Kardamom - koristne lastnosti rastlinskega sadja

V tem članku so obravnavane zdravstvene koristi rastline kardamom. To je pravo (zeleno), trajno zelišče, ki spada v rod ščetin iz družine ingverjev. Domovina rastline je južna regija Indije. Danes ga poleg tega gojijo v Franciji ali na jugu severnoameriške celine..

Plod je polispermična trikomorna kapsula, podobna dolgim ​​zaobljenim strokom, dolgim ​​približno 2 cm, njihove usnjene lupine so bledo zelene ali olivne. Vsak strok ima veliko majhnih, mastnih semen rjave ali črne barve.

Nezrele plodove nabiramo za sušenje. Sušijo se na neposredni sončni svetlobi, nato se navlažijo s paro in pošljejo na suho. Ta tehnologija se uporablja za preprečevanje prezgodnjega odpiranja strokov in tudi za ohranjanje njihovega okusa in arome..

  1. Kakšnega okusa je
  2. Vrste - črna in zelena
  3. Uporabne lastnosti za moške in ženske
  4. Uporaba
  5. Kako izbrati in kje kupiti
  6. Koristne lastnosti in kontraindikacije
  7. Za koga je ta pijača škodljiva??

Kakšnega okusa je

Začimba ima značilno začinjeno-sladko aromo z odtenki citrusov. Zaradi velike količine eteričnih olj ima kardamom začinjeno pekočo, rahlo kafrasto aromo.

Kako lahko nadomestim začimbo

Popolnoma ga je nemogoče nadomestiti s hrano, pomanjkanje začimb pa lahko prikrijete v kombinaciji z drugimi.

Vzemite eno čajno žličko kardamoma z naslednjo količino začimb:

  • v sladicah in pecivu - 0,5 čajne žličke cimeta in muškatnega oreščka;
  • v mesnih jedeh in riževih jedeh - v 0,5 čajne žličke cimeta in mletega ingverja;
  • v mesnih in ribje jedi 0,5 žličke. mleti piment;
  • v mešanici začimb curry in "garam masala" - 1 žlička. koriander in 0,5 čajne žličke kumine.

Vrste - črna in zelena

Kateri kardamom je bolj zdrav: črn ali zelen?

Da bi razumeli, kakšne rastline potrebujemo in kako jih bomo uporabili, ugotovimo, kaj je kardamom..

Obstaja več vrst kardamoma:

  • Zelena (Elaichi Choti) - majhna zelišča, njihovi stroki se uporabljajo v večini sladic;
  • Črna je veliko večja od prve vrste. Plodovi rastline so dlakave, vlaknaste teksture, nejasno podobni majhnim kokosovim orehom s tremi komorami, napolnjenimi s približno 3 mm dolgimi semeni. Dodajajo se enolončnicam, rižu, sladkarijam. In seveda kava brez tiste aromatične pijače dobi neverjeten okus.!

Če je mogoče, je najbolje, da kupite cele sadeže črnega kardamoma. Semena so shranjena brez kože in niso tako močnega okusa kot posušena v RMO. Za udobje se semena rastlin v oddelku začimb običajno prodajajo v majhnih vrečkah. Vendar je bolje, da kupujete "lokalno", torej v državah proizvajalkah.

Uporabne lastnosti za moške in ženske

Če veste, kako izgleda in kaj je začimba kardamoma, morate natančno preučiti vse koristne lastnosti tega izdelka. Kot številne druge rastlinske sestavine je tudi ta začimba znana po svoji sestavi.

Rastlinska semena vsebujejo:

  • vitamini skupine B, A, C, E;
  • eterično olje;
  • rastlinske maščobe;
  • kalcij, magnezij, cink, baker, fosfor, mangan, železo.

Tu je zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj - limonena, terpineola, cineola, amidona opažena izrazita citrusna aroma pekočih začimb. Ta eterična olja delujejo protibakterijsko in protivnetno.

Nekateri zavirajo rast nenormalnih celic in učinkovito preprečujejo raka. Ti estri lahko delujejo analgetično in hipotenzivno..

Semena so zelo kalorična (310 kcal na 100 g) izdelka. Telesu prinašajo energijo in koristi.

Menijo, da lahko z vključitvijo te začimbe v svojo prehrano zmanjšate tveganje za naslednje bolezni:

  • napenjanje, črevesne kolike;
  • slabost, bruhanje; hemoroidi; zaprtje, driska;
  • glavoboli;
  • virusne, bakterijske okužbe.

Kardamom je zanesljiv spremljevalec med hujšanjem. Ta začimba pomaga nežno očistiti telo toksinov. Začimba dobro deluje pri kompleksni terapiji anoreksije. Njegova aroma prebudi apetit in blokira občutek slabosti. Za razliko od mnogih začimb ta ne draži želodca..

V orientalski medicini kardamom imenujejo zdravilec prebavil. Vendar se ne zanašajte na druge in površne informacije. Če imate kronično zdravstveno stanje, se pred izbiro ljudskega zdravila za rešitev težav posvetujte s strokovnjakom..

Za ženske

V starih časih so bile prepoznane koristi zelišč za ženske. Cela ali zdrobljena semena, če ni preobčutljivosti ali medicinskih kontraindikacij, v nekaterih primerih pomagajo pozdraviti neplodnost. Toksikoza popolnoma odstrani semena koristnih začimb, ki jih je treba ob prvih simptomih le malo prežvečiti. Porcije naj bodo majhne, ​​poraba pa redka, da ne škoduje ženi in otroku.

Jutranji čaj ali kava s kančkom začimb, skupaj z gibanjem, bosta pomagala postopoma zmanjševati težo, kar je za mnoge ženske pomembno, zlasti po določeni starosti.

Nasvet! Kardamom je koristen za kožo. Semena zmeljemo v fin prah, nastalo maso pa dodamo grmičem ali lahkim kremam za intenzivno čiščenje. Zahvaljujoč tem ukrepom gube postopoma izginejo, koža se zategne. Podobno se koristne lastnosti praška uporabljajo za rast in izboljšanje stanja las, ki jih dodajo v posebno masko..

Za moške

Pogosto se uporabljajo za povečanje moči. Najlažji način je uporaba posebne tinkture.

  • Vzemite 500 g vodke.
  • Dodajte 1 žlico sesekljanih začimb.
  • Vztrajajte 20 dni.
  • Dodamo 100g sladkorja.
  • Po 1-2 dneh infuzijo filtriramo in dnevno vzamemo približno 30-50 g.

Kardamom je afrodiziak, ne samo, da normalizira moč in poveča libido brez škode, kar je seveda koristna lastnost.

Poleg tega bo povečala odpornost proti boleznim, kar lahko vpliva tudi na kakovost vašega spolnega življenja..

Uporaba

Ogledali si bomo začimbo, ki ima izjemno pozitivno vlogo glede učinkov na človeško telo. Zato se začimba uporablja na več področjih hkrati..

Pri kuhanju

Najbolj znana uporaba kardamoma je pri kuhanju. Začinjen, oster okus semen dodajo na stotine različnih jedi. Hrana prevzame začinjeno in vabljivo aromo, ki ji pravijo "poprova koruza". Jed bo zasijala z novimi barvami, ko boste tja dodali začimbe, zagotovo pa ne bo ustvarila vtisa praznine in dolgočasja..

Pogosto dodajajo zelenjavnim in drugim vrstam juh in prvih jedi. Ta začimba se odlično poda k mešanicam solat, zelenjave in sadja.

Dober je tudi v pecivu, pecivu, sladicah. Bistven za aromatiziranje omak in chutneyjev in se pogosto doda v toplih napitkih.

Tradicionalno kavo s kardamomom strežejo v Indiji, Saudovi Arabiji in nekaterih drugih državah. Na primer, v Savdski Arabiji dodajanje čaju kaže na gostoljubnost, pozitivne odnose z gosti, željo po ugodju, prosim in pozitivnih čustvih..

Črnemu čaju dodajte začimbe. Kardamom se v kombinaciji s trpko, sladko aromo čajnih listov doda napitku ogrevajoč, domač okus..

A ne samo čaja in kave se lahko pije z dodatkom začimb. Manj znana, a zelo zanimiva možnost je mleko s kardamomom. Ta pijača pomirja in sprošča živčni sistem ter spodbuja hiter, zdrav spanec..

Kje dodati kot začimbe

  • To začimbo lahko najdemo dobesedno povsod - od mesnih in ribjih jedi do omak, do pekovskih izdelkov in koktajlov..
  • Vroči napitki (recepti zgoraj) so zelo podobni Indiji, Kitajski in arabskim državam.
  • Skandinavci dodajajo mlete stroke mesnim pite in klobase.
  • V pekovskih izdelkih je začimba bolj opazna po ohladitvi. Ta recept je Nemcem dobro znan. Z lahkoto ga najdete v njihovih božičnih tortah. Po ruski tradiciji so pogosto začinjeni s testom za pecivo..
  • V likerjih in koktajlih kardamom utiša vonj po alkoholu, v rižoti ali grahovi juhi pa lahko zaduši večino svojih "kolegov".

Harmonična enotnost začimb v kombinaciji z žafranom, kurkumo, cimetom, muškatnim oreščkom in črnim poprom. Te "črte" je koristno uporabljati v omakah za solate.

Poskusite omako! Najljubša možnost za solate s sladkim sadjem - banane, jabolka, pomaranče, jagode. Vzemite pomarančni sok (3 žlice. Žlice) naravnega jogurta, svežega okusa (2 žlici. L.). Dodajte 1 čajno žličko cimeta in 1-2 ščepca sveže mletega kardamoma. Stepite z vilicami in takoj uporabite v solati. Jogurt lahko nadomestimo z olivnim oljem in pomarančnim sokom - jabolčnim.

V medicini

Ker je ta izdelek znan po svojih koristnih lastnostih, se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Na podlagi te začimbe obstaja veliko receptov za hujšanje, čiščenje, krepitev imunskega sistema, povečanje elastičnosti tkiv in žil, zaščito pred živčnim izčrpanjem, obnovo in stabilizacijo reproduktivnih funkcij telesa..

Zakaj ga preprosto ne bi dodali različnim receptom!

Uporaba začimb za zdravljenje bolezni, sprejetje preventivnih in sanacijskih ukrepov, izvajanje reparativne terapije Če pa so prijatelji priporočili zdravilo, ki temelji na njem, po branju o njegovi učinkovitosti na neki spletni strani ali po pregledu informacij. drugje se najprej posvetujte s strokovnjakom.

Mimogrede, uradna medicina ne zanika koristnih lastnosti kardamoma. A priporoča uporabo v terapevtske in profilaktične namene previdno in pod nadzorom zdravnika..

Kozmetika

Vloga te začimbe v smislu ohranjanja mladosti in lepote. Na osnovi izdelka se proizvajajo kreme, maske, pilingi za telo in obraz. Ta komponenta se pogosto uporablja v proizvodnji lasne kozmetike. Sestavine tega izdelka so bile dodane tudi restavrativnim terapevtskim sistemom in izdelkom za zdravljenje nohtne plošče.

Izdelek lahko vključite v več prehranskih dopolnil, da ohranite tonus in izboljšate videz. V kozmetični industriji zelo cenjen zaradi svoje raznolikosti in visokega odstotka učinkovitosti.

Aromaterapija

Ker ima to zelišče neverjetno prijetno aromo in je polno eteričnih olj, je vključeno v portfelj aromaterapije. Ta komponenta je del pripravkov za lajšanje stresa, sprostitev, tonik. Ker je kardamom afrodiziak, ga dodajajo živilom za obnovo spolne energije.

Aromaterapevti opozarjajo tudi na učinkovitost olj iz kardamoma za povečanje odpornosti telesa na viruse in patogene bakterije, glive.

Široko in raznoliko področje uporabe te začimbe! Kar zadeva obsežen seznam koristnih lastnosti te začimbe, je težko ne priznati očitnega. Zato ga poskusite uporabljati v vsakdanjem življenju, razen če obstaja objektivni razlog, da tega ne storite..

Blagodejne lastnosti kardamoma bodo za vas pravo presenečenje. Ta začimba je božja dar za ohranjanje zdravja, lepote, mladosti in izboljšanje kakovosti življenja.!

Kako izbrati in kje kupiti

Kardamom je draga začimba. A hkrati so stroški zanjo nepomembni. zato ni večjih proračunskih vrzeli.

Na pultu lahko vidite stroke treh barv:

  • Črni plodovi nekaterih rastlinskih vrst niso pogosti;
  • Bela - dobra, vendar obdelana z žveplovim dioksidom - ne sprejema;
  • Zelena "Nakup!"

Reči ne!" sivo rumeni stroki. Naš cilj so cele, lepo dišeče zelene škatle, ne zelo majhne, ​​ne nagubane, brez madežev, razpok ali ostružkov na površini. V notranjosti strokov - temno nagubano zrno.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Pri raziskovanju spletne trgovine bodite pozorni na naslednje.

  • Podroben opis na kartici izdelka
  • Organski certifikat
  • Podrobne ocene strank
  • Na ducate volivcev s 4,4 od 5 zvezdic

Začimbe shranjujemo v kapsulah v suhem, temnem in hladnem prostoru (na primer v vratih hladilnika v tesno zaprtem kozarcu).

Za koga je ta pijača škodljiva??

Zdaj pa se pogovorimo o drugi strani medalje, in sicer, analizirajmo, katere kontraindikacije ima pijača:

  • Možna individualna nestrpnost, ki jo spremlja slabost in pojav alergijskih reakcij.
  • Čaj z začimbami pospeši presnovne procese v telesu in izboljša pretok krvi, posledično pa zviša krvni tlak, zato bi morali ljudje s hipertenzijo vroč napitek piti previdno.
  • Eterična olja in aktivne sestavine kardamoma ne bodo koristile nosečnicam in doječim ženskam.
  • Juha je kontraindicirana pri ljudeh z razjedami na želodcu in dvanajstniku, vnetjem žolčnika, pankreatitisom, gastritisom in boleznimi jeter.
  • Splošno pravilo je, da ne pretiravamo, odvečni kardamom lahko povzroči prebavne motnje, ki jih spremlja driska, kar lahko povzroči dehidracijo.

Zahvaljujemo se vam za pozornost!

Rožmarin - koristne lastnosti rastline, indikacije za uporabo in kontraindikacije

Pregled koristnih lastnosti rakitovca v obliki receptov tradicionalne medicine

Piskavica: fotografije, uporabne lastnosti in načini uporabe v tradicionalni medicini

Sudanska vrtnica - koristne lastnosti in škoda rastline

Bela gorčica - pregled koristnih lastnosti rastline

Črni kardamom - opis s fotografijo, vsebnost kalorij; uporaba pri kuhanju; kako se izdelek razlikuje od zelene; koristne lastnosti in kontraindikacije

Črni kardamom: lastnosti

Kalorična vrednost: 311 kcal.

Energijska vrednost izdelka Črni kardamom:
Beljakovine: 10,76 g.
Maščoba: 6,7 g.
Ogljikovi hidrati: 40,47 g.

  • Kuharske aplikacije
  • Razlika med črnim in zelenim kardamomom
  • Koristne lastnosti in kontraindikacije
  • Fotografija izdelka
  • Jedi iz črnega kardamoma
  • Podobni izdelki

Opis

Črni kardamom je suho sadje tropske rastline Amomum. Ta začimba ima svoj edinstven svetel vonj svežine in kafre. Njegovi stroki so lahko dolgi od 2 do 5 centimetrov, znotraj sadja pa je več kot štirideset semen, ki jih združuje lepljiva smola. Zrele plodove kardamoma nabirajo in sušijo na odprtem ognju, kar jim daje lahkotno aromo dima. Drevo Amomum (glej fotografijo) raste izključno v subtropih gorskih regij. V Indiji jo imenujejo "modra začimba" in zdravniki so prepričani, da ni takšne bolezni, ki je kardamom ne bi mogel pozdraviti.

Kuharske aplikacije

Črni kardamom so pred tisočletji uporabljali pri kuhanju. To je ena najstarejših začimb. Uporablja se tako v evropski kot v azijski kuhinji..

Kardamom je ena tistih začimb, ki arome ne oddajo takoj, zato se uporabljajo predvsem v dolgo kuhanih jedeh. Pred dodajanjem škatlo s kardamom malo zdrobite z ravno stranjo noža ali valjarja, vendar semena ne smejo pasti iz stroka. Pred serviranjem se stroki odstranijo, saj jih ni mogoče žvečiti.

Semena črnega kardamoma se uporabljajo tudi za dodajanje tal v hrano. Med postopkom kuhanja se popolnoma raztopijo. To začimbo lahko jedem dodajamo v poljubni količini, ker kardamom ne moti drugih arom, temveč jih le še okrepi..

Kombinacija kardamoma, nageljnovih žbic, črnega popra in zvezdastega janeža daje klasičen okus indijske kuhinje. Ta mešanica ima vse okuse, ki jih potrebujete za pripravo indijske Garam Masale..

Razlika med črnim in zelenim kardamomom

Razlika med črnim kardamomom in zeleno je precej pomembna, črna lahko s svojo aromo nasiči številne jedi, na primer:

  • mesne in zelenjavne jedi;
  • vroče pijače;
  • juhe;
  • omake.

V spodnji tabeli lahko jasno vidite razlike med obema začimbama..

Stroki so veliki, od 2 do 5 centimetrov, rjavi.

Majhni stroki od 1 do 2 centimetra, zeleni.

Svež citrusni vonj s svetlo kafro in dimnimi notami.

Začinjena aroma s kančki evkaliptusa in kafre.

Uporablja se v mesnih, zelenjavnih jedeh, vročih napitkih, tako v celoti kot v tleh.

Uporablja se v pekovskih izdelkih, sladicah, smetanah in sladoledu, tako celih kot mletih.

Raste na rastlinah Amomum in Aframomum.

Pridelano iz trajnice kardamoma.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Blagodejne lastnosti črnega kardamoma so človeštvu znane že dolgo. Ta začimba se pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v medicini. Ker kardamom vsebuje ogromno vitaminov, mineralov in eteričnih olj, je skoraj univerzalno zdravilo. Tu je le nekaj pogojev, pri katerih vam lahko kardamom pomaga:

  • težave s prebavnim sistemom (zgaga, izguba apetita, prebavne motnje itd.);
  • težave z živčnim sistemom (motnje spanja, stres, tesnoba);
  • težave z dihali (prehladi, astma, bronhitis itd.);
  • težave z ustno higieno (različni stomatitis, vneto grlo);
  • kardiovaskularne težave (visok krvni tlak).

Kar zadeva kontraindikacije, jih je malo, vendar so bistvenega pomena. Ne smete zlorabljati kardamoma:

  • nosečnica;
  • ljudje z razjedo ali gastritisom;
  • ljudje, ki so alergični na to začimbo.

Črni kardamom ni samo odlična začimba, lahko tudi pomaga pri lajšanju zdravstvenih težav.!

Črni kardamom

To je ime dreves, povezanih s kardamomom, ki rastejo v gorskih regijah od Srednje Afrike do Vietnama. Velike rjave škatle različnih vrst črnega kardamoma imajo različne velikosti - od dva do pet centimetrov. To je ena najstarejših začimb, ki pa jo tu redko srečamo..

Številne kuharske knjige črni kardamom opisujejo kot nadomestek običajnega kardamoma, vendar to verjetno ne bo res. Torej ima v Indiji ta začimba, ki ji tam pravijo "kali eilachi", "bijilachi" ali "bali eilachi", svoje področje uporabe - Indijanci radi dodajajo črni kardamom tradicionalnim začinjenim jedem. In menijo, da je zeleni kardamom dediščina mogulske kuhinje..

Srednjeveški farmacevti v Evropi so kupcem zagotavljali, da ni bolezni, od katerih se kardamom ne bi zdravil, in skrivali recepte zdravil na njegovi osnovi, Kitajci pa kardamom še vedno pravijo začimba, ki daje modrost.

Škatle s kardamom se običajno prodajajo cele. Imajo sladkast okus, prijetno aromo z rahlim kančkom kafre in meglice..

Kako izbrati

Na trgu je črni kardamom predstavljen bodisi v posušenih kapsulah ali zrnih ali pa se prodaja zmlet. Zrna ohranjajo svoj dišeč vonj in zdravilne lastnosti veliko dlje kot mleta različica, ki jo kupimo za praženje in dodajanje mešanici.

Kardamom v prahu je treba kupiti v celotni embalaži. Prav tako morate vedno preveriti državo izvora in datum pakiranja z datumom poteka veljavnosti..

Izberite jedrca kardamoma le, če niso pretrda in suha. Seme lahko stisnete med prste. Če se drobijo v prah, je kardamom potekel rok uporabe. Kakovostna zrna počijo, vendar se ne morejo pretvoriti v prah.

Če izberete stroke, ne pozabite, da se ob popolnem nabiranju in sušenju ne bodo odprli. Škatle naj bodo izbrane enakomerne, sveže, brez poškodb ali udrtin. Vsekakor bodo suhe, saj se zbrani stroki posušijo na soncu. A hkrati ohranijo zelenkasto barvo..

Kako shraniti

Polnozrnata ostanejo hranljiva in zelo zdrava dlje kot prah, tudi brez embalaže. Če morate uporabiti mlet kardamom, lahko zrna zmeljete tik pred kuhanjem.

Mleto začimbo lahko hranite v nepredušni posodi, v tej obliki bo uporabnost trajala do 3-5 tednov.

Pri kuhanju

Področje uporabe kardamoma pri kuhanju je izjemno široko. Začimbe potrebujejo čas, da razvijejo svojo aromo, zato jih praviloma uporabljajo v jedeh s podaljšano toplotno obdelavo. Črni kardamom je še posebej priljubljen v severnoindijskih jedeh. Tam je vključen v skoraj vse pikantne mešanice, skupaj z žafranom in mandlji pa ga dodajajo prazničnim riževim jedem. Tudi v Indiji s tem izdelkom pripravljajo fermentirano mlečno brezalkoholno pijačo. Črni kardamom je prisoten tudi v drugih indijskih jedeh, kot so pilaf s sadjem in mesom, enolončnice, sladki topli napitki in mešanica začimb masala..

Ta začimba se dobro ujema s cimetom, nageljnovim žbicami in aromatičnim janežem; mešanica začimb je dodana v evropskih državah za pripravo božičnih pekov in okusnih pijač. Črni kardamom se pogosto uporablja za aromatiziranje klobas, šunk in aromatične kuhane svinjine.

To začimbo dodajajo tudi različnim pijačam. Torej, v Franciji kardamom dodajajo likerjem. Kitajci čaju dodajajo semena kardamoma. Pogosto ga dajemo tudi v pecivo in sladice..

Nemci s to začimbo pripravijo velikonočne torte in medenjake s kandiranim sadjem, medom in mandlji. Brez te začimbe ne more storiti niti ene tradicionalne orientalske sladkosti - baklave in drugega peciva, zlasti z orehovim nadevom..

Kardamom se skupaj z janežem in cimetom odlično poda k marmeladam iz hrušk, orehov, kutin in sliv. Primerna je tudi za mesne jedi. Njegova topla zadimljena aroma ne prevladuje nad jedjo, temveč izboljša in razkrije okus preostale hrane, zato jo lahko brez obžalovanja odložimo. Kombinacija kardamoma in muškatnega oreščka se odlično poda k kuhanim dragocenim ribam. Črni kardamom lahko dodamo v celih kapsulah ali pa odstranimo semena in jih pretlačimo ali zmeljemo. Zmeljemo jih v možnarju ali z nožem.

Aromatična kava s kardamom velja za tradicionalno med Azijci in Arabci. Klasični pijači daje plemenit okus, zmanjšuje tveganje za povišan krvni tlak in tahikardijo ter odstranjuje toksičnost kofeina. Če želite pripraviti pijačo, položite nekaj zmletih semen črnega kardamoma v turk pred kuhanjem ali v končno kavo.

Tudi kardamom lahko damo v črni čaj namesto citrusov - v fižol ali stroke. Okus takšne pijače je še posebej priljubljen pri tistih, ki pijejo čaj z bergamoto. Ta čaj so začeli piti v Indiji in na Kitajskem, kjer velja za "pijačo modrosti".

Indijski čaji so pripravljeni iz različnih začinjenih masalnih mešanic, ki vključujejo cimet in kardamom. In Kašmirci imajo tradicijo pitja sladkega zelenega čaja z dodatkom škatel črnega kardamoma..

Koristno ga je piti tudi z mlekom, saj je ta začimba sposobna nevtralizirati povečano izločanje sluzi, kar lahko sproži uporabo mlečnih izdelkov v telesu, zlasti mraza..

Kot zdravilo je treba kardamom uživati ​​s segretim mlekom, vendar ga ne sme zavreti. V napitek je dodan tudi med, še vedno lahko zmeljete mandlje ali jih pojeste z grižljajem.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij črnega kardamoma - 311 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.76.840.55.788.28311

Uporabne lastnosti črnega kardamoma

Sestava in prisotnost hranil

Kemična sestava kardamoma vključuje holin, vitamine B2, 5, 6, 9, 12, A, E, C, PP in K ter glavne koristne minerale: kalcij, kalij, magnezij, selen, baker, cink in mangan, fosfor, železo in natrij.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kardamom je zelo koristen za živčni sistem. Lajša depresijo ali depresijo, se dobro sprosti. Zahvaljujoč temu se bosta povečali mentalna jasnost in aktivnost, pojavil se bo občutek miru in lahkotnosti. Če želite okrepiti živčni sistem, zmešajte 4-5 semen začimb z žličko medu in jemljite to zdravilo vsak dan. Pomagalo bo tudi pri izboljšanju vida..

Uživanje črnega kardamoma je učinkovito preprečevanje gripe in mikrobov. Pri faringitisu je zelo koristno grgranje z raztopino cimeta in kardamoma, razredčeno v vreli vodi. Ta začimba je dobra za zdravljenje hripavosti in suhosti, ki sta lahko v grlu. 0,5 čajne žličke kardamoma morate zmešati z enako količino cimeta in preliti s kozarcem vrele vode.

Črni kardamom velja za zelo učinkovit nevtralizator sluzi, ki ga odstranjuje iz vranice in pljuč pri bronhitisu, astmi, kašlju ali prehladu. Zdravi ta izdelek in prekomerno slinjenje. V ta namen ga lahko kombiniramo s sadjem, na primer jedro odstranimo iz hruške, namesto njega damo med, pol čajne žličke začimb in pečemo.

Kardamom lahko izboljša delo prebavnega sistema in prebavni trakt očisti toksinov in strupov. Uživanje lahko normalizira prebavo pri različnih motnjah - kot del zeliščnih pripravkov. Pri težavah v želodcu, prenajedanju ali prebavnih motnjah pijte čaj iz kardamoma z mletim ingverjem in nageljnovim žbicom ali s kumino in koriandrom po 0,5 žličke.

Za čiščenje telesa je priporočljivo, da vzamete vročo infuzijo, ki zavre žličko mletega kardamoma 200 ml vrele vode.

Kardamom nežno odpravi takšno težavo, kot je driska, tudi otroška. Pri driski je treba začimbo vztrajati v vreli vodi skupaj z enako količino koromača, kopra in kalamusa. Za dojenčke takšno infuzijo jemlje doječa mati. Za zaprtje se ta izdelek uživa skupaj z ingverjem, asafoetido in komarčkom. Začimba pomaga tudi pri odpravljanju napenjanja: nekaj žitaric morate žvečiti ali pripraviti čaj iz kardamoma in komarčka, tja lahko dodate ingver. Čaj s kardamomom se v tem primeru odlično obnese: polovico čajne žličke kardamoma in koromača morate zmešati in vliti 200 ml vode, po 10 minutah precedite in nanesite po potrebi.

Žvečenje semen lahko ustavi bruhanje in slabost, čaj iz metinega kardamoma pa je primeren za odpravljanje kolcanja..

Ta začimba je med drugim odličen antiseptik, ki se uporablja v zdravilih za odpravo glivičnih bolezni, obnovo kože, zdravljenje lišajev, kandidiaze, garje.

Kardamom lahko izboljša stanje ustne votline: lajšal bo zobobol, osvežil dih in nevtraliziral morebitne patogene bakterije.

Lastnosti kardamoma lahko uporabite za toniranje pod povečanimi obremenitvami: začimba se uporablja skupaj s katero koli hrano. Če zjutraj žvečite zrna kardamoma, se boste lažje prebudili, začimba bo lajšala letargijo in šibkost.

Črni kardamom lahko izboljša delovanje srca sam ali z žafranom, ingverjem, glogom ali cimetom. Spodbuja krvni obtok in naj bi bil koristen tudi za ženske z motnjami ciklusa in hipotenzijo..

In ta začimba je odlična tudi za spopadanje z debelostjo, saj lahko poveča presnovo in pomaga, da se snovi, ki vstopajo v telo, dobro absorbirajo in prebavijo..

Začimba je priporočljiva za migrene in kot sredstvo za povečanje apetita. Kardamom ima sposobnost nevtralizacije toksinov in strupov, tako iz hrane kot iz samega telesa. Poleg tega ima protivnetne, antipiretične in anthelmintske lastnosti..

V ajurvedi verjamejo, da lahko kardamom olajša pekoč občutek v srčni mišici in zdravi tudi impotenco in glavobol. Britanski in ameriški farmacevti priznavajo kardamom kot aromatičen prebavni tonik.

Uporaba v kozmetologiji

V aromaterapiji in kozmetologiji se aktivno uporablja olje kardamoma, ki je bistra tekočina, ki diši po evkaliptusu. Ima precej močne antiseptične lastnosti in se uporablja pri vnetjih kože..

Izdelek kardamom skupaj z drugimi olji povečuje njihov učinek, ker krepi krvni obtok in spodbuja učinkovito prehrano ter prodiranje popolnoma vseh sestavin olj v kožni sloj.

Začimbno olje tako pomaga očistiti kožo, spodbuja obnovo celic, odišavlja in tonizira, deluje pa tudi anticelulitno..

Maska za obraz s kardamomom velja za učinkovito, ki kožo neguje in gladi. Zanjo zmešajte 3 kapljice olja kardamoma s 5 kapljicami rožnega olja, 3 kapljicami mandljevega olja in 2 kapljicama avokadovega olja. Po čiščenju obraza masko z masažnimi gibi nanesemo na kožo in speremo po 15 minutah.

Priljubljena je tudi maska ​​za obraz in vrat, ki zategne kožo. Zanjo v 1 žlici. l. smetani ali kisli smetani dodajte 5 kapljic olja kardamoma, mandljev, avokado in rožno olje. Nanesite to masko 20 minut in jih po izpiranju splaknite s toplo vodo.

Če želite narediti masko za mastno kožo, je priporočljivo raztopiti 3-4 kapljice olja kardamoma v 2 žlicah mleka. Hkrati je treba žličko medu zmešati s pol žličke morske soli. Obe zmesi združite in temeljito premešajte. Masko nanesemo na obraz z bombažno blazinico in držimo 20-25 minut, nato pa jo speremo s toplo vodo. Učinek takšne maske je očiščena in obnovljena koža obraza. Priporočljivo je, da takšne maske pripravljate na tečaj - enkrat na 5-6 dni en mesec.

Za anticelulitni piling za 10 kapljic olja kardamoma vzemite približno 50 gramov oljčnega olja in 2 žlici namizne ali morske soli. Nastalo maso nanesemo na kožo in masiramo do rahle rdečice, nato pa nežno in temeljito speremo s toplo tekočo vodo.

Na osnovi kardamoma lahko naredite tudi mešanico za anticelulitno masažo. Če želite to narediti, zmešajte 10 kapljic olja kardamoma in čajevca, 30 gramov oljčnega olja.

V aromaterapiji se olje kardamoma pogosto uporablja za lajšanje utrujenosti in izboljšanje razpoloženja, še posebej priljubljeno je med posamezniki, ki so nagnjeni k apatiji, letargiji, pasivnosti.

Kardamom je lahko pridobil široko priljubljenost kot afrodiziak (nekaj kapljic dodamo kremi in nanesemo na kožo). Zanimivo je, da olje kardamoma ne povzroča rdečice ali draženja.

Nevarne lastnosti črnega kardamoma

Črnega kardamoma ne smete jesti, če imate čir. In v velikih količinah izdelek ni priporočljiv za bodoče matere. Prav tako ga ne smete uporabljati za posamezno nestrpnost..

Kardamom - koristne lastnosti

Družina ingverjev ima dokaj široko paleto vej in možnih rastlin. Kardamom je del te družine. Če na prvi pogled nimate ustreznih izkušenj, lahko rastline zamenjate s trstičjem, saj so po videzu zelo podobne. Je širok grm s temno zelenimi listi, precej velik.

V obdobju cvetenja se na listih pojavijo cvetovi s svetlim koncem. Praviloma je njihova barva rumenkasto vijolična. Po pojavu cvetov se nato pojavijo plodovi s semeni, ki se uporabljajo pri pripravi začimb..

Ta majhna semena so polna hranil. Vključujejo seznam eteričnih olj, različnih rastlinskih maščob, pa tudi glavni element, ki začimbam daje ostrino in ostrino - gingerol. Po njegovi zaslugi so začimbe postale znane po vsem svetu. Poleg tega sestava vsebuje glavno skupino vitaminov A, B, E.

Za sto gramov teh začimb je približno 40 gramov ogljikovih hidratov in 10 gramov beljakovin. Vendar pa je 100 gramov teh začimb precej impresivna posoda..

Obstoječe vrste kardamoma

Njegova velika razširjenost v številnih vročih državah omogoča ljudem, da dobijo različne vrste kardamoma. Analizirajmo najbolj priljubljene in uporabljene vrste.
Resnično ali kardamom, ki je bil prvotno odkrit. Od njega je šla slava te začimbe, ki jo v Indiji zelo cenijo..

  • Zeleni kardamom je najpogostejši, prav njega najpogosteje uporabljajo pri pripravi različnih jedi.
  • Črni kardamom je pravzaprav najredkejša vrsta, saj lahko raste le v nekaterih državah.
  • Beli kardamom, ravno nasprotje črni, ima sladkast okus, ki se uporablja v slaščičarstvu.

Okrogla, priljubljenost je pravzaprav enaka zeleni. Pogosto se uporablja tudi pri pripravi različnih jedi..

Kje raste

To rastlino so prvotno našli v naravi v Indiji. Bilo je precej redko, zato dolgo ni pridobilo priljubljenosti. Potem, ko so ga začeli kopati v velikih količinah, so začimbe začeli prodajati v drugih državah..

Potem ko je vodstvo države spoznalo, da so začimbe zelo donosen izdelek, so se odločili, da bodo rastline gojili, da bi dobili več dobička in vzpostavili trgovinske odnose z drugimi državami. Do takrat je začimba rasla izključno v naravi, gozdove je bilo treba prečesati, da bi dobili seme tega grma.

Trenutno, ko je ta začimba postala zelo priljubljena, sta glavna dobavitelja Indija in Gvatemala. Tam se nahajajo največji nasadi te začimbe na svetu. Poleg njih kardamom raste tudi v drugih državah, vendar v manjših količinah. Med takšne države spadajo Vietnam, Laos, Salvador, Tanzanija, Papua in druge..

V hladnih regijah je zaradi podnebnih razmer gojenje te začimbe tako rekoč nemogoče, zaradi česar je za prebivalce Rusije precej drago..

Koristne lastnosti

Kot vsak naravni izdelek ima tudi kardamom številne koristne lastnosti za človeško telo. Pravzaprav je vse v naravi ustvarjeno tako, da lahko prebivalstvo hrano zase najde dobesedno na vsakem koraku. Nekatera živila so prevzela določene odgovornosti, nekatera vsebujejo veliko količino vitaminov, nekatera pa vlaknin.

Kardamom zlasti bistveno izboljša delovanje prebavil in izboljša prebavo. Zaradi vsebnosti gingerola v svoji sestavi znatno izboljša imunost, poveča odpornost na virusne bolezni, prehlad.

Aktivira pretok krvi v pljuča, kar zlasti vpliva na izboljšanje dihalnega sistema. V primerih bolezni genitourinarnega sistema je pogosto priporočljivo, da v prehrano vključite kardamom. Spodbuja hitrejše izločanje toksinov in škodljivih snovi.

Poleg tega blagodejno vpliva na splošno stanje zob in dlesni, jih krepi in izboljšuje, odpravlja zadah.
Kardamom je priporočljiv tudi ljudem, ki morajo po svojem poklicu imeti dober glas. Stvar je v tem, da izboljša splošen zvok glasu in izboljša ton.

Na splošno deluje precej pozitivno na celotno telo in pomaga odstraniti vse toksine in škodljive snovi iz njega. Zaradi vsebnosti velike količine vitaminov upočasni metabolizem in s tem upočasni staranje. Zato je ta začimba zelo priljubljena med ljudmi srednjih let, ki si želijo podaljšati mladost..

Blagodejno vpliva tudi na centralni živčni sistem, lajša stres in izboljšuje splošno duševno stanje človeka. Dobro za kardiovaskularni sistem, deluje kot preprečevanje bolezni.

Koristi za ženske

Za ženske je ta začimba še posebej koristna. Ker se žensko telo na nek način razlikuje od moškega, ima začimba poseben učinek. Na primer, kardamom lahko znatno zmanjša apetit, še posebej, če ima ženska prekomerno telesno težo. To je zato, ker je začimba visokokalorična in hitro nasiti telo. Zmanjšuje tudi hrepenenje po sladkem in čokoladi, kar blagodejno vpliva tudi na zmanjšanje odvečne teže.

Med mesečnimi cikli lahko ta začimba znatno zmanjša bolečino, normalizira duševno stanje in lajša stres. Blagodejno vpliva tudi na raven libida, po nepotrjenih poročilih vpliva na privlačnost za nasprotni spol.

Poleg notranjega vpliva se po vključitvi kardamoma v prehrano izboljša stanje las, poveča se njihov volumen. S pomočjo posebnih obkladkov na osnovi kardamoma se dobijo čudovite maske proti staranju, ki so zelo priljubljene v vzhodnih državah..

Mnogi znanstveniki se prepirajo o tem, ali lahko ženska uživa kardamom med nosečnostjo. Navedeno je veliko razlogov, tako v korist kot proti. Vendar se znanstveniki strinjajo v enem - treba se je posvetovati s strokovnjakom, opraviti številne teste, da bi ugotovili morebitno nestrpnost nekaterih elementov med nosečnostjo. Drug pomemben vidik je vpliv prehrane na otroka, ki dobi vse hranilne snovi iz materine prehrane..

Zato je pomembno, da vzdržujemo ravnovesje, tako da vitamine in minerale dobivamo običajno iz naravnih virov. Toda v obdobju dojenja je treba začimbe izključiti iz prehrane. V nasprotnem primeru se kakovost mleka znatno zmanjša, poleg tega pa imajo majhni otroci precej šibek želodec, ta začimba bo zmanjšala absorpcijo hranil v otrokovem telesu.

Prednosti za moške

Za moške in ženske obstajajo številni pozitivni učinki začimbe. Najosnovnejši je blagodejni učinek na telesno kondicijo moškega, povečanje vzdržljivosti, ki omogoča nekoliko lažje izvajanje telesne dejavnosti. Poleg tega je znanstveno dokazano, da elementi, ki jih vsebuje ta začimba, delujejo preventivno pri nastanku raka na modih in prostatitisa. Začimba spodbuja tudi spolno aktivnost s povečanjem vzdržljivosti moškega med telesno aktivnostjo. Pravzaprav je ta začimba nepogrešljiva za moško telo. Z vsem seznamom uporabnih lastnosti pa je ne smemo zlorabljati v jedeh. Kot v vsakem primeru je lahko prekoračitev dnevnega odmerka ravno nasprotno, nasprotno koristnim lastnostim učinka..

Kontraindikacije za uporabo

Kot smo že omenili, ima kateri koli izdelek ali izdelek kontraindikacije. Poleg kršenja dnevnega odmerka obstaja še nekaj odtenkov, pri katerih vključitev te začimbe v vašo prehrano ni priporočljiva. Najprej jih ne priporočamo ljudem z razjedami ali gastritisom, pa tudi z boleznimi dvanajstnika. Prav tako je kontraindicirana za otroke, mlajše od sedmih let, mater, ki dojijo, ne smejo uživati, to bo privedlo do majhne absorpcije hranil iz materinega mleka pri otroku. V nasprotnem primeru lahko vodi do alergij s simptomi, kot so težave s prebavili..

Uporaba

Sprva, ko so to začimbo distribuirali samo v Indiji, so ljudje verjeli, da lahko zdravi tako rekoč vsako bolezen. In kar je izjemno, v številnih primerih je bilo s pomočjo začimbe res mogoče pozdraviti bolezen, vendar z dodatkom dodatnih rastlin. Kardamom se pogosto uporablja pri preprečevanju bolezni in bolezni. Bil je starodavni indijski analog cepljenja, ki je deloval zelo dobro..

Dandanes, ko je medicina zelo napredovala, je uporaba zelišč izginila. Zato se kardamom uporablja predvsem pri kuhanju. Ker uspeva v dokaj širokem območju, ga lahko uporabimo tako pri pripravi tradicionalnih začinjenih jedi kot pri peki sladke torte. Kardamom ima začinjeno, edinstveno bogato aromo in edinstven okus. Zato ga v Indiji in številnih drugih arabskih državah tako zelo cenijo..

Tudi v medicini obstaja veliko število zdravil, ki so bila sintetizirana na osnovi kardamoma. Praviloma so to profilaktične tinkture in sirupi..

Uporaba v medicini

Kljub temu, da je potreba po uporabi zelišč v medicini praktično izginila, se kardamom še vedno uporablja v številnih primerih. Najpogostejša medicinska uporaba te začimbe je preprečevanje prehladov in virusnih bolezni. To je posledica vsebnosti elementa, ki daje okus začimbi ostrino in začimbo.

V primeru bolezni prebavil se pogosto zatekajo tudi k uporabi kardamoma. Pomaga pri lajšanju driske in slabosti. Na njeni osnovi lahko skuhate veliko število različic različnih decokcij, ki blagodejno vplivajo na počutje osebe, pomagajo lajšati boleče občutke in simptome.

Poleg tega se v ljudski medicini praviloma kuhajo decokcije na osnovi kardamoma. To je posledica dejstva, da je univerzalna aplikacija za vsakega človeka. Omogoča vam preprosto stiskanje obkladka na ustreznem delu telesa ali preprosto izpiranje grla z decokcijo za lajšanje bolečih lastnosti. V primeru astme in bronhitisa, kadar ni mogoče uporabiti specializiranih zdravil, odvarki na osnovi kardamoma odlično olajšajo simptome teh bolezni. Poleg tega lahko močno olajšajo bolnikovo stanje..

Obstajajo tudi različice za zunanjo uporabo, praviloma gre za mazila, ki so narejena na osnovi začimb. Uporabljajo se v primeru garje in podobnih bolezni. Nanos je izjemno preprost, mazilo le nanesite na želeni del telesa in temeljito podrgnite, nato pa počakajte nekaj časa, da se posuši. Nato lahko sperete ostanke mazila. Odvisno od bolezni lahko postopek ponovimo od večkrat na dan do večkrat na teden..

Uporaba pri kuhanju

Kot smo že omenili, je kardamom v orientalskem kuhanju tako rekoč nenadomestljiv. Zlasti v Indiji ga uporabljajo skoraj v vseh jedeh za dodajanje začimb. Poleg tega je Indija tista, ki velja za državo, katere prebivalci imajo najbolj radi začinjene in začinjene jedi. Ni presenetljivo, da so avtorji številnih pekočih receptov in začimb..

Nekatere sorte pa imajo sladkast okus, zaradi česar so primerne za peko torte. Ali pri pripravi sladkih omak. Pogosto se sladko in slano kombinira, da ustvari edinstven okus.

Indijski kuharji priporočajo, da to začimbo dodate prej kot 10 minut, preden je jed pripravljena. Tako bo imel čas, da se namoči, začimba pa se ne bo popolnoma raztopila, kar bo jedi dalo posebno, začinjeno aromo..

Kardamom v dietah

Kardamom se pogosto uporablja tudi v dietetiki. Najpogostejši recept je čaj s semeni te rastline. Običajno je to zeleni čaj s 5-6 semeni. Ta kombinacija vam omogoča pospešitev metabolizma v telesu, kar posledično vodi do večje uporabe podkožne maščobe in zmanjšanja njenega odstotka.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri kakovostne začimbe vas morajo voditi številne lastnosti. Škatla za seme mora biti svetla, na njej ne sme biti razpok ali kakršnih koli drugih poškodb. Po njej je treba rahlo potrkati, če ni zvoka praznega prostora, potem je to polje dobro.

Hraniti ga je treba le v tesno zaprtem steklenem kozarcu, tako bo vonj ohranjen. Kozarec morate shraniti v temnem, hladnem prostoru, saj sončni žarki škodljivo vplivajo na strukturo semenske čebulice in zlasti na sama semena, kar vodi do izgube okusa.

Črno-zeleni kardamom 2020

Črni in zeleni kardamom po avtopilotu (lastno delo) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ali CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licence / s-sa / 3.0)

Iz Indije je Cardamom velika listnata rastlina, ki uspeva v tropskih podnebjih. Policiste poberejo iz rastline, semena nato posušijo in služijo kot začimba za kuhanje in zdravilne namene. Predvsem obstajata dve vrsti rastlin kardamoma. Zeleni kardamom in Črni kardamom. Vsaka rastlina proizvaja majhne kapsule kapsul. Vsaka kapsula vsebuje niz semen, ki jih nato posušimo in uporabimo kot začimbo.

Najpogostejša oblika uporabljenega stroka je zeleni kardamom. Preden rastlina doseže popolno zrelost, se semenske stroke poberejo in posušijo v strojih za sušenje. S tako zgodnjim čiščenjem posod boste zagotovili, da bodo stroji ostali zaprti. Kardamom nato ohrani zeleno barvo. Zeleni kardamom je uvrščen med najvišje možne razrede in nudi odlično vrednost na trgu začimb. Zeleni kardamom ima močan, edinstven okus in se pogosto uporablja za aromo sladkih jedi, ki jih najdemo v indijski kuhinji. Semena je pred uporabo najbolje shraniti v zaprtih strokih; ko so enkrat izpostavljeni, bodo hitro izgubili svoj okus. Namesto odpiranja strokov za razkritje semen se zeleni kardamom pogosto uporablja kot celoten strok. Zeleni kardamom se lahko uporablja tudi medicinsko. Ljudje v jugovzhodni Aziji semena pogosto uporabljajo za zdravljenje okužb v ustih in za lajšanje prebavnih težav. Presenetljivo je, da ljudje uporabljajo tudi semena za pridelavo strupenih prigrizkov..

Na črni kardamom pogosto gledamo kot na slabšega bratranca od zelenih strokov. Vsekakor ni tako. Črni kardamom nabiramo veliko pozneje kot zeleni kolega in se po okusu razlikuje od zelene sorte. Mnogi imajo raje okus kafre, ki je pogosto povezan s semeni črnega kardamoma. Črni kardamom pogosto sušimo tako, da stroke močno izpostavimo vročini, tako da jih postavimo v kamino. To lahko privede do močnega okusa Smokey, ki je bolj priljubljen v nekaterih indijskih jedeh. Čeprav niso grenka, so semena črnega kardamoma precej hladnejšega okusa. Številni pravijo, da semena delujejo antiseptično, omrtvičijo jezik, ampak raje kot žvečenje res močnih kovnic. Črni kardamom ima veliko večje stroke kot zgodnji nabrani zeleni kardamom. Â Za razliko od zelenih strokov se črni stroki zavržejo in uporabljajo se samo semena. To omogoča, da se začimba črni kardamom ekonomsko poceni; zaradi česar je cenovno ugodnejši od dragega kolega. Črni kardamom se lahko uporablja tudi medicinsko. Kitajci semena črnega kardamoma uporabljajo za zdravljenje zaprtja in dizenterije.

  1. Zeleni in črni kardamom iz iste rastlinske družine.
  2. Zeleni kardamom nabiramo, preden dozori, stroki pa se pogosto uporabljajo cele.
  3. Črni kardamom se intenzivno suši in semena se ekstrahirajo.
  4. Zeleni kardamom se uporablja za aromatiziranje sladke hrane, črni kardamom pa za bolj oster okus..
  5. Zeleni kardamom je zelo cenjena začimba, medtem ko je črni kardamom komercialno bolj na voljo.
  6. Črna in zelena semena kardamoma imajo zelo različen okus in uporabo.

Zeleni in črni kardamom

(Osma epizoda. Kazalec na prejšnje epizode: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7)

Zanimiva in iskana sorta kardamoma je črni kardamom (včasih imenovan tudi preprosto velik ali velik), ki ustreza več možnim rastlinskim vrstam.

Možno je, da gre za nepalski kardamom, ki izvira iz botanične rastline Amomum subulatum, ki živi v gostih, senčnih in vlažnih visokogorskih gozdovih Nepala, Butana, Indije in goji v Bangladešu in Burmi..
Zreli, rdeči, a še ne odprti plodovi rastline dosežejo dolžino treh centimetrov, očitno presegajo velikost in zeleni kardamom in siamci. V kapsuli, potopljeni v viskozno kašo, so glavni zakladi rastline - aromatična semena.

Ne da bi čakali, da se plodovi odprejo in izgubijo dragoceno vsebino, jih naberejo, najprej posušijo na zraku, nato pa v dimu ognja končno spravijo v stanje, zaradi česar škatle potemnijo, postanejo skoraj črne in dobijo dimljen, zadimljen okus, skupaj z rahlo paprikasto ostrino. Težke note: v nepalskem kardamomu pridejo do izraza kafra, ingver, suhe slive, nasprotno pa se umikajo lahki, mentol. V nadaljevanju zvočnih analogij lahko rečemo, da nepalski kardamom zavzema oktavo pod osnovno pikantno oktavo zelenega kardamoma, medtem ko je sijamski odgovoren za oktavo višje. Splošni vtis okusa nepalske sorte: globok, temen, topel, sladek, harmoničen.

Ni presenetljivo, da se je po začimbah s tako močnimi lastnostmi povpraševalo. Tam, kjer raste nepalski kardamom, ga zaradi njegove razpoložljivosti zlahka uporabljajo. Vendar ga tudi sosednje regije ne zanemarjajo. Na primer, v Indiji, tudi v južni Indiji, kjer je zeleni kardamom zelo ugoden, ima črna nepalska kljub temu stalno povpraševanje. Menijo, da odlično dopolnjuje zeleni okus. In v velikem številu receptov za začinjene indijske masale, vključno z recepti za univerzalno garam masalo, se včasih pojavita obe vrsti kardamoma hkrati. In v jugovzhodni Aziji: Vietnam, Burmo, Tajsko, nepalski kardamom lahko enostavno kombinirate s siamskim ali vzamete katerega koli od njih, ki je trenutno pri roki.
Dimljeni, smolnati vonji začimb bodo dodali hipnotični arhaizem tudi najbolj banalni jedi. V tem smislu kulinarični učinek nepalskega kardamoma spominja na delovanje na našem območju znane brinove jagode, ki je hkrati sposobna iz nekaterih vzrejenih domačih živali narediti divjad..
Od vseh kardamomov vsebuje črna škatla najbolj dišeče snovi, s katerimi je impregnirana iz suhe kaše od znotraj in dima ognja od zunaj. Zato je pogosto ne zavržemo, kot bi to storili s škatlo s siamskim kardamomom ali zeleno, temveč jo uporabimo skupaj z zrni. Pri dolgo kuhanih jedeh lahko škatlo preprosto zdrobimo, ne da bi jo odprli, in jo postavimo celo, tako da počasi in postopoma oddaja svoje arome mesu, fižolu ali zelenjavnemu kariju..
Medtem je kljub nedvomnemu azijskemu uspehu evropska usoda nepalskega kardamoma videti le nekoliko bolj posrečena kot usoda njegovega siamskega kolega, vendar še zdaleč ni dosegla priljubljenosti, ki je padla na delež pravega kardamoma..
Hkrati se plodovi nekaterih drugih rastlin, ki imajo svoje habitate in svoje lastnosti okusa, imenujejo tudi črni kardamom. In ena od teh rastlin je kitajska sorta Amomum - Amomum tsaoko (drugo kitajsko ime za Cao Guo), ki je naselila redke (pogosto posebej redke za gojenje te vrste) gorske gozdove provinc Yunnan, Guangxi in Guizhou.

Zunaj je sadje Tsaoko precej podobno nepalskemu sadju kardamoma. Res je, da je praviloma še večji in lahko doseže kar pet centimetrov. Poleg tega rastlina obrodi zelo obilno, v sezoni pa v območju korenin okoli osrednjega stebla rastline vidite cele grozde velikih, temno rdečih, lepih sadik, obdelanih po njihovem zbiranju podobno kot plodovi nepalskega kardamoma in posledično pridobijo zelo podobna barva, v kateri so običajno prisotni rjavi toni. Te barvne odtenke ponavljajo semena Tsaoko, ki napolnijo škatlo s posebnimi piramidnimi oblikami..

Seveda bi lahko različico vrst v velikosti in barvi zanemarili in o tem kardamonu ne govorili posebej. Toda okus! Okus kardamoma Tsaoko je neverjeten!
Prvič, ima veliko bolj pekočo ostrino, ki je na koncu morda primerljiva z ostrino pekoče paprike. In drugič, aroma njenih zrn je ostro cilantro, vendar brez zelnatosti koriandra in zato še močnejša, celo stenica. Hkrati se ohranjata tudi kafra in mentolnost, značilna za črni kardamom..
Vse skupaj določa edinstvenost okusa in edinstvenost začimbe, njeno absolutno neodvisnost v splošnem in dolgem razponu kardamoma.

Za tiste, ki Tsaoko še niso preizkusili, ga toplo priporočam. Verjemite mi, to je velika sila. Ni naključje, da je Tsaoko ljubljen po vsej Kitajski, vključno z otokom Hainan, pa tudi v sosednjih državah - Koreji, Vietnamu, Tajski..

V tradicionalni azijski medicini črnim kardamom pripisujejo čudežne lastnosti. Zdravijo prehlad, glavobol in zobobol, zvišano telesno temperaturo, prebavne motnje, celo verjamejo, da pomagajo pri ugrizih škorpijona in kač, medtem ko so okrepljene, protibakterijske in protiglivične lastnosti črnega kardamoma dokazane.

Značilen recept za črni kardamom je priljubljena afganistanska mešanica začimb char masala, ideološko odmevna indijska masala, a veliko bolj zmerna v raznolikosti svojih sestavin. Obstajajo le štirje, kar omogoča enostavno oceno prispevka obravnavane začimbe k končni aromi..

Zmeljemo v možnarju v enakih delih in uporabimo z mesnimi in riževimi jedmi. Na primer, poskusite to mešanico uporabiti s katerim od znanih srednjeazijskih pilafov in uživati ​​v popolnoma drugačni aromatični jedi..