribe iz družine lososov
Živi v vodah severnega Atlantika
Kalorična vrednost: 142 kcal
Vitamini: B, D, A, C, PP, E
Koristne snovi: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, žveplo, fluor, natrij, fosfor, železo, nikelj, cink, molibden, selen, kobalt, jod, baker, mangan

Postrv 0,9 - 1,8
Rdeče ribe iz družine lososov
Živi v vodah severnega Atlantika
Kalorična vrednost: 142 kcal
Vitamini: B, D, A, C, PP, E
Uporabne snovi: kalcij, kalij, krom, magnezij, klor, žveplo, fluor, natrij, fosfor, železo, nikelj, cink, molibden, kobalt, jod, baker, mangan


Mavrična postrv
Ribe iz družine lososov
Živi v potokih, rekah, jezerih s hladno in čisto vodo
Kalorična vrednost: 119 kcal
Vitamini: B, D, E, A, PP
Uporabne snovi: magnezij, selen, baker, fosfor, cink, mangan, kalij, železo, natrij


Oslič (trup 300-500)
Morske ribe iz družine osličev
Živi v subarktičnih in arktičnih vodah Tihega in Atlantskega oceana, v Sredozemskem in Črnem morju
Kalorična vrednost: 86 kcal
Vitamini: B, A, C, PP, E
Koristne snovi: mangan, fosfor, jod, baker, žveplo, fluor, kalcij, železo, kalij, natrij, cink, magnezij


Antarktični oslič
Morske ribe iz družine osličev
Naseljuje subarktične in arktične vode Tihega in Atlantskega oceana
Kalorična vrednost: 86 kcal
Vitamini: B, A, C, PP, E
Koristne snovi: mangan, fosfor, jod, baker, žveplo, fluor, kalcij, železo, kalij, natrij, cink, magnezij


Muksun (trup)
Rod belih rib iz družine lososov
Naseljuje osvežene zalive Arktičnega oceana, jezera in reke Sibirije (Kara, Jenisej, Ob, Taz, Lena, Irtiš)
Šteje se za gurmansko ribo
Kalorična vsebnost: 69 kcal
Vitamini: PP, E, D, A
Uporabne snovi: žveplo, kalcij, cink, fosfor, klor, fluor, krom, molibden, nikelj


Navijajte (z glavo)
(schokur)
Rod belih rib iz družine lososov
Naseljuje porečje Arktičnega oceana, reke in jezera Sibirije in Kamčatke
Kalorična vrednost: 88 kcal
Vitamini: PP, B3
Uporabne snovi: žveplo, molibden, cink, fluor, krom, nikelj, klor


Nelma (kos)
Rod belih rib iz družine lososov
Naseljuje osvežena območja Arktičnega oceana, hladne reke in jezera (Lena, Irtysh, Biya, Yenisei, Charysh, Katun, Ob, Yara, Kubenskoye Island, Zaysan Island itd.)
Kalorična vrednost: 115 kcal
Vitamini: E, PP, B
Uporabne snovi: železo, žveplo, kalcij, selen, mangan, molibden, cink, kalij, fluor, krom, nikelj, klor, fosfor, magnezij

Koliko sort zamrznjenih rib?

Najbolj uporabna je seveda sveža riba. Kaj pa tisti, ki živijo daleč od obale? Navsezadnje si želite jesti tudi okusne ribe. Brezupnih situacij ni: kupujemo zamrznjene ribe.

Zakaj kupiti?

Zamrznjene ribe ohranijo vsa potrebna hranila, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jih potrebujemo, najboljši vir pa je ribje olje; najdemo jih tudi v nekaterih rastlinskih oljih, morskih sadežih in maščobah morskih sesalcev..

Do danes velja za najboljše zamrzovanje živil in rib tudi umetno zamrzovanje v hitrih zamrzovalnikih in zamrzovanje s tekočim dušikom. Imenuje se šok. Hitreje kot je zamrzovanje in nižja je temperatura, boljša je kakovost. Med postopkom nastanejo zelo majhni ledeni kristali, ki ne poškodujejo strukture mišičnega tkiva rib..

Kar se zgodi?

Po kakovosti je zamrznjena riba razdeljena na 2 razreda - 1. in 2. razred. Majhne ribe niso razdeljene na sorte.

Majhne ribe 1. razreda in standardne morajo imeti čisto površino, naravno barvo. Na njem ne sme biti zunanjih poškodb. Rezanje je pravilno, konsistenca in vonj po odmrzovanju pa sta značilna za to vrsto rib, brez tujih znakov.

2. razred. Pri takih ribah je dovoljeno otopanje površine in celo površinsko porumenelost kože, mehanske poškodbe kože, odstopanja od pravilnega rezanja. Po odmrzovanju - oslabljena, vendar ne ohlapna konsistenca mišičnega tkiva in kisel vonj v škrge.

Na žalost je danes na policah trgovin skoraj nemogoče najti ribe, pri označevanju katerih bi bila sorta navedena po GOST, zato lahko zgoraj znake ocenite samo sami.

Ribjega fileta ni mogoče prezreti - marsikdo rad kupi ta izdelek..

Ribje fileje sladoleda delimo v tri kategorije: višje, A in B.

Ribji fileji so pripravljeni iz svežih, ohlajenih ali ohlajenih rib.

Za pripravo fileja ribe operemo, očistimo od lusk in drobovja, nato spet speremo, ločimo mišično tkivo od hrbtenice, odstranimo plavuti in kosti reber. Fileji se zamrznejo v obliki briketov, ki se položijo v enakomerne plasti.

Če pa je file izdelan v moskovski ali rjazanski regiji, je praviloma izdelan iz zamrznjenih rib: odmrznjen, narezan na fileje in znova zamrznjen. Kakovost takšnih filejev bo seveda veliko slabša kot pri ladijsko zamrznjenih filejih..

Najvišja kategorija. Bloki morajo biti čisti, gosti, z ravno površino, pravilno rezanje. Možni manjši kosi v mesu (za fileje velikih rib).

Pri filetih kategorij A in B je možno rahlo popuščanje mišičnega tkiva, delno ločevanje mišic, rahlo porumenelost vzdolž robov bloka.

V kategoriji B so dovoljeni ostanki spodnjih kosti plavuti. Po odmrzovanju je konsistenca takega izdelka oslabljena in po vrenju suha.

Kako izbrati?

Pri izbiri zamrznjenih rib bodite pozorni na oči in škrge (v primeru, da boste ribe kupovali z glavo). Pri dobrih ribah, kot pri ohlajenih ribah, so oči izbočene, škrge so močno stisnjene in ne štrlijo. Če so oči ravne, to pomeni, da so bile ribe zamrznjene gnile. Napačen obrazec bo tudi nakazal, da imamo pred seboj zastarelo blago. Barva rib mora biti enakomerna, brez madežev. Na trebuhu smo zagledali sumljivo pikico - riba je pokvarjena.

Teža. Če je riba zelo lahka, je zamrznjena. Če je neustrezno zamrznjen in shranjen, na njegovi površini nastanejo območja globoke dehidracije. Ne pozabite, da jih ne sme biti preveč..

Za podaljšanje roka uporabnosti rib je potrebna ledena prevleka, imenovana zmrzal. Riba sploh ne sme biti brez ledene skorje, sicer se posuši in izgubi okus.

Vonj. Kot veste, je med skladiščenjem zamrznjenih rib nesprejemljivo presegati temperaturo -18 ° С.

Zamrznjene hrane ne smete hraniti pri temperaturah nad –18 ° C. S takšnim skladiščenjem se led prekristalizira: majhni kristali se spremenijo v velike, kar uniči celice produkta.

Če so bile ribe ali fileji nepravilno shranjeni, se neprijetnemu vonju ne moremo izogniti. Če ima riba rahlo sladkasto, prijetno morsko aromo - ne oklevajte, je to izdelek prve svežine.

Za referenco:

Glaze je zamrznjena voda, ki ščiti izdelek pred propadanjem in podaljšuje rok uporabnosti, v katero se izdelek spusti pred prevozom in prodajo. Leta 2010 so začele veljati spremembe sanitarnih pravil, ki so količino glazure na ribiških proizvodih omejile na 5%. Na žalost je namesto predpisane 5% glazure včasih do 50% ali več. Zato Rusi pri nakupu zamrznjenih rib del denarja dajo za led.

Obdobje skladiščenja

V trgovinah je zamrznjena riba shranjena v posodi, v kateri je prišla od dobavitelja. Zamrznjene ribe lahko hranite tudi pol ure brez mraza, pri temperaturah nad -18 ° C pa je nemogoče! Rok uporabnosti (rok uporabnosti) določi proizvajalec.

GOST je določil in priporočil rok uporabnosti za različne vrste rib. Na primer, fileje šura, skuše in sardel lahko hranite le 4 mesece, fileje poljaka - do 12 mesecev. Glavne vrste nerezanih rib lahko hranimo 4 do 8 mesecev.

Pomembno

Če je kršena tehnologija zamrzovanja in skladiščenja, lahko pri ribah pride do različnih napak. Ohlapnost tkiv - pojavi se zaradi zamude surovih rib pred zmrzovanjem. Površinsko zatemnitev - nastane kot posledica slabega pranja rib pred zmrzovanjem ali če je bila zelo dolgo shranjena pri spremenljivi temperaturi. Kisel vonj v škrge je posledica slabega izpiranja pred zmrzovanjem. Med skladiščenjem rib z nizko zračno vlago in / ali nezadostno količino glazure pride do sušenja zunanje plasti in nastanka gobaste strukture, do oksidacije maščob in občutnega poslabšanja kakovosti rib.

Strokovnjaki Roskontrola so pregledali šest vzorcev zamrznjene trske. Rezultati niso bili spodbudni: trije od šestih vzorcev rib so bili ponarejeni. Več o tem lahko preberete tukaj.

Česa zamrznjena riba ne sme jesti: 8 nasvetov za zdravo hrano

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k večji količini rib v prehrani, saj zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Kako pa izbrati kvaliteten in zdrav izdelek?

Okoli rib je veliko mitov in ugibanj, ki nam včasih preprečijo pravilno izbiro. Da bi vse razumeli, je Bright Side zbral najpogostejša vprašanja in prave odgovore, ki vam bodo omogočili, da izberete zdravo in okusno ribo..

1. Ohlajeno ali zamrznjeno?

Ohlajena riba (ki v trgovinah lepo leži na ledu) je narejena iz svežih rib, ki se takoj po ulovu ohladijo na določeno temperaturo. O njej je treba vedeti 3 stvari:

  1. Skoraj vsa ohlajena riba je ribogojstvo (gojene ribe).
  2. Rok uporabnosti takšnih rib v skladu z GOST ni več kot 12 dni.
  3. Pogosto se odmrznjeni trupi prodajajo pod krinko sveže ohlajene ribe.

Zato pri nakupu navedite kraj ulova in bolj ko je, večja je možnost, da kupite odmrznjene ribe, preoblečene v ohlajene. Na primer, več kot polovico lososa, prodanega v Rusiji, uvozi iz Čila in od tam prevaža zamrznjenega. In če vam ponudijo ohlajenega čilskega lososa, žal, to je varanje. Druge vrste rib, ki se zamrznejo samo v Rusiji, so skuše, ledene ribe, morska plošča, tuna, ostriž, oslič.

Bolje je kupiti ohlajene krape, ščuke in druge lokalne ribe. Priljubljene vrste - dorada in brancin - pripeljejo predvsem iz Turčije, zato jih lahko kupimo tudi ohlajene. Glede na to, da ribe gojijo na kmetijah, kjer je mogoče uporabiti stimulatorje rasti in antibiotike, manjše kot je trup, tem bolje..

2. V čem se zamrznjene ribe po okusu in sestavi razlikujejo od svežih??

Norveško raziskovalno podjetje je izvedlo vrsto poskusov in ugotovilo, da se zamrznjene ribe glede sestave vitaminov in drugih dragocenih snovi ne razlikujejo od svežih rib. Zamrznjene ribe imajo lahko bolj suh okus, vendar je zagotovljeno, da v njih ni zajedavcev, česar ne bi mogli reči o svežih. Seveda to velja za ribe, ki so bile pravilno zamrznjene in shranjene..

Nepravilna oblika rib (kot na primer na fotografiji) ne pomeni slabe kakovosti, ker je včasih zamrznjena kar na ladji v blokih in je deformirana. Toda med seboj zlepljeni trupi lahko kažejo, da so bile ribe odmrznjene in nato znova zamrznjene. Če želite preveriti svežino zamrznjenih rib, vanjo vtaknite topel nož, segret na ognju, in ga povohajte. Močan neprijeten vonj - dokaz, da je bil izdelek zamrznjen.

Mimogrede, da bi v ribah ohranili največ hranil, jih morate odmrzniti v hladilniku in kuhati takoj po odmrzovanju..

3. Trup ali file?

Po podatkih Mednarodne organizacije za zaščito oceanov je približno 20% vseh rib v trgovinah ponarejenih, fileje pa je najlažje ponarediti. Na primer, cenejši polok se pogosto prodaja pod krinko filetov trske. Če imate torej izbiro, vzemite trupe, jih je težko ponarediti. Drugi argument v prid nakupu celih rib je kemična raztopina, v kateri nekateri proizvajalci namočijo filete, da se rešijo kosti..

Če se odločite za nakup fileja, vzemite tisto, kar je na koži, samo najprej se seznanite s tem, kako izgleda koža te ali tiste pasme. Na primer koža trske je sivkasta z zelenim odtenkom in temno vzdolžno črto..

4. Koliko ledene glazure naj bo in o čem lahko pove?

Po zakonu prostornina ledene skorje ne sme presegati 5% skupne teže rib, včasih pa podatki, navedeni na embalaži, ne ustrezajo resničnosti. Ribe tapkajte po trdi površini - če ima glazura razpoke ali ostružke, je vsekakor več kot 5%.

Videz ledu lahko veliko pove o kakovosti rib. Če so na površini ledu razpoke in povešanje, to pomeni, da so bile ribe večkrat zamrznjene in odmrznjene. Rumenkasta ali motna skorja je znak, da ribe zastarajo.

5. Na kaj je treba paziti na embalaži?

V mnogih državah sveta, vključno s članicami EAEU, mora embalaža zamrznjenih rib od septembra 2017 vsebovati podatke o kraju ulova in proizvodnji izdelka. Te informacije so še posebej pomembne pri nakupu filejev, kajti če je kraj proizvajalca zelo oddaljen od območja ulova, to pomeni, da so bile ribe v obrat pripeljane zamrznjene, odmrznjene, iz njega prefinjene in nato znova zamrznjene. Hranilna vrednost takega izdelka je zelo vprašljiva..

Na embalaži je treba navesti tudi sestavo in bolje je izbrati izdelek, ki ne vsebuje ničesar drugega kot same ribe in voda. Dodatek E-452 navaja, da ribe vsebujejo polifosfate - snovi, ki zadržujejo vlago v ribah.

6. Kako prepoznati polifosfate v ribah?

Veliko ljudi pozna situacijo, ko so po odmrzovanju ribjih filejev namesto kupljenega kilograma dobili 500-600 gramov izdelka. Umetnega pridobivanja kilogramov ne dosežemo le z ledeno glazuro, ampak včasih s pomočjo polifosfatov, ki zadržujejo vlago v debelini mišic. Prisotnost teh snovi (če na embalaži ni navedena) v zamrznjenem izdelku lahko določimo s pretirano sijajnim sijajem fileja. Ko se ocvrte ribe s polifosfati se penijo in postanejo sive.

7. Kakšne škodljive snovi so lahko v ribah?

Poleg fosfatov lahko ribe vsebujejo tudi druge škodljive kemikalije. Z neprijetnimi presenečenji so še posebej bogati pangasius, som, tilapija, gojena v reki Mekong (na sliki), ki je na seznamu najbolj umazanih rek na svetu. Analiza vietnamskih rib poleg polifosfatov kaže na povečano raven živega srebra, prisotnost amoniaka in antibiotika enrofloksacin. V ribah so našli tudi biogene amine (snovi, ki nastanejo kot posledica nepravilnega skladiščenja), med katerimi je za človeka najbolj nevaren histamin..

8. Katere ribe se ne splača kupiti?

Poleg vietnamskih rib obstajajo še druge vrste rib (tako divje kot gojene), ki jih je treba čim manj. Problem divjih rib je kontaminacija z živim srebrom (mimogrede, ribe so glavni vir človeške okužbe s to kovino). Večji in starejši kot je posameznik, več živega srebra vsebuje, med najbolj okuženimi ribami pa so ploščice, mečarice, morski psi, skuše, tuni, velike glave.

Problem ribogojstva so prehranske pomanjkljivosti zaradi prehranskih in habitatnih značilnosti. Gojeni losos ima na primer manj dragocene maščobe kot divji losos. Poleg tega obstaja velika verjetnost prisotnosti stimulatorjev rasti in antibiotikov v ribah. Najpogosteje v ribogojnicah gojijo losos, krap, som, brancin, dorada, pangasius, tilapija, morski list.

Pojavi se razumno vprašanje: kaj potem obstaja? Najboljša izbira bi bil sled, oslič, milovec, saury, sardela. Salmonidi so bele ribe, rdeči losos, coho losos. Naštetih sort na kmetijah praktično ne gojijo, na seznamu rib, okuženih z živim srebrom, pa so na samem koncu..

Katere od teh vrst rib so vam najbolj všeč??

Ne nasedajte. Kaj morate vedeti o ribah, ko greste v trgovino

Strokovnjak - podpredsednik Združenja proizvodnih in trgovskih podjetij ribje tržnice Alexander Fomin.

Sedem vprašanj kupcev o ribah

Ohlajena riba je na voljo povsod v trgovinah. Bi morali verjeti napisom na cenikih??

Ne Nenavadno je, da se zamrznjene ribe odtalijo in oddajo kot ohlajene. Razlog je samo en: ohlajena hrana stane 2-3 krat več, kar pomeni večji dobiček od nje.

Zelo malo vrst rib lahko v Rusijo potuje od proizvajalca do skladišča v ohlajeni obliki. Rok uporabnosti ohlajene hrane je največ devet dni, za dostavo pa porabijo le približno štiri dni. Zato je 80% izdelkov na trgu zamrznjenih.

Lignji, brancin, morska plošča, ledene ribe, polok, sled, rdeče ribe (roza losos, losos, losos, losos, losos), iverka, tuna, navaga in smrdec ne bodo ohlajeni. V vsakem primeru dosežejo množičnega potrošnika zamrznjenega. Toda na primer krapi bodo skoraj vedno ohlajeni..

Zakaj so ribe iz ribogojstva nevarne?

Takšne ribe gojijo v umetnih razmerah v posebej ustvarjenih rezervoarjih za to. Oseba sledi njeni rasti. Hrani jo in nadzira njeno zdravje. Glavna težava je, da se takšne ribe lahko polnijo z antibiotiki in rastnimi hormoni. Poleg tega ji lahko zdravila dajejo po nepotrebnem, tudi če ni bolna. To se naredi zaradi preventive, saj je koncentracija posameznikov v takih vodnih telesih velika in obstaja možnost, da en bolnik lahko okuži celotno populacijo..

Krapi, losos, postrv, jesetra, brancin, dorado, srebrni krap, pangasius, tilapija, pelati se gojijo v ribogojstvu.

Kako ugotoviti, ali so bile ribe večkrat odtajane?

1. Preverite, od kod ribe. Če na primer s Ferskih otokov, z Daljnega vzhoda ali iz Arktičnega oceana, potem je treba 100% prodati zamrznjeno.

2. Pozorno si oglejte vlaknine rib. Odtajanje lahko povzroči, da koža poči in izgleda kot nagubana koža.

3. Dotaknite se ribe s prstom. Če je vdolbina na njej ostala na ribah, to pomeni, da so vlakna postala zelo mehka, kar govori daleč od svežine rib..

4. Potegnite ribje meso. Če slišite, da vlakna pokajo, imate pred seboj odmrznjen izdelek..

5. Uporabite lahko najbolj preizkušeno metodo. Če se že kupljena riba, ki ste jo začeli rezati, zlahka loči od grebena, to pomeni, da je bila večkrat odmrznjena in zamrznjena..

Mimogrede, če se vam ponudijo preveč enakomerne in lepe zamrznjene ribe, se zavedajte, da so jih tik pred prodajo znova zamrznili. Prave zamrznjene ribe imajo skoraj vse grdo zvite oblike. To pomeni, da so jo zamrznili kar na ladji in je niso več odtajali in ohranila je vse svoje lastnosti..

Rdeče ribe lahko barvamo?

Da. A le postrvi in ​​losos. Dejstvo je, da hrana, ki jo dobi človek, izpira naravno barvo in meso postane lahko. Toda potrošnik ni navajen barve te ribe in je seveda ne bo kupil. V naravi pa so bile te ribje vrste rdeče, ker so jedle rdeči plankton. Da bi bili videti naravni, imajo zato dovoljene živilske barve..

Pravijo, da priljubljene postrvi in ​​lososa ne bi smeli nadomeščati z drugimi vrstami rdečih rib. Zakaj?

In prav je. Kot je opisano zgoraj, te ribe gojijo v umetnih pogojih, saj so skoraj izginile iz narave. Pogosto uživanje takšnih rib lahko povzroči, da nekatere vrste zdravil prenehajo delovati, če jih jemlje oseba. Žal potrošniki pozabljajo, da obstajajo tudi druge vrste lososa, ki so po okusu in lastnostih praktično enake postrvi in ​​lososu, rastejo pa v naravi. To so daljnovzhodne vrste lososa - rožnati losos, rdeči losos, losos, losos in losos. Če pa postrvi in ​​lososa lahko varno najdemo ohlajene, potem se te vrste rib zaradi dolge logistike prodajajo le zamrznjene..

Kakšne ribe so zajamčene divje?

Pravzaprav jih je toliko. V prodaji so divje ribe, ščuka, orada, ščuka, ledena riba, losos chinook, losos, losos, navaga, sled, vahnja, polok itd. Zaradi velike količine v naravnem okolju ni smiselno, da jo gojimo ločeno. Zato lahko takšne ribe varno kupite in se ne bojite antibiotikov ali rastnih hormonov. Res je, da bo del zamrznjen, saj ga sicer ni mogoče dostaviti.

Kako je treba ribe hraniti v trgovini in na trgu?

Če govorimo o "ohlajenem", potem naj bo vse prekrito z ledom in ne sme priti v stik z zrakom. V idealnem primeru leži pod steklom ali v hladilniku. V samem paviljonu temperatura ne sme presegati 0 ° C, sicer se ribe hitro poslabšajo. Optimalna temperatura je 1–5 ° C. Poleg tega ribe ne smejo priti v stik z drugimi morskimi sadeži, sicer bodo zlahka absorbirale njihov vonj, kar bo omogočilo razvoj bakterij..

Zamrznjene ribe shranjujemo pri –18 ° C. To lahko preverite takoj za pultom - na vsakem hladilniku mora biti termometer.

Kako soliti ribe doma

Salmonidi bi bili idealni za to. Ribe je treba odmrzniti, vendar le tako, da jih je mogoče enostavno rezati z nožem. Trup razdelimo na več zrezkov, solimo na obeh straneh po okusu in za en dan postavimo v skupno jed v hladilnik. Če želite čim prej pojesti nasoljene ribe, jih razporedite v vakuumsko embalažo, če pa želite užitek podaljšati za 2 meseca, jo postavite v celofan v zamrzovalnik pri temperaturi -18 ° C.

Kako izbrati ribe in morske sadeže

Zastrupitev z ribami in morskimi sadeži je zelo nevarna. Zato se je vredno naučiti, kako izbrati kakovostne sveže in zamrznjene ribe ter druga okusna morska življenja..

Na prodajnih policah so morske in rečne ribe v sveži (ohlajeni) ali zamrznjeni obliki. Začnimo s prvim.

Kako izbrati sveže ribe

Najprej poglejte ribi v oči. Če so motni, so se potopili ali odlepili, se je začelo poslabšanje izdelka. Sveže ujete ribje oči sijejo.

Razvajene ribe imajo blatne oči

Potem si oglejte škrge. Morali bi biti rožnati in tesno oprijeti trupa. Če so škrge sive, rjave ali zelene, bodo ribe zadišale.

Levo - škrge svežih rib, desno - ustale

Zato ni priporočljivo kupovati rib brez glav in plavuti. Pogosto so odrezani, da skrijejo škodo na izdelku. Bolje prekomerno plačati za "dodatno" težo, vendar bodite prepričani v svežino.

Pobližje si oglejte barvo: morala bi se ujemati z naravno barvo rib. Na primer, skuša ima modro-zelen hrbet s številnimi črnimi črtami in srebrn trebuh. Če so na trupih madeži ali "zarjaveli" zobni plašč, riba ni prva svežina.

Po vizualni oceni se dotaknite ribe. Trup mora biti elastičen, medsebojno tesno pritrjene luske. Rahlo meso in luske, ki se luščijo, so znak pokvarjenosti.

Pritisnite na hrbet ribe. Če ostane vdolbina, je bolje, da nakup zavrnete. Na enak način lahko preverite svežino ohlajenih filejev..

Na koncu povohajte ribe. Vonj naj bo rahel in naraven. Če riba diši po močvirju ali odda amoniak, je pokvarjena. Takšnega izdelka v nobenem primeru ne kupujte..

Kako izbrati zamrznjene ribe

Ribe, zlasti morske ribe, se zamrznejo bodisi na ribiških plovilih bodisi v predelovalnih obratih na kopnem. Če so prodajna mesta ulova daleč stran, je riba prekrita z ledeno glazuro.

Glaze je zamrznjena marinada (pogosto z dodanimi konzervansi), ki tvori ledeno skorjo in podaljša rok uporabnosti rib.

Začnite tudi z vizualnim pregledom. Glazura mora biti enakomerna, enakomerna, debela približno 2 milimetra. Če je ledena skorja na trupu razpokana ali je pod njo vidna kri, je bila riba nepravilno shranjena in očitno zamrznjena.

O tem priča tudi nenaravna "poza" rib. Ne kupujte rib, če je trup upognjen, ima upognjen rep ali zlomljene plavuti..

Povohajte ribe. "Ali zamrznjene ribe in še bolj glazirane ribe kaj zavohajo?" - vprašate in imeli boste prav. Če ribe ulovimo in takoj zamrznemo, vonja praktično ni. Če zamrznjene trupe izžarevajo močan jantar iz rib, so se poslabšale že pred zmrzovanjem..

In zadnje preverjanje: vzemite ribe v roke. Zamrznjene ribe naj imajo približno enako težo kot sveže ribe. Če je trup prelahek, bo večkrat zamrznjen. Tudi če se izdelek ni pokvaril, ima okus takšnih rib veliko želenega..

Kako izbrati morske sadeže

Morski sadeži so vse, kar je užitno, ujeto v morju in ne ribe. Vsa morska hrana je nizkokalorična in zelo zdrava: bogata z beljakovinami, aminokislinami, jodom.

Morski sadeži so razdeljeni na školjke (lignji, ostrige, školjke, hobotnica in drugi) in raki (kozice, raki, raki, jastogi itd.).

Ne glede na sorto skoraj vsi morski sadeži pridejo na naše pulti zamrznjeni ali v pločevinkah. Enostavno jih ni mogoče prinesti sveže (no, ali pa je zelo drago). Navsezadnje se kozice najpogosteje izvažajo iz jugovzhodne Azije, ostrige s sredozemske obale, raki in lignji pa z Daljnega vzhoda..

To so dobrote, ki jih je treba ujeti v morju, ohraniti in pripeljati na "celino". Ne morejo biti poceni.

Cena je prvo vodilo pri izbiri kakovostnih morskih sadežev. Drugi je vonj. Tudi rahel vonj amoniaka bi vas moral opozoriti. Morski sadeži naj dišijo po morju ali pa sploh ne dišijo.

Sprehodite se skozi oddelek za ribe v supermarketu. Je tam dovolj hladno? V nasprotnem primeru ima trgovina morda šibke hladilnike ali pa je bila pred kratkim izklopljena. Vsaka kršitev pogojev skladiščenja vpliva na kakovost izdelka..

Pazljivo preglejte embalažo zamrznjenih morskih sadežev. Mora biti trdna. Zmrzal v notranjosti je znak odmrzovanja in ponovnega zmrzovanja. Če so prebivalci morij pokriti z glazuro, potem ne sme biti več kot 7-10% celotne količine izdelka.

Zdaj pa si oglejmo značilnosti izbire najbolj priljubljenih morskih sadežev.

Kozica

Kozice se običajno prodajajo kuhane in zamrznjene (so bledo roza) ali sveže zamrznjene (sive), olupljene ali v lupinah, v embalaži ali po teži.

Obstaja veliko sort kozic: od majhnega "piva" do velikega "kralja". Zato so umerjeni po velikosti in na embalaži označujejo številke: 50–70, 90–120 itd..

Te številke označujejo, koliko kozic vsebuje en kilogram..

Bodite pozorni na videz kozic. Pri neočiščenih je treba rep zviti v obroč. Kozica naravnost, kot vobla, je znak, da je bil izdelek večkrat zamrznjen ali je bil že zamrznjen. Madeži in nenaravni odtenki so tudi znak slabe kakovosti surovin..

Raki

Obstaja tudi veliko sort rakov. Velikost in barva mesa teh rakov je odvisna od vrste: od snežno bele do skoraj rjave.

Trgovine prodajajo žive in kuhane rakovice (običajno cele), pa tudi ohlajene in zamrznjene (pogosto rezane: meso, kremplji, noge).

Pri nakupu živih rakov poglejte, kako aktivni so. Če sedijo v akvariju in se komaj premikajo, je bolje, da nakup zavrnejo. Oči živih rakov, tako kot ribe, bi morale biti črne in sijoče..

Če kupite kuhane rakovice, naj oddajajo prijeten, rahlo sladek okus. A nobenega ribjega jantarja!

Lupina tako žive kot kuhane ali zamrznjene rakovice mora biti trdna, brez madežev in poškodb.

Lignji

V naših trgovinah so praviloma že brez drobovja (brez kljuna, oči in drobovine), vendar še ne olupljene lignje prodajajo. Hkrati je barva trupa odvisna od habitata in starosti mehkužca: od sivkasto-roza do lila-vijolične.

Sveži nerezani lignji

Pri nakupu bodite pozorni na velikost lignjev. Najbolj nežno meso v trupih, težko približno 300 gramov in dolgo približno 15 centimetrov.

Poglejte, kdaj so lignje ujeli in spakirali. Ulov teh mehkužcev poteka julija in avgusta. Poletni zmenki na embalaži so dober znak..

Ko kupujete olupljene lignje, preglejte trupe na kosi in madeži. Olupljeni lignji morajo biti gladki in beli.

Školjke

V osrednji Rusiji se klapavice prodajajo v pločevinkah ali zamrznjenih z lupino ali brez nje.

Pri nakupu se morate osredotočiti na dva pomembna kazalnika.

  • Videz lupin. Biti morajo trdni, brez razpok ali drobcev, njihove lopute pa morajo biti tesno zaprte. Dobro je, če so umivalniki mokri.
  • Velikost. Idealne so srednje klapavice. To pomeni, da je mehkužec dosegel najbolj okusno - eno leto in pol - starost. V kilogramu jih je približno 40-60..

Ostrige

Merila za izbor ostrig so približno enaka kot pri školjkah. Obstaja pa pomemben odtenek.

Zato jih je treba v trgovinah hraniti v posebnem akvariju ali v ledu. Ko so jih pripeljali domov, jih je treba takoj položiti v hladno vodo..

In še en življenjski kramp. Odprite ostrigo s posebnim nožem, jo ​​prelijte z limoninim sokom. Meso je treba rezati. Če se to ne zgodi, je školjka mrtva in je bolje, da takšne ostrige ne jeste..

Ali poznate druge tankočutnosti nakupa morskih sadežev? Delite jih v komentarjih.

Ime proizvodnjeCena
330 RUB / kg
199 RUB / kg
325 RUB / kg
680 RUB / kg
290 RUB / kg
200 RUB / kg
280 RUB / kg
350 RUB / kg
240 RUB / kg
350 RUB / kg
1500 RUB / kg
210 RUB / kg
750 RUB / kg
210 RUB / kg
149 RUB / kg
119 rubljev / kg
135 RUB / kg
135 RUB / kg
ni na zalogi
ni na zalogi
359 RUB / kg
540 RUB / kg
660 RUB / kg
229 RUB / kg
680 RUB / kg
280 RUB / kg
585 RUB / kg
310 RUB / kg
220 RUB / kg
279 RUB / kg
750 RUB / kg
750 RUB / kg
550 RUB / kg
250 RUB / kg
250 RUB / kg
660 RUB / kg
585 RUB / kg