Glikogen za shranjevanje ogljikovih hidratov v glivah

Monosugar (topen v vodi in sladkega okusa)

  • Pentoza (pet ogljika)
    • Riboza (del ATP, RNA)
    • Deoksiriboza (del DNA)
  • Heksoze (šest ogljika)
    • Glukoza (glavni substrat celičnega dihanja)
    • Fruktoza (v sadju in medu)
    • Galaktoza (del laktoze)

Disahara (sestavljena iz dveh monosukra, topna v vodi, sladkega okusa)

  • Saharoza je sestavljena iz glukoze in fruktoze. Prevozi se skozi floem rastlin.
  • Laktoza je sestavljena iz glukoze in galaktoze. Del mleka.
  • Maltoza je sestavljena iz dveh glukoz. Nastane s hidrolizo škroba z amilazo.

Polisahara (sestavljeni so iz številnih monosaharidov, ne raztopijo se v vodi, nimajo okusa). Polimeri glukoze:

  • Škrob je skladiščni ogljikov hidrat v rastlinah
  • Glikogen je shranjevalni ogljikov hidrat pri živalih in glivah
  • Celuloza - sestavni del rastlinske celične stene
    Polimeri drugih snovi
  • Hitin - sestavni del celične stene gliv in lupine členonožcev
  • Murein (peptidoglikan) - sestavni del bakterijske celične stene

Naloge ogljikovih hidratov:

  • energija - glukoza, škrob
  • konstrukcija (strukturna) - celuloza, hitin

Testi

1. NE velja za monosaharide
A) glukoza
B) deoksiriboza
C) laktoza
D) fruktoza

2) Delovanje enostavnih ogljikovih hidratov v celici
A) katalitična
B) energija
C) shranjevanje dednih informacij
D) sodelovanje pri biosintezi beljakovin

3) 1-shranjevalni ogljikov hidrat pri glivah, 2-celična stena pri glivah
A) 1-glikogen, 2-hitin
B) 1-hitin, 2-murein
B) 1-škrob, 2-celuloza
D) 1-murein, 2-glikogen

glikogen

Polisaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze, založeni ogljikovi hidrati vretenčarjev in ljudi ter gliv. Vloga glikogena kot hitro mobilizirane zaloge energije je zelo pomembna pri njihovi življenjski aktivnosti. Odvečni ogljikovi hidrati iz hrane se pretvorijo v glikogen, ki se odlaga v tkivih (predvsem v jetrih in mišicah) in tvori skladišče ogljikovih hidratov, iz katerega telo črpa glukozo, ki je nujna za zagotavljanje energije za različne procese. Če ogljikovi hidrati niso preskrbljeni s hrano, se zaloge glikogena (približno 500 g) po 12-18 urah popolnoma izčrpajo.Črpanje ogljikovih hidratov v jetrih vodi do maščobne degeneracije njihovih celic.

Glikogen

Odpornost našega telesa na neugodne okoljske razmere je razložena s sposobnostjo pravočasnega ustvarjanja zalog hranil. Ena pomembnih "rezervnih" snovi v telesu je glikogen - polisaharid, ki nastane iz ostankov glukoze.

Če oseba vsak dan prejme potrebno količino ogljikovih hidratov, lahko glukoza v obliki celičnega glikogena ostane v rezervi. Če človek doživi energijsko lakoto, se v tem primeru aktivira glikogen, ki se nato pretvori v glukozo..

Hrana, bogata z glikogenom:

Splošne značilnosti glikogena

Glikogen v navadnih ljudeh imenujemo živalski škrob. To je shranjevalni ogljikov hidrat, ki nastaja v telesu živali in ljudi. Njegova kemijska formula je (C6.HdesetOpet)n. Glikogen je glukozna spojina, ki se v obliki majhnih zrnc odloži v citoplazmi mišičnih celic, jeter, ledvic, pa tudi v možganskih celicah in belih krvnih celicah. Tako je glikogen energijska zaloga, ki lahko ob pomanjkanju ustrezne prehrane telesa nadomesti pomanjkanje glukoze..

Zanimivo je!

Jetrne celice (hepatociti) so vodilne v kopičenju glikogena! Od te snovi lahko predstavljajo 8 odstotkov teže. Hkrati mišične celice in drugi organi lahko kopičijo glikogen v količini, ki ni večja od 1 - 1,5%. Pri odraslih lahko skupna količina glikogena v jetrih doseže 100-120 gramov!

Dnevne potrebe telesa po glikogenu

Po priporočilih zdravnikov dnevna stopnja glikogena ne sme biti nižja od 100 gramov na dan. Čeprav je treba upoštevati, da glikogen sestavljajo molekule glukoze, izračun pa je mogoče izvesti le na soodvisni osnovi.

Potreba po glikogenu se poveča:

  • V primeru povečane telesne aktivnosti, povezane z izvajanjem številnih ponavljajočih se manipulacij. Zaradi tega mišice trpijo zaradi pomanjkanja oskrbe s krvjo, pa tudi zaradi pomanjkanja glukoze v krvi..
  • Pri opravljanju del, povezanih z možgansko aktivnostjo. V tem primeru se glikogen v možganskih celicah hitro pretvori v energijo za delo. Celice same, ko se odpovedo nakopičenemu, zahtevajo dopolnitev.
  • V primeru omejene hrane. V tem primeru telo, ki prejme manj glukoze iz hrane, začne predelati svoje rezerve.

Potreba po glikogenu se zmanjša:

  • Pri zaužitju velikih količin glukoze in glukozo podobnih spojin.
  • Za bolezni, povezane s povečanim vnosom glukoze.
  • Za bolezni jeter.
  • Z glikogenezo, ki jo povzroča oslabljena encimska aktivnost.

Asimilacija glikogena

Glikogen spada v skupino hitro prebavljivih ogljikovih hidratov z zamudo pri izvedbi. Ta formulacija je razložena na naslednji način: dokler je v telesu dovolj drugih virov energije, se glikogenske granule shranijo nedotaknjene. Toda takoj, ko možgani signalizirajo pomanjkanje oskrbe z energijo, se glikogen pod vplivom encimov začne pretvarjati v glukozo..

Uporabne lastnosti glikogena in njegov vpliv na telo

Ker molekulo glikogena predstavlja polisaharid glukoze, njene koristne lastnosti in učinek na telo ustrezajo lastnostim glukoze.

Glikogen je polnopravni vir energije za telo v obdobju pomanjkanja hranilnih snovi, potreben je za popolno duševno in telesno aktivnost.

Interakcija z bistvenimi elementi

Glikogen se lahko hitro pretvori v molekule glukoze. Hkrati je v odličnem stiku z vodo, kisikom, ribonukleinsko (RNA) in deoksiribonukleinsko (DNA) kislino.

Znaki pomanjkanja glikogena v telesu

  • apatija;
  • okvara spomina;
  • zmanjšanje mišične mase;
  • šibka imunost;
  • depresivno razpoloženje.

Znaki presežka glikogena

  • zgoščevanje krvi;
  • disfunkcije jeter;
  • težave s tankim črevesjem;
  • povečanje telesne mase.

Glikogen za lepoto in zdravje

Ker je glikogen notranji vir energije v telesu, lahko njegovo pomanjkanje povzroči splošno zmanjšanje energije celotnega telesa. To vpliva na aktivnost lasnih mešičkov, kožnih celic in se kaže tudi v izgubi sijaja oči.

Zadostna količina glikogena v telesu, tudi v času akutnega pomanjkanja prostih hranilnih snovi, bo ohranila energijo, rdečico na licih, lepoto kože in sijaj las!

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o glikogenu in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Kaj je glikogen, kje je vsebovan in kako je shranjen?

Glikogen je ena glavnih oblik shranjevanja energije v človeškem telesu. Po svoji strukturi je glikogen na stotine molekul glukoze, povezanih med sabo, zato formalno velja za kompleksen ogljikov hidrat. Zanimivo je tudi, da glikogen včasih imenujejo tudi "živalski škrob", saj ga najdemo izključno v telesu živih bitij.

Če se raven glukoze v krvi zmanjša (na primer po nekaj urah po jedi ali med aktivno telesno aktivnostjo), telo začne proizvajati posebne encime, zaradi česar se glikogen, nabran v mišičnem tkivu, začne razgrajevati v molekule glukoze in postane vir hitre energije.

Pomen ogljikovih hidratov za telo

Pojedeni ogljikovi hidrati (od škroba različnih žit do hitrih ogljikovih hidratov različnega sadja in sladkarij) se med prebavo razgradijo na enostavne sladkorje in glukozo. Po tem telo ogljikove hidrate, pretvorjene v glukozo, pošlje v kri. Hkrati maščob in beljakovin ni mogoče pretvoriti v glukozo.

Telo glukozo telo uporablja za trenutne potrebe po energiji (na primer pri teku ali drugem fizičnem treningu) in za kopičenje zalog energije. V tem primeru telo najprej veže glukozo v molekule glikogena, in ko se zaloge glikogena napolnijo, telo pretvori glukozo v maščobo. Zato se ljudje z odvečnimi ogljikovimi hidrati zredujejo..

Kjer se kopiči glikogen?

V telesu se glikogen kopiči predvsem v jetrih (približno 100-120 g glikogena za odraslo osebo) in v mišičnem tkivu (približno 1% celotne mišične teže). Skupaj telo shrani približno 200-300 g glikogena, vendar se lahko v telesu mišičastega športnika nabere veliko več - do 400-500 g.

Upoštevajte, da se zaloge jetrnega glikogena uporabljajo za izpolnjevanje energetskih potreb po glukozi v telesu, medtem ko so zaloge mišičnega glikogena na voljo izključno za lokalno porabo. Z drugimi besedami, če izvajate počepe, lahko vaše telo uporablja glikogen izključno iz mišic nog, ne bicepsa ali tricepsa..

Delovanje glikogena v mišicah

Z vidika biologije se glikogen ne kopiči v samih mišičnih vlaknih, temveč v sarkoplazmi - hranilni tekočini, ki jih obdaja. Rast mišic je v veliki meri povezana s povečanjem volumna te hranilne tekočine - mišice so po strukturi podobne gobici, ki absorbira sarkoplazmo in se poveča..

Redni trening moči pozitivno vpliva na velikost zalog glikogena in količino sarkoplazme, zaradi česar so mišice vizualno večje in obsežnejše. Pomembno pa je razumeti, da število samih mišičnih vlaken določa predvsem genetski tip telesa in se v življenju človeka praktično ne spremeni, ne glede na trening..

Vpliv glikogena na mišice: biokemija

Uspešna vadba za izgradnjo mišic zahteva dva pogoja - prvič, razpoložljivost zadostnih zalog glikogena v mišicah pred treningom in drugič, uspešno obnavljanje zalog glikogena po treningu. Z vajami za moč brez zalog glikogena v upanju, da se bodo "izsušile", najprej prisilite telo, da zažge mišice.

Zato za rast mišic ni toliko pomembna poraba sirotkinih beljakovin in BCAA, temveč prisotnost velike količine pravih ogljikovih hidratov v prehrani - in zlasti zadosten vnos hitrih ogljikovih hidratov takoj po treningu. V bistvu preprosto ne morete zgraditi mišic, medtem ko ste na dieti brez ogljikovih hidratov..

Kako povečati zaloge glikogena?

Zaloge mišičnega glikogena dopolnjujejo bodisi ogljikovi hidrati iz hrane bodisi z uporabo športnega ojačevalca (mešanica beljakovin in ogljikovih hidratov). Kot smo že omenili, se v procesu prebave kompleksni ogljikovi hidrati razgradijo na enostavne; najprej vstopijo v krvni obtok v obliki glukoze, nato pa jih telo predela v glikogen.

Nižji je glikemični indeks določenega ogljikovih hidratov, počasneje daje energijo v kri in večji je odstotek pretvorbe v zaloge glikogena in ne v podkožno maščobno tkivo. To pravilo je še posebej pomembno zvečer - na žalost bodo preprosti ogljikovi hidrati, ki jih zaužijemo ob večerji, šli predvsem v trebušno maščobo..

Učinki glikogena na izgorevanje maščob

Če želite kuriti maščobe z vadbo, ne pozabite, da vaše telo najprej porabi zaloge glikogena, nato pa preide na zaloge maščobe. Na tem dejstvu temelji priporočilo, da je treba vsaj 40-45 minut izvajati učinkovito vadbo maščob z zmernim srčnim utripom - najprej telo porabi glikogen, nato preide na maščobo.

Praksa kaže, da se maščoba najhitreje kuri med kardio treningom zjutraj na tešče ali med treningom 3-4 ure po zadnjem obroku - saj je v tem primeru raven glukoze v krvi že na najnižji ravni, že od prvih minut treninga se zaloge glikogena iz mišic porabijo (in nato maščobe), ne energije glukoze iz krvi.

Glikogen je glavna oblika shranjevanja energije glukoze v živalskih celicah (v rastlinah ni glikogena). V telesu odrasle osebe se nabere približno 200-300 g glikogena, shranjenega predvsem v jetrih in mišicah. Glikogen se zapravlja med treningom moči in kardio vadbe, pravilno nadomeščanje glikogena pa je ključnega pomena za rast mišic..

Glikogen za shranjevanje ogljikovih hidratov v glivah

Kateri procesi se pojavijo v človeških jetrih?

1) tvorba žolča

2) proizvodnja hormona inzulina

3) razkuževanje strupenih krvnih spojin

4) sinteza vitamina C

5) pretvorba glukoze v shranjevalni ogljikov hidrat - glikogen

6) absorpcija vodnih raztopin organskih snovi v limfo

V človeških jetrih nastaja žolč, strupene krvne spojine se razkužijo in glukoza pretvori v založeni ogljikov hidrat - glikogen. Proizvodnja hormona inzulina - delovanje trebušne slinavke; vitamin C - prihaja iz hrane; absorpcija vodnih raztopin organskih snovi v limfo - funkcija tankega črevesa.

Encimske, gradbene, transportne, zaščitne funkcije v celici opravljajo molekule

Funkcije beljakovin so raznolike.

- Gradbeni material - beljakovine sodelujejo pri tvorbi celične membrane, organelov in celičnih membran. Krvne žile, kite, lasje so zgrajeni iz beljakovin.

- katalitična (encimska) vloga - vsi celični katalizatorji so beljakovine (aktivna središča encima). Struktura aktivnega mesta encima in struktura substrata se natančno ujemata kot ključ in ključavnica.

- motorična funkcija - kontraktilne beljakovine povzročajo vsa gibanja.

- transportna funkcija - beljakovine v krvi hemoglobin vežejo kisik in ga prenašajo v vsa tkiva.

- zaščitna vloga - proizvodnja beljakovinskih teles in protiteles za nevtralizacijo tujih snovi.

- Energijska funkcija - 1 g beljakovin ustreza 17,6 kJ.

In če so posamezno nekatere od naštetih funkcij lahko lastne tako lipidom kot ogljikovim hidratom, potem skupaj - samo beljakovinam.

Katere funkcije opravlja Golgijev kompleks??

1) sintetizira organske snovi iz anorganskih

2) razgrajuje biopolimere do monomerov

3) kopiči beljakovine, lipide, ogljikove hidrate, sintetizirane v celici

4) zagotavlja pakiranje in odstranjevanje snovi iz kletke

5) oksidira organske snovi v anorganske

6) sodeluje pri tvorbi lizosomov

Funkcije Golgijevega aparata (kompleks):

1) spreminjanje in pakiranje snovi;

2) kopiči organske snovi, sintetizirane v celici;

3) transport (odstranjevanje) snovi iz celice;

4) tvorba primarnih lizosomov.

(1) sintetizira organske snovi iz anorganskih - funkcija kloroplasta;

(2) razgrajuje biopolimere na monomere - funkcija lizosoma;

(3) kopiči beljakovine, lipide, ogljikove hidrate, sintetizirane v celici - funkcija Golgijevega kompleksa;

(4) zagotavlja pakiranje in odstranjevanje snovi iz celice - funkcija Golgijevega kompleksa;

(5) oksidira organske snovi v anorgansko - mitohondrijsko funkcijo;

(6) sodeluje pri tvorbi lizosomov - funkcija Golgijevega kompleksa.

Dobro topen v vodi

Preprosti ogljikovi hidrati so hidrofilne snovi, ki so dobro topne v vodi.

Pojem "enostavni ogljikovi hidrati" pomeni mono- in nekatere disaharide?

Hitri ali enostavni ogljikovi hidrati so spojine, ki so sestavljene iz ene ali dveh molekul monosaharidov.

Preprosti ogljikovi hidrati so razdeljeni v dve skupini:

Monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza);

Disaharidi (saharoza, laktoza, maltoza).

Vzpostavite korespondenco med procesi, ki potekajo med predstavniki različnih kraljestev, in kraljestvom, za predstavnike katerega so ti procesi značilni.

A) sinteza ogljikovih hidratov z uporabo svetlobne energije

B) uporaba pripravljenih organskih snovi

C) prevodnost živčnih impulzov

D) razmnoževanje s spori in semeni

E) izmenjava sporofitov in gametofitov v življenjskem ciklu

E) aktivno gibanje v vesolju

2) Rastline

POSTOPEKKRALJEVINA

V odgovor zapišite številke in jih razporedite v vrstnem redu, ki ustreza črkam:

ABATDDE

Živali: uporaba pripravljenih organskih snovi, prevajanje živčnih impulzov, aktivno gibanje v vesolju. Rastline: sinteza ogljikovih hidratov z uporabo svetlobne energije, razmnoževanje s spori in semeni, izmenjava sporofitov in gametofitov v življenjskem ciklusu.

Rezervni ogljikovi hidrati gob so

Ogljikovi hidrati gob so glikogen

Vzpostavite skladnost med značilnostjo in snovmi, na katere se ta značilnost nanaša.

A) nepolaren, netopen v vodi

B) sestava vključuje preostanek glicerina

C) monomer je glukoza

D) monomeri so povezani s peptidno vezjo

E) imajo encimske funkcije

E) so del celičnih sten rastlinskih celic

3) lipidi

ZNAČILNOSTISNOVI

V odgovor zapišite številke in jih razporedite v vrstnem redu, ki ustreza črkam:

ABATDDE

Beljakovine: monomeri (aminokisline) so povezani s peptidno vezjo, imajo encimske funkcije; ogljikovi hidrati: glukoza je monomer, so del celičnih sten rastlinskih celic; lipidi: nepolarni, netopen v vodi, vsebuje ostanke glicerina.

Vzpostavite skladnost med delovanjem žlez z notranjim izločanjem in žlezami, ki te funkcije opravljajo

FUNKCIJE ŽELEZA

ŽLEZDE

A) izločanje spolnih hormonov

B) nadzor aktivnosti žlez z notranjim izločanjem

C) uravnavanje presnove soli in ogljikovih hidratov

D) izločanje rastnega hormona

E) izločanje adrenalina

E) izločanje noradrenalina

2) nadledvične žleze

V odgovor zapišite številke in jih razporedite v vrstnem redu, ki ustreza črkam:

ABATDDE

Hipofiza: nadzor nad delovanjem žlez z notranjim izločanjem, uravnavanje presnove soli in ogljikovih hidratov, izločanje rastnega hormona. Nadledvične žleze: izločanje spolnih hormonov, izločanje adrenalina, izločanje noradrenalina.

Spolni hormoni se sintetizirajo predvsem v steroidnih celicah gonad in nadledvične skorje. Biosintezo spolnih hormonov nadzorujejo gonadotropni hormoni hipofize. Gonadotropni hormoni - spodbujajo razvoj spolnih žlez in povečajo izločanje spolnih hormonov, vplivajo na razvoj sekundarnih spolnih značilnosti. Spolne hormone - androgen, estrogen, progesteron izloča mrežasta skorja nadledvične žleze.

Glukortikoidi vplivajo na presnovo ogljikovih hidratov, mineralokortikoidi pa na presnovo soli. Proizvaja se v nadledvičnih žlezah

In katere spolne hormone sintetizirajo nadledvične žleze? Toda v hipofizi se sintetizirajo gonadotropini (sprednji reženj) in oksitocin (zadnji reženj). Imate napako!

Spolni hormoni se sintetizirajo predvsem v steroidnih celicah gonad in nadledvične skorje.

Biosintezo spolnih hormonov nadzorujejo gonadotropni hormoni hipofize. Gonadotropni hormoni - spodbujajo razvoj spolnih žlez in povečajo izločanje spolnih hormonov, vplivajo na razvoj sekundarnih spolnih značilnosti.

Spolne hormone - androgen, estrogen, progesteron izloča mrežasta skorja nadledvične žleze.

Še vedno lahko pojasnite, zakaj hipofizni hormoni vplivajo na presnovo soli in ogljikovih hidratov, in ne nadledvičnih hormonov (gluko- in mineralokortikoidi)?

Avtorji spletnega mesta različice nalog objavijo v obliki, v kateri so jih podali avtorji testa. "Tako" je, da je odgovor predlagan v StatGRAD Training Work.

Predvidevam, da to pomeni:

Hormon, ki uravnava delovanje nadledvične skorje ali adrenokortikotropnega hormona ali andrenokortikotropina.

Uravnavanje presnove vodne soli poteka po nevro-hormonski poti. Ko se osmotska koncentracija krvi spremeni, se vzbudijo posebne občutljive tvorbe (osmoreceptorji), informacije iz katerih se prenašajo v center, živčni sistem in iz njega v zadnji reženj hipofize. S povečanjem osmotske koncentracije krvi se poveča sproščanje antidiuretičnega hormona, kar zmanjša izločanje vode z urinom; s presežkom vode v telesu se izločanje tega hormona zmanjša in poveča njegovo izločanje skozi ledvice. Stalnost prostornine telesnih tekočin zagotavlja poseben regulacijski sistem, katerega receptorji se odzivajo na spremembe v oskrbi s krvjo velikih žil, srčnih votlin itd.; posledično se refleksno spodbuja izločanje hormonov, pod vplivom katerih ledvice spremenijo izločanje vode in natrijevih soli iz telesa. Najpomembnejši hormoni pri regulaciji izmenjave vode so vazopresin in glukokortikoidi, natrij - aldosteron in angiotenzin, kalcij - obščitnični hormon in kalcitonin.

Glavni hormon, ki povzroča zadrževanje vode v telesu, je vazopresin. Pod vplivom vazopresina v ledvicah se pospeši reabsorpcija vode iz primarnega urina v kri, kar vodi do zmanjšanja izločanja urina in zadrževanja vode v telesu. Zaradi tega delovanja vazopresin pogosto imenujemo antidiuretični hormon..

Kaj bi moral vsak športnik vedeti o glikogenu

Naša mišična vlakna so narejena iz beljakovin, a če želite zgraditi velike mišice in postati veliko močnejši, morate zaužiti veliko ogljikovih hidratov. Če tega ne storite, izgubite veliko..
Zakaj?
Na kratko je logika:
Glavni vir energije za mišice med intenzivno vadbo je zapleten ogljikov hidrat, znan kot glikogen..
Uživanje ogljikovih hidratov poveča raven glikogena, kar vam omogoča dvigovanje težjih uteži, več serij in težje gibanje.
Uporaba težjih uteži, več serij in povečanje intenzivnosti treninga sčasoma bo privedlo do večjega povečanja moči in mišične mase.
Kot dokaz te teorije je veliko primerov velikih in močnih bodybuilderjev in športnikov, ki uživajo velike količine ogljikovih hidratov..
Toda obstaja še eno mnenje.

Nekateri so prepričani, da ogljikovi hidrati niso potrebni za rast mišic, ampak le dovolj kalorij in beljakovin. In kot dokaz navajajo primere istih velikih in močnih športnikov, ki se držijo diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov..
Kdo ima prav?
Bottom line je to:
Če želite čim hitreje in učinkovito povečati mišično maso in moč, hkrati pa zmanjšati povečanje maščobe, potem morate vzdrževati visoko raven glikogena v mišicah. In edini način za to je, da pojemo veliko ogljikovih hidratov..

Kaj je glikogen?

Je organska spojina (polisaharid), v obliki katere se ogljikovi hidrati shranjujejo v telesu.
Nastane tako, da molekule glukoze poveže v verige, dolge približno 8 do 12 molekul, ki se nato vežejo in tvorijo velike kepe ali zrnca z več kot 50.000 molekulami glukoze.
Te glikogenske granule se skupaj z vodo in kalijem shranjujejo v mišičnih in jetrnih celicah, dokler niso potrebne za proizvodnjo energije..
Takole izgleda glikogenska zrnca:
Tuljava z barvnim trakom v sredini je specializirana oblika beljakovin, ki veže vse glikogenske pramene.
Glikogena zrnca se poveča, ko se na obrobje tega jedra veže več filamentov, in se krči, ko jih nekaj porabi za energijo..

Glikogen se nanaša na velike snope (snope) molekul glukoze, ki so shranjeni predvsem v mišicah in celicah jeter..

Kako se oblikuje

Sinteza glikogena je ustvarjanje in shranjevanje novih glikogenskih zrnc.
Na začetku se beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati iz naše hrane razgradijo na manjše molekule. Beljakovine se razgradijo na aminokisline, maščobe na trigliceride, ogljikovi hidrati pa na preprost sladkor, imenovan glukoza.
Naša telesa lahko pretvorijo beljakovine in maščobe v glukozo, vendar je ta postopek zelo neučinkovit. In posledično njegova količina zadostuje le za ohranjanje osnovnih telesnih funkcij. To se zgodi le, kadar se raven glikogena zelo zniža. Zato je najučinkovitejše, da uživamo ogljikove hidrate, da dobimo znatne količine glukoze..

V katerem koli trenutku lahko v telesu kroži le približno 4 grami (ena čajna žlička) glukoze v krvi in ​​če se raven dvigne veliko višje od tega, so poškodovani živci, ožilje in druga tkiva. Obstaja več mehanizmov za preprečevanje vstopa glukoze v krvni obtok..

Glavno telo se znebi odvečne glukoze tako, da jo zapakira v glikogenske zrnca, ki jih nato lahko varno odloži v mišične in jetrne celice..

Ko telo potrebuje dodatno energijo, lahko te granule pretvori nazaj v glukozo in jih uporabi kot gorivo..

Kje je shranjeno

V glavnem se kopiči v mišičnih in jetrnih celicah, čeprav so majhne količine v možganih, srcu in ledvicah.
Znotraj celice je glikogen shranjen v znotrajcelični tekočini, imenovani citosol..
Citosol vsebuje vodo, različne vitamine, minerale in druge snovi. Celicam daje strukturo, hrani hranila in pomaga pri podpiranju kemičnih reakcij.
Nato se glikogen razgradi v glukozo, ki jo absorbirajo mitohondriji - "elektrarne" celice.
Človeško telo lahko shrani približno 100 gramov glikogena v jetrih in približno 500 gramov v mišicah, čeprav je pri ljudeh z veliko mišično maso ta količina običajno veliko večja..

Na splošno lahko večina ljudi shrani približno 600 gramov glikogena v telesu..

Glikogen, shranjen v jetrih, se uporablja kot neposreden vir energije za hranjenje možganov in izvajanje drugih telesnih funkcij.
In mišice glikogen običajno uporabljajo mišice med vadbo in vadbo. Če na primer naredite počepe, se glikogenske granule, shranjene v kvadricepsu, zadnjikih, glutenih in teletih, razgradijo v glukozo, da spodbudijo vadbo..

Vpliv na učinkovitost treninga

Glavni gradnik (modul) celične energije je molekula, imenovana adenozin trifosfat (ATP).
Da celica lahko uporablja ATP, jo mora najprej razgraditi na manjše molekule. Ti stranski produkti se nato sintetizirajo nazaj v ATP za ponovno uporabo..
Več adenozin trifosfatnih celic lahko shrani in hitreje ga lahko obnovijo, več energije lahko proizvedejo. To velja za vse telesne sisteme, vključno z mišičnimi celicami..
Športne aktivnosti zahtevajo bistveno več energije kot običajno. Zato mora telo proizvajati več ATP..
Na primer, med visokointenzivnim šprintom telo 1000-krat hitreje ustvari adenozin trifosfat kot med počitkom..
Zaradi tega je telo sposobno tako povečati proizvodnjo energije?
Stalno oskrbo z ATP v človeškem telesu zagotavljajo trije "energetski sistemi". Lahko jih razumemo kot različne tipe motorjev v telesu. Za regeneracijo ATP uporabljajo različna goriva, vključno s telesno maščobo (trigliceridi), glikogenom in drugo snovjo, imenovano fosfokreatin..
Ti trije energetski sistemi so:

  1. Fosfokreatinski sistem.
  2. Anaerobni sistem.
  3. Aerobni sistem.

Če želite razumeti, kako se glikogen prilega tem procesom, se morate seznaniti s tem, kako ti sistemi delujejo..

Fosfokreatinski sistem

Fosfokreatin, znan tudi kot kreatin fosfat, je eden od virov energije v mišičnem tkivu.
Naše mišice ne morejo shraniti veliko fosfokreatina, zato kreatin fosfat ne more ustvariti toliko energije kot anaerobni in aerobni sistem. Prednost fosfokreatina je, da ATP proizvaja veliko hitreje kot glukoza ali trigliceridi..
Zaradi jasnosti lahko sistem fosfokreatina razumemo kot električni motor. Ne more proizvesti veliko energije, vendar jo skoraj takoj "vrže ven".
Zato se naše telo zanaša na kreatin fosfat za kratko, intenzivno vadbo, ki ne traja več kot 10 sekund, na primer s stiskalnico za največjo zmogljivost (največ ena ponovitev).
Pomanjkljivost je, da se sistem fosfokreatinov dolgo napolni, včasih tudi do 5 minut. Zato jemanje kreatina izboljša učinkovitost..
Po približno 10 sekundah intenzivnega napora se sistem fosfokreatina izčrpa in telo preklopi na anaerobno.

Anaerobni sistem

Približno 10–20 sekund po začetku težke vadbe začne delovati anaerobni energetski sistem, ki proizvaja ATP..
Ime je dobil po tem, da deluje brez prisotnosti kisika..
("An-" pomeni "brez" in "aerobno" pomeni "povezano s kisikom".)
Energijo proizvaja veliko hitreje, vendar ne tako učinkovito kot aerobni sistem..
Primerjamo ga z običajnim bencinskim motorjem z notranjim zgorevanjem: lahko proizvede spodobno količino energije, vendar traja nekaj sekund, da doseže polno moč..
Imenuje se tudi "glikolitični sistem", ker se večina energije proizvaja iz glikogena in glukoze..
Naše telo ga uporablja za obremenitve, ki trajajo od 20 sekund do 2 minut. Z drugimi besedami, vse tiste vaje, zaradi katerih mišice "gorijo". Ta pekoč občutek je posledica stranskih produktov presnove, ki se kopičijo v mišičnem tkivu..
Večino sklopov v razponu od 8 do 12 ponovitev v telovadnici zagotavlja anaerobni sistem..

Aerobni sistem

Imenuje se tudi "oksidativni" ali "dihalni". Vklopi se približno 60 - 120 sekund po začetku obremenitve.
Energije ne more proizvesti tako hitro kot prva 2, vendar jo lahko proizvede veliko dlje in deluje veliko bolj učinkovito..
Aerobni sistem pri intenzivni vadbi pokuri veliko mišičnega glikogena.
Primerjamo ga lahko z dizelskim motorjem: skoraj neomejeno lahko proizvede veliko energije, vendar traja nekaj časa, da se ogreje..

Vsi trije energetski sistemi delujejo nenehno, vendar je prispevek vsakega od njih odvisen od intenzivnosti treninga..
Težje ko treniraš, hitreje mora telo regenerirati ATP in bolj je odvisno od prvih dveh sistemov - fosfokreatina in anaerobnega.
Aerobni sistem se v glavnem aktivira med dolgotrajnim treningom zmerne intenzivnosti in po težkem treningu, ko si telo opomore.
Zakaj je pomembno vedeti?
Vsi trije sistemi se za delovanje močno zanašajo na glikogen..
Ko se ta raven posuši, se produktivnost in delovna učinkovitost znatno zmanjšata. Motorji začnejo pršiti in uparjati gorivo.
Če jeste prehrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki oskrbuje te motorje z več goriva, lahko trenirate težje in dlje..

Glikogen in trdnost

Če večino serij izvajate v območju od 4 do 6 ponovitev, potem obremenitev običajno traja 15 do 20 sekund..
Torej, če se mišični glikogen uporablja predvsem za daljše napore (več kot 20 sekund ali več), zakaj bi potem to sploh vplivalo na delo z velikimi utežmi.?
Dva razloga:
Prvič, čeprav se zanašate predvsem na sistem fosfokreatinov, vaše telo še vedno porablja zaloge glikogena..
Na primer, med 10-sekundnim sprintom (ki ga lahko primerjamo s težkimi počepi z intenzivnostjo palice) mišice prejmejo približno polovico energije iz fosfokreatina, drugo polovico pa iz anaerobnega sistema..
Dober primer učinka treninga moči na glikogen najdemo v študiji raziskovalcev z univerze Ball State..
V njem je sodelovalo osem 23-letnih moških, ki so v stroju izvedli 6 nizov po 6 ponovitev podaljšanja nog..
Vsak je imel po 4 drobne vzorce mišičnega tkiva, odvzete iz kvadricepsnih mišic stegna (kvadriceps):

  • pred vadbo;
  • po 3 pristopih;
  • po 6 pristopih;
  • 2 uri po treningu.

Pred začetkom študije so bili udeleženci poučeni, kako jesti, da povečajo zaloge mišičnega glikogena.
Raziskovalci so ugotovili, da je le 6 sklopov po 6 ponovitev v povprečju zmanjšalo raven glikogena v mišicah za 23%.
Zato postane opazno težje delati z večjo težo, ko znižate vnos ogljikovih hidratov..
Drugič, v obdobju med pristopi za regeneracijo ATP začne delovati predvsem aerobni sistem, ki je v veliki meri odvisen od ogljikovih hidratov. Ko zaloge mišičnega glikogena ne zadoščajo za zadostno okrevanje med serijami, se vaša zmogljivost poslabša in poslabša, ko se trajanje vaše vadbe povečuje..
Po pravici povedano diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov morda niso tako pogubne, kot so mislili prej..
Velika večina študij pa kaže, da imajo športniki vseh prog boljši uspeh, če zaužijejo več ogljikovih hidratov..
Dvigalci in dvigalci zlasti porabijo 4 do 6 gramov na kilogram telesne teže. Za 90-kilogramsko osebo je to neverjetnih 360-540 gramov ogljikovih hidratov na dan..
Bistvo je, da bo dieta z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov skoraj zagotovo izboljšala vašo sposobnost dvigovanja težkih uteži, več serij in sčasoma vse močnejša in močnejša..

Glikogen in vzdržljivost

Med vadbo 50-85% največje intenzivnosti približno 80-85% energije našega telesa prihaja iz glikogena. In to so skoraj vsi vzdržljivostni športi.
Zato vidimo, kako se tekači med dolgimi teki žrejo na bananah, vrečkah in palicah. In obstaja ogromna industrija za proizvodnjo energijskih pijač, gelov in drugih prigrizkov z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov..
Ko se med vadbo približate zgornjemu območju intenzivnosti, telo eksponentno poveča vnos ogljikovih hidratov. To pomeni, da boste pri intenzivnosti obremenitve 60% največje porabili dvakrat več glukoze kot pri intenzivnosti 30%..
Torej, močnejša je vadba, več glikogena je potrebnega..
In kaj se zgodi, ko mu zaloge zmanjka?
Hitro se razvije občutek utrujenosti, ki vam ne omogoča, da ohranite želeni tempo, čemur v športnem slengu rečejo "trk v steno".
Vse to lahko preprečimo z uživanjem ogljikovih hidratov med dolgimi treningi in uživanjem diete z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov med treningi..
Čeprav nekateri mislijo, da je mogoče ta problem popolnoma rešiti.
Glikogen ni edini vir energije, ki ga naše telo porabi med vzdržljivostno vadbo. Precej maščobe se tudi spali.
Ko ste v dobri formi, vaše telo učinkoviteje uporablja zaloge maščob. Posledično se potreba po ogljikovih hidratih zmanjša..
To dejstvo je privedlo do tega, da so nekateri verjeli, da se človek preprosto "prilagodi maščobi".
"Jejte prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov," pravijo, "in svoje telo boste naučili, da namesto ogljikovih hidratov kuri maščobe." Zato se vam ni treba zanašati na zaloge mišičnega glikogena, zato vam ni treba skrbeti, da boste v določenem trenutku "udarili v zid". Dejansko ta strategija odlično deluje med hojo. Počasi lahko telo dobi večino energije le iz shranjenih maščob..
Težava je v tem, da če se želite izkazati v teku, kolesarjenju, veslanju ali katerem koli drugem vzdržljivostnem športu, si prizadevajte za čim hitrejšo gibanje. Niste zadovoljni s počasnim napredkom. Nenehno povečujete svojo hitrost, to pa zahteva vedno več glikogena..
Tukaj ideja o "prilagoditvi maščobe" razpade.
Ko gre za trde treninge in dirke, ljudje, ki jedo več ogljikovih hidratov, skoraj vedno premagajo tiste, ki jedo premalo..
Zato vse prehranske študije za vzdržljivostne športnike priporočajo visok vnos ogljikovih hidratov..

Tega je preprosto nemogoče zaobiti. Vsak vzdržljivostni šport zahteva, da trenirate in dirkate s hitrostjo, ki uporablja ogromne količine glikogena. Edini način, da ohranimo ta tempo, je, da pojemo veliko ogljikovih hidratov..

Glikogen in sestava telesa

Ogljikovi hidrati so se slabo počutili, ko gre za kurjenje maščob in pridobivanje mišic..
"Če jeste preveč ogljikovih hidratov, nikoli ne boste mogli izboljšati sestave telesa" - trdijo mnogi.
"Ogljikovi hidrati ne pomagajo rasti mišic".
Na prvi pogled obstajajo trdni argumenti PROTI in ne ZA.
Pravzaprav so to le zelo priljubljene napačne predstave..
Z uživanjem majhne količine ogljikovih hidratov je mogoče kuriti maščobe in pridobivati ​​mišično maso. Ampak najverjetneje boste napredovali veliko hitreje, če se boste prehranjevali z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Seveda se morate osredotočiti na glikemični indeks živil in dati prednost "počasnim" ogljikovim hidratom (hrana z desne strani mize).

Prirast mišic

Za hitro in učinkovito rast mišic je potrebna visoka raven glikogena v telesu iz dveh razlogov..

  1. Omogoča močnejši trening. Glavni dejavnik rasti mišic je napredovanje obremenitve - stalno povečevanje napetosti v mišičnih vlaknih. Najučinkovitejši način za to je postopno povečevanje teže, ki jo dvigujete..
    Za športnika, ki nima steroidov, je pomembno, da se okrepi s težkimi osnovnimi vajami..
    Če ohranjate visoko raven glikogena, lahko hitreje pridobivate moč in posledično mišično maso..
    Zato vsaj posredno ogljikovi hidrati pomagajo mišicam hitreje rasti..
  2. Izboljša okrevanje. Počitek in okrevanje po vadbi sta prav tako pomembna kot trening za pridobivanje mišične mase..
    Nizke ravni glikogena v mišicah hitro vodijo do pretreniranosti, diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pa povečajo raven kortizola in znižajo raven testosterona pri športnikih.
    Poleg tega se raven inzulina zmanjša. Ta hormon ne pomaga le pri transportu hranil do celic, temveč ima tudi močne antikatabolične lastnosti. Z drugimi besedami, inzulin upočasni razgradnjo mišičnih beljakovin in s tem v telesu ustvari bolj anabolično okolje, ki spodbuja rast mišic..
    Pretirano bi bilo reči, da ogljikovi hidrati neposredno povzročajo rast mišic. Pomagajo pa vam pri močnejšem treningu in hitrejšem okrevanju po težkih naporih..

Vzdrževanje višjih ravni glikogena v mišicah vam omogoča trening z večjo težo in hitrejše okrevanje, kar sčasoma vodi do rasti mišic.

Izguba maščobe

Obstajajo najrazličnejše teorije o tem, zakaj lahko diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pomagajo pri hitrejšem izgorevanju maščob:

  • Vzdržujte nizko raven inzulina.
  • Zmanjšajte hrepenenje po hrani in lakoto.
  • Uravnotežite in uravnavajte hormone.

Trenutno so vsi ovrženi. Vsi vemo, da če ohranite kalorični primanjkljaj v telesu, se teža izgubi ne glede na to, od kod prihaja večina energije - ogljikovi hidrati, beljakovine ali maščobe..
Verjetno ste seznanjeni s teorijo, da morate čim bolj zmanjšati izgubo maščobe, najprej morate znižati raven glikogena. Nekateri pravijo, da je to še posebej pomembno, kadar odstotek telesne maščobe pri moških doseže 15%, pri ženskah pa 25%. Na tej stopnji se soočate s tako imenovano trdovratno maščobo.
Rečeno je, da ko dosežete to točko, morate porabiti zaloge glikogena v mišicah, da telo prisili, da kuri maščobe..
Ne samo, da ni, lahko celo upočasni napredek..
Za izboljšanje telesne sestave si prizadevamo izgubiti maščobo, hkrati pa ohraniti ali celo pridobiti mišično maso..
Če zmanjšate ogljikove hidrate, boste slabo in počasi trenirali in počasneje okrevali. Tako boste šibkejši in izgubili mišično maso..

Vzdrževanje visoke ravni glikogena v mišicah ne vodi k izgorevanju maščob, pomaga pa se izogniti izgubi mišic, saj vam omogoča, da v telovadnici trenirate z večjimi utežmi.

Znaki nizke ravni glikogena

Obstaja več jasnih znakov, da zaloge mišičnega glikogena niso dovolj:

  1. Vse težje je trenirati.
    Če spite dovolj, sledite razumnemu programu treninga in nenadoma se brez razloga teža na aparatu počuti trikrat težja kot običajno, potem vam najverjetneje primanjkuje ogljikovih hidratov.
    To še posebej velja, če dlje ko ste v telovadnici, slabše se počutite. Ne pozabite, da je glikogen glavni vir energije med vadbo moči. Zato dlje kot boste trenirali, več ga bo primanjkovalo..
  2. Izgubite nekaj kilogramov teže čez noč.
    Vsak gram glikogena se shrani v mišicah s 3-4 grami vode.
    Če torej pojeste 100 gramov ogljikovih hidratov, lahko pridobite 400-500 gramov celotne telesne teže..
    Po drugi strani pa, če pokurite večino zalog glikogena, lahko v nekaj urah izgubite tudi nekaj kilogramov..
    Kratkoročno pomirjujoč je lahko znak, da morate zapolniti mišične zaloge glikogena..

Obstajajo tudi drugi razlogi, ki lahko vodijo do izgube ali kopičenja vode v telesu, vendar so spremembe ravni glikogena običajno eden glavnih.

Kako povečati raven glikogena?

En velik obrok z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov ni dovolj.
Zrnca glikogena se nenehno razgrajujejo in obnavljajo, zato je treba vzdrževati relativno visok dnevni vnos ogljikovih hidratov.
Kaj pomeni visoko?

Če se želite okrepiti in zgraditi mišice, morate na dan zaužiti 3 do 6 gramov ogljikovih hidratov na kilogram telesne teže..
Če želite izgubiti maščobo, bo vnos ogljikovih hidratov v veliki meri odvisen od izračuna beljakovin in maščob. Za večino ljudi je to približno 2-3 grama ogljikovih hidratov na kilogram telesne teže..
Če trenirate za vzdržljivost, boste potrebovali bistveno več kot povprečna oseba - 8 do 10 gramov na kilogram telesne teže..

Študija Askerja Jackendrupa z univerze v Birminghamu je pokazala, kako astronomsko so lahko visoke potrebe po ogljikovih hidratih med vzdržljivostnimi treningi pri triatloncih (Ironman). Ugotovili so, da bi morali, ko intenzivno telovadite več kot 2 ali 3 ure naenkrat, stremeti k zaužitju približno 90 gramov ogljikovih hidratov na uro. To je 1 velika žemlja vsakih 30 minut.
Verjetno ne vadite tako težko, zato potrebujete veliko manj ogljikovih hidratov..
Ko želite povečati zaloge glikogena, morate po izračunu dovolj beljakovin in maščob pojesti čim več ogljikovih hidratov..

Najboljša živila za povečanje mišičnega glikogena

Najboljša hrana za povečanje zaloge mišičnega glikogena je hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
V vsakem primeru se morate vedno izogibati rafiniranim ogljikovim hidratom (gre za oblike sladkorja ali škroba, ki jih v naravi ni, dobimo jih s predelavo naravnih izdelkov. Povzročajo nevarne skoke ravni sladkorja v krvi in ​​inzulina). Nekaj ​​primerov: žitarice za zajtrk, bel kruh, sladkarije, pecivo, pecivo.
Bolje se osredotočiti na cela, naravna, minimalno predelana živila. Razlogov je več:

  1. Hrana ne sme vsebovati le kalorij, ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Telu mora zagotavljati tudi mikrohranila za ohranjanje zdravja in vitalnosti. Kot so: vitamini, minerali in biološko aktivne snovi.
  2. Rafinirani sladkorji morda ne bodo škodljivi, če se zelo gibate. A hkrati se razvijejo slabe prehranjevalne navade, ki se jih je težko znebiti, ko se aktivnost zmanjša..

Namesto tega je tu nekaj živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov za povečanje ravni glikogena:

  • Sladki krompir (jam);
  • Oves;
  • Ječmen;
  • Rjavi riž;
  • Polnozrnat kruh;
  • Fižol;
  • Banane;
  • Jagoda;
  • Grozdje;
  • Jabolka;
  • Mango;
  • Borovnice;
  • Suho sadje.

Če imate kaj dodati na to temo, ne oklevajte.!

Čakamo vas v komentarjih!

Kakšno je vaše priporočilo za izdelek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov??

Polisaharidi

STYLAB ponuja testne sisteme za analizo polisaharidov v živilskih surovinah in končnih izdelkih z uporabo encimskih in kolorimetričnih metod.

Diagnostika rumene črte Roche10207748035 Škrob
Določanje inulina
Barvna linija Enzytec ™E3500 / E3550 Enzytec ™ Color GlucaTest ® β-glukani

Polisaharidi so makromolekule, sestavljene iz ostankov monosaharidov. Prisotni so v vseh živih organizmih, tudi v bakterijah. Polisaharidi lahko služijo kot zaloga hranil, kot so škrob, inulin in glikogen. Nekateri, kot sta celuloza in hitin, imajo strukturne in zaščitne funkcije: tvorijo celične stene. Polisaharidi so prisotni v sluzi, ki preprečujejo izsušitev tkiva in celic, pogosto pa so slabega okusa ali vsebujejo strupene snovi, ki ščitijo rastline in živali pred plenilci. Nekateri polisaharidi so antigeni - lahko povzročijo imunski odziv. Uporablja se v medicini: številna cepiva vsebujejo polisaharide. Poleg tega omogoča določanje takšnih polisaharidov z encimskim imunskim testom.

Lastnosti polisaharidov so odvisne od tega, katere monosaharide vsebujejo, eden je monosaharid ali več različnih, od prisotnosti dodatnih radikalov in tudi od prostorske strukture molekul. Škrob, glikogen in celuloza so torej polimerizirana glukoza. Škrob in glikogen pa sta sestavljena iz α-glukoze (gre za α-glukane), celuloza pa iz β-glukoze (β-glukan), ki se razlikujeta po lokaciji ene od hidroksilnih skupin. Ta razlika omogoča uporabo škroba in glikogena za shranjevanje energije. Veliko težje je razgraditi celulozo; tega so sposobne le nekatere bakterije. Celuloza tvori celično steno rastlinskih celic. V industriji se uporablja za izdelavo tkanin, papirja, umetnih vlaken, plastike, lakov itd. Hitin, polisaharid, ki vsebuje dušik, je osnova celične stene gliv in eksoskelet žuželk, ima podobne lastnosti. Hitin se ne raztopi v vodi ali žveplovi kislini. Hitin se uporablja za proizvodnjo hitozana, ki se nato uporablja kot krmni dodatek, pa tudi v živilski in kozmetični industriji ter v medicini..

Za živilsko industrijo so največji škrob, glikogen, inulin, pektini in nekateri beta-glukani. Glikogen je glavni shranjevalni ogljikov hidrat pri živalih, najdemo pa ga tudi v gobah. Pri živalih glikogen nastane iz glukoze v jetrih in se shrani v njej ter v mišicah. Po potrebi za hitro pridobivanje energije se glikogen hidrolizira v glukozo. Glikogen v mišicah uporabljajo predvsem oni. Med hidrolizo jetrnega glikogena nastala glukoza pride v krvni obtok in je na voljo vsem organom in tkivom. Vsebnost glikogena v mesu je eden od kazalnikov, ki vam omogoča, da določite vrsto živali in ocenite, ali je bila osiromašena ali boleča. Poleg tega glikogen in proizvodi njegove hidrolize vplivajo na kakovost mesa in mesnih izdelkov, zlasti klobas..

Škrob je mešanica dveh polisaharidov - amilopektina in amiloze. Je glavni hranilnik ogljikovih hidratov v rastlinah. Njegova vsebnost je še posebej visoka v krompirju in drugih korenovkah, žitih, stročnicah. Med hidrolizo z encimi se škrob razgradi v dekstrane, kratke polimere glukoze in nato v molekule glukoze. Škrob se uporablja za izdelavo želeja in omak. Prisoten je v pekovskih izdelkih, krompirjevih izdelkih, žitih in drugih jedeh. Poleg tega se v živilski industriji uporabljajo modificirani škrobi, ki nabreknejo, želirajo, oksidirajo in acetilirajo. Imajo različne lastnosti otekanja, želiranja, tvorjenja filma in vplivajo na fizikalne lastnosti izdelka. Poleg škroba se škrob uporablja tudi za predelavo tkanin, pri proizvodnji papirja, za izdelavo tapete za tapete. V medicini se škrob uporablja kot polnilo za zdravila in kot prašek. V Ruski federaciji in državah carinske unije obstajajo omejitve glede vsebnosti modificiranega škroba v hrani. Poleg tega analiza vsebnosti škroba razkrije poseganje v hrano..

Inulin je polimer fruktoze ali fruktana. Rastline ga uporabljajo kot sredstvo za shranjevanje. Njegova vsebnost je še posebej visoka v koreninah repinca in regrata, pa tudi v topinambulu, agavi in ​​radiču. Fruktozo dobimo iz inulina, uporabljamo jo kot prebiotik. Poleg tega ima sladkast okus. V Ruski federaciji in državah carinske unije obstajajo "Enotne sanitarno-epidemiološke in higienske zahteve za blago, ki je predmet sanitarno-epidemiološkega nadzora (nadzora)", po katerem je zgornja dovoljena raven uživanja inulina 8 g na dan.

Pektini so še ena skupina polisaharidov, ki jih najdemo v rastlinah. Večina jih je polimerov galakturonske kisline, ki jo dobimo z oksidacijo galaktoze. Pektini se nahajajo v sadju, korenovkah, pa tudi v rastlinski sluzi in dlesni. Pektini dobro absorbirajo in zadržujejo vodo, kar preprečuje dehidracijo rastlin. Te snovi se uporabljajo v živilski industriji kot sredstva za zgoščevanje, pa tudi v medicini - kot enterosorbenti, za izdelavo kapsul za zdravila in za druge namene. Na podoben način se uporabljajo karagenani, sulfatni polisaharidi, ki jih najdemo v rdečih algah, in agar-agar, mešanica agaropektina in amiloze, ki ga najdemo v rdečih in rjavih algah..

Beta-glukani so skupina polisaharidov, ki jih najdemo v celičnih stenah rastlin, gliv in bakterij. Imajo različne učinke na človeško telo. Na primer, ovseni β-glukani zmanjšajo količino nasičenih maščob v krvi, kar posledično zmanjša tveganje za bolezni srca. Vendar pa prisotnost velikih količin beta-glukanov v pivski moštvi znatno poveča njeno viskoznost in oteži filtracijo. Zaradi teh snovi se pivo moti. Analiza beta-glukanov v sladu vam omogoča, da ugotovite njegovo kakovost in potrebo po uporabi encimov za razgradnjo teh snovi.