Kolikšna je lahko največja vsebnost maščob v kisli smetani

Zelo enostavno je določiti vsebnost maščob v domači kisli smetani, če je znana vsebnost maščob v sestavinah, iz katerih je narejena: jogurt in smetana, pa tudi koliko delov jogurta in tudi v kakšnem razmerju.

Na primer: en del kislega mleka z maščobo A in dva dela smetane z maščobo B. Nato najdemo vsebnost maščobe v kisli smetani, kot sledi: (A + B × 2): 3 ali v številkah (4 + 40 × 2): 3 = 28%.

Vsebnost maščobe v zgoščenem mleku je skoraj enaka vsebnosti maščobe v mleku. Ker doma ni mogoče samostojno izmeriti vsebnosti maščob v smetani, je treba za pripravo kisle smetane vzeti smetano z znano vsebnostjo maščobe, ki se običajno giblje med 33 in 65%.

Podeželska domača kisla smetana

Prava domača kisla smetana je zelo zdrav izdelek, narejen samo iz sveže smetane in kislega testa. Je sladkega okusa, morda z malo kislosti in brez njega. V nekaj dneh se zgosti in postane kot maslo.

Uporaben je pri disbiozi, saj vsebuje mlečno kislino in mlečnokislinske bakterije, ki izboljšujejo črevesno mikrofloro. Kot kateri koli maščobni izdelek spodbuja izločanje žolča, žolč pa ima rahel bakteriostatični učinek, zavira patogeno mikrofloro v črevesju. Vsebuje Ca, ki pomaga krepiti kosti. Pomembno je vedeti, da je debelejša kisla smetana, slabše se absorbira kalcij. Izboljša delovanje možganov in živčnega sistema, zahvaljujoč holinu, ki ga najdemo v kisli smetani. Bogat z vitaminom A, pomaga pri absorpciji B-karotena, na primer, če ga dodamo korenju. Solate s korenjem in kislo smetano so zelo koristne za izboljšanje ostrine vida.

Stopnja porabe kisle smetane za zdravega človeka je 300 gramov na dan. Pomembno je vedeti, da lahko vsebnost maščob v domači kisli smetani doseže do 50%, zato je pri boleznih prebavil in prehrane treba biti pozoren na ta kazalnik in bolje jesti kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob v zmernih količinah. Prava kisla smetana se raztopi v vodi. Če dodate kapljico joda in ta spremeni barvo iz rjave v modro, potem imate ponaredek. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed, posuto s sladkorjem in žemljico - otrokom za zajtrk. Odličen dodatek k boršu, zeljnim zvitkom, skuti, primeren za peko krompirja, gob, peko okusnih domačih tort, za pripravo krem ​​in kot solatni prelivi.

Kisla smetana 40% (maščoba)

Kisla smetana je vrsta fermentiranega mlečnega izdelka, ki se pripravlja iz pasterizirane smetane, fermentirane s posebnimi mlečnokislinskimi bakterijami. Kisla smetana je v različnih stopnjah maščobe: od 10% do 58%. Vsebnost maščobe v 40-odstotni kisli smetani se šteje za visoko (kalorij). Je bela, gosta, homogena, prijetnega okusa, ima rahlo kiselkast vonj..

Kalorična vsebnost maščobne kisle smetane 40%

Vsebnost kalorij v 40-odstotni maščobni kisli smetani je 381 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti maščobne kisle smetane

Koristne lastnosti kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob so zelo visoke. Vsebuje koristne vitamine: B12 in B2, PP, askorbinsko kislino in minerale (kalcij, natrij, kalij, magnezij, fosfor, klor, cink, železo). 40% kisle smetane vsebuje lecitin, ki preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, kar preprečuje aterosklerozo. Koristne lastnosti holina delujejo na živčne celice, da izboljšajo delovanje možganov.

Visoka vsebnost maščob v izdelku spodbuja izločanje žolča, zavira škodljivo mikrofloro, izboljša delovanje črevesja. Vsebuje štirikrat manj holesterola kot olje.

Uporaba kisle smetane 40% pri kuhanju

Mastna kisla smetana je najljubši izdelek kulinaričnih strokovnjakov. Iz njega naredijo žele, ga dodajo testu, pripravijo okusno kislo smetano. Zaradi visokih okusnih in hranilnih lastnosti je 40% kisle smetane priljubljen živilski izdelek. Koristno ga je zaužiti za zajtrk kot samostojno jed (kalorizator). Začinimo ga s solatami, dodamo ga boršču, mešanici, različnim juham.

40% kisle smetane pri segrevanju ne tvori zrn, zato jo pogosto uporabljamo za dušenje in različne omake. Okusna koruzna kaša z nenavadnim imenom banosh je pripravljena na kisli smetani z veliko maščobe.

Kisla smetana - koristi in škoda fermentiranega mlečnega izdelka

Kisla smetana je prvotno ruski izdelek, ki ga najdemo v skoraj vsakem hladilniku. Pridobiva se iz smetane in kislega testa. Zaradi širokega razpona maščob, tudi če smo na dieti, ga lahko jemo. V mnogih drugih državah je ta izdelek pod različnimi imeni, vendar je tudi precej priljubljen..

Vsebnost kalorij, vrste in sestava kisle smetane

Obstaja več glavnih vrst kisle smetane:

  • z nizko vsebnostjo maščob - 10% maščobe;
  • srednja vsebnost maščob - 20%;
  • mastno - 30%.

Obstaja pa kisla smetana z vmesno vsebnostjo maščob in z višjo. Vse to velja za normo. Najdebelejša kisla smetana je amaterska, 40%. Obstaja pa poleg naštetih še 36, 25, 18, 15, 12%.

Kisla smetana je sestavljena iz smetane (vsaj 32%). Dodamo jim kislo testo z živimi bakterijami, po nekaj dneh pa dobimo kislo smetano. Prej je bilo to lažje - smetano so kisli in nato odstranili (pometali) zgornjo plast. Od tod tudi ime.

Ta izdelek je kljub vsej vsebnosti maščob prehranski in bistven za prehrano. Celo nutricionisti svetujejo, da mleko z njim nadomeščajo ljudje s šibkim želodcem. Poleg tega morajo ženske, ki se držijo pravilne prehrane, v svojo prehrano vključiti tudi kislo smetano..

Odstotek maščob v kisli smetaniVsebnost kalorij, kcal / 100gBeljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, g
deset%1153.010,02.9
12%1332.712,03.9
petnajst%1582.615,03.0
osemnajst%1842.518,03.6
20%2062.820,03.2
25%2482.625,02.5
trideset%2942.430,03.1
36%3482.536,03.0
40%3812.440,02.6

Koristi za zdravje ljudi

Kisla smetana vsebuje ogromno vitaminov in mineralov. Vsebuje vitamine A, skupine B, E, C, D, PP, H (biotin). Vse so potrebne ne samo za ohranjanje zdravja, ampak tudi za zunanjo lepoto. Po njihovi zaslugi se izboljša vid, metabolizem, celjenje ran, preprečevanje rahitisa, imunost, rast las in stanje kože.

Poleg tega vsebuje snovi, kot so kalcij, kalij, jod, cink, železo, klor, fosfor, fluor, baker, selen, natrij, magnezij, mangan, kobalt, molibden. Prav tako so bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa. Pomagajo pri strukturi in obnovi notranjih organov (zlasti v obdobju rasti) - mišic, kosti in drugih stvari.

Bakterije, ki jih vsebuje kvas, so zelo koristne pri prebavi. Pomagajo gastrointestinalnemu traktu pri pravilnem delovanju in ne pri motenju, boju proti patogenim bakterijam in prispevajo k pravilnemu razvoju imunosti.

Vsebuje živalske beljakovine, ogljikove hidrate, organske in maščobne kisline ter sladkorje. Bistvenega pomena so za pravilno prehrano, saj zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljšujejo metabolizem, dajejo več elastičnosti koži, uravnavajo transkripcijo genov in še veliko več..

Mnogi se bojijo holesterola v kisli smetani. Je pa veliko manj kot v maslu. In koristi od njega so tudi velike - s pomanjkanjem se začne nezadostna proizvodnja spolnih hormonov in žolčne kisline. Če so rdeče krvne celice poškodovane, jim holesterol pomaga tudi pri okrevanju. Poleg tega posode s pomanjkanjem postanejo krhke in krhke. Zato se ga ne smete bati, le normo morate poznati.

Kontraindikacije za uporabo

Glavna kontraindikacija je prekomerna telesna teža, saj je kisla smetana precej mastni izdelek. Seveda ga lahko uživamo, vendar le nizkokalorično in v majhnih količinah. Poleg tega njegova uporaba poveča obremenitev jeter in žolčnika, kar v primerih bolezni teh organov ni zaželeno. Stanje poslabša skupna uporaba različnih žit, krompirja in pekovskih izdelkov z njim. V primeru kršitve presnove maščob je tudi prepovedana za uporabo..

Uporaba kisle smetane pri kuhanju

V ruski in sovjetski kuhinji se kisla smetana uporablja na skoraj vseh področjih..

Seveda je najpogostejše začinjanje solat. Lahko je zelenjavna (iz paradižnika in kumar, pese, korenja itd.) In z mesom - Olivier (ali tako imenovana ruska solata). Večino solat, kjer se majoneza uporablja kot preliv, jo lahko nadomestimo s kislo smetano.

Pogosto se uporablja tudi v pecivu. Testo na njegovi osnovi se izkaže za mehko in nežno, ima svoj edinstven okus. Ljubiteljem pice lahko svetujete, da poskusite na njej pripraviti osnovo za ta fermentirani mlečni izdelek.

V kremah se uporablja najbolj mastna kisla smetana, zaradi katere se izkaže, da je bolj obstojna in puhasta. Najbolj znan recept je torta iz kisle smetane. Tudi za zdaj modne sirnice lahko uporabite tudi gosto kislo smetano.

Dodajo ga tudi v omako. Vsi vemo, da so jetra s kislo smetano, smuči (ščuka, repinca, karm) v kislo smetanovi omaki okusnejša. Pri kuhanju v lončkih dodajte po 1-2 žlici. kisle smetane in okus se ne bo ponovil. Mladi kuhani krompir, posut s kislo smetano in posut z zelišči, velja za skorajda najbolj priljubljeno poletno jed.

Kdor se spomni sovjetske dobe, se bo spomnil tako preproste, a okusne sladice, kot je kisla smetana s sladkorjem. Tako odrasli kot otroci so ga imeli radi. Tudi zdaj veliko ljudi uživa takšno hrano..

In seveda, kako lahko pozabite na kislo smetano, ko so na mizi palačinke, palačinke, sirnice ali skuta. Je nespremenljiv dodatek tovrstnim pekovskim izdelkom..

Mnogi ljudje skuto radi dodajo kislo smetano. Iz njega je narejenih tudi veliko različnih omak. Ustreza skoraj vsaki jedi, samo izbrati morate pravo, vzemite jo le s kremastim okusom ali malo kislosti.

Kako izbrati kislo smetano

Glavno pravilo pri izbiri katerega koli izdelka je preverjanje roka uporabnosti. Poleg tega morate paziti, da se ohrani celovitost embalaže..

Odstotek maščobe morate izbrati glede na vaš okus in namen. Če kuhate po določenem receptu, je tam najpogosteje naveden zahtevani odstotek maščobe ali konsistence. Bolj kot je kisla smetana debelejša, bolj je gosta. Toda gosto kislo smetano je lažje redčiti, če jo razredčimo s toplo vodo.

Če kupujete domačo kislo smetano, potem morate tukaj skrbno izbrati, saj brezvestni prodajalci pogosto naletijo. Najprej morate biti pozorni na konsistenco kisle smetane. Ne sme biti preveč tekoč. Z žlice naj bi odtekalo zelo počasi. V nasprotnem primeru gre le za posneto smetano ali pa ni dosegla predvidenega časa (ali pa je bil postopek moten) ali pa je bila že razredčena z vodo.

V vseh teh primerih bo "kisla smetana" neuporabna (ali celo škodljiva) in se lahko hitro poslabša. Takšna kisla smetana mora imeti značilen izrazit kremast okus. Poleg tega je bolje, da kupujete pri zaupanja vrednih kmetih ali v specializiranih trgovinah, kjer lahko priskrbijo zahtevane dokumente (potrdila, potrdila itd.).

DIY kisla smetana

Da vas ne bi skrbela kakovost kisle smetane, jo lahko skuhate sami. Za to so potrebni smetana (30–32%) in posebna starter kultura, ki jo lahko kupite v lekarni. Smetana mora biti ohlajena, tople smetane ne smete dajati za kisanje. Ja, kisla smetana se bo izkazala hitreje, a okus bo bolj kisel. In na splošno s tem postopkom ne smemo hiteti: kakovost končnega izdelka se bo samo poslabšala in ne bo prinesla nobene koristi..

Če imate sveže mleko, ga lahko pripravite iz njega. Da bi to naredili, se mleko brani, dokler na njegovi površini ne nastane smetana. Odstranijo se in prenesejo v lonce, ki so sprva v kuhinji, nato pa prenesejo na mraz. Ni vam treba, da se ga dotaknete, dokler se ne skisa, samo pokrijte ga s krpo pred prahom. Po nekaj dneh okus in tekstura.

Doma ne morete dobiti veliko kisle smetane, če le malo zase. Če ga želite prejeti v velikih količinah, morate imeti več krav in ločevalnik, potem bo postopek hitrejši..

Zanimiva dejstva

Ta fermentirani mlečni izdelek je distribuiran po vsem svetu. Tako se v Franciji, Španiji, na Danskem, v Angliji, na Danskem imenuje "smetana-sveža", v Nemčiji - "schmand", v Sloveniji - "kisla smetana", v Bolgariji "kvašena kisla smetana", v Romuniji - "smantana". Toda izvor je slovanski. Začeli so ga izdelovati in proizvajati v Rusiji, izdelovali so ga samo iz mleka, nastavili ga na kislo in nato odstranili (pometali) naseljen zgornji sloj. Od tod tudi ime.

Kisla smetana pomaga pri proizvodnji spolnih hormonov. Pri ženskah poveča libido, pri moških pa izboljša moč. A s tem se ne smete zanositi, saj lahko to privede do debelosti, ki bo nasprotno poslabšala intimno življenje..

Kisla smetana pomaga v boju proti holesterolu. Če želite to narediti, morate z njim nadomestiti maslo, ki se zjutraj namaže na kruh..

Če želite premagati kislo smetano (zlasti za kreme), ji morate dodati piščančje beljakovine. Potem bo postopek lažji, masa pa bo bolj čudovita in obsežna..

Če se bojite, da bo dodajanje kisle smetane v vročo posodo strlo, jo le zmešajte z mlekom ali smetano. Tega ne bodo pustili.

Kisla smetana je zelo okusen in nujen živilski izdelek. Uporablja se tako v hrani kot pri negi kože. In od tega je več koristi kot škode, če se uživa v majhnih količinah, brez pretiranega uživanja. Poleg tega je bolj uporaben kot majoneza in po okusu nič manj primeren. Zato je bolje, da se odločite v njeno smer..

Vsebnost maščob v domači kisli smetani

Družinska skupina, dacha,

kuhanje -

preverjeni nasveti.

V skupini je 456 ljudi

Pridruži se nam!

-->--> ->

--> -> Išči ->
--> -> -> -> -> ->
--> Statistika ->
--> ->
--> ->
--> -> Statistika ->

Kaj je kisla smetana glede na vsebnost maščob, glede na vsebnost kalorij. Vsebnost maščob v domači kisli smetani.

Tisti, ki kupujejo kislo smetano v trgovini, včasih ne vedo, da se zgodi tudi druga kisla smetana.

Doma narejena vaška gosta, sladka in veliko bolj debela od trgovine.

Kisla smetana se pogosto uporablja v kulinaričnih receptih.

Domača kisla smetana se ne namaže, je zelo gosta. Včasih je tako maščobna, da jo lahko skoraj režete z nožem in položite na kruh.

V trgovini ne boste našli takšne kisle smetane. Kupite ga lahko samo v vasi, pri tistih, ki redijo krave.

Torej je kisla smetana, ki se prodaja v trgovinah, razdeljena na vsebnost maščob in kalorij:

Količina maščob in kalorij je navedena na 100 g kisle smetane.

1. Nizko maščobna kisla smetana 15% maščobe, 15 gramov maščobe in kalorije 158 kcal

2. Kisla smetana 20% maščobe, 20 gramov maščobe in vsebnost kalorij 206 kcal

3. Kisla smetana 30% maščobe, 30 g maščobe in kalorij 294 kcal

Mastnejša kisla smetana se ne prodaja v trgovinah.

Podeželska (domača) kisla smetana je različne vsebnosti maščobe, odvisno od vsebnosti maščobe v mleku.

Mastna kisla smetana se šteje za 48%, maščoba v njej je 48 g na 100 g izdelka, vsebnost kalorij pa približno 500 kcal.

Pa še kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob 58%, 58 gramov maščobe in približno 600 kalorij.

In potem pride maslo (če premagate vaško kislo smetano), vsebnost maščob v klasičnem maslu je 82,5%.

Če so vam bili prejeti podatki koristni, jih shranite na svojo stran v socialnem omrežju, da jih ne boste izgubili, preprosto s klikom na gumb:

Kisla smetana

Kislo mlečni izdelek, ki je že dolgo tradicija mnogih regij naše države. Kisla smetana je dobila ime po prvotni metodi pridelave kisle smetane doma. Po združitvi zgornje plasti usedlega mleka smo z metlo ali žlico zbrali (pometali) drugo plast pod smetano. To je kisla smetana - zelo hranljiv, okusen izdelek, ki je absorbiral številne koristne snovi mleka. Kisla smetana se včasih bistveno razlikuje po hranilni, biološki vrednosti in prehranskih lastnostih. Sveža kisla smetana z 10-odstotno vsebnostjo maščobe bolj kot drugi ustreza prehranski prehrani, katere kislost na Turnerjevi lestvici ne presega 90 °.

Kislo smetano lahko pripravimo tudi doma. Če želite to narediti, smetani pri sobni temperaturi dodajte posebno kvaso. Za predjed lahko uporabite tudi jogurt ali kislo smetano, če sta kakovostna. Ko se smetana zakisli, jo je treba vzeti na hladno in jo pustiti pri temperaturi 5-8 ° C (brez mešanja) 24-48 ur. V tem času bo kisla smetana postala gosta, "dozorela", skoraj ne bo odtekla iz žlice in dobila značilen okus "kisle smetane". Običajna kisla smetana vsebuje 30% maščob, 2,9% beljakovin in 2,9% ogljikovih hidratov.

Kisla smetana najvišje stopnje je okusa brez tujih okusov in vonjav, zmerno gosta, homogena, brez zrn maščob in beljakovin, sijajnega videza. Za kislo smetano prvega razreda je dovoljen nekoliko bolj kisel okus, zelo šibek krmni okus. Njegova konsistenca je lahko manj gosta kot pri vrhunski kisli smetani.

V skladu z državnimi standardi kakovosti (GOST) morata biti v izdelku samo smetana in kislo testo. Šele nato lahko na embalažo zapišemo besedo "kisla smetana". Če pa v kozarec dodamo emulgatorje in stabilizatorje, potem to ni več kisla smetana, ampak le mlečni izdelek. Lahko je tudi rastlinsko mleko (če živalsko maščobo nadomestimo z rastlinsko) ali maščobo (če maščobo in beljakovine popolnoma nadomestimo). Običajno v takšnih primerih na nalepke napišete soglasje z imenom besede "kisla smetana". Zakaj so potrebni nadomestki? Razlog je preprost: bistveno znižajo proizvodne stroške.

Pri izbiri kisle smetane poleg oznak bodite pozorni tudi na rok uporabnosti in rok uporabnosti izdelka. Naravna kisla smetana v zaprti embalaži se lahko hrani 5-7 dni pri temperaturi od +2 do +6 stopinj, v puščajoči (na primer v plastični skodelici s pokrovom) pa 72 ur. In manj kot je naravnih sestavin v izdelku, daljši je rok uporabnosti (2-4 tedne) in višja temperatura skladiščenja (od +2 do +20 ° C).

Kako razlikovati kislo smetano od kisle smetane?

Za izvedbo eksperimenta sem v trgovini kupil dve vrsti kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Ker ta kisla smetana teoretično ne more biti tako gosta kot klasična, da bi izboljšala konsistenco, ji lahko proizvajalec doda stabilizator, na primer isti škrob.

Toda pripeljati proizvajalca do čiste vode ni tako težko. Dovolj je dodati kapljico joda v majhno količino kisle smetane. Če je resnična, se bo nekoliko obarvala rumeno. In če vsebuje zeliščne dodatke, bo postalo modro. Moja kisla smetana se je izkazala za resnično.

Za drugi poskus sem vzel dva kozarca vroče vode in vanje namazal žlico kisle smetane. Prva se je popolnoma raztopila, tako da je voda dobila enakomerno belo barvo. Pomeni, da je visokokakovosten. In kisla smetana v drugem kozarcu se je malo zvila, se pravi, da ni bila povsem sveža. Nekakovostna kisla smetana ima lahko celo usedlino..

Uporabne lastnosti kisle smetane

Naravna kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz pasterizirane smetane, fermentirane s posebej izbranim kislim testom.

Biološka vrednost kisle smetane je posledica prisotnosti visokokakovostnih mlečnih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, lahko prebavljive maščobe in mlečni sladkor, pa tudi dejstvo, da v procesu zorenja in fermentacije nastajajo snovi, ki jih človeško telo veliko bolje absorbira kot mlečni izdelki. Kisla smetana vsebuje dragocene vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, pa tudi kalcij, fosfor in železo, ki so potrebni za rast telesa.

Zahvaljujoč mlečnokislinski fermentaciji se kisla smetana spremeni v produkt probiotičnega delovanja: mikroorganizmi, ki jih vsebuje, pomagajo v boju proti gnitni flori črevesja, rastejo in množijo koristne bakterije.

Zaradi visoke vsebnosti maščob je kisla smetana zelo hranljiv izdelek. Zato se pogosto uporablja za prehrano podhranjenih in slabokrvnih bolnikov, ki trpijo zaradi slabega apetita in slabe prebave..

Kisla smetana daje moč mišicam, spodbuja duševno aktivnost: lahko jo uporabljamo pri opeklinah kot zdravilno sredstvo. Priporočljivo je jesti kislo smetano zjutraj. Od 10 do 14 ur: popoldan lahko njegova uporaba povzroči poslabšanje bolezni jeter.

Toda kisla smetana, zasnovana za dolgo življenjsko dobo - več kot 10 dni, izgubi vse svoje uporabne lastnosti. Poleg pasterizacije so za podaljšanje roka uporabnosti dodani še konzervansi. Bolje je, da v otroški hrani ne uporabljate kisle smetane z dolgim ​​rokom uporabnosti. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (boljšo od 10%) lahko kot preliv za juho, solate in omake ponudimo otrokom, starim od 1,5 leta.

Nevarne lastnosti kisle smetane

Zaradi visoke kislosti ni priporočljiv za čir na želodcu in črevesju, za gastritis z visoko kislostjo.

Zaradi visoke vsebnosti maščob in konzervansov v kisli smetani zdravniki ne priporočajo dajanja otrokom, mlajšim od 1,5 leta.

Zaradi visoke kalorične vsebnosti ne smete zlorabiti kisle smetane zaradi debelosti. Tudi prekomerno uživanje kisle smetane lahko škoduje ljudem, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika in jeter, pa tudi zaradi hipertenzije in bolezni srca in ožilja, saj ima visoko vsebnost holesterola.

Eden najbolj priljubljenih videoposnetkov na spletu o tem, kako pripraviti kislo smetano doma.

Kisla smetana 30% maščobe

Kisla smetana 30% maščobe je fermentiran mlečni živilski izdelek, pridobljen iz kislega testa in smetane. Kisla smetana nastane s fermentacijo smetane. Po GOST lahko vsebnost maščob v kisli smetani znaša od 10 do 58%. Pri kuhanju je kisla smetana v glavnem priljubljena v Rusiji in državah vzhodne Evrope, v kuhinjah drugih držav pa se kisla smetana ne uporablja tako pogosto in ima različna imena. Po GOST v Rusiji kisle smetane, ustvarjene na osnovi rastlinskih maščob, ni mogoče imenovati kisla smetana, zato se prodaja pod drugimi blagovnimi znamkami.

V slaščičarskem kuhanju iz kisle smetane pripravimo kislo smetano, ki jo dodamo testu in iz nje pripravimo enolončnice. Kot sladico kislo smetano v Rusiji jedo kot hotelsko jed s sladkorjem ali z njo začinjeno skuto..

Kemična sestava kisle smetane 30% maščobe:

Sestava kisle smetane je bogata z minerali in vitamini. Kisla smetana 30% maščobe je zelo hranljiv in zdrav prehranski izdelek.

Kisla smetana vsebuje 30% maščob, kot so vitamini B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, holin. Med minerali v kisli smetani so magnezij, kalcij, cink, natrij, kobalt, molibden, kalij, mangan, baker, selen, klor, fluor, jod in drugi. Kisla smetana v zmernih količinah je dobra za telo, pomaga pri polnjenju zaloge snovi, ki so potrebne za delovanje telesa. A hkrati je kisla smetana precej kalorična, zato jo morate jesti omejeno. Vsebnost kalorij v kisli smetani 30% maščobe je 293 kcal na 100 gramov izdelka.

Vrste kisle smetane po vsebnosti maščob:

Po GOST ima kisla smetana naslednje vsebnosti maščobe:

  • z nizko vsebnostjo maščob: 10%, 12%, 14% maščobe;
  • nizka vsebnost maščob: 15%, 17%, 19% maščobe;
  • klasična: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% maščobe;
  • maščobne: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% maščobe;
  • z veliko maščobe: 50%, 52%, 55%, 58% maščobe;

Kisla smetana 30% maščobe se nanaša na klasično kislo smetano.

Metode za proizvodnjo kisle smetane v industrijskem obsegu:

Pred tem, preden je obstajala tehnologija ločevanja mleka v smetano in posneto mleko, je bila zgornja plast preprosto odstranjena iz kislega mleka in hranjena na hladnem, dokler ni nastala kisla smetana. Trenutno za industrijsko proizvodnjo kisle smetane obstajajo dobro uveljavljene tehnološke sheme za njeno proizvodnjo..

Tehnologija pridelave kisle smetane je sestavljena iz več stopenj:

  1. Najprej mleko ohladimo na 4 stopinje Celzija, da preprečimo pojav mikroflore in rezerve.
  2. Mleko segrejemo na 40 - 45 stopinj Celzija in ga prečistimo.
  3. Ločeno mleko - ločeno v smetano z zahtevanim odstotkom maščobe in posneto mleko, smetana se po potrebi normalizira na zahtevani odstotek maščobe.
  4. Kremo segrejemo na 60 - 70 stopinj Celzija in njeno konsistenco izboljšamo s homogenizacijo. Temperatura ogrevanja je odvisna od vrste kisle smetane.
  5. Krema je pasterizirana pri temperaturi 90 - 95 stopinj Celzija, s čimer jo razkuži in ustvari želeno konsistenco izdelka. Pasterizacija poveča rok uporabnosti kisle smetane. Temperatura pasterizacije je odvisna od vrste kisle smetane.
  6. Nato kremo ohladimo na 5 stopinj Celzija in pustimo, da se piva 2 uri.
  7. Kremo segrejemo na 25 stopinj Celzija, fermentiramo in premešamo.
  8. Kremo vlijemo v posodo in fermentiramo 7-16 ur, odvisno od vrste kisle smetane, nato ohladimo na 7 stopinj Celzija. Za pridobivanje kisle smetane z različno vsebnostjo maščob se uporabljajo različne starter kulture v različnih razmerjih. Na primer, za pripravo kisle smetane 30% maščobe se uporablja starter kultura na čistih kulturah mezofilnih streptokokov mlečne kisline.
  9. Po tem kisla smetana dozori in je shranjena do prodaje od 14 do 48 ur.

Da bi dobili želeno konsistenco in vsebnost maščobe na različnih stopnjah tehnološke sheme za pripravo kisle smetane, je temperatura njenega segrevanja različna in se uporabljajo različne vrste starter kultur.

Kako narediti kislo smetano 30% maščobe doma:

Doma lahko pripravite kislo smetano, vendar je stopnjo maščobe kisle smetane precej težko določiti. Če želite torej kislo smetano uporabiti kot sestavino za pripravo jedi, je bolje, da v trgovini kupite 30-odstotno kislo smetano, sicer se slaščice lahko izkažejo za ne povsem klasične.

Če se ne boste držali klasičnega recepta, potem lahko uporabite domačo kislo smetano. Vendar bodite previdni, ker domača kisla smetana ne ustreza standardom GOST, lahko povzroči črevesne motnje in zastrupitve. Če ne morete ugotoviti, kdaj se je smetana ukvarila, ocenite kakovost kisle smetane, pridobljene doma, in na splošno niste prepričani v svoje sposobnosti, potem je bolje, da kislo smetano kupite v trgovini in ne tvegate. Če ima nastala kisla smetana neprijeten okus, jo je bolje vreči ven, sicer se lahko zastrupi. Obstaja več načinov, kako pripraviti kislo smetano doma:

  1. Kupite domačo smetano in počakajte, da se naravno razkisa. Krema, kupljena v trgovini, ne bo delovala, saj vsebuje konzervanse in ne bo kisla.
  2. Postopek kisanja smetane lahko pospešite z dodajanjem kakovostne kisle smetane. Po kisanju smetane jih je treba hraniti en dan pri temperaturi 5 stopinj Celzija in kisla smetana bo pripravljena.
  3. Kislo smetano lahko pripravimo doma in iz mleka. Če želite to narediti, morate vzeti polnomastno mleko, ga vliti v kozarec in hladiti. Ko se mleko ustali, se na njegovi površini pojavi smetana. Kremo je treba zbrati in pustiti, da se naravno zakisa. Domača kisla smetana je pripravljena.

Doma je 30-odstotna kisla smetana precej težka in dolgotrajna, zato toplo priporočamo, da uporabite shranjevalno kislo smetano.

Prednosti kisle smetane:

Koristne lastnosti kisle smetane razlagajo z vsebnostjo številnih vitaminov, makro in mikroelementov v njej - zato je tako hranljiva in koristna za telo. Tako betakaroten, ki je prisoten v kisli smetani, pomlajuje in ščiti celice telesa, kalcij krepi kosti in sklepe. Kisla smetana daje moč, izboljšuje razpoloženje, poveča hormonsko raven. Kisla smetana velja za afrodiziak, zato je za moške koristna kot sredstvo za povečanje privlačnosti. Poleg tega nemastna kisla smetana pospešuje prebavo.

Blagodejne lastnosti kisle smetane najdejo svojo uporabo tudi v kozmetologiji. Kislo smetano uporabljamo skupaj s sadjem kot obrazne maske, ki pomlajujejo in izboljšujejo kožo. Poleg tega kisla smetana pomaga obvladovati sončne opekline..

Škoda kisle smetane

Kljub vsem prednostim je kisla smetana zelo mastna, zato je ni mogoče uživati ​​v večjih količinah. S pogosto uporabo kisle smetane lahko povzroči velike obremenitve srca, jeter in žolčnika, moti presnovo maščob v telesu. Zato je bolje, da se hipertenzivni bolniki in ljudje s srčnimi boleznimi omejijo pri uživanju kisle smetane..

Kisla smetana, ki ni sveža, ni prijetnega okusa, lahko privede celo do zastrupitve telesa. Če imate najmanjši sum, da se je kisla smetana poslabšala, je priporočljivo, da jo takoj zavržete. In uporabite sveže. Prav tako ni priporočljivo jesti veliko kisle smetane za ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni teži, saj je kisla smetana maščoben izdelek in z neomejeno porabo lahko vodi do debelosti.

Koristi in škoda kisle smetane za odrasle in otroke: kako najbolje uporabiti in s čim kombinirati

Kisla smetana je eden naših tradicionalnih izdelkov. Brez njega si težko predstavljamo bogat boršč in še veliko najljubših jedi ruske kuhinje. Toda koliko izmed nas ve, kakšne koristi in škoda kisle smetane ima za človeško telo?

V tem članku predlagam razumevanje pozitivnih in negativnih lastnosti tega fermentiranega mlečnega izdelka..

Kemična sestava

Kot večina izdelkov na osnovi mleka ima tudi kisla smetana bogato sestavo. Vključuje številne snovi, ki so potrebne človeku:

  • vitamini A, C, E, K, D;
  • Vitamini skupine B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • cink;
  • železo;
  • amino kisline.

Kombinacija visoke vsebnosti vitamina D in kalcija prispeva k najhitrejši absorpciji v telesu. To pomeni, da bodo povečani tudi pozitivni učinki na kostno tkivo, nohte, lase in kožo..

Vsebnost kalorij

Kisla smetana temelji na mlečni smetani z visoko vsebnostjo maščob. Zato je tudi število kalorij v sami kisli smetani precej veliko..

Ta izdelek z vsebnostjo maščob praviloma najdete na policah trgovin:

  • 10%: kalorična vsebnost je 115 kcal na 100 gramov;
  • 15%: 160 kcal na 100 gramov;
  • 20%: 200 kcal na 100 gramov;
  • 30%: 290 kcal na 100 gramov.

Ta vsebnost kalorij pomeni, da je treba kljub vsem pozitivnim lastnostim pri uživanju kisle smetane upoštevati zmernost, da se ne soočimo z neželenim povečanjem telesne mase..

Koristne lastnosti

Kisla smetana ima tako kot mleko, iz katerega je narejena, veliko zdravilnih lastnosti za človeško telo:

  • izboljšanje delovanja prebavil;
  • dobro delovanje prebavnega sistema in povečan apetit;
  • pomoč pri čiščenju telesa toksinov in toksinov;
  • normaliziranje hormonske ravni;
  • zmanjšanje vpliva stresa na naše počutje;
  • povečana imunost;
  • izboljšanje stanja kože, nohtov in las.

Kalcij in magnezij sta odgovorna za normalizacijo krvnega tlaka in ju je treba vključiti v prehrano starejših.

Kalcij in fosfor pomagata ohranjati zdrave zobe, nohte in celoten mišično-skeletni sistem.

Koristi za ženske

Ženske že dolgo cenijo blagodejne učinke kisle smetane na njihovo zdravje..

Na primer, med nosečnostjo ta fermentirani mlečni izdelek zaradi vsebnosti vitaminov B pomaga plodu, da se pravilno oblikuje, in zmanjša tveganje za splav..

Kisla smetana bo koristna tudi, če ženska uživa kontracepcijske tablete. Navsezadnje vsebuje holin, ki izboljšuje razpoloženje in zmanjšuje tveganje za depresijo..

Kisla smetana lahko izboljša prebavo in lajša zaprtje, zato jo ženske radi vključijo v svojo prehrano..

Ta izdelek se pogosto uporablja tudi kot sestavina izdelkov za lepoto doma - kreme, maske za obraz in telo, ker krepi lase in izboljšuje stanje kože.

Ali je to mogoče med nosečnostjo in dojenjem

Med nosečnostjo in dojenjem bo kisla smetana ženski zagotovila potrebno podporo. Nadomestilo bo pomanjkanje potrebnih vitaminov, dalo moč in nadomestilo tiste omake, ki so v tem občutljivem obdobju morda prepovedane zaradi ne preveč naravne sestave..

Pozor: splošno sprejeta norma kisle smetane za odraslo osebo, tudi za dojenje, je približno 20 gramov na dan, to je dve žlici. Poskusite mu slediti, da otrok ne razvije alergije na laktozo..

Prednosti za moške

Moški lahko uživajo kislo smetano zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Ta komponenta lahko poveča moč in spolni nagon ter poveča raven testosterona..

Beljakovine pomagajo k hitri rasti mišic, kar pomeni, da bo ta fermentirana mlečna krema prišla prav tistim moškim, ki se aktivno ukvarjajo s športom in spremljajo svojo obliko.

Na splošno redno uživanje kisle smetane pozitivno vpliva na moško telo:

  • spodbuja pretok krvi v predelu dimelj;
  • ščiti telo pred virusi in okužbami;
  • poveča proizvodnjo moških hormonov;
  • izboljšuje parametre hemoglobina.

Pozor! Kljub vsem tem pozitivnim lastnostim vam odsvetujem uživanje kislo mlečnega izdelka v prevelikih količinah, saj lahko to privede do neželenih rezultatov: povečanja telesne mase in prebavnih težav.

Pri kateri starosti je mogoče dati otroke

Kisla smetana je narejena iz mleka, zato je ne smemo dajati otrokom, mlajšim od enega leta. To je zato, ker njihova telesa še niso pripravljena za prebavo tega izdelka. Da bi se izognili kolikam, napihnjenosti ali driski, se je najbolje izogniti..

Pomembno! Mleko in mlečni izdelki lahko negativno vplivajo na prebavila majhnega otroka in poškodujejo jetra in trebušno slinavko. Preden jih uvedete v otrokovo prehrano, se posvetujte s svojim pediatrom..

Če otrok tak izdelek dobro prenaša in ne razvije alergij, lahko varno dodajate kislo smetano otroškim jedem 2-3 krat na teden.

Prednosti hujšanja

Kisla smetana je dokaj kaloričen izdelek, vendar se pogosto uporablja v prehranskih menijih. Paradoks je razložen z dejstvom, da je to popolnoma naraven izdelek, poln vitaminov in snovi, potrebnih človeku. Ob upoštevanju priporočenega dnevnega dodatka to ne bo negativno vplivalo niti na vašo težo niti na vašo postavo..

Kisla smetana je kot nalašč za prelivanje zelenjavnih solat, zaradi česar so nekoliko lažje in bolj zanimive po okusu. Poleg tega služi kot popoln nadomestek ne preveč uporabne majoneze..

Hkrati je za prehrano bolje izbrati izdelek z 10-15% maščobe in ga seveda ne kombinirati s sladkorjem.

Uporaba v domači kozmetologiji

Koristi kisle smetane pri notranjem zaužitju so nesporne, vendar ne more prinesti nič manj koristi, če jo uporabljamo v domači kozmetologiji. Tradicionalna medicina svetuje, da ga dodate v sestavo različnih obraznih mask. To je posledica dejstva, da je fermentirani mlečni izdelek sposoben:

  • pomladite zgornje plasti povrhnjice;
  • normalizirati krvni obtok;
  • obnovi kožo po negativnih vplivih iz okolja.

Maska proti gubam

Če želite dobiti učinkovito domačo masko s pomlajevalnim učinkom, preprosto vzemite:

  • 30 ml vaške kisle smetane z največjo vsebnostjo maščob;
  • 10 g modre gline v prahu;
  • 2 kapljici vitamina E.

Glino vlijemo v kislo smetano in mešamo, dokler ni gladka. Nato dodajte olje in mešanico nežno nanesite na kožo. Pustite delovati, dokler se maska ​​ne posuši. Sperite s toplo vodo, odstranite preostalo masko z bombažno blazinico, namočeno v naravni tonik, in nanesite običajno kremo.

Po prvem nanosu boste videli, da je koža postala mehkejša, pojavi se rdečica, gube pa so manj opazne. To masko lahko naredite vsak dan..

S čim je bolje kombinirati

Kislo smetano najpogosteje uporabljamo kot dodaten preliv za različne zelenjavne juhe. Najraje jo dodam v običajno zeleno solato iz kumar in paradižnika: okus jedi postane lažji, vsebnost kalorij pa se nekoliko poveča.

Najboljše od vsega je, da je ta kislo mlečna smetana kombinirana z zelenjavo in sadjem, če pa jo želite, jo lahko uporabite tudi sami, ne da bi pozabili na priporočene stopnje.

Zakaj želite kislo smetano

Če nenadoma zaželite kisle smetane, lahko to pomeni, da v telesu primanjkuje kalcija ali maščobnih kislin. V primeru, da vas takšna "kulinarična muha" ne zapusti, tudi če ste pojedli dovolj fermentiranih mlečnih izdelkov, vam svetujem, da opravite krvni test za natančnejše ugotavljanje pomanjkanja snovi v telesu.

Škoda in kontraindikacije

Na žalost ima tudi kisla smetana, tako kot drugi mlečni izdelki, kontraindikacije. Bolje je zavrniti tistim, ki jim je bila diagnosticirana:

  • gastritis;
  • razjeda;
  • bolezni žolčnika in jeter.

Tudi če ne trpite za nobeno od teh bolezni, velja, da je bolje, da kisle smetane ne uživate ponoči, saj lahko negativno vpliva na prebavni proces, povzroči težo v želodcu in težave s spanjem..

O značilnostih kisle smetane lahko izveste tudi v naslednjem videu.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Da se ne bi zmotili in v trgovini izbrali pravo kislo smetano, je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih nasvetov:

  1. Pozorno preberite sestavo: naravni izdelek vsebuje samo kislo testo in smetano.
  2. Naravne fermentirane mlečne smetane ne moremo imenovati "izdelek s kislo smetano": to samo nakazuje, da kupujete izdelek z veliko dodatki. In ti dodatki niso vedno koristni.!
  3. Kakovostna kisla smetana mora biti bela s kremastim odtenkom..
  4. Dobra kisla smetana ne more imeti dolgega roka uporabnosti. Največ za kvaliteten izdelek - 10-14 dni.

Če ne želite kupiti že pripravljenega izdelka, potem na naši spletni strani najdete podroben recept za pripravo domače kisle smetane z lastnimi rokami.

Kisla smetana je vedno v hladilniku. Ko odprete paket, ga poskusite uporabiti v 3-4 dneh. V nasprotnem primeru se bo poslabšal in tvegate zastrupitev..

Zaključek

Ugotovili smo, za kaj je kisla smetana koristna, kako vpliva na naše telo in kakšna je lahko njena škoda. Če želite uživati ​​v zdravilnih lastnostih izdelka, preprosto skrbno izberite ob nakupu, upoštevajte vsebnost maščobe in upoštevajte priporočila za uporabo..

V komentarjih nam povejte, kako pogosto jeste kislo smetano in ali jo uporabljate kot lepotni izdelek?

Kako narediti kislo smetano doma: recepti in skrivnosti kuhanja. Argumenti v prid domači kisli smetani - za!

Ljudje izdelujejo domačo kislo smetano, odkar so ukrotili krave, koze in ovce in od njih začeli dobivati ​​mleko..

Od takrat proizvodnja fermentiranega mlečnega izdelka ni doživela pomembnih sprememb, z izjemo izboljšanja tehnološkega procesa.

Kako narediti kislo smetano doma - osnovna tehnološka načela

Verjetno ima vsak okus kisle smetane svoje oboževalce..

Nekdo ima raje izdelek z nizko vsebnostjo maščob, kislega okusa, iz supermarketa, v čudovitem tovarniškem paketu, medtem ko ima nekdo v otroštvu rad domačo kislo smetano v podeželskem slogu, kot je stara mama..

Številna zasebna gospodinjstva še vedno izdelujejo kislo smetano po starem, fermentirajo mleko in zbirajo maščobni del, ki je nastal na površju..

Na kmečkih kmetijah, kjer je mlečnost večja, stabilna in se na trgu nenehno prodaja kisla smetana, obstajajo gospodinjski ločevalniki, ki olajšajo postopek pridobivanja smetane za domačo kislo smetano. Toda tudi ta metoda, čeprav je delno mehanizirana, je še vedno daleč od tehnološkega procesa v velikem predelovalnem podjetju za predelavo mleka..

Tu je treba tudi opozoriti, da kisla smetana po kakovosti pogosto presega izdelke velikih proizvajalcev, saj so pogoji za njeno pridelavo bližje naravnim.

Malo verjetno je, da bo mogoče celotno tehnološko verigo pridelave kisle smetane reproducirati doma, tudi brez upoštevanja embalaže, vendar bodo razumevanje bistva tehnologije pripomogle k doseganju najbolj približnega rezultata, še posebej, če želite imeti svež domač izdelek z lastnostmi, ki so blizu tovarniško izdelani kisli smetani..

Seveda najpomembnejšo vlogo pri proizvodnji kisle smetane igra surovina - mleko. Ker je najbolj tradicionalna in priljubljena surovina za kislo smetano še vedno kravje mleko, tehnologija kisle smetane iz mleka drugih domačih živali pa je težka tudi za pogoje pridelave, se bomo osredotočili na prvo možnost..

Kakovost kisle smetane je lahko odvisna od številnih dejavnikov, njena vsebnost maščobe pa je neposredno sorazmerna z vsebnostjo maščob v prvotnem izdelku. Iz tega izhaja, da ni mogoče dobiti kisle smetane niti z nizkim odstotkom maščobe iz posnetega ali nemasnega mleka. Najmanjša vsebnost maščob v kisli smetani je 10%, največja pa 58%. V domači kisli smetani lahko vsebnost maščobe doseže 75%.

Seveda je mastna hrana s prehranskega vidika škodljiva in s tem se težko ne strinjamo. Če pa ne pozabite na občutek sorazmernosti, potem škoda naravnega izdelka ni nič v primerjavi s koristmi prehranskega analoga, ustvarjenega z umetno metodo..

Ni skrivnost, da se morate pri nakupu kisle smetane pogosto spoprijeti z nekaterimi nerazumljivimi trenutki:

datum izdelave in prodaje: kisle smetane kot naravnega fermentiranega mlečnega izdelka ni mogoče hraniti dlje kot 5 dni. Kako lahko naravni fermentirani mlečni izdelek hranimo več kot mesec dni?

sestava izdelka: naravna kisla smetana, razen smetane in kislega testa, ne sme vsebovati nobenih drugih sestavin. Na tej točki včasih proizvajalec na splošno pokaže čudeže iznajdljivosti;

in če je vprašanje že zelo strogo obravnavano, je tudi nesprejemljivo shranjevanje tega izdelka v plastiki ali kartonu;

če na embalaži piše, da je vsebnost maščobe 10% in je konsistenca gosta, morate tak nakup tudi zavrniti ali pa na koncu zagotoviti, da izdelek s kislo smetano ni le nezdrav, ampak celo nezdrav, embalažo prinesite domov in izvedite poskus : na žlico kisle smetane dodajte 1-2 kapljici joda. Če izdelek obarva modro, potem poleg fermentirane smetane vsebuje še nekaj, kar je proizvajalec "skromno" zamolčal;

v trgovskih verigah je pogosto "kisla smetana" z neraztapljajočimi se zrni. To samo pomeni, da koristi takšne kisle smetane, razen njene prisotnosti na mizi, ne obstajajo več. Pogosto v takšnih izdelkih ni niti sledi smetane, naravne izdelke pa nadomestijo z umetnimi. Kako lahko umetna komponenta organsko komunicira z naravnimi encimi, ki sodelujejo pri prebavi?

Naši predniki niso imeli merilnih instrumentov za določanje vsebnosti maščob v kisli smetani, da bi jo uvrstili med množico prehranskih izdelkov, zato so bile ideje o lastnostih in koristih izdelkov rezultat večstoletnih opazovanj in osebnih izkušenj..

Ali še nihče ni opazil, da maščobno mleko ali smetana povzročata občutek teže v telesu, medtem ko se kisla smetana zlahka absorbira? Dejstvo je, da naravne mlečne beljakovine in maščobe zaradi naravnega kisanja sveže smetane preidejo v drugo biokemično stanje, ki je najbolj primerno za prebavo.

Ponudb velikih proizvajalcev mleka seveda ne smete preveč kategorično zavrniti, saj je med njimi veliko vestnih prodajalcev storitev predelave mleka. Vsaj, če želite izvedeti, kako narediti kislo smetano doma, lahko svoje izkušnje uporabite.

Na kratko, proizvodne faze, ki ustrezajo zahtevam GOST, so sestavljene iz zaporednih stopenj, ki jih je mogoče delno reproducirati pri izdelavi domače kisle smetane. Poskusimo našteti te faze, hkrati pa najti načine za njihovo reprodukcijo doma.

1. Zbiranje mleka. Ta stopnja se v vseh podjetjih zgodi enako: odkup mleka od prebivalstva s spremljajočimi laboratorijskimi testi, da se ugotovi vsebnost maščobe v mleku in ugotovi (izključi) možna prisotnost škodljivih bakterij.

2. Ločevanje surovega mleka. Kremo ločimo od zbranega naravnega mleka. Najprej pa jih hranimo na precej nizki temperaturi (4 °?), Nato pa segrevamo (do 40 °?), Da bi povečali plastičnost mlečnih maščob in izboljšali njihovo ločevanje od mlečnih beljakovin med ločevanjem..

3. Normalizacija. Ta proizvodna faza ni izvedljiva doma brez posebne, precej zapletene in za gospodinjstvo malo uporabne opreme. Namen te faze v proizvodnem okolju je prerazporediti odstotek maščobe v surovini za proizvodnjo kisle smetane z različno vsebnostjo maščobe.

4. Pasterizacija, med katero se ločena smetana segreje, zmanjša viskoznost maščobe. To je mogoče pri temperaturi 62 °. Poleg tega so temperaturni pogoji pri proizvodnji kisle smetane vzpostavljeni v določenem razmerju z aktivacijo in zatiranjem aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki jih vsebujejo mlečne surovine in sodelujejo pri fermentaciji kisle smetane..

5. Homogenizacija. Bistvo postopka je razgradnja večjih molekul maščob, ki so naravno ločene od beljakovin. Delitev maščobe se doseže s segrevanjem in stiskanjem surovine. To pomeni, da se topla krema pod visokim pritiskom prenaša skozi ozko cev. Ta postopek pomaga spremeniti kremo in dobiti bolj homogeno maso, ki se po fermentaciji ne razsloji na sirotko in skuto. V tej fazi se temperatura segrevanja poveča na 90 ° ?, patogeno okolje je uničeno.

6. Kislo testo. Z dodajanjem določene skupine mlečnih bakterij, ki se uporabljajo posebej za proizvodnjo kisle smetane (termofilni kvas), se začne postopek fermentacije. Ugodna temperatura za rast in razvoj termofilnih kvasovk je približno enaka normalni temperaturi človeka in jo 10 ur vzdržujemo, tako da imajo mlečnokislinske bakterije možnost širjenja v maso pasteriziranih surovin..

7. Staranje ali zorenje. Pripravljeno kislo smetano prevažamo v hladilne komore s temperaturo do 8 ° C, kjer zori najmanj 14 ur, do trenutka pakiranja in nadaljnje prodaje. V nekaterih primerih se kisla smetana zapakira v procesu fermentacije, hkrati pa se delno ohladi, da kisla smetana dozori.

Kako narediti kislo smetano doma, saj poznamo vse glavne tehnološke točke?

Najprej morate kupiti polnomastno mleko. Priporočljivo je, da to storite na trgu, kjer izdelke pred sprostitvijo v promet pregleda sanitarni zdravnik in epidemiološki laboratorij. Alternativni korak je odkup mleka pri znanem kmetu. Bodite pozorni na čistočo posode in urejenost prodajalca. Vsebnost maščob v mleku lahko določimo vizualno. 3-4 ure po proizvodnji mleka se lažje mlečne maščobe ločijo od beljakovin in plavajo na površino steklenice. So kremaste barve in meja med beljakovinami in maščobami je jasno označena. V mleku z visoko vsebnostjo maščob do 1/3 maščobe na 3 litre celotne prostornine. To pomeni, da mleko vsebuje vsaj 30% maščobe in da lahko iz njega dobite kakovostno smetano in kislo smetano. Dovolj je spustiti na primer plastično cev iz medicinskega sistema za injiciranje na dno steklenice in spodnji, beljakovinski del mleka črpati v drug kozarec, ki je takrat na nižji ravni. Poleg tega bo mleko vsebovalo zadostno količino maščobe in ga lahko uporabimo za kakršen koli namen..

Če je na voljo gospodinjski ločevalnik, se lahko loči več mlečne maščobe za pripravo domače kisle smetane, preostalo mleko (povratno) pa bo posneto. Je pa vzvratna stran primerna tudi za kulinarično obdelavo in uživanje, saj vsebuje dragoceno sestavo vitaminov in mineralov..

Če ni separatorja, je pred pripravo kisle smetane v vsakem primeru bolje ogreti naravno mleko. Če nameravate kislo smetano fermentirati na naraven način, ogrevanje ne sme preseči temperature 42 °. Med pasterizacijo bodo naravne bakterije nedvomno odmrle in jih boste morali umetno dodati pasterizirani smetani z dodajanjem kislega testa. Tu je vse preprosto: kateri koli naravni fermentirani mlečni izdelek lahko deluje kot začetna kultura. Razmerje je preprosto določeno: 1% kislega testa do teže smetane. Če fermentirani mlečni izdelek deluje kot zaganjalnik, se njegova masa lahko poveča do 10%.

Kar zadeva homogenizacijo in normalizacijo: pri teh fazah priprave domače kisle smetane je situacija bolj zapletena. V vsakdanjem življenju je težko zagotoviti takšne pogoje. Ali gre samo za nakup homogeniziranega domačega mleka? Potem pa boste morali zagotoviti varnost kisle smetane z dodajanjem modificiranega koruznega škroba in vsaj aspirina.

Če je takšna možnost nujna, jo preizkusite, za zdaj pa ponujamo bolj naravne in manj radikalne načine priprave kisle smetane doma..

Recept 1. Domača kisla smetana v podeželskem slogu

Sestava:

Mleko, celo (maščoba) 3 l

Priprava:

Domače mleko pustimo, da se kisli pri sobni temperaturi. Hkrati steklenico pokrijte z mlekom s štirikrat navito gazo in ne stresajte. Koliko smetane se bo zbralo na površini mleka, bo odvisno od kakovosti izdelka.

Po dveh do treh dneh naj bi se na dnu steklenice pojavila sirotka - to je signal kislega mleka.

Nežno z žlico zberemo smetano, ki se je nabrala na površini, v drug kozarec in postavimo domačo kislo smetano v hladilnik, da dozori, pokrijemo s pokrovom.

Sireno mleko lahko segrejemo, da ločimo sirotko in maso zavržemo skozi cedilo, obloženo z gazo.

Nastalo kislo smetano, skuto in sirotko uporabite po navodilih.

Recept 2. Kako narediti kislo smetano doma iz pasterizirane smetane

Sestava:

Pasterizirana smetana (33%) 1,0 l

Kajmak 450 ml (40%)

Priprava:

Za izdelavo domače kisle smetane po tem receptu lahko uporabite smetano, kupljeno v trgovini, vendar je pomembno, da je izdelek izdelan iz naravnega mleka in na embalaži ni napisa, ki bi označeval, da smetano lahko hranite več kot 72 ur.

Smetano segrejte na 20-25 °. Kajmak vlijemo v posodo s prostornino več kot 1,5 litra in vlijemo v tanek curek smetane, mlečne izdelke mešamo, dokler niso gladki. Kremo, pomešano s kajmakom, pokrijemo z gazo in pustimo 10 ur, da se skisa. Vsebine kozarca ni več treba mešati in stresati. Domačo kislo smetano postavite v hladilnik.

Recept 3. Kako narediti kislo smetano doma iz posnete smetane

Sestava:

Polnomastno mleko 5 l

Kislo mleko, naravno 50 ml

Priprava:

Potrebovali boste naravno mleko, ne ločeno.

Odstranite smetano, kot je opisano zgoraj, jo segrejte, vendar ne zavrite.

Kdaj se bo krema ohladila na približno 36-40 °? dodamo mleko v mleku in mešamo, dokler se ne ohladi za dodatnih 20 °?.

Zmes vlijemo v steklene kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo v sobi čez noč. Zjutraj kislo smetano odstranite na hladno, za večerjo pa jo že lahko jeste.

Recept 4. Domača kisla smetana iz homogeniziranega mleka in naravne smetane

Takšna kisla smetana ima majhen odstotek maščobe, je skoraj prehranski izdelek..

Sestava:

Mleko, homogenizirano 1 l

Domača kisla smetana 450 g

Priprava:

Mleko segrejte na temperaturo blizu vrelišča, vendar ne zavrite.

Nato jih shranite v hladilniku pri sobni temperaturi na 25-30º. Izziv je zagotoviti, da se mleko v smetano ne zvija.

Kremo položite v večjo posodo in med stalnim mešanjem smetane dodajte hladilno mleko.

Začetna temperatura smetane mora biti enaka temperaturi mleka.

Priporočljivo je, da nehajte mešati. Ne morete uporabiti mešalnika ali mešalnika: samo ročno metlico.

Recept 5. Domača kisla smetana "crème brulee"

V kolikšni meri je ta izdelek mogoče šteti za kislo smetano, ni znano. Vsebnost maščobe v smetani, ki znaša 30%, pomeni, da ima ta izdelek vso pravico, da ga imenujemo kisla smetana. Tehnologija kuhanja spominja na recept za "krem brulee" ali domače fermentirano pečeno mleko. Toda dejstvo, da je to okusna jed, ni dvoma.

Sestavine:

Krema 30% (katera koli) 300 ml

Kisla smetana 20% 150 g

Priprava:

Kremo vlijemo v 0,5-litrski keramični lonec in jo damo v hladno pečico.

Ne uporabljajte pokrova.

Pečico vklopite na majhen ogenj in pustite, da smetana v loncu vre, dokler na površini ne nastane zlata skorjica..

Izklopite pečico, ne da bi prišli do lonca.

Ko je smetana rahlo topla, vanjo vlijemo kislo smetano, previdno potisnemo rob pečenega filma.

Lonec lahko odstranite iz pečice, ga pokrijete s pokrovom in pustite v zaprtih prostorih 10-12 ur.

Recept 6. Kako narediti kislo smetano doma iz smetane in laktoze

Sestava:

Krema s poljubno vsebnostjo maščobe 0,5 l

Laktoza 1 tableta

Priprava:

Kremo zavremo in jo namakamo 15-20 sekund.

Ko se ohladi na sobno temperaturo, dodamo zdrobljeno tableto laktoze. Če ste kupili tablete v kapsulah, je treba lupino zavreči.

Kremo premešamo, ohlapno pokrijemo in pustimo 10 ur v zaprtih prostorih, nato pa enako dolgo namakamo v hladilniku.

Recept 7. Domača kisla smetana iz posnete kmečke smetane

Sestava:

Domača smetana 25%, ne pasterizirana 1,5 l

Kislo mleko, domače 150 ml

Priprava:

Kupljeno kremo razdelite na porcije po 250 g (6 kozarcev ali 0,25 ml kozarci).

Tudi jogurt razdelite na enake dele in ga dodajte vsaki porciji smetane..

Počakajte, da se pri sobni temperaturi popolnoma skisa, nato pa kislo smetano odstranite na hladno. T

Katero kislo smetano je treba pojesti v 5 dneh.

Domača kisla smetana - nasveti in triki

Kisla smetana "ljubi" prave pogoje shranjevanja. Pri temperaturah pod 0 ?? kisla smetana zamrzne in izgubi svoje koristne lastnosti. Takšne kisle smetane ni mogoče uporabiti za izdelavo krem..

Dolgotrajno skladiščenje pri temperaturah nad 8 ?? povzroča kislost izdelka, zaradi česar mlečnokislinske bakterije, dragocene za telo, odmrejo. Peroksidirana kisla smetana je lahko koristna za pripravo kakršnega koli nekvašenega testa. V tem primeru je dovolj, da dodate sodo ali amonij, vendar ne uporabljajte oksidantov.

Solate začinite s svežo zelenjavo s kislo smetano. V teh primerih poskusite majonezo uporabljati manj pogosto. Tudi najbolj debela kisla smetana je bolj zdrava in prehranska kot najnižje kalorična majoneza..

Kislo smetano lahko fermentiramo na kakršen koli način. Glavni cilj je pridobiti popolne mlečne organske kisline. Vsak mlečnokislinski izdelek naravnega izvora koristi telesu.