Želatina

Želatina - mešanica beljakovinskih teles živalskega izvora - želeju podobna snov, ki nastane, ko se kite, vezi, kosti in nekatera druga tkiva prebavijo v vodi, ki vključuje kolagen (beljakovine).

Želatina se uporablja:

  • v medicini kot vir beljakovin za zdravljenje različnih prehranskih motenj;
  • v farmakologiji - za proizvodnjo kapsul in sveč;
  • v živilski industriji za izdelavo slaščic - žele, marmelada itd..

Želatina se uporablja tudi za proizvodnjo sladoleda, da prepreči kristalizacijo sladkorja in zmanjša koagulacijo beljakovin..

Suha želatina - brezbarvna ali svetlo rumena, brez okusa in vonja. Molekulska masa nad 300.000; močno nabrekne v hladni vodi in razredčenih kislinah, vendar se ne raztopi. Nabrekla želatina se pri segrevanju raztopi in tvori raztopino, ki se strdi v žele.

Vsebnost kalorij v želatini

V prehranski želatini je ogromno beljakovin, kalorična vsebnost pa znaša 355 kcal na 100 g. Uporaba tega izdelka v velikih količinah lahko povzroči odvečne kilograme..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
87,50,50,7desetdeset355

Uporabne lastnosti želatine

Želatina je mešanica živalskih beljakovin in vsebuje 18 aminokislin, vključno z glicinom, prolinom, hidroksiprolinom, alaninom, glutaminom in asparaginskimi kislinami. Izboljšujejo metabolizem, povečujejo duševno zmogljivost in krepijo srčno mišico, so eden glavnih virov energije za centralni živčni sistem, mišice in možgane..

Ne tako dolgo nazaj je bil izveden poskus, katerega namen je bil potrditi koristne lastnosti želatine, sestavljene iz lepljivih snovi hrustanca in mesa. Menijo, da če želatino uživamo v obliki prahu, preprečuje uničenje sklepnega hrustanca. Kot eksperimentalno je bilo vključenih 175 starejših z osteoartritisom kolenskih sklepov. Vsi so dnevno pojedli 10 gramov želatine v prahu. Že po 14 tednih uporabe so opazili znatno izboljšanje gibljivosti sklepov in mišične moči.

Želatina se doda medu za povečanje viskoznosti. Hkrati se poslabšata okus in aroma, zmanjšata se encimska aktivnost in vsebnost obrnjenega sladkorja, poveča pa se količina beljakovin..

Nevarne lastnosti želatine

Prehranske želatine vsi ne absorbirajo enako dobro. Ne smete preseči njegove razumne prehranske norme, saj lahko presežek želatine povzroči veliko težav, med katerimi je najbolj neškodljivo povečanje strjevanja krvi. Prehrambena norma je marmelada, žele železo, hrano kot hrana.

Ne zlorabljajte živil, ki vsebujejo želatino, za ljudi, ki so nagnjeni k trombozi in tromboflebitisu, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi urolitiaze in žolčnih kamnov, saj lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Pomembno je tudi vedeti, da tinktura želatine, ki se uporablja za zdravljenje sklepnih bolezni, lahko povzroči zaprtje, vnetje hemoroidov in težave s prebavili..

Tudi ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja in oksalurne diateze, bi morali želatino jesti šele po posvetovanju z zdravnikom, saj lahko visoka vsebnost oksalogena v tem izdelku poslabša te bolezni..

Poleg tega so znani primeri alergij po zaužitju hrane z želatino..

Izkazalo se je, da lahko želatino uporabljamo ne samo za pripravo svojih najljubših jedi, temveč tudi za zdravljenje sklepov in preprečevanje težav z njimi. Iz videoposnetka se naučite dveh vrst vnosa želatine za vaše zdravje.

Želatina

Opis želatine

Želatina je kostno lepilo, produkt predelave živalskega vezivnega tkiva. Ima viskozno konsistenco, pogosto brezbarvno, dovoljen pa je tudi rumenkast odtenek. Želatina nima okusa in vonja.

Uporaba

Prehranska želatina se pogosto uporablja pri pripravi ribjih in mesnih konzerv, želejev, krem ​​in želejev. Pri proizvodnji sladoleda se uporablja za preprečevanje kristalizacije sladkorja..

Uporabne lastnosti želatine

Želatina vsebuje glicin, snov, ki telesu zagotavlja energijo in vpliva na duševno aktivnost, pa tudi fosfor, kalij, žveplo in prolin, ki so potrebni za vezivna tkiva telesa.

Želatina

Super hrana - tako pravijo včasih o želatini. In samo, če ne veste o njegovih koristnih lastnostih, lahko dvomite o pravilnosti takšne lastnosti. Pravzaprav je ta, na prvi pogled neopazen izdelek odgovoren za zdravje kože, nohtov, las, ščiti sklepe pred vnetji, tonizira telo, aktivira prebavo in rast mišic, krepi krvne žile in celične membrane. Poleg tega krepi kostno tkivo, izboljšuje imunost, odstranjuje toksine iz telesa, lajša odvečno težo, pospešuje celjenje ran in celo obnavlja zdrav spanec. Želatina je torej prava superhrana. Toda kako uspe ta prašek tako blagodejno vplivati ​​na telo, poskusimo zdaj razumeti.

Kaj je želatina

  • Kaj je želatina
  • Hranilna vrednost
  • Vloga v telesu
  • Kako jemati želatino
  • Potencialna škoda
  • Želatina za bodybuilderje
  • Želatina v živilski industriji
  • Kaj lahko naredimo iz želatine

Želatina je brezbarvna, brez okusa, trdna snov, katere ime je iz latinščine prevedeno kot "zamrznjeno". Veliko se uporablja kot želirno sredstvo v hrani, farmaciji in kozmetiki. Najdemo ga v večini gumijev, marshmallowov, želeja, sladoleda, nekaterih omak in jogurtov. Poleg aktivne uporabe v živilski industriji se uporablja v procesu ustvarjanja fotografij, je del zdravil, ki ustavijo krvavitev, je potreben za izdelavo rentgenskih filmov, vsebuje ga umetna plazma.

Želatina je edinstvena sestavina prehrane. Izdelana je iz kolagena, ki ga dobimo iz različnih živalskih proizvodov. Ta izdelek je kombinacija beljakovin in peptidov, zaradi česar je odličen vir aminokislin, potrebnih za najrazličnejše procese v telesu. Za mnoge ljudi je želatina povezana izključno s sladkimi želeji, ki vsebujejo barvila in druge ne preveč uporabne sestavine. A čista želatina je dehidrirana in v prahu posušena juha iz kosti in hrustanca, bogata je z minerali in aminokislinami (vsebuje polovico vseh esencialnih). Glavni aminokislini želatine sta glicin in prolin, ki ju, mimogrede, večina ljudi ne dobi dovolj..

Za proizvodnjo želatine se običajno uporabljajo proizvodi živalskega izvora (kosti, hrustanec in koža prašičev, konj, goveda), pa tudi nekatere rastline (agar-agar alge) in ribje izdelke.

Hranilna vrednost

Glede prehranske sestave je želatina vir več mineralov, vitaminov in organskih spojin, vključno z bakrom, kalcijem in fosforjem. Toda glavna snov, ki jo človek dobi iz želatine, so beljakovine.

Beljakovine predstavljajo približno 98% celotne teže izdelka.

Medtem ta prašek ne vsebuje celotnega kompleksa aminokislin, kar pomeni, da ne more biti vir popolnih beljakovin. Ima pa še veliko drugih okusnih lastnosti..

Hranilna vrednost na 100 g izdelka
Vsebnost kalorij355 kcal
Beljakovine87 g
Maščobe0,5 g
Ogljikovi hidrati0,6 g
Pepel1,7 g
Kalij1 mg
Kalcij700 mg
Magnezij80 mg
Natrij11 mg
Fosfor300 mg
Železo2 mg
Mangan0,1 mg
baker1,58 mg
Bistvene aminokisline v želatini (na 100 g)
Levcin2,6 g
Izolevcin1,1 g
Valine2 g
Lizin3,5 g
Treonin1,5 g
Metionin0,6 g
Fenilalanin2 g
Esencialne aminokisline (na 100 g izdelka)
Arginin6,6 g
Histidin0,7 g
Glicin19 g
Asparaginska kislina5,3 g
Glutaminska kislina8,8 g
Alanin8 g
Prolin12,2 g
Serine2,6 g

Vloga v telesu

Zdaj pa je čas, da spregovorimo o najbolj zanimivem - o vplivu tega kulinaričnega praška na človeško telo. Številne funkcije želatine vas bodo nedvomno prijetno presenetile.

Teža in presnova

Številne študije so pokazale, da je želatina pomembna sestavina za spodbujanje proizvodnje rastnega hormona. Poleg tega je znano, da aktivira presnovne procese v telesu. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin (približno 6 g na žlico) je hrana, ki odpravlja hrepenenje po hrani in preprečuje prenajedanje..

Želatina je odličen vir beljakovin, ki aktivirajo presnovne procese. Redno uživanje želeja in želeja bo pripomoglo k začetku procesa ustvarjanja novih zdravih celic v telesu namesto bolnih in poškodovanih ter pospešilo rast mišic.

Celjenje ran

Beljakovine so nujne za hitrejše celjenje ran. Formula želatine vsebuje aminokislino glicin, ki neposredno vpliva na vnetje. Tako se v ozadju uporabe želatinaste hrane rane hitreje zacelijo, tveganje za vnetja na poškodovanih predelih pa se znatno zmanjša..

Nohti, lasje, zobje

Keratin, ki je del beljakovinskega kompleksa želatine, pomaga ohranjati zdrave lase, nohte in zobe. V tem izdelku je veliko magnezija, kalcija, fosforja in nekaterih drugih mineralov, potrebnih za lase in nohte..

Spoji in kosti

Beljakovine, ki jih vsebuje želatina, pa tudi fosfor in baker, blagodejno vplivajo na stanje kostnega tkiva in z dodatno mineralizacijo povečujejo njegovo gostoto. Tako je želatina izdelek, ki preprečuje osteoporozo. Nekatere druge aminokisline in snov hondroitin lajšajo vnetja v sklepih in so učinkovito sredstvo proti artritisu. Poleg tega je ta izdelek ključnega pomena za ohranjanje zdravega hrustanca, ki krepi in ščiti kosti in sklepe..

Imuniteta

Menijo, da je aminokislinski prolin sposoben okrepiti imunski sistem, s čimer izboljša splošno zdravje in poveča odpornost telesa na okužbe in viruse. Želatina je odličen vir te aminokisline..

Boljši spanec

Študije so pokazale, da je aminokislina glicin (ki jo najdemo v želatinastih beljakovinah) pomembna za izboljšanje kakovosti spanja. Spodbuja nekatere nevrotransmiterje in encime, ki vplivajo na trajanje in pravilen cikel spanja.

Strije in celulit

Z izboljšanjem čvrstosti in elastičnosti kože želatina pomaga pri preprečevanju strij. Uničenje kolagena v telesu se kaže v še eni nadlogi, ki jo poznajo številne ženske, celulitu. Vendar pa bo vnos hrane, bogate s kolagenom (ki vsebuje želatino) v prehrano, pomagal premagati "pomarančno lupino".

Prebava

Želatina v kombinaciji z vodo v prebavnem traktu deluje po principu vlaknin: preprečuje zaprtje, izboljšuje peristaltiko gladkih mišic debelega črevesa. Poleg tega dokazano ta izdelek spodbuja nastajanje prebavnih sokov, kar je pomembno tudi za pravilno prebavo hrane..

Učinek proti staranju

Želatina je v bistvu čisti kolagen. To pomeni, da ima ta snov pomembne lastnosti, ki kožo ščitijo pred zgodnjim staranjem. Kolagen ohranja elastičnost in čvrstost kožnih celic. Zato pogosto uživanje geliranih izdelkov prispeva k ohranjanju mladostne kože, jo naredi čvrsto in elastično ter aktivira redno obnavljanje celic..

Mimogrede, nekateri znanstveniki verjamejo, da se izčrpavanje kolagena v telesu začne po 20 letih, zato je po 30 pomembno resno razmisliti o dodatnih virih te snovi. Menijo pa, da so kolagenove kreme neuporabne za ohranjanje mladosti. To je razloženo z dejstvom, da so molekule kolagena prevelike, da bi šle skozi kožo. In v tem primeru bo na pomoč prišla želatina. Če ga vzamemo interno, se bo stanje kože kmalu izboljšalo. Tako je obnovo mladosti pomembno izvesti od znotraj.

Čiščenje jeter

Hrana iz želatine je bogata z glicinom, pogojno esencialno aminokislino, ki je pomembna za razstrupljanje telesa. Znanost je že dokazala, da telo brez glicina ne more proizvesti potrebne količine glutationa, ki je nepogrešljiv za drugo fazo razstrupljanja jeter.

Hormonsko ravnovesje

Želatina telesu dovaja aminokislinski glicin, od katerega je odvisna proizvodnja insulina. Ta aminokislina je pomembna tudi za proizvodnjo glutationa, ki je pomemben za uravnavanje ravni estrogena v telesu. Presežek tega hormona v ženskem telesu se imenuje eden od vzrokov za nastanek raka..

Poleg tega želatina izboljša delovanje nadledvičnih žlez, lajša alergije in preprečuje krvavitve pri ljudeh s slabim strjevanjem krvi..

Kako jemati želatino

Ta izdelek lahko vstopi v človeško telo skupaj z različnimi živili, zdravili in ga lahko jemljete tudi neposredno v razredčeni obliki. Menijo, da telo dnevno potrebuje približno 1-2 žlici želatine. Praviloma se jemlje na tešče. Takšna dnevna stopnja bo zaščitila pred številnimi boleznimi in izboljšala videz. Če izdelek jemljete suh, ga jemljete s kozarcem tople vode z vitaminom C, ki bo izboljšal absorpcijo. V povprečju "želatinasti" profilaktični in terapevtski tečaj traja 4 tedne. Čez nekaj časa lahko ponovite.

Potencialna škoda

Edini znani neželeni učinki želatine so riganje, napenjanje in prebavne motnje. Toda tudi te reakcije so redke. Včasih so se nekateri želatini odrekli kot potencialno škodljivi snovi. Verjeli so, da se lahko bolezni ljudi, kot je bolezen norih krav, prenašajo na ljudi. Toda teh predpostavk znanost ni potrdila..

Druga nevarnost je predolg potek jemanja želatine kot prehranskega dopolnila. Lahko povzroči prekomerno viskoznost krvi in ​​visok krvni tlak.

Želatina za bodybuilderje

Prednosti in škoda želatine so skoraj v celoti navedene zgoraj. A ta izdelek ima še eno uporabno lastnost, o kateri se splača pogovoriti nekoliko podrobneje. Profesionalni bodybuilderji to snov jemljejo za pospešitev rasti mišic.

Medtem želatina kot športni dodatek ni nič nenavadnega. Ta izdelek je vir beljakovin za ljudi, ki sanjajo o močnih mišicah. Mimogrede, zanimiva primerjava: medtem ko v najdražjih beljakovinskih praških vsebnost beljakovin ne presega 80 odstotkov, v želatini ta kazalnik ni manjši od 95%.

Med športniki je še posebej priljubljen koktajl, ki ga je izumil Steve Reeves. Slavni ameriški športnik je vzel mešanico želatine, mleka v prahu, pomarančnega soka, banane in surovih jajc.

Drug način za dopolnitev zalog je želatina s hrano v kapsulah ali v čisti obliki, razredčena s tekočino. Ne tako dolgo nazaj so verjeli, da uživanje čiste želatine škoduje zdravju, zlasti prebavnemu sistemu. Medtem pa danes vse več raziskovalcev dokazuje nasprotno: organi za jedkanje ta izdelek zlahka absorbirajo..

Poleg tega so športni nutricionisti izračunali, da so esencialne aminokisline, kot so valin, levcin in izolevcin, v želatini v večjih količinah kot jajca, ribe, piščanec, jagnjetina in svinjina. Da pa boste zadostili dnevnim potrebam esencialnih aminokislin za športnike, potrebujete vsaj 150 g želatine, kar bistveno presega priporočene dnevne doze izdelka..

Poleg tega je želatina pomembna za krepitev sklepov in vezi bodybuilderjev. Najboljši način za preprečevanje poškodb in strij med vadbo je redno polnjenje zalog kolagena, ki jih v velikih količinah najdemo v želejski hrani. Ugotovljeno je bilo že, da se proizvodnja kolagena v telesu ustavi do 30. leta starosti. A to še ne pomeni, da se želatine ne sme jemati v mladosti. Kolagen pri 20-letnih organizmih spodbuja širjenje ektomorfnih (zelo tankih) kosti v širino.

Želatina v živilski industriji

V živilski industriji se ta komponenta uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, v slaščičarnah, za izdelavo želejev, krem, sladoleda in sladkarij. Obstaja veliko izdelkov, ki jih zaužijemo vsak dan in sploh ne vemo o prisotnosti te neverjetne snovi v njih..

Vloga želatine pri proizvodnji hrane:

  • izboljša okus in nasiči barvo, služi kot zaščitni premaz za klobase in nekatere druge mesne izdelke;
  • zaradi nevtralnega okusa služi kot stabilizator in emulgator v mlečnih izdelkih in sladicah;
  • pomaga dati želeno obliko različnim slaščicam;
  • uporablja se kot posvetljevalna sestavina sokov in vin;
  • v pitah in drugih slaščicah, ki se uporabljajo kot penjenje.

Kaj lahko naredimo iz želatine

Marshmallow

To dobroto je enostavno narediti v domači kuhinji. Za to potrebujete le med, želatino, vanilijo in vodo. Mimogrede, nekateri tej sladici dodajo probiotike, zaradi česar je domači marshmallow še bolj zdrav. Kakav v prahu ali na primer izvleček mete bo pomagal izboljšati okus..

Vitamini za otroke

Večina otrok obožuje lekarniške žvečljive vitamine. Toda ponavadi vsebujejo veliko sladkorja. Popolnoma enake okusne vitamine, vendar manj sladke, lahko poskusite narediti sami. Za to bo potrebno 8 žličk želatine, 1 kozarec sveže iztisnjenega soka, 2 žlici medu, vitaminov in mineralov (na primer askorbinska kislina, magnezij, probiotiki).

Sadni žele

Potrebovali boste sveže iztisnjen sok vašega najljubšega sadja ali jagodičja, kozarec tople vode, želatino (s hitrostjo 1 žlica na 1 kozarec tekočine), malo sladkorja ali medu (če je sok preveč kisel). Pripravljeno zmes vlijemo v model, po strjevanju narežemo na kocke.

Lubenice žele bonboni

Ta poslastica bo navdušila tako otroke kot odrasle, saj je zelo koristna in okusna. Za kuhanje potrebujete 2 kozarca soka lubenice, 6 žlic želatine, pol kozarca limoninega soka, 2 žlici medu.

Zdravilo za lase

Za pripravo izdelka boste potrebovali 2 žlici želatine, kozarec tople vode, 2 žlički kisa in enako količino medu. Masko iz nastale mešanice nanesite na lase in po 5 minutah sperite s toplo vodo. To zdravilo, ki se uporablja enkrat na teden, bo pomagalo okrepiti lase..

Maska za obraz

Čeprav je želatina v obliki hrane veliko bolj učinkovita, kolagenska maska ​​tudi "deluje". Za njegovo pripravo boste potrebovali 2 žlici želatine, 4 žlice tople vode, 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka. Pripravljeno mešanico nanesite na obraz in sperite po 15 minutah.

Sredstva za hujšanje in rast mišic

Za hujšanje naj bo zadnji obrok najkasneje 3 ure pred spanjem. Pred spanjem vzemite zdravilo iz 1 žlice želatine, razredčene v tretjini kozarca hladne vode, in 0,75 kozarca toplega kamiličnega čaja.

Želatina je okusen izdelek, ki je uporaben ne samo v živilski industriji. Z rednim uživanjem žele želeja bodo koristi za zdravje vidne tudi s prostim očesom..

Želatina

Užitna želatina je živalski blok, čisti kolagen. Živilska želatina je brezbarven, bež-rumenkast prah brez okusa, ki se uporablja kot zgoščevalec. Užitna želatina se proizvaja iz kož, kosti, vezivnega tkiva goveda, rib in drugih domačih živali. Ko je posušen prah izpostavljen vodi, se raztopi in tvori lepljivo raztopino. Želatina se uporablja v kulinariki, slaščičarstvu, kozmetologiji, medicini.

Koristne lastnosti

Užitna želatina vsebuje kolagen, naravne vitamine, mineralne spojine (kalij, železo, fosfor, natrij, magnezij), ki zagotavlja široko paleto uporabnih lastnosti:

  • krepi kosti in vezivna tkiva;
  • ugodno vpliva na elastičnost krvnih žil;
  • lajša bolečine v sklepih;
  • izboljša stanje kože;
  • odpravlja krhkost las;
  • uravnava ravnovesje vode in soli;
  • normalizira delo srčne mišice;
  • nasiči celice s kisikom;
  • izboljša delovanje ščitnice;
  • normalizira krvni tlak.

Škodljive lastnosti in slabosti

Za užitno želatino so značilne nekatere pomanjkljivosti. Izdelka ni priporočljivo zlorabljati, kadar:

  • krčne žile;
  • hemoroidi;
  • zaprtje;
  • kožni izpuščaji.

Hranilna vrednost

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal355
Beljakovine, g87.2
Maščoba, g0,4
Ogljikovi hidrati, g0,7
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg14.4752
Železo, mg2.
Kalij, mg1.
Kalcij, mg700
Magnezij, mg80
Natrij, mgenajst
Fosfor, mg300

Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..

Užitna želatina

Želatina je beljakovinsko telo živalskega izvora v obliki zrnatega, skoraj prozornega praška z zlatim odtenkom. Beseda "želatina" izhaja iz latinskega "gelatus", kar pomeni "zamrznjen, zamrznjen".

Sprva so bile surovine za snov, ki je kasneje postala znana kot želatina, mehurčki jesetarskih rib. Trenutno želatino dobimo tako, da v vodi prebavimo hrustanec, kite, kosti in vezi, nato kolagen ostane v svoji čisti obliki. Užitna želatina nima vonja in okusa, nabrekne v hladni vodi, se raztopi v vroči tekočini, ko se ohladi, se tekočina spremeni v gosto snov (žele, žele).

Živilska želatina je namenjena prodaji na drobno in v predelovalni industriji. Želatina se uporablja v sladoledu za preprečevanje kristalizacije sladkorja in zmanjšanje strjevanja beljakovin.

Vsebnost kalorij v užitni želatini

Vsebnost kalorij v užitni želatini je odvisna od proizvajalca in znaša v povprečju 355 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti užitne želatine

Želatina vsebuje 18 aminokislin, vključno z glicinom, ki izboljša možgansko aktivnost. Izdelek pomaga normalizirati presnovne procese v telesu, okrepiti srčno mišico, beljakovine se porabijo za izgradnjo telesnih celic, kolagen spodbuja obnovo kože (kalorizator). Užitna suha želatina je pogosto predpisana kot pripomoček za krepitev sklepov in spodbujanje rasti las.

Škoda užitne želatine

Kljub očitnim koristnim lastnostim želatine izdelka ni priporočljivo uživati ​​pogosto in v prevelikih količinah, ker to vodi do povečanega strjevanja krvi, zaprtja in pojava alergijskih reakcij. Ne smemo pozabiti, da želatina ni narejena samo iz govedine, ampak tudi iz svinjine, to pomeni, da izdelek ni košer..

Izbira in shranjevanje užitne želatine

Želatino je treba kupiti v tovarniški embalaži, izdelek je v obliki zrnc in pločevine. Želatina v prahu mora biti suha, brez znakov strganja ali strjevanja. Želatino je treba hraniti v temnem, suhem in hladnem prostoru, po odprtju embalaže želatino prestavite v posodo z zatesnjenim pokrovom.

Hrana želatina za hujšanje

Glavna vrednost želatine za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme ali jih ne pridobiti, je beljakovinska sestava izdelka. Beljakovine se v nobenem primeru ne morejo odlagati v telesu v obliki maščobe, celice (zlasti mišice) le dolgo oskrbujejo z energijo. Zato lahko želatino štejemo za idealen izdelek za diete in dneve posta, saj jo uporabljamo za pripravo mousses in želejev iz jagodičja, zelenjave, sokov ali zelenega čaja.

Užitna želatina pri kuhanju

Prehrambena želatina se pogosto uporablja v slaščičarski industriji in domači proizvodnji sladic, sladoleda, pene, želejev, nadevov za torte, sladkarije in marmelado. Želatina se uporablja pri proizvodnji ribjih in mesnih konzerv, najljubših jedi - aspik, žele meso in žele so pripravljeni z dodatkom želatine.

Želatina se poleg kuhanja uporablja v farmacevtskih izdelkih, fotografiji in proizvodnji lepil. Za več informacij o želatini si oglejte video posnetek "Celotna resnica o želatini" televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

Iz česa je narejena želatina: od kod prihaja, sestava, koristi in škoda

Obilje gotovih izdelkov na policah supermarketa je skorajda pozabilo na recepte za domačo kuhinjo, kot so moussi, tiramisu, želeji, jedi, žele, sirup, marmelada, marmelada. Ena pomembnih sestavin takšnih jedi je želatina. Od njega je odvisno želejasto stanje končnih jedi. Iz česa je sestavljena želatina, kakšne so njene lastnosti in kako je koristna? Podrobno razumemo na spletni strani blogfreo.ru.

Naravna želatina

Želatina je praškasta ali zrnata prosto tekoča mešanica od bledo rumene do rumene odtenke. Manj pogosto je izdelek predstavljen v obliki stisnjenih plošč. Izdelek je brez okusa in vonja. Snov se dobro raztopi v vreli vodi, raztopinah mleka, sladkorja in soli, nabrekne v ledeni vodi in se raztopi z nitmi.

Proizvodna tehnologija

Od kod prihaja želatina? Snov naravnega izvora - izdelek, ki ga dobimo s prebavo živalskih kosti in poznejšim izhlapevanjem ostankov vode iz lepilne paste. Za proizvodnjo aditivov za živila obstaja državni standard 11293-89 "Tehnični pogoji", ki opredeljuje njegove derivate, kategorijo, pripadnost in druge parametre.

  • Izdelek kategorije A je izdelan iz reciklirane živalske kože.
  • Izdelek kategorije B - rezultat medsebojnega delovanja alkalnega in kostnega tkiva.

Iz česa je narejena želatina? Izvedeni finančni instrumenti za izdelek: krave, bivoli, jaki, prašiči, ribe in njihovi deli - kože, kosti, vezi, luske, kostni skelet.

Sestava

Užitna goveja želatina temelji na kolagenu. Beljakovine vezivnega tkiva zagotavljajo elastičnost in moč biološkim strukturam. Kolagen, predelan v izdelek, daje jedi posebne fizikalne lastnosti: želeju podobno stanje, sposobnost ohranjanja oblike.

Kemična sestava užitne želatine:

Na 100 gramov izdelka
Sestavni deli, elementi v sledovihTeža, neto, g
Beljakovine87.2
Vodadeset
Pepel1.7
Živalske maščobe0,4
Ogljikovi hidrati0,7
Škrob0,7
Kalcij0,7
Fosfor0,3
Magnezij0,08
Natrij0,11
Kalij0,12
Železo0,002
Aminokisline, vključno z:

  • Hidroksiprolin
  • Prolin
  • Glicin
  • Alanin
  • Glutamin
  • Aspargin
0,0002
Vitaminski kompleks0,0002

Hranilna in energijska vrednost: 355 kcal / 100 g.

Sintetična želatina

Sintetična želatina je izdelek kemične sinteze. Gostila zagotavljajo viskozno, gelasto ali želejasto strukturo in teksturo izdelka. Na sintetične analoge se nanašajo različne snovi:

  • karboksimetil celuloza;
  • rožičev gumi;
  • guar guar;
  • arabski gumi.

Sintetična želatina, katere kemična sestava vsebuje kemikalijo "ksantan gumi" E415, je idealno sredstvo za zgoščevanje. Gum je kemikalija, hidrokoloid, brez okusa, barve in vonja. Raztopi se v kateri koli tekočini.

Natrijev citrat (E331) je natrijeva sol citronske kisline. Najbolj znana sestavina začimb, regulator kislosti v konzerviranju.

Rastlinska želatina

Odličen učinek želiranja jedi lahko dosežete, če uporabljate rastlinsko želatino. Obstajajo štirje najbolj priljubljeni gelski analogi naravnih snovi.

  1. Agar-agar, rastlinski nadomestek želatine, dobimo s predelavo, alkalizacijo, ekstrakcijo in stiskanjem rdečih in rjavih morskih alg Črnega, Belega morja ali Tihega oceana. Kitajci so dosegli visok rezultat pri proizvodnji nadomestka: za 1 del praškaste snovi je potrebnih 300 delov vode, gostota in konsistenca izdelka pa bosta v obliki gostega želeja.
  2. Pektin. Snov dobimo z ekstrakcijo jabolk, lupine citrusov, zelenjavnega dela sončnice, sladkorne pese. Z oblikovanjem stabilne žele podobne strukture pektin ni dosti slabši od agar-agarja. Sposobnost ustvarjanja goste žele podobne paste se aktivira z dodajanjem pektina s hitrostjo 5 g praška na 1 kg končnega izdelka in več kristalov citronske kisline.
  3. Irski mah, karagenan. Glavna sestavina je dobavljena posušena in pripravljena tik pred dodajanjem hrani. Karagenan se 2-3 ure namaka, kuha in filtrira. Odvar se doda v posodo in pripravi na pripravljenost. Poraba suhe mešanice: 30 g na 200 gramov končne jedi.
  4. Pueraria je lobularna, je tudi korenina kudzu - japonski analog naravne snovi. V razmerju 2 žlici na kozarec tekočine dodamo sirupast izvleček korenite kudzu korenine.

Proizvodna tehnologija

Vsi zelenjavni analogi želatine prehajajo skozi cikel tehnoloških operacij:

Priprava in mletje surovin - obdelava z alkalno sestavo - namakanje v vodi - pridobivanje ekstrakta ali ekstrakta - filtriranje - odstranjevanje odvečne vode - strjevanje - stiskanje in mletje - sušenje - embalaža

Sestava

Kemična sestava rastlinskih analogov užitne želatine:

Na 100 gramov izdelka
Sestavni deli, elementi v sledovihAgar-agar, gPektin, gCarrageen, gKudzu, g
Beljakovine0,5-1.50,2
Voda20.96,9desetdeset
Pepel-1.--
Ogljikovi hidrati7.-enajst83,8
Rastlinske maščobe--0,20,5
Mineralne soli4.---
Jod+--+
Kalcij0,54--+
Železo0,19-++
Cink--+-
Flavonoidi---+
Aminokisline, vključno z:1.1.1.1.
  • hidroksiprolin
+++-
  • pcerarin
++++
  • diadzin
++++
  • histidin
++++
  • prolin
+++-
  • glicin
+++-
  • alanin
+++-
  • glutaminski
++++
  • olje
---+
  • aspartična
++++
Adenin (Vit B)--++
Alkaloidi--+
Škrob---40
Fosfor--+-
Magnezij0,67---
Natrij0,9-+0,012
Kalij0,226-+
Hranilna in energijska vrednost, kcal / 100 g26.3449342

Prednost

Želatina s hrano, njene koristi in škoda za telo so že dolgo preučevane v laboratorijskih pogojih in našle znanstveno potrditev. Kolagen - beljakovina, ki je osnova izdelka, se pogosto uporablja v medicini in kozmetologiji. Uporaba snovi:

  1. Želatina se pogosto uporablja za zdravljenje sklepov, sproža proces regeneracije in obnavljanja poškodovanih kosti in vezivnega tkiva, spodbuja zlivanje kosti pri zlomih. Indikacije za uporabo: osteohondroza, artritis, artroza, osteoporoza, travme, zlomi, razpoke, izpahi, zvini.
  2. Izboljšanje presnove in normalizacija prebavil. Snov naravnega izvora obnavlja želodčno sluznico, kompenzira pomanjkanje vitaminov in mineralov.
  3. Krepi srčno mišico, živčni sistem.
  4. Začne postopek regeneracije kože, poveča naravno tvorbo kolagena, pomladi povrhnjico, okrepi nohte, ustavi izpadanje las, jih naredi gostejše in sijoče.
  5. Izboljša duševno aktivnost, obnavlja energijsko ravnovesje telesa.
  6. Obogati prehrano z beljakovinami in aminokislinami.
  7. Vpliva na bolečine, je naravno sredstvo za lajšanje bolečin.
  8. Prispeva k normalizaciji telesne teže.

Rastlinski analogi telesu nudijo dodatne koristi:

  1. Povečajte imuniteto.
  2. Znižanje ravni holesterola, resorpcija zobnih oblog.
  3. Odstranjevanje toksinov, kovinskih soli in toksinov.
  4. Obnova prebavnega trakta.
  5. Služi kot vir prebavljivih spojin železa, kalija, kalcija, cinka, magnezija, fosforja, mangana, joda.

Ne uporabljajte kot prehransko dopolnilo z naravnim živalskim izdelkom za tiste, ki imajo eno od naslednjih bolezni:

  • oksalurna diateza;
  • zaprtje;
  • urolitiaza in holelitiaza;
  • tromboflebitis;
  • ateroskleroza;
  • alergije na hrano;
  • individualna nestrpnost.

Zeliščni kolegi nimajo kontraindikacij, če upoštevamo dnevni odmerek 3-4 g na telesno maso 65 kg.

Področje uporabe

Naravna snov se lahko uporablja v prehrambene in industrijske namene, uporablja se za pripravo različnih snovi: emulzije za filme, lepilo, kapsule, žele podobne paste, gumijasta plastika.

  1. Kuhanje. Za domačo uporabo lahko prehransko dopolnilo kupite v kateri koli trgovini ali supermarketu v obliki prahu v vrečah ali stisnjenih listih, težkih 20 gramov ali več..
  2. Prehrambena industrija. S to sestavino hrane pripravljajo različne polizdelke in jedi: želeji, želeje, meso v pločevinkah, slaščice (žele, marmelada, karamela, sirup, glazura), fermentirani mlečni izdelki (jogurt, skuta, topljeni sir), vina in pijače, klobase in meso izdelkov. Tu komponenta zagotavlja izdelke s potrebno obliko, konsistenco in deluje tudi kot ojačevalec okusa.
  3. Farmakologija in kemična industrija. Želatinska kapsula deluje kot odlična lupina za hitro raztapljanje različnih zdravil. V tabletah imajo prehranska dopolnila pomembno vlogo, ki vam omogočajo, da aktivirate lastnosti zdravil ob pravem času. Proizvedeno kot neodvisno prehransko dopolnilo v kapsulah ali pastilah. Del zdravil, ki tvorijo kri, umetna plazma.
  4. Na osnovi industrijske želatine so izdelana lepila za les, usnje, tekstil.
  5. V umetniški industriji je ta snov potrebna za restavratorska dela, lepljenje plošč, platna, papirja.
  6. Industrija celuloze in papirja. Snov je del tiskarskih barv, podlag za dimenzioniranje tiskanih izdelkov.
  7. V kozmetologiji se komponenta uporablja za pripravo mask, gelov za prhanje, šamponov, krem ​​za sufle in drugih vrst kozmetike za nego kože.

Zeliščni analogi se uporabljajo v živilski, farmacevtski in kozmetični industriji. V živilskih izdelkih delujejo kot zgoščevalec, stabilizator in ojačevalec okusa. V farmakologiji imajo zdravilne sestavine skupaj tablete in kapsule, sirupe, pastile in tablete. V kozmetiki so del krem, gelov, mask, losjonov, šminke, podlage, liftinga in drugih oblik negovalnih izdelkov.

Hranilna vrednost, kemična sestava in vsebnost kalorij

Spodaj so tabele kemijske sestave in diagrami, iz katerih lahko ugotovite, kakšna hranilna vrednost, kateri vitamini, minerali in koliko kalorij vsebujejo določeni živilski proizvodi. Čez čas bo en pogled na lestvice dovolj, da boste razumeli hranilno vrednost hrane..

V tabelah so prikazani podatki% RSP. To je priporočena dnevna potreba odrasle osebe na primeru ženske, delavke s pretežno duševnim delom, s porabo energije 2000 kcal / dan, v skladu z našimi sprejetimi normativi fizioloških potreb po energiji in hranilih za različne skupine prebivalstva Ruske federacije z dne 18. decembra 2008.

Trenutno se za izračun stopnje aminokislin in% RDA v esencialnih aminokislinah uporabljajo priporočila Medicinskega inštituta pri Nacionalni akademiji znanosti ZDA za otroke, stare od 1 do 3 leta, na podlagi njihove povečane potrebe po beljakovinah, ki znašajo 0,88 g na 1 kg telesne teže na dan, namesto 0, 66 g / 1 kg za odrasle. (Prehranske norme za energijo, ogljikove hidrate, prehranske vlaknine, maščobne kisline, holesterol, beljakovine in aminokisline iz leta 2002/2005)

Vaš dnevni vnos je lahko večji ali nižji od tukaj navedenega% RDA.

Želatina

Želatina je dobro znan izdelek. Številne gospodinje ga uporabljajo pri kuhanju. Vsi poznajo izdelke, kot so marmelada, žele, pa tudi aspic, vse vrste gob in mesnih prigrizkov.

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi16 minut.
Tek7 minut.
Plavanje5 minut.
Kolo9 minut.
Aerobika12 minut.
Gospodinjska opravila21 minut.

Seveda želatina našemu telesu prinaša precejšnje koristi. Dejansko se tudi v ljudski medicini uporablja za zdravljenje nekaterih bolezni. Toda zaradi visoke kalorične vsebnosti želatine nutricionisti ne priporočajo, da bi se preveč zanosili z uživanjem živil na njeni osnovi..

Opis

Želatina je mešanica živalskih beljakovin. Pridobiva se iz kosti, hrustanca, kit, torej iz hrane, bogate s kolagenom, s podaljšanim vrenjem. Najpogostejši viri želatine so govedo in ribe. Prehrambena želatina je običajno svetlo rumene barve in nima vonja ali okusa.

Iz latinskega jezika je beseda "želatina" prevedena kot "zamrznjena". To ime lahko enostavno razložimo z vsemi znanimi lastnostmi tega izdelka..

Najpogosteje je ta izdelek mogoče videti v prodaji v obliki majhnih kristalov ali plošč..

V sestavi želatine prevladuje velika količina beljakovin (približno 85%) in kolagena. Prav v teh snoveh so glavne koristne lastnosti želatine..

Patentiral želatino inženir Peter Cooper leta 1845. Kljub temu v naslednjih nekaj desetletjih izum inženirja ni užival priljubljenosti. Ljudje preprosto niso mogli razumeti, kakšne so natančno prednosti želatine in kako je treba ta izdelek uporabljati na splošno. Toda kmalu je drug znanstvenik, Pearl Waite, izumil žele. Od tega trenutka je želatina končno dobila zasluženo priljubljenost in se je začela pogosto uporabljati v kulinariki..

Danes iz njega pripravljajo najrazličnejše okusne jedi. Če želite pripraviti nekaj na osnovi želatine, morate najprej pustiti, da nabrekne v hladni vodi in raztopiti v topli tekočini..

Ta izdelek je našel svojo uporabo v farmacevtskih izdelkih. Doda se pri proizvodnji sveč in kapsul. Uporablja se tudi pri proizvodnji fotografskega papirja in filma; pogosto ga dodajajo pri izdelavi kozmetike: šamponov, balzamov in mask..

Sestava in vsebnost kalorij želatine

Glavna sestavina izdelka je kolagen. Poleg tega želatina vsebuje številne beljakovine, vodo, aminokisline, maščobe, vitamin PP, pepel, ogljikove hidrate, makro- in mikroelemente, kot so magnezij, kalij, natrij, železo in fosfor.

Želatina vsebuje dve pomembni aminokislini: prolin in hidroksiprolin, ki najbolj pozitivno učinkujeta na hrustanec in vezivna tkiva, prispevata k njihovemu razvoju, ohranjanju in obnavljanju..

Vsebnost kalorije želatine na 100 g izdelka je 355 kcal, hranilna vrednost:

  • Beljakovine - 87,2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,7 g;
  • Maščobe - 0,4 g.

Prednosti želatine

Želatina se v telesu dobro absorbira, ne povzroča povečanega izločanja prebavnih žlez, zato je pogosto vključena v prehrano.

Koristno ga je uporabljati pri poškodbah kosti, na primer pri nastanku razpok in zlomov, saj spodbuja njihovo hitro fuzijo in hitro obnavlja sklepno tkivo po poškodbah. Redna uporaba želatine je priporočljiva za starejše ljudi, ki trpijo zaradi bolezni mišično-skeletnega sistema, kot sta osteohondroza in artritis.

Opažene so koristne lastnosti želatine za lase in nohte, zato jo pogosto uporabljajo kot sestavino mask in kopeli..

V primeru notranje krvavitve je priporočljivo jemati želeje in pene, ki vključujejo želatino, saj spodbuja strjevanje krvi.

Aminokisline v njegovi sestavi dajejo želatinam lastnosti, ki krepijo srčno mišico, spodbujajo duševno aktivnost in krepijo imunski sistem telesa.

Škoda želatine

Lahko povzroči želatino in škoduje. Previdno naj ga uporabljajo ljudje s kardiovaskularnimi boleznimi in ljudje, nagnjeni k oksalurni diatezi. To je posledica dejstva, da je želatina oksalogen.

Želatina nima drugih posebnih kontraindikacij. V izjemno redkih primerih lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Želatina: koristi, škoda in kalorije

Želatina je mešanica beljakovin živalskega izvora, že samo ime "želatina" pa izhaja iz latinskega "gelatus", kar pomeni "zamrznjeno, zamrznjeno".

Pridobiva se iz izdelkov, nasičenih s kolagenom - iz kit, kosti, hrustanca, ki so posledica dolgotrajnega vrenja z vodo. Za užitno želatino je značilna brezbarvna ali svetlo rumena barva, pomanjkanje okusa in vonja.

Kako razredčiti želatino: razmerja?

Če na embalaži ni opisa postopka raztapljanja želatine, lahko brez strahu uporabite naš nasvet. Torej, eno žlico želatine prelijte s kozarcem hladne vode in pustite stati 30 minut, da nabrekne. Nato prižgite majhen plamen in ga rahlo segrevajte, neprestano mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi (pozor! Vode z želatino ne zavrite). Raztopljeno želatino precedite, nato dodajte juhi ali sladicam.

Vitamini in elementi v sledovih želatine

Želatina vsebuje koristno in potrebno aminokislino - glicin, ki telesu zagotavlja energijo in vpliva na duševno aktivnost, pa tudi alanin, asparaginsko in glutaminsko kislino, ki izboljšujejo metabolizem, krepijo srčno mišico in so vir energije za centralni živčni sistem.

Želatina v svoji sestavi vsebuje elemente v sledovih - fosfor, kalcij in žveplo, pa tudi prolin in hidroksiprolin, ki sta potrebna za vezivna tkiva telesa. Zato v primeru zlomov kosti priporočamo jedi z želatino, da se kosti hitreje zacelijo.

Prednosti želatine

Živilska želatina se uporablja v proizvodnji ribjih in mesnih konzerv, vin, želejev, sladoleda, za pripravo krem, žele jedi in slaščic. Pri proizvodnji sladoleda se želatina uporablja za zmanjšanje strjevanja beljakovin in preprečevanje kristalizacije sladkorja..
Uživanje jedi z želatino, kot je omenjeno zgoraj, pomaga ne le pri zlomih kosti, temveč tudi pri osteohondrozi, artritisu in slabem strjevanju krvi.

Želatina je dobra za kožo, lase in nohte. Želatinske kopeli se uporabljajo za krepitev nohtov..

Če želite izkoristiti prednosti želatine, v svojo prehrano vključite tiste jedi, v katerih je prisotna: aspik, brawn, kandirano sadje, mousse, želeji, marmelada, marshmallow, sufle. A s tem se ne smete preveč zanesti, saj lahko s slaščicami telesu povzročite več škode. Lahko naredite sladico: "žele s kakavom".

V tehniki se želatina uporablja za lepljenje najvišjih razredov papirja, izdelavo umetnih biserov, bankovcev, barv.

V medicini se uporablja kot hemostatično sredstvo in kot vir beljakovin za zdravljenje motenj hranjenja..

V farmaciji se uporablja za izdelavo kapsul, ki pokrivajo enkratni del zdravila, pa tudi sveč.

V fotografski in filmski industriji je želatina našla uporabo za pripravo emulzij v svetlobno občutljivi plasti na filmu, fotografskem papirju.

Škoda želatine

Želatina ne škoduje, vendar je ta odvečni izdelek kontraindiciran pri ljudeh, ki trpijo zaradi oksalurne diateze. To je posledica dejstva, da se tako kot kislica, solata, špinača, čokolada in kakav imenujejo oksalogeni, njihova uporaba v velikih količinah pa je nezaželena v primeru motenj presnove vode in soli in urolitiaze.

V zelo redkih primerih lahko želatina povzroči alergijsko reakcijo.