Velika enciklopedija nafte in plina

Glikogen je ogljikov hidrat, ki "zalaga" v človeškem telesu in spada v razred polisaharidov.

Včasih ga napačno imenujejo "glukogen". Pomembno je, da ne zamenjamo obeh imen, saj je drugi izraz beljakovinski hormon antagonist insulina, ki se proizvaja v trebušni slinavki..

Kaj je glikogen?

Skoraj z vsakim obrokom telo prejme ogljikove hidrate, ki vstopijo v krvni obtok kot glukoza. Toda včasih njegova količina presega potrebe telesa in takrat se presežki glukoze kopičijo v obliki glikogena, ki se po potrebi razcepi in telo obogati z dodatno energijo.

Kjer so zaloge shranjene

  • Kaj je glikogen?
  • Kjer so zaloge shranjene
  • Biokemijske lastnosti
  • Vloga glikogena
  • Sintetiziranje
  • Glikogenoza in druge motnje
  • Telesne potrebe po glikogenu
  • Hrana za shranjevanje glikogena
  • Vpliv glikogena na telesno težo
  • Primanjkljaj in presežek: kako določiti

Zaloge glikogena v obliki drobnih zrnc se shranjujejo v jetrih in mišičnem tkivu. Ta polisaharid se nahaja tudi v celicah živčnega sistema, ledvicah, aorti, epiteliju, možganih, embrionalnih tkivih in v maternični sluznici. Telo zdrave odrasle osebe običajno vsebuje približno 400 g snovi. Mimogrede, pri povečanem fizičnem naporu telo pretežno uporablja glikogen iz mišic. Zato bi se morali bodybuilderji približno 2 uri pred treningom dodatno nasičiti s hrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, da bi obnovili zaloge snovi..

Biokemijske lastnosti

Polisaharidi s formulo (C6H10O5) n kemiki imenujejo glikogen. Drugo ime te snovi je živalski škrob. In čeprav je glikogen shranjen v živalskih celicah, to ime ni povsem pravilno. Snov je odkril francoski fiziolog Bernard. Pred skoraj 160 leti je znanstvenik prvič našel "rezervne" ogljikove hidrate v jetrnih celicah.

"Rezervni" ogljikovi hidrati se shranijo v citoplazmi celic. Če pa telo zazna nenadno pomanjkanje glukoze, se glikogen sprosti in vstopi v krvni obtok. Zanimivo pa je, da se le polisaharid, nakopičen v jetrih (hepatocid), lahko spremeni v glukozo, ki je sposobna nasičiti "lačen" organizem. Zaloge glikogena v žlezi lahko dosežejo 5 odstotkov njene mase, v odraslem organizmu pa lahko približno 100-120 g. Hepatocidi dosežejo največjo koncentracijo približno uro in pol po obroku, nasičenem z ogljikovimi hidrati (slaščice, moka, škrobna hrana).

V sestavi mišic polisaharid zavzema največ 1-2 odstotka tkivne mase. Toda glede na celotno površino mišic postane jasno, da glikogenske usedline v mišicah presegajo zaloge snovi v jetrih. Tudi majhne zaloge ogljikovih hidratov najdemo v ledvicah, glijskih celicah možganov in v levkocitih (belih krvnih celicah). Tako lahko skupne zaloge glikogena v odraslem telesu znašajo skoraj pol kilograma..

Zanimivo je, da se "rezervni" saharid nahaja v celicah nekaterih rastlin, v glivah (kvasovkah) in bakterijah..

Vloga glikogena

V glavnem je glikogen koncentriran v jetrnih in mišičnih celicah. In treba je razumeti, da imata ta dva vira rezervne energije različne funkcije. Polisaharid iz jeter oskrbuje telo z glukozo kot celoto. To pomeni, da je odgovoren za stabilnost ravni sladkorja v krvi. Raven glukoze v plazmi se zmanjša s prekomerno aktivnostjo ali med obroki. Da bi se izognili hipoglikemiji, se glikogen, ki ga vsebujejo jetrne celice, razgradi in vstopi v krvni obtok ter izravna glukozni indeks. Regulativne funkcije jeter v zvezi s tem ne smemo podcenjevati, saj je sprememba ravni sladkorja v katero koli smer polna resnih težav, vključno s smrtjo..

Mišične rezerve so bistvene za vzdrževanje delovanja mišično-skeletnega sistema. Srce je tudi mišica, ki shranjuje zaloge glikogena. Ko to vemo, postane jasno, zakaj ima večina ljudi težave s srcem po daljšem postu ali z anoreksijo..

Če pa se odvečna glukoza lahko odloži v obliki glikogena, potem se zastavlja vprašanje: "Zakaj se maščobna plast na telesu odlaga z ogljikovimi hidrati?" Za to obstaja tudi razlaga. Zaloge glikogena v telesu niso neomejene. Pri nizki telesni aktivnosti zaloge živalskega škroba nimajo časa, zato se glukoza kopiči v drugi obliki - v obliki lipidov pod kožo.

Poleg tega je glikogen potreben za katabolizem kompleksnih ogljikovih hidratov in je vključen v presnovne procese v telesu..

Sintetiziranje

Glikogen je strateška zaloga energije, ki se v telesu sintetizira iz ogljikovih hidratov.

Najprej telo uporabi prejete ogljikove hidrate za strateške namene, preostanek pa shrani "za deževen dan". Pomanjkanje energije je razlog za razgradnjo glikogena na stanje glukoze.

Sintezo snovi uravnavajo hormoni in živčni sistem. Ta proces, zlasti v mišicah, sproži adrenalin. In cepitev živalskega škroba v jetrih aktivira hormon glukagon (proizvaja ga trebušna slinavka med postom). Hormon inzulin je odgovoren za sintezo "rezervnih" ogljikovih hidratov. Postopek je sestavljen iz več stopenj in se pojavi izključno med obrokom..

Glikogenoza in druge motnje

Toda v nekaterih primerih do razgradnje glikogena ne pride. Posledično se glikogen kopiči v celicah vseh organov in tkiv. Običajno podobno motnjo opazimo pri ljudeh z genetskimi motnjami (disfunkcija encimov, potrebnih za razgradnjo snovi). Ta pogoj se imenuje izraz glikogenoza in spada na seznam avtosomno recesivnih patologij. Danes je v medicini znanih 12 vrst te bolezni, vendar jih je doslej dovolj raziskana le polovica..

Toda to ni edina patologija, povezana z živalskim škrobom. Med glikogene bolezni spada tudi aglikogenoza - motnja, ki jo spremlja popolna odsotnost encima, odgovornega za sintezo glikogena. Simptomi bolezni so izrazita hipoglikemija in konvulzije. Prisotnost aglikogenoze se določi z biopsijo jeter.

Telesne potrebe po glikogenu

Glikogen kot rezervni vir energije je pomembno redno obnavljati. Tako vsaj pravijo znanstveniki. Povečana telesna aktivnost lahko privede do popolnega izčrpanja zalog ogljikovih hidratov v jetrih in mišicah, kar bo posledično vplivalo na vitalnost in delovanje človeka. Zaradi dolgotrajne prehrane brez ogljikovih hidratov se zaloge jetrnega glikogena zmanjšajo na skoraj nič. Mišične zaloge se med intenzivnim treningom moči izčrpajo.

Najmanjši dnevni vnos glikogena je 100 g ali več. Vendar je pomembno to številko povečati, kadar:

  • intenzivna telesna aktivnost;
  • povečana duševna aktivnost;
  • po "lačnih" dietah.

Nasprotno, ljudje z motnjami v delovanju jeter, pomanjkanjem encimov, morajo biti previdni pri hrani, bogati z glikogenom. Poleg tega dieta z visoko vsebnostjo glukoze vključuje zmanjšanje vnosa glikogena..

Hrana za shranjevanje glikogena

Za ustrezno shranjevanje glikogena mora telo približno 65 odstotkov svojih kalorij pridobiti iz ogljikovih hidratov, pravijo raziskovalci. Zlasti za obnovo zalog živalskega škroba je pomembno, da v prehrano vnesemo pekovske izdelke, žita, žita, različno sadje in zelenjavo..

Najboljši viri glikogena: sladkor, med, čokolada, marmelada, marmelada, datlji, rozine, fige, banane, lubenica, kaki, sladko pecivo, sadni sokovi.

Vpliv glikogena na telesno težo

Znanstveniki so ugotovili, da se v odraslem telesu lahko nabere približno 400 gramov glikogena. Znanstveniki pa so tudi ugotovili, da vsak gram rezervne glukoze veže približno 4 grame vode. Izkazalo se je torej, da je 400 g polisaharida približno 2 kg glikogene vodne raztopine. To pojasnjuje obilno znojenje med vadbo: telo porabi glikogen in hkrati izgubi 4-krat več tekočine.

Ta lastnost glikogena pojasnjuje tudi hiter rezultat ekspresne diete za hujšanje. Diete brez ogljikovih hidratov povzročajo intenzivno uporabo glikogena in s tem tudi tekočine iz telesa. Kot veste, je en liter vode 1 kg teže. Toda takoj, ko se človek vrne k običajni prehrani z ogljikovimi hidrati, se zaloge živalskega škroba obnovijo in z njimi izgubljena tekočina med dieto. To je razlog za kratkoročni rezultat izrazite izgube teže.

Za resnično učinkovito hujšanje zdravniki svetujejo ne samo revidiranje prehrane (dajte prednost beljakovinam), temveč tudi okrepitev telesne aktivnosti, kar vodi do hitrega uživanja glikogena. Mimogrede, raziskovalci so izračunali, da je 2-8 minut intenzivnega kardio treninga dovolj za porabo zalog glikogena in izgubo odvečne teže. Toda ta formula je primerna samo za ljudi brez srčnih težav..

Primanjkljaj in presežek: kako določiti

Organizem, ki vsebuje odvečne dele glikogena, je bolj verjetno, da to poroča zaradi krvnih strdkov in motenj v delovanju jeter. Ljudje s prekomernimi zalogami tega polisaharida imajo tudi nepravilno delovanje črevesja, kar povečuje telesno težo.

Toda pomanjkanje glikogena za telo ne mine brez sledu. Pomanjkanje živalskega škroba lahko povzroči čustvene in duševne motnje. Pojavijo se apatija in depresivna stanja. Sumite lahko tudi na izčrpavanje zalog energije pri ljudeh z oslabljeno imunostjo, slabim spominom in po močni izgubi mišične mase..

Glikogen je pomemben rezervni vir energije za telo. Njegova pomanjkljivost ni le zmanjšanje tona in upad vitalnosti. Pomanjkanje snovi bo vplivalo na kakovost las in kože. In tudi izguba sijaja v očeh je tudi posledica pomanjkanja glikogena. Če opazite simptome pomanjkanja polisaharida, je čas, da razmislite o izboljšanju prehrane..

Glikogen (živalski škrob)

Glikogen (živalski škrob) - polisaharid (C6.HdesetOpet)n živalski organizem. Lahko ga izoliramo z obdelavo živalskih tkiv s 5-10% trikloroocetno kislino na mrazu, čemur sledi obarjanje ekstrahiranega glikogena z alkoholom.

Vse življenjske procese spremlja glikoliza - biološka razgradnja glikogena, ki vodi do tvorbe mlečne kisline; za živalske organizme je glikogen eden najpomembnejših virov energije. Najdemo ga v vseh celicah živalskega organizma. Z glikogenom so najbogatejša jetra (pri dobro krmenih živalih do 10-20% glikogena) in mišice (do 4%). Najdemo ga tudi v nekaterih nižjih rastlinah, kot so kvas in glive; škrob nekaterih višjih rastlin je po lastnostih podoben glikogenu.

Glikogen je bel amorfni prah, ki se v vodi raztopi in tvori opalescentne raztopine. Raztopine glikogena dajo barvanje joda iz vinsko rdeče in rdeče rjave v rdeče vijolično (za razliko od škroba).

Obarvanje joda izgine, ko raztopino zavre, in se ohladi ponovno pojavi. Glikogen je optično aktiven: specifična rotacija [α]D= + 196 °. Kisline in encimi (amilaze) ga zlahka hidrolizirajo, dajo vmesni produkti dekstrini in maltozo in se po popolni hidrolizi pretvorijo v glukozo. Molekulska masa glikogena je v milijonih.

Struktura glikogena in struktura škrobnih komponent je bila pojasnjena predvsem z uporabo metode metilacije v kombinaciji s preučevanjem encimske razgradnje. Dobljeni podatki kažejo, da je glikogen zgrajen na isti vrsti kot amilopektin.

Je močno razvejana veriga, sestavljena iz ostankov glukoze, povezanih predvsem z α-1,4 'vezmi; na vejah obstajajo obveznice α-1,6 '. Študija β-dekstrinov, ki nastanejo med cepitvijo glikogena z β-amilazo, je pokazala, da so vejne točke v osrednjih delih molekule ločene le s tremi do štirimi ostanki glukoze; periferne glikogenske verige sestavljajo v povprečju od sedem do devet ostankov glukoze.

β-amilaza običajno razgradi glikogen le za 40-50%.

Glikogen je celo bolj razvejan kot amilopektin. Strukturo molekule glikogena lahko prikažemo na diagramu, prikazanem na sliki. 45, struktura dela molekule, ki je v tem diagramu obkrožena s štirikotnikom, pa ima spodnjo formulo:

Glikogen

(iz Glukoza in. gen (glej... gen))

živalski škrob (C6.HdesetOpet) n, glavni hranilni ogljikov hidrat živali in ljudi, ki ga najdemo tudi v nekaterih bakterijah, kvasu in glivah. Njegova vsebnost je še posebej visoka v jetrih (3-5%) in mišicah (0,4-2%). V jetrih ga je odkril francoski fiziolog C. Bernard (1857). G. je homopolisaharid, zgrajen iz 6-20 tisoč in več ostankov α-D-glukoze. G. molekula ima razvejano strukturo; povprečna dolžina nerazvejane verige je 10-14 ostankov glukoze (sliki 1 in 2). Molska masa G. 10 5 -10 7. G. bel amorfni prah, polidisperzna v raztopini, opalescentna. Optično aktiven ([α] D= + 198 °). G.-ova raztopina z jodom je obarvana od vijolično rjave do vijolično rdeče. G. v telesu se razgradi na dva načina. V procesu prebave pod vplivom amilaz (glej amilaze) pride do hidrolitske cepitve G., ki jo vsebuje hrana. Proces se začne v ustni votlini in konča v tankem črevesu (pri pH 7-8) s tvorbo dekstrinov (glej dekstrini), nato maltoze (glej maltozo) in glukoze (glej glukozo). V kri vstopi glukoza, katere presežek je vključen v sintezo G. in se v tej obliki odloži v tkivih. V tkivnih celicah je možno tudi hidrolitično cepljenje G., vendar je manj pomembno. Glavna pot znotrajcelične transformacije G. je fosforolitična cepitev, ki se pojavi pod vplivom fosforilaze in vodi do zaporednega cepljenja ostankov glukoze iz molekule G. s hkratno fosforilacijo. Nastali glukoza-1-fosfat je lahko vključen v proces glikogenolize (glej. Glikoliza). Pri sintezi G. je obvezen korak fosforilacija glukoze. Sinteza poteka pod delovanjem encima glikogen sintetaze. V citoplazmi je G. predstavljen z mešanico polisaharidov različnih fizikalnih in kemijskih lastnosti z različnimi molskimi masami. Sestava G. se lahko razlikuje glede na funkcionalno stanje tkiva, sezono itd..

Vsebnost G. v tkivih je odvisna od razmerja med aktivnostmi fosforilaze in glikogen sintetaze ter od dovajanja glukoze iz krvi v tkivo. Z zmanjšanjem ravni sladkorja v krvi opazimo visoko aktivnost fosforilaze in t.i. G.-ova mobilizacija je izginotje kopičenja iz citoplazme. Nasprotno, kadar je kri obogatena z glukozo (na primer po obroku), prevladuje sinteza G. Pomembno vlogo pri vzdrževanju konstantne ravni krvnega sladkorja igrajo jetra, ki odvečno glukozo pretvorijo v G ali jo mobilizirajo, kadar primanjkuje krvnega sladkorja. Dr. organi shranjujejo G. samo za lastno porabo. V tem primeru se glukoza, ki vstopa v celico, običajno uporablja za sintezo G., ki se nato porabi kot glavni substrat za anaerobne transformacije ogljikovih hidratov. Osrednji živčni sistem igra pomembno vlogo pri uravnavanju krvnega sladkorja. G. je v možganskem tkivu malo, zato se nihanja ravni sladkorja v krvi odražajo v presnovnih procesih v možganih. Smer metabolizma G. v jetrih uravnavamo s pomočjo biološko aktivnih snovi s sodelovanjem hipotalamusa in simpatičnega živčnega sistema. Najpomembnejša hormona sta adrenalin in glukagon (ki povzročata mobilizacijo G.) in insulin, ki spodbuja njegovo sintezo..

Lit.: Kemija ogljikovih hidratov, M., 1967.

Slika: 1. Shema molekule glikogena: A - "aldehidni" začetek verige; majhni krogi - ostanki glukoze. Črtkane črte označujejo meje β-dekstrina; štirikotnik je del molekule, katere formula je prikazana na sl. 2..

Slika: 2. Mesto molekule glikogena; ostanki glukoze so povezani z 1,4-glikozidnimi vezmi, na točki odcepitve pa z 1,6-glikozidnimi vezmi.

Glikogen

Odpornost našega telesa na neugodne okoljske razmere je razložena s sposobnostjo pravočasnega ustvarjanja zalog hranil. Ena pomembnih "rezervnih" snovi v telesu je glikogen - polisaharid, ki nastane iz ostankov glukoze.

Če oseba vsak dan prejme potrebno količino ogljikovih hidratov, lahko glukoza v obliki celičnega glikogena ostane v rezervi. Če človek doživi energijsko lakoto, se v tem primeru aktivira glikogen, ki se nato pretvori v glukozo..

Hrana, bogata z glikogenom:

Splošne značilnosti glikogena

Glikogen v navadnih ljudeh imenujemo živalski škrob. To je shranjevalni ogljikov hidrat, ki nastaja v telesu živali in ljudi. Njegova kemijska formula je (C6.HdesetOpet)n. Glikogen je glukozna spojina, ki se v obliki majhnih zrnc odloži v citoplazmi mišičnih celic, jeter, ledvic, pa tudi v možganskih celicah in belih krvnih celicah. Tako je glikogen energijska zaloga, ki lahko ob pomanjkanju ustrezne prehrane telesa nadomesti pomanjkanje glukoze..

Zanimivo je!

Jetrne celice (hepatociti) so vodilne v kopičenju glikogena! Od te snovi lahko predstavljajo 8 odstotkov teže. Hkrati mišične celice in drugi organi lahko kopičijo glikogen v količini, ki ni večja od 1 - 1,5%. Pri odraslih lahko skupna količina glikogena v jetrih doseže 100-120 gramov!

Dnevne potrebe telesa po glikogenu

Po priporočilih zdravnikov dnevna stopnja glikogena ne sme biti nižja od 100 gramov na dan. Čeprav je treba upoštevati, da glikogen sestavljajo molekule glukoze, izračun pa je mogoče izvesti le na soodvisni osnovi.

Potreba po glikogenu se poveča:

  • V primeru povečane telesne aktivnosti, povezane z izvajanjem številnih ponavljajočih se manipulacij. Zaradi tega mišice trpijo zaradi pomanjkanja oskrbe s krvjo, pa tudi zaradi pomanjkanja glukoze v krvi..
  • Pri opravljanju del, povezanih z možgansko aktivnostjo. V tem primeru se glikogen v možganskih celicah hitro pretvori v energijo za delo. Celice same, ko se odpovedo nakopičenemu, zahtevajo dopolnitev.
  • V primeru omejene hrane. V tem primeru telo, ki prejme manj glukoze iz hrane, začne predelati svoje rezerve.

Potreba po glikogenu se zmanjša:

  • Pri zaužitju velikih količin glukoze in glukozo podobnih spojin.
  • Za bolezni, povezane s povečanim vnosom glukoze.
  • Za bolezni jeter.
  • Z glikogenezo, ki jo povzroča oslabljena encimska aktivnost.

Asimilacija glikogena

Glikogen spada v skupino hitro prebavljivih ogljikovih hidratov z zamudo pri izvedbi. Ta formulacija je razložena na naslednji način: dokler je v telesu dovolj drugih virov energije, se glikogenske granule shranijo nedotaknjene. Toda takoj, ko možgani signalizirajo pomanjkanje oskrbe z energijo, se glikogen pod vplivom encimov začne pretvarjati v glukozo..

Uporabne lastnosti glikogena in njegov vpliv na telo

Ker molekulo glikogena predstavlja polisaharid glukoze, njene koristne lastnosti in učinek na telo ustrezajo lastnostim glukoze.

Glikogen je polnopravni vir energije za telo v obdobju pomanjkanja hranilnih snovi, potreben je za popolno duševno in telesno aktivnost.

Interakcija z bistvenimi elementi

Glikogen se lahko hitro pretvori v molekule glukoze. Hkrati je v odličnem stiku z vodo, kisikom, ribonukleinsko (RNA) in deoksiribonukleinsko (DNA) kislino.

Znaki pomanjkanja glikogena v telesu

  • apatija;
  • okvara spomina;
  • zmanjšanje mišične mase;
  • šibka imunost;
  • depresivno razpoloženje.

Znaki presežka glikogena

  • zgoščevanje krvi;
  • disfunkcije jeter;
  • težave s tankim črevesjem;
  • povečanje telesne mase.

Glikogen za lepoto in zdravje

Ker je glikogen notranji vir energije v telesu, lahko njegovo pomanjkanje povzroči splošno zmanjšanje energije celotnega telesa. To vpliva na aktivnost lasnih mešičkov, kožnih celic in se kaže tudi v izgubi sijaja oči.

Zadostna količina glikogena v telesu, tudi v času akutnega pomanjkanja prostih hranilnih snovi, bo ohranila energijo, rdečico na licih, lepoto kože in sijaj las!

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o glikogenu in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

živalski škrob

Slovar kemijskih sopomenk I. Uredili S. Sobetskaya, V. Khoinsky in P. Mayorek. 2013.

  • zažgan sladkor
  • liniment

Oglejte si, kaj je "živalski škrob" v drugih slovarjih:

škrob - a; m. [od njega. Kraftmehl] Mokasto bel prah je rezervni ogljikov hidrat večine rastlin, pridobljenih iz njih (iz riža, krompirja, koruze itd.; uporablja se v živilski, kemični in slaščičarski industriji). Riž k. Krompir k...... Enciklopedični slovar

škrob - a; m. (iz nemškega Kraftmehl) glej tudi. škrobni beli praškasti rezervni ogljikovi hidrati večine rastlin, pridobljenih iz njih (iz riža, krompirja, koruze itd., ki se uporabljajo v živilski, kemični in slaščičarski industriji) Riž...

živalski škrob - glej glikogen... Veliki medicinski slovar

Živalski škrob - Živalski škrob... Kratek obrazložitveni tiskarski slovar

glikogen - živalski škrob... Slovar kemijskih sopomenk I

GLIKOGEN - živalski škrob (ogljikovi hidrati), je v telesu živ., Ch. arr. v mišicah in jetrih, kjer je shranjena. G. je zelo pomemben kot vir toplote v telesu in mišicah... Kmetijski slovar-referenca

GLIKOGEN - živalski škrob (C6H10O5) n polisaharid, glavni ogljikov hidrat za shranjevanje pri ljudeh in živalih. Najdeno v nekaterih glivah, modro-zelenih algah, bakterijah, kvasu. Vsebuje se v vseh celicah. Ko v krvi primanjkuje sladkorja...... Slovar botaničnih izrazov

Glikogen je živalski škrob, ogljikov hidrat iz skupine polisaharidov. Nastane iz krvnega sladkorja v jetrih in mišicah in se tam odloži kot zaloga ogljikovih hidratov... Pedagoška enciklopedija "Vzgoja za zdrav življenjski slog študentov

GLIKOGEN - (iz grščine glykys je sladek, jaz pa rodim gignomai). Živalski škrob, ki ga najdemo v tkivih jeter ljudi in živali. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. GLIKOGEN je ime živalskega škroba; po sestavi...... Slovar tujih besed ruskega jezika

Ogljikovi hidrati - Strukturna formula laktoze, ki jo vsebuje mlečni disaharid Ogljikovi hidrati (sladkorji, saharidi) so organske snovi, ki vsebujejo karbonil... Wikipedia

Kaj je glikogen, kje je vsebovan in kako je shranjen?

Glikogen je ena glavnih oblik shranjevanja energije v človeškem telesu. Po svoji strukturi je glikogen na stotine molekul glukoze, povezanih med sabo, zato formalno velja za kompleksen ogljikov hidrat. Zanimivo je tudi, da glikogen včasih imenujejo tudi "živalski škrob", saj ga najdemo izključno v telesu živih bitij.

Če se raven glukoze v krvi zmanjša (na primer po nekaj urah po jedi ali med aktivno telesno aktivnostjo), telo začne proizvajati posebne encime, zaradi česar se glikogen, nabran v mišičnem tkivu, začne razgrajevati v molekule glukoze in postane vir hitre energije.

Pomen ogljikovih hidratov za telo

Pojedeni ogljikovi hidrati (od škroba različnih žit do hitrih ogljikovih hidratov različnega sadja in sladkarij) se med prebavo razgradijo na enostavne sladkorje in glukozo. Po tem telo ogljikove hidrate, pretvorjene v glukozo, pošlje v kri. Hkrati maščob in beljakovin ni mogoče pretvoriti v glukozo.

Telo glukozo telo uporablja za trenutne potrebe po energiji (na primer pri teku ali drugem fizičnem treningu) in za kopičenje zalog energije. V tem primeru telo najprej veže glukozo v molekule glikogena, in ko se zaloge glikogena napolnijo, telo pretvori glukozo v maščobo. Zato se ljudje z odvečnimi ogljikovimi hidrati zredujejo..

Kjer se kopiči glikogen?

V telesu se glikogen kopiči predvsem v jetrih (približno 100-120 g glikogena za odraslo osebo) in v mišičnem tkivu (približno 1% celotne mišične teže). Skupaj telo shrani približno 200-300 g glikogena, vendar se lahko v telesu mišičastega športnika nabere veliko več - do 400-500 g.

Upoštevajte, da se zaloge jetrnega glikogena uporabljajo za izpolnjevanje energetskih potreb po glukozi v telesu, medtem ko so zaloge mišičnega glikogena na voljo izključno za lokalno porabo. Z drugimi besedami, če izvajate počepe, lahko vaše telo uporablja glikogen izključno iz mišic nog, ne bicepsa ali tricepsa..

Delovanje glikogena v mišicah

Z vidika biologije se glikogen ne kopiči v samih mišičnih vlaknih, temveč v sarkoplazmi - hranilni tekočini, ki jih obdaja. Rast mišic je v veliki meri povezana s povečanjem volumna te hranilne tekočine - mišice so po strukturi podobne gobici, ki absorbira sarkoplazmo in se poveča..

Redni trening moči pozitivno vpliva na velikost zalog glikogena in količino sarkoplazme, zaradi česar so mišice vizualno večje in obsežnejše. Pomembno pa je razumeti, da število samih mišičnih vlaken določa predvsem genetski tip telesa in se v življenju človeka praktično ne spremeni, ne glede na trening..

Vpliv glikogena na mišice: biokemija

Uspešna vadba za izgradnjo mišic zahteva dva pogoja - prvič, razpoložljivost zadostnih zalog glikogena v mišicah pred treningom in drugič, uspešno obnavljanje zalog glikogena po treningu. Z vajami za moč brez zalog glikogena v upanju, da se bodo "izsušile", najprej prisilite telo, da zažge mišice.

Zato za rast mišic ni toliko pomembna poraba sirotkinih beljakovin in BCAA, temveč prisotnost velike količine pravih ogljikovih hidratov v prehrani - in zlasti zadosten vnos hitrih ogljikovih hidratov takoj po treningu. V bistvu preprosto ne morete zgraditi mišic, medtem ko ste na dieti brez ogljikovih hidratov..

Kako povečati zaloge glikogena?

Zaloge mišičnega glikogena dopolnjujejo bodisi ogljikovi hidrati iz hrane bodisi z uporabo športnega ojačevalca (mešanica beljakovin in ogljikovih hidratov). Kot smo že omenili, se v procesu prebave kompleksni ogljikovi hidrati razgradijo na enostavne; najprej vstopijo v krvni obtok v obliki glukoze, nato pa jih telo predela v glikogen.

Nižji je glikemični indeks določenega ogljikovih hidratov, počasneje daje energijo v kri in večji je odstotek pretvorbe v zaloge glikogena in ne v podkožno maščobno tkivo. To pravilo je še posebej pomembno zvečer - na žalost bodo preprosti ogljikovi hidrati, ki jih zaužijemo ob večerji, šli predvsem v trebušno maščobo..

Učinki glikogena na izgorevanje maščob

Če želite kuriti maščobe z vadbo, ne pozabite, da vaše telo najprej porabi zaloge glikogena, nato pa preide na zaloge maščobe. Na tem dejstvu temelji priporočilo, da je treba vsaj 40-45 minut izvajati učinkovito vadbo maščob z zmernim srčnim utripom - najprej telo porabi glikogen, nato preide na maščobo.

Praksa kaže, da se maščoba najhitreje kuri med kardio treningom zjutraj na tešče ali med treningom 3-4 ure po zadnjem obroku - saj je v tem primeru raven glukoze v krvi že na najnižji ravni, že od prvih minut treninga se zaloge glikogena iz mišic porabijo (in nato maščobe), ne energije glukoze iz krvi.

Glikogen je glavna oblika shranjevanja energije glukoze v živalskih celicah (v rastlinah ni glikogena). V telesu odrasle osebe se nabere približno 200-300 g glikogena, shranjenega predvsem v jetrih in mišicah. Glikogen se zapravlja med treningom moči in kardio vadbe, pravilno nadomeščanje glikogena pa je ključnega pomena za rast mišic..

Glikogen, snov, sinteza in razgradnja

Glikogen, snov, sinteza in razgradnja.

Glikogen je polisaharid s kompleksno strukturo, ki ga tvorijo ostanki glukoze, povezani z α- (1 → 4) glikozidnimi vezmi, na mestih razvejanja pa z α- (1 → 6) glikozidnimi vezmi..

Glikogen, formula, molekula, struktura, sestava, snov:

Glikogen je polisaharid s kompleksno strukturo, ki ga tvorijo ostanki glukoze, povezani z α- (1 → 4) glikozidnimi vezmi, na mestih razvejanja pa z α- (1 → 6) glikozidnimi vezmi..

Glikogen je razvejan biopolimer, sestavljen iz linearnih verig ostankov glukoze, nadaljnje verige pa se razvejajo na vsakih 8-12 ostankov glukoze ali tako. Ostanki glukoze so linearno povezani z α- (1 → 4) glukozidnimi vezmi iz ene glukoze v drugo. Veje so povezane z verigami, od katerih jih ločijo glukozidne vezi α- (1 → 6) med prvo glukozo nove veje in glukozo v verigi matičnih celic. Jedro biopolimera sestavljajo glikogeninski proteini.

Slika: 1. Struktura glikogena (v središču - molekula glikogenina)

Glikogen je večrazvejan glukozni polisaharid, ki služi kot oblika shranjevanja energije pri živalih, glivah in bakterijah.

V živalskih celicah glikogen služi kot glavni hranilnik ogljikovih hidratov in glavna oblika shranjevanja glukoze v telesu..

Glikogen včasih imenujejo tudi živalski škrob, saj je po svoji strukturi podoben amilopektinu, sestavini rastlinskega škroba. Glikogen se od škroba razlikuje po bolj razvejani in kompaktnejši strukturi in obarvanja z jodom ne daje modre barve. Vodne raztopine glikogena obarvamo z jodom v vijolično rjavi, vijolično rdeči barvi.

Struktura molekule glikogena, strukturna formula glikogena:

Glikogen vsebuje od 6000 do 30.000 ostankov glukoze.

Na videz je glikogen bel amorfen snov brez okusa in vonja.

Glikogen se raztopi v vodi.

Glikogen v telesu. Biološka vloga glikogena. Sinteza in razgradnja glikogena:

Glikogen deluje kot ena od dveh oblik dolgoročnih zalog energije v telesu živali, druga oblika pa so trigliceridi, ki so shranjeni v maščobnem tkivu (tj. Maščobnih oblogah).

Glikogen tvori zalogo energije, ki jo je mogoče hitro mobilizirati, če je potrebno, da nadoknadimo nenadno pomanjkanje glukoze. Zaloge glikogena pa niso tako velike v kalorijah na gram kot trigliceridi (maščobe).

Glikogen je vsebovan v vseh celicah in tkivih živalskega telesa v dveh oblikah: stabilen glikogen, trdno vezan v kompleksu z beljakovinami, in labilen v obliki zrnc, prozorne kapljice v citoplazmi v mnogih vrstah celic.

Pri ljudeh se glikogen proizvaja in shranjuje predvsem v jetrnih celicah (hepatociti) in skeletnih mišicah. V jetrnih celicah lahko glikogen predstavlja 5-6% mase organa, v jetrih odrasle osebe, težke 1,5 kg, pa lahko shranimo približno 100-120 gramov glikogena. V skeletnih mišicah najdemo glikogen v nižji koncentraciji - 1-2% mišične mase. Skeletna mišica odrasle osebe, ki tehta 70 kg, vsebuje približno 400 gramov glikogena. Količina glikogena, shranjenega v telesu - zlasti v mišicah in jetrih - je odvisna predvsem od njegove telesne pripravljenosti, metabolizma in prehranjevalnih navad. Vendar se lahko le glikogen, shranjen v jetrnih celicah (hepatociti), pretvori v glukozo za prehrano celotnega telesa. V človeško telo glikogen iz jetrnih celic vstopi skozi kri. Medtem ko se v skeletnih mišicah glikogen pretvori v glukozo izključno za lokalno porabo. Majhne količine glikogena najdemo tudi v drugih tkivih in celicah telesa, vključno z ledvicami, rdečimi krvnimi celicami, belimi krvnimi celicami in glijskimi celicami v možganih.

Ob pomanjkanju glukoze v telesu glikogen encimi razgradijo v glukozo, ki vstopi v krvni obtok. Nasprotno pa se odvečna glukoza shrani kot glikogen. Regulacijo sinteze in razgradnje glikogena izvajajo živčni sistem in hormoni.

Jetrni glikogen služi predvsem za vzdrževanje bolj ali manj konstantne ravni glukoze v krvi, medtem ko mišični glikogen, nasprotno, ne sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi. V zvezi s tem se nihanja ravni glikogena v jetrih zelo razlikujejo. Pri dolgotrajnem postu (na primer 12-18 ur po obroku) raven glikogena v jetrih pade na nič. Vsebnost mišičnega glikogena se po daljšem in napornem fizičnem delu izrazito zmanjša.

Upoštevajte, da so zaloge mišičnega glikogena omejene. Pomanjkanje glikogena lahko povzroči utrujenost in zmanjšano vzdržljivost..

Fizične lastnosti glikogena:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabelo
Vonjbrez vonja
Okusitebrez okusa
Agregatno stanje (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.)amorfna trdna snov

Kemijske lastnosti glikogena. Kemične reakcije (enačbe) glikogena:

Glavne kemijske reakcije glikogena so naslednje:

  1. 1. reakcija hidrolize glikogena v kislem mediju:

Najpomembnejša lastnost glikogena je sposobnost hidrolize v vodnih raztopinah kislin.

Katera živila vsebujejo škrob

V središču prehrane ljudstev po svetu so živila, ki vsebujejo škrob. Pri nas - pšenica in krompir, na Kitajskem in v Indiji - riž, v Srednji in Južni Ameriki - koruza. Škrobna hrana vsebuje veliko energije, vendar ne sodeluje pri gradnji telesnih tkiv. Živalski škrob je bolj zdrav kot rastlinski. V nekaterih primerih sta lahko obe sorti škodljivi.

Sestava in sorte škroba

Ta snov je kompleksen ogljikov hidrat (polisaharid), v njeni sestavi pa ostanki molekul glukoze. Slabo topen v vodi, kar pomaga dolgoročno izpolnjevati glavno funkcijo zadrževanja hranil.

Z njegovo pomočjo rastline kopičijo zaloge energije, v zelenju tvorijo drobna zrna..

Postopki hidrolize pretvorijo škrobna zrna v vodotopne sladkorje (glukozo). Skozi celične membrane prodrejo v dele rastline. Glukoza je prehrana kalčka, ko izstopi iz semena.

Pri žvečenju hrane, ki vsebuje škrob, jo slina delno razgradi na maltozo (kompleksni sladkor). Dejanje izločanja trebušne slinavke zaključi proces v tankem črevesju.

Rastlinska hrana s škrobom prinaša največ koristi, če je ne uživamo v žitih ali jo namočimo, vendar temeljito prežvečimo, ne pijemo.

  • Pred jedjo je koristno mleti polnozrnata žita, zelenjavni solati dodati prah.

Živali shranjujejo glukozo v jetrih in mišicah v obliki glikogena (živalski škrob). Njegova počasna hidroliza vzdržuje konstantno raven sladkorja v krvi med obroki.

Rastlinski škrob

Krompir. Ta izdelek odlikuje visoka stopnja absorpcije. Njegova razgradnja na glukozo je 10-12 krat hitrejša od razgradnje škrobnih žit in zrn (nekaj ur).

Hitro absorpcijo olajša tanka oljnata plast pod lupino mladega krompirja. Praviloma je pri čiščenju odrezan. To je eden od razlogov, zakaj je koristen krompir, pečen v koži ali skuhan v koži..

Telo hitro evakuira večino krompirjevih jedi, ne obremenjujejo prebavnih organov.

Riž. Izdelek je bogat s škrobom in ima trpek učinek. Kuhan brez soli in olja je riž koristen pri boleznih genitourinarnega sistema, povečuje laktacijo, pomirja, izboljšuje polt. Okrogli riž vsebuje največ škroba, zaradi katerega se zrna prebavijo in držijo skupaj..

Pšenica. Izdelki s pšenico so koristni pri boleznih prebavil, raztapljajo soli v genitourinarnem sistemu, širijo krvne žile. Navzven se škrobne kopeli uporabljajo za odpravo srbečice z otroško diatezo.

Rž. Izdelki se uporabljajo pri diabetes mellitusu za povečanje odpornosti, vezave in odstranjevanja škodljivih snovi.

Ovsena. Kissels in drugi izdelki pomagajo pri fizični in intelektualni utrujenosti. Odstranite odvečni holesterol, pomagajte pri diabetesu, slabokrvnosti, nespečnosti.

Koruza Izdelki imajo pomlajevalni učinek. Izvleček iz zrn preprečuje razvoj tumorjev. Uporablja se kot holeretično sredstvo ali za povečanje strjevanja krvi.

Živalski škrob

Rastlinski škrob ni nič drugega kot organsko lepilo. Če ste pozabili oprati ploščo po kaši ali krompirju, lahko samo vroča voda in trda krtača odstranijo strjene ostanke hrane..

Kompleksna formula rastlinskega škroba vsebuje glukozo, glavni telesni vir energije. Njegova kemična formula je sestavljena iz istih elementov kot glikogen, vendar je njihova prostorska razporeditev pri rastlinskih in živalskih vrstah različna.

Zato encimi za razgradnjo glikogena ne razgradijo popolnoma glukoze iz rastlinske sorte..

Telo težje asimilira takšno hrano, kopiči razgradne produkte, kar za izločanje zahteva dodatne izdatke energije. Te škodljive snovi so vzrok za aterosklerozo, osteohondrozo in druge bolezni.

Nekateri raziskovalci menijo, da je razlog za razvoj diabetesa mellitusa izčrpavanje encimskega sistema zaradi dolgotrajne predelave rastlinskega škroba. V krvi je raven glukoze ("sladkorja") povišana, temveč produkti nepopolne razgradnje. "Zamašijo" tkivo, kar moti mikrocirkulacijo.

Za telo bolj koristen škrob vsebuje jetra živali ali rib, v katerih je do 10% glikogena.

Zato je manj škrobnih živil, kot jih uživate, več zdravja imate. Arnold Eret je o nevarnosti živil, ki vsebujejo škrob, pisal na začetku dvajsetega stoletja v knjigi "Zdravilni sistem brez sluzi".

Seznam in preglednica živil, ki vsebujejo škrob

Zelenjava in sadje vsebuje do 10% ogljikovih hidratov. Zorenje jabolk poveča količino škroba, skladiščenje pa zmanjša. V zelenih bananah ga je veliko - v zrelih je v obliki sladkorja.

Največ škroba je v izdelkih iz žit, stročnic, riža. Priporočeni delež nutricionista - 10% dnevne prehrane.

Škrobna hrana - žita, pekovski izdelki, grah, leča, soja, fižol, krompir, pesa, rutabagas, redkev.

Neškrobna zelenjava: zelje, kumare, repa, korenje, paprika, čebula, zelena, peteršilj, buča.

Hrana z veliko škroba vsebuje tudi veliko beljakovin (stročnice, leča, soja). Takšna hrana je škodljiva, saj poveča tvorbo mlečne kisline. Najbolje je uživati ​​z listnato zelenjavo.

Tabela živil, ki vsebujejo škrob
Izdelek (100g)Vsebnost škroba, g
Žita
Riž75
Koruza65
Oves61
Ajda60
Pšenica60
Proso59
Ječmen58
54
Moka
Riž79
Ječmen71
Pšenica70
Koruza65
Jedi
Testenine72
Kaša55
Kissel50
Beli kruh47
rženi kruh44
Stročnice
Čičerika50
Grah48
Leča41
Soja35
Fižol27.
Zelenjava
Krompir18.2
Švedosemnajst
Redkevpetnajst
Pesaštirinajst
Buča2.
Česen2.
Peteršilj1,2
Jajčevec0,9
Korena zelene0,6
Zelje0,5
Paradižnik0,3
Redkev0,3
Repa0,3
Korenček0,2
Čebulna čebula0,1
Kumara0,1
Sladka paprika0,1
Sadje
Banane7.
Jabolka0,80
Črni ribez0,60
Hruška0,50
Jagoda0.10
Sveža sliva0.10

Škrobna škoda

Žita so najtežje prebavljiva, tudi kuhana. Ti proizvodi povzročajo fermentacijo in nastajanje plinov..

Zrna, žita, škrobna hrana so kontraindicirana za majhne otroke - njihovo telo ne proizvaja potrebnih encimov. Tudi pri dveletniku so manj aktivni kot pri odraslih..

Zato je do drugega leta starosti bolje dati sadje - suhe slive, datlje - škrobni hrani. So lahko prebavljivi, zagotavljajo dovolj energije, ne zahtevajo dolgotrajne prebave.

Kako se imenuje živalski škrob?

Poleg škroba rastlinskega izvora se v jetrih ljudi in živali nalaga tudi živalski škrob, glikogen. Molekula glikogena ima za razliko od škroba bolj razvejano verigo, molekulska masa glikogena je 4.000.000. Glikogen je bel amorfni prah, ki se raztopi v vodi in tvori opalescentno koloidno raztopino. Glikogen je eden najpomembnejših virov energije za živalske organizme.

Živalski škrob se imenuje glikogen.

Ta polisaharid tvorijo ostanki glukoze in se odlaga v obliki zrnc, predvsem v celicah jeter in mišicah živali. V življenju živali ima glikogen vlogo shranjevanja ogljikovih hidratov, ki jih je mogoče hitro mobilizirati v primeru pomanjkanja glukoze.

Za razliko od rastlinskega škroba, ki vsebuje amilopektin, ima glikogen bolj razvejano in kompaktno strukturo..

Glikogen kot shranjevalni ogljikov hidrat je prisoten tudi v celicah gliv.

Spodaj najdete kemijsko formulo in razvrstitev glikogena.