Kakšna je razlika med kumino in kumino - glavne razlike

V tem članku bomo obravnavali vprašanje, ki skrbi toliko kulinaričnih strokovnjakov - kako se kumina razlikuje od kumine in ali lahko eno nadomesti drugo.

Kakšna je razlika med kumino in kumino - poudarja

V tem članku boste izvedeli:

Vsako jed lahko z dodajanjem začimb naredite posebno.

Zira in kumina bosta dodali željo vsakemu izdelku.

Nekateri ljudje mislijo, da so eno in isto, vendar niso..

Ta zmeda izhaja iz nekaterih zunanjih podobnosti med temi rastlinami in njihovimi semeni..

Spodaj je podroben opis vsake začimbe, kako se uporablja in kako se med seboj razlikujejo..

Opis zira

Zira je ime dodatka, imenovanega kraljica orientalskih začimb. Ekstravagantna začimba nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Ima poseben okus in bo okrasil vsako jed.

Je rastlina, visoka približno 30 cm, ki ima tanke liste in cvetove (najpogosteje svetle sence).

Semena so dovolj velika in podolgovata, rumeno-zelena ali črna.

Po koncu sezone se sesujejo. Uporablja se kot začimba, za to je treba prezgodaj zmleti semena.

Vrste kumine

Pri kuhanju sta priljubljeni 2 vrsti, od katerih ima vsak svoj poseben okus in vonj..

  1. Perzijsko. Zanj je značilen rumeno-zeleni odtenek, prijetne note okusa. Kuharji tik pred kuhanjem svetujejo, da semena popražimo.
  2. Kirmanskaya. S temnimi majhnimi semeni. Kirman zira je grenkega okusa s koncentrirano aromo z ostrino.

Če poznamo značilnosti, jih je težko zamenjati pri nakupu.

Koristne lastnosti kumine

Začimba bo jedi dodala nov okus, obogatila njeno aromo, ima pa tudi odličen učinek na telo, zato izboljša videz in počutje.

Katere so blagodejne lastnosti tega dodatka:

  • pomaga obnoviti vid;
  • deluje pomirjevalno, pomaga lahko tudi pri nespečnosti;
  • pomaga pri glavobolu;
  • pomaga zmanjšati tveganje za srčni napad;
  • izboljša presnovo v telesu;
  • izboljša delovanje srca;
  • pomaga pri zdravljenju prehlada;
  • doječim materam pomaga izboljšati dojenje in kakovost mleka.

Vendar ima ta začimba poleg koristnih lastnosti tudi kontraindikacije. Prepovedano ga je uporabljati pri boleznih želodca in intoleranci (pri nekaterih ljudeh lahko ta dodatek povzroči alergijsko reakcijo). Zaradi visoke kalorične vsebnosti začimbe ni priporočljivo, da jo uporabljate za ljudi s prekomerno telesno težo..

Uporaba kumine pri kuhanju

Zira se zelo pogosto uporablja (je nenadomestljiv izdelek) tako pri kuhanju kot pri zdravljenju.

Profesionalni kuharji uporabljajo za začimbe jedi. Dodaja se jedem s polnozrnatimi zrni ali z mletim prahom..

Da ne izgubi svojih lastnosti, poklicni kuharji svetujejo, da najprej ocvremo.

Če pa potrebujete izdelek v prahu, ga morate pred kuhanjem zmeljeti..

To je posledica dejstva, da zdrava olja, ko so zmleta, hitro izhlapijo in ko jih sveže zmeljejo in dodajo hrani, nasitijo ostale sestavine in jim dajo ne samo okus, ampak tudi koristi..

Obstaja ogromen seznam jedi, kjer kuharji svetujejo dajanje rastline:

  • pilaf z jagnjetino;
  • lula kebab;
  • marinada za žar;
  • Armenski čaman;
  • skuta, fermentirano pečeno mleko in drugi mlečni izdelki;
  • za škropljenje za peko;
  • marinada za konzerviranje zelenjave.

To začimbo lahko kombinirate s koprom, timijanom, žafranom, barberryjem, vročim poprom in nekaterimi drugimi začimbami.

Pogosto se uporablja tudi kot domača zdravila. Spodaj je nekaj receptov in razlogov za uporabo Zire:

  1. Otroci na primer dobijo šibko decokcijo te rastline za lajšanje kolik in napihnjenosti..
  2. Juha se pogosto uporablja za okužbe - semena (1 kozarec) prelijte z vrelo vodo in nato pustite, da se ohladijo. Juho je treba infundirati 30 minut. Sestavo uporabite 3-krat na dan, 3 žlice, pred uporabo napitek napnite.
  3. Uporabljajte pri izpiranju ust. Ta preventivni postopek vam omogoča, da se znebite neprijetnega vonja..
  4. Maske iz semen te rastline pospešujejo rast las.
  5. Drobljena semena pomagajo v boju proti aknam.

Vsak od receptov ima svoj okus in ostrino, zato je to treba upoštevati pri načrtovanju jedilnika..

Opis kumine

Ta krovna rastlina se od kumine razlikuje tudi zunaj, lahko doseže višino 90 cm in zori približno 2 leti.

Semena so temno rjave barve in imajo oster, a sladkast vonj. Njeno aromo pogosto zamenjamo z vonjem kopra..

Ta rastlina ima drobno rezane liste..

Na voljo so v dveh različicah:

  • črna - ima oster vonj in oster pookus;
  • bela - manj ostre note okusa kot črna.

Slovi po svojih koristnih lastnostih:

  • vsebuje vitamin C;
  • pomaga znebiti prebavnih težav;
  • izboljša ločevanje žolča;
  • vsebuje uporabne elemente v sledovih;
  • izboljša apetit;
  • uporablja se za prehransko prehrano;
  • doječe mame pomagajo povečati dojenje.

Začimba ima tudi kontraindikacije..

Neomejena uporaba ni priporočljiva, saj povzroča možne napade prebave.

Ni priporočljivo za diabetike, saj vodi do zmanjšanja krvnega sladkorja.

Uporaba kumine pri kuhanju

Okus katere koli hrane se uporablja kot semena ali v mletem prahu.

Kje se najpogosteje uporablja:

  • na jedilniku, katerega glavna sestavina je zelje;
  • za začimbe krompirja;
  • dodano pečenkam;
  • na jedilniku s fižolom in grahom;
  • za pripravo sirov;
  • semena se dodajo klobasam;
  • za kisanje sleda;
  • v krušnem testu.

Semena so dobra za zdravje, zato je v medicini veliko receptov s to rastlino..

Kulinarični strokovnjaki svetujejo kombinacijo s koriandrom, cimetom, nageljnovimi žbicami, poprom, žafranom.

Kumina pomaga izboljšati apetit, za to morate žvečiti

20 zrn pred obroki in popijte vodo. Juha bo pomagala pri prehladu, zaprtju, tuberkulozi. Priljubljen tudi za pomirjanje in krepitev živčnega sistema.

Glavne razlike med začimbami

Kot je razvidno iz opisa in značilnosti, se te začimbe razlikujejo ne samo po videzu, ampak imajo tudi drugačno aromo..

Semena kumine imajo bolj začinjen vonj, semena kumine pa imajo oreškov vonj. Zato so te začimbe primerne za pripravo različnih receptov..

Imajo pa tudi veliko skupnega..

Na primer, obema začimbama priporočamo, da popražite v ponvi, da razkrijete aromatične lastnosti..

Hkrati je področje uporabe tradicionalnih zdravilcev pogosto podobno.

Kljub temu, da se te začimbe med seboj razlikujejo in se aplikacija ne zbliža vedno, so idealno kombinirane med seboj.

Upamo, da smo lahko odgovorili na vprašanje, kakšna je razlika med kumino in kumino.

Kumina in kumina torej nista isti stvari, sta popolnoma različni začimbi, vendar zaradi drugačnega okusa ni priporočljivo zamenjati enega z drugim..

Zira in kumina - kako se razlikujeta?

Pred 8 meseci

5 min branja

Tudi izkušeni kuharji ne bodo takoj odgovorili, kakšna je razlika med kumino in kumino, kaj šele običajnimi gospodinjami. Zmeda glede tega vprašanja ima globoke zgodovinske korenine. Dejstvo je, da ko so orientalski trgovci začeli dobavljati začimbe v Evropo, so prebivalci starega sveta, neokrnjeni z užitki eksotičnih rastlin, vzeli vse začimbe kot eno vrsto. Čeprav imata obe začimbi na videz očitne podobnosti, je po podrobnem pregledu težko najti razlike..

K vprašanju opredelitve razlikovalnih lastnosti dveh začimb je treba pristopiti celostno, saj ocena ene posebne značilnosti ne bo pomagala razjasniti stanja. In takšno analizo je treba brati od izvora, torej od izvora začimb. Konec koncev, preden sta postali priljubljeni v kulinariki, sta bili obe začimbi rastlini..

Botanična referenca

Z znanstvenega vidika sta kumina in kumina produkt predelave semen dveh rastlin, ki spadata v družino pridelkov Umbrella. Vrste je jasno izslediti v nekaterih zunanjih značilnostih obeh rastlin: med cvetenjem tvorijo enako obliko socvetja - dežniki. Med pridelkom obe pridelki dajejo majhna dišeča semena..

Načeloma je podobnost obeh vrst omejena s temi značilnostmi. Zato je vredno pozorno spremljati razlike:

Splošne razlike

Takoj morate biti pozorni na dejstvo, da je kumina enoletna rastlina, kumina pa dvoletna kultura. To je glavna značilnost. Poleg tega je s podrobno študijo vsakega predstavnika enostavno opaziti razliko v drugih zunanjih znakih:

  • Kum spominja na koper, odrasla rastlina pa doseže višino enega metra in pol. Stebla kumine so razvejana in tanka.
  • Zira je veliko manjša od nasprotnice, saj višina rastline ne presega 0,5 - 0,7 m.

Socvetja

Čeprav se na prvi pogled zdi, da se dežniki socvetja kumine in kumine ne razlikujejo, ob natančnejšem pregledu postane opazno, da so cvetovi kumine bele barve, medtem ko ima kumina vrsto odtenkov od bele do roza-rdeče..

Sadje

Kot smo že omenili, obe pridelki začimb dajeta semena. Res je, da imajo plodovi obeh pikantnih rastlin pomembne razlike:

  • Kumina daje semena, ki so ukrivljena, v obliki polmeseca. Njihova dolžina je od 3 do 5 mm, barva pa je temno rjava z jasno določenimi svetlimi črtami, ki se raztezajo vzdolž petih vzdolžnih reber.
  • Zira obrodi v rjavi barvi, včasih pa je ton lahko sivkasto zelen. Oblika zrn je pogosto ravna, vendar je lahko rahlo obokana. Vsako zrno ima na svoji površini tudi rebra..

Začimba kumine se po okusu presenetljivo razlikuje od kumine. Izkušeni kuharji po tem glavnem kriteriju hitro določijo vrsto začimbe. Če želite ceniti aromatični šopek, morate ugrizniti sadje ene in druge vrste začimb:

  • Kumina ima svetel, oster okus z lahkimi notami citrusov in grenkobe.
  • Semena Zira niso tako ostrega okusa, imajo pa sladko-začinjene poudarke..

Vonj

Kuharji začetniki pri izbiri začimb pogosto vodijo le zunanji znaki izdelkov. Toda pri kumini in kumini je najpomembnejše merilo aroma. Res je, da je za natančno oceno tega kazalnika treba opraviti majhen praktični test: semena začimb prepražite v ponvi. V postopku tega postopka bomo dobili naslednji rezultat:

  • Plodovi zira bodo izžarevali oreškov vonj z opazno grenkobo.
  • Kumino zlahka prepoznamo po močni začinjeni aromi.

Območje distribucije

Seveda je pri nakupu izdelka težko določiti kraj njegove rasti, čeprav bi to pomagalo natančno določiti, s katero začimbo se morate spoprijeti..

  • Znano je, da je kumina predstavnik tropske flore. Rastlina se goji v državah sredozemske regije, Azije, Egipta. Najbolj dišeče sorte na svetovni trg dobavlja Indija.
  • Kim je evropska rastlinska vrsta. Divje sorte so se dobro ukoreninile v ruskih regijah z zmernim podnebjem, pa tudi v Belorusiji, Ukrajini in Zahodni Aziji. Rastlina se rada naseli na mokrih travnikih, najdemo jo v rečnih dolinah.

Kulinarična aplikacija

Zaradi pravičnosti je treba omeniti, da se obe začimbi pogosto uporabljata v kulinariki. In včasih se njihove poti kljub razlikam med seboj sekajo..

  • Zira se dobro poda k rižu, mesu. Nemogoče je kuhati pravi orientalski pilav brez začimb. Začimbe dodajajo klobasam, sirom, mesnim jedem. Prebivalci Indije so še posebej radi kumine. V tej državi so začimbe dodane skoraj vsem jedem..
  • Kumina je primernejša za kumarice, zato jo gospodinje radi dodajajo domačim pripravkom za zimo, kislo zelje. Ali kumina poudari okus kruha in doda napitkom poseben okus? Kvass, čaj, pivo. V skandinavskih državah je kimam običajno dodajati likerje in vodko, v Avstriji in Nemčiji pa kumino začinjajo juhe, zelenjavne prigrizke in jedi z gobami..

Razlika je v uporabi začimb za gospodinjske potrebe. Na primer kumina velja za dobro medonosno rastlino, rastlina pa se uporablja tudi kot krma za govedo. Tako začinjen dodatek v prehrani poveča mlečnost in mleko pridobi prijeten okus..

Medicinska uporaba

Obe vrsti začinjene vegetacije se aktivno uporabljata v farmacevtski industriji. Bogata vsebnost eteričnih olj in hranil omogoča, da se njihove sestavine vključijo v sestavo različnih zdravil. Toda te začimbe so še posebej priljubljene v ljudski medicini. Na njihovi osnovi se pripravijo pripravki, ki kažejo naslednje terapevtske učinke:

  • spodbujajo apetit;
  • povečanje laktacije pri doječih materah;
  • povečati črevesno peristaltiko;
  • obnoviti normalno mikrofloro v prebavnem traktu;
  • odpraviti napenjanje in kolike.

Toda poleg teh, pravzaprav enakih zdravilnih lastnosti, obstajajo razlike na tem področju uporabe..

  • Torej, kuminova semena dobro gorijo maščobe, zato se različna sredstva z njihovo udeležbo uporabljajo za hujšanje. Poleg tega pripravki s kuminimi semeni pomagajo očistiti dihala pred sluzi pri pljučnici, bronhitisu in drugih vnetnih procesih..
  • V primerjavi s kuminimi semeni ima zira širši spekter uporabe v medicini. Zaradi visoke vsebnosti joda se izdelek uporablja pri zdravljenju motenj ščitnice. Začimba je koristna pri diabetesu, atletski nogi, zaprtju.

Kontraindikacije

Tudi seznam kontraindikacij za uporabo s temi začimbami se razlikuje..

Kumine je strogo prepovedano uporabljati, če ima oseba koronarno srčno bolezen (IHD), pa tudi po srčnem napadu.

Kontraindikacija za uporabo kumine je peptični čir na prebavnem sistemu..

Možnosti kombiniranja

Kljub pomembni razliki med obema pikantnima izdelkoma sta v enem duetu v popolni harmoniji. Lahko jih kombiniramo tudi z naslednjimi začimbami:

  • cimet;
  • paprika;
  • koper;
  • nageljnove žbice;
  • koromač;
  • ingver;
  • gorčica;
  • muškatni orešček;
  • janež;
  • Bazilika;
  • meta;
  • kurkuma in veliko več začimb.

Poznavanje tukaj opisanih odtenkov vam bo pomagalo pri dobri izbiri pri izbiri začimb. Kar zadeva kumino in kumino, se morate vedno osredotočiti na posebnosti okusa in arome teh izdelkov..

Zira, kumina, kumina: različne začimbe ali ena vrsta zelišč

Navzven so si te začimbe precej podobne. Toda za pravilno pripravo jedi morate razumeti definiciji kumine in kumine - v čem je razlika in ali sta medsebojno zamenljivi.

Kumina in kumina - isto ali ne

V mnogih evropskih državah verjamejo, da so te začimbe eno in isto. Razlog za to je skoraj enak videz. Kljub temu pa so zire, ki jih pogosto imenujejo kumina in kumina, popolnoma različne začimbe in imajo določene razlike..

Kakšna je razlika med začimbami

Neizkušeni kuharji pogosto dvomijo, kaj sta kumina in kumina ter kako se začimbe razlikujejo. Njihova zunanja podobnost je razlog, da se te začimbe pogosto zamenjajo..

Kum je dvoletna kopra podobna rastlina. Njegova stebla so precej ozka, razvejana. Višina rastline je približno 0,7-1,5 m. Zira je letni pridelek, nižji od kumine..

Kar zadeva kumino, je pogosta napačna predstava o podobnosti teh treh začimb še bolj zapletena zaradi dejstva, da jo pogosto imenujejo kumina. Vprašanje cirka je kumina ali kumina, ki je povsem zmedla pripadnike orientalskih začimb.

Če se ne poglobite v podrobne botanične značilnosti kulture, potem lahko rečemo, da kumina in kumina spadata v isto rastlinsko vrsto in sta vsaj v kulinaričnem smislu enaka. Zato proizvajalci začimb na embalaži pogosto navedejo "Zira (kumina)"..

Videz

Semena kumine so rahlo ukrivljena, temno rjave barve, po robovih pa so proge svetlejšega odtenka. Dolžina semena je 3-5 mm.

Semena kumine so veliko svetlejše barve, običajno sivo-zelene barve. Semena so lahko ravna ali rahlo ukrivljena. Njihova dolžina je približno 6 mm.

Okus in aroma

Kumina ima začinjen oster okus. Po zaužitju sledi rahel citrusni priokus. V nasprotju s tem kumina pušča oreškov okus. Okus surovih semen teh začimb se bistveno ne razlikuje. Vendar se po praženju odpre:

  • semena kumine dobijo začinjeno-sladko aromo, ki nekoliko spominja na koper;
  • semena kumine razkrivajo svoj grenak vonj z notami oreha.

Prav tako se okus semen okrepi po drgnjenju med dlani..

Kemična sestava

Ker obe rastlini pripadata družini dežnikov, imata podobno sestavo..

Zdravilo Zira vsebuje:

  • približno 4% eteričnih olj;
  • vitamini skupine B, C, A, K in E;
  • celuloza;
  • beljakovine;
  • minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, železo, baker in selen;
  • fitosteroli in tokoferoli v majhnih količinah.

100 g semen ima kalorično vrednost 375 kcal.

Kumina vsebuje:

  • vitamini skupine B, C, A, K, D in E;
  • minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, natrij, železo, baker, cink, žveplo in selen;
  • maščobne kisline;
  • celuloza;
  • beljakovine;
  • pepel.

100 g semen ima kalorično vrednost 333 kcal.

Izvor in kraj rasti

Najbolj dišečo kumino gojijo v Indiji. Gojimo ga lahko v drugih podnebnih regijah, vendar v tem primeru aroma ne bo tako svetla..

Kum raste na mokrih travnikih in rečnih dolinah. V naravi ga najdemo v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini.

Je kaj skupnega

Kljub velikemu številu razlik imajo semena te začimbe eno skupno lastnost. Njihova aroma se pokaže po praženju semen. Če želite to narediti, lahko uporabite suho ponev ali z vročim oljem..

Semena ne pražite predolgo, saj bodo tako dobili zažgan okus. Če jed ne bo dolgotrajno toplotno obdelana, lahko seme namesto cvrtja zmeljemo..

V Indiji lokalni prebivalci gojijo kumino ("kammun") na svojih vrtovih in se aktivno uporabljajo pri pripravi nacionalnih jedi.

Katera začimba je bolj zdrava

Uporaba teh začimb ne daje samo čudovite arome jedem, ampak blagodejno vpliva na zdravje. Težko je reči, kateri je bolj uporaben, saj je vsebnost hranil blizu enaka..

Razlike v uporabi začimb

Očitno je zaradi razlik med kumino in kumino tudi njihova uporaba nekoliko drugačna..

Pri kuhanju

Kulinarični strokovnjaki uporabljajo ta zelišča posamezno ali v kombinaciji. Pred dodajanjem v hrano jih je treba ocvreti. Semena kumine so začinjena in sladka, medtem ko imajo semena kumine rahlo grenak oreškast priokus.

Zira se uporablja pri kuhanju:

  • juhe;
  • mesne jedi;
  • peka;
  • jedi iz stročnic.

V Indiji to začimbo dodajajo skoraj vsem jedem..

V Aziji se kumina uporablja za izdelavo mešanic orientalskih začimb. Je nepogrešljiva sestavina pilafa, marinad in kebaba..

Kumina se uporablja pri kuhanju zelja, krompirja, stročnic, mesa, kruha, kumaric in klobas. Pogosto se uporablja v vzhodnih državah, Avstriji in Nemčiji. Doda se pri kisanju sleda, gob in fermentaciji zelja.

V Rusiji so kumina semena praviloma znana po svoji uporabi pri peki pekovskih izdelkov..

V medicinske namene

Semena teh začimb se uporabljajo za zdravljenje telesa..

Zira ima različne uporabne lastnosti. Uporablja se za:

  • izboljšanje prebave in lajšanje trebušnih krčev;
  • normalizacija krvnega tlaka;
  • znebiti se nespečnosti;
  • izboljšanje spomina in obnavljanje delovanja možganov;
  • povečan apetit;
  • lajšanje napadov slabosti in bruhanja;
  • preprečite krvavitev dlesni.

Kumina se uporablja za:

  • zmanjšanje bolečine pri boleznih prebavil s krči in napenjanjem;
  • zdravljenje virusnih prehladov;
  • zaustavitev razvoja malignih tumorjev;
  • boj proti hemoroidom;
  • normaliziranje pritiska in znebitev migrene;
  • zdravljenje kožnih bolezni;
  • odstranjevanje toksinov, toksinov in zmanjšanje apetita;
  • zdravljenje stomatitisa in fluksa;
  • krepitev živčnega sistema, zmanjšanje stresa in preprečevanje nespečnosti;
  • izboljšanje spomina;
  • zdravljenje mastopatije.

Poleg kuminovih semen (Carum carvi) ločimo belo in črno podvrsto začinjene kulture.

Prva ima bolj nežno, prefinjeno aromo in se bolj uporablja v kulinariki in gastronomiji. Črna je bogata s fitohranili, minerali in se aktivno uporablja v medicinske namene. Njegove zdravilne lastnosti potrjujejo klinični poskusi znanstvenoraziskovalnih središč, zlasti Raziskovalnega inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti.

Kuhanje orientalskega pilava ni popolno brez kumine.

V kozmetologiji in parfumeriji

Prisotnost velikega števila kemičnih spojin v zira omogoča, da se uporablja za zdravljenje različnih izpuščajev, vrenja in zmanjšanje vnetja po pikih osa in komarjev. Eterična olja, pridobljena iz semen, pospešujejo celjenje ran, zdravijo ekcem in luskavico.

Tinktura iz semen Zira upočasni staranje kože, pomaga zmanjšati gube in starostne pege.

Maska iz mešanice semen in oljčnega olja pomaga v boju proti izpadanju las, lajša prhljaj, krepi in pospešuje rast las.

Olje črne kumine se uporablja tudi v kozmetične namene. Pomaga odmašiti pore, se bori proti aknam, vnetjem in daje koži elastičnost.

Z njim lahko:

  • obnoviti strukturo las;
  • vlažijo in pomlajujejo kožo;
  • boj proti aknam in vnetjem;
  • očisti pore;
  • boj proti manifestacijam celulita.

Kaj lahko nadomesti kumino

Če kumine ni, jo lahko nadomestimo z eno od začimb:

  1. Zira. Ima specifičen okus in aromatične lastnosti, zato ga dodajamo v majhnih količinah..
  2. Janež. Omogoča dajanju hrane začinjen vonj in sladkast okus. Odlično se poda k mesnim, ribjim in pecivskim jedem.
  3. Curry. Ta zmes vsebuje kumino. Zato ga lahko varno uporabljate kot nadomestek tej začimbi. Curry je vsestranska začimba. Doda se vsem jedem, z izjemo sladice.
  4. Garam masala. Mešanica začimb, ki jo je treba uporabiti za začinjanje hrane pred serviranjem. Ta mešanica je v Indiji zelo priljubljena in je odlična alternativa manjkajoči začimbi..
  5. Semena kopra. Njihova aroma je zelo podobna aromi kumine. Uporabljajo se v marinadah, solatah, mesnih jedeh in konzerviranju..
  6. Badian. Po svojem okusu in aromi je podoben semenom janeža in kumine. Njegova semena dajo jedi pikantno sladek okus. Da hrana ne postane grenka, je pomembno dodati majhno količino zvezdastega janeža..

Obe začimbi se dopolnjujeta in se usklajujeta tudi s številnimi drugimi začimbami in mešanicami začimb.

Kaj lahko nadomesti ziro

Zira se dobro ujema z barberry, timijanom, poprom in koprom. Naslednje začimbe ga lahko nadomestijo:

  1. Kumina. To začimbo lahko uporabimo pri pripravi pilafa. Med poskusom jedi je priporočljivo dodajati v majhnih delih.
  2. Mlet koriander. Če uporabimo ta začinjena semena, bo jed imela zemeljski okus in rahlo kislost, značilno za kumino, ne bo pa imela značilnega grenkega okusa. Da ne bi pokvarili končne jedi, se koriander uvaja v majhnih delih..
  3. Mlet čili. Vendar si je treba zapomniti, da se bo pri uporabi barva končne jedi spremenila in bo bolj začinjena..
  4. Garam masala. Čeprav bo ta mešanica začimb spremenila barvo končne jedi, bo okusu dala največjo podobnost s potrebnimi.
  5. Curry. Ta mešanica poleg kumine vsebuje ingver, koriander in kurkumo. Curry bo končni jedi dal pikantno-sladek okus in rumenkast odtenek. Nekateri kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da ta kombinacija začimb daje jedi veliko bogatejši okus kot pri dodajanju čiste kumine..

Značilnosti uporabe začimb

Semena kumine in kumine imajo precej specifičen okus in aromo. Zato obstajajo nekatere subtilnosti njihove uporabe..

Poleg teh semen lahko jedem zaradi njihove harmonične kombinacije dodamo še naslednje začimbe:

  • paprika;
  • muškatni orešček;
  • cimet;
  • janež;
  • gorčica;
  • ingver;
  • nageljnove žbice;
  • peteršilj;
  • koper;
  • Bazilika;
  • meta;
  • kurkuma.

Na osnovi začinjenih rastlinskih semen lahko skuhate čaj, ki je koristen za prebavo in krepitev imunosti.

Kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo kumine pri pripravi mesnih in sirnih jedi. Poleg tega je odličen za pripravo klobas..

Kim se uporablja pri peki slaščic, pripravi alkoholnih in brezalkoholnih pijač, konzerviranju hrane.

Zira, ocvrta pred mletjem, ne samo, da čim bolj razkrije svojo aromo, ampak tudi bistveno dlje ohrani svoje okusne lastnosti.

Kljub temu, da sta kumina in kumina popolnoma različni začimbi, se čudovito ujemata. Njihova uporaba jedem ne samo daje zanimive okusne note, ampak tudi zaradi bogate kemične sestave pomaga zdraviti telo..

Zira in kumina sta različni

Pred časom sem na svojem blogu delila vedske recepte (paradižnikov čatni, začinjen pire krompir), v katerih je na vzhodu pogosta začimba, imenovana zira. Kot sem že rekel, sem začetnik priprave vedskih jedi, zato poskušam temeljito upoštevati vse nasvete in priporočila, pred začetkom kuhanja pa tudi natančno prebrati teoretični del..

Vendar se je v primeru zire teorija izkazala za nepopolno. Nekaj ​​časa po objavi receptov v LJ, kjer sem dal enak znak med kumino, kumino in indijsko kumino, so me popravili, da gre za tri različne začimbe. In spet sem moral iskati informacije v kuharskih knjigah, čeprav sem se pred tem posebej ukvarjal s to začimbo, saj je prej nisem imel v svoji hiši in preprosto nisem vedel, kaj je in kako izgleda. To sem dobil kot rezultat nadaljnjih raziskav knjig na internetu..

Začel bom s citatom iz knjige Stalika Hankišijeva "Kazan, BBQ in drugi moški užitki." Knjiga je seveda daleč (ali bolje rečeno ravno nasprotno) od načel vedskega kuhanja, a prav v njej sem odkril prve podrobne informacije o sopomenkah zira. Menim, da je tem informacijam mogoče zaupati, saj jih sliši orientalski človek, ki po naključju ne pozna različnih začimb, vključno s to.

"Zira je začimba, ki raste v Srednji Aziji, Indiji in Iranu. Navzven je zelo podobna kumininim semenom, kar pogosto povzroči zmedo v številnih kulinaričnih knjigah, zlasti v prevedenih, kjer zira v angleščini imenujejo kumina, v nemščini pa kumina. potencialni prevajalci, ki prevajajo indijske recepte, popolnoma izpustijo pridevnik "indijski" - zdi se jim nič, saj govorimo o indijski kuhinji - in v receptu pustijo le "kumino".

Sestavljalci, ki sestavljajo knjige o "tisoč in enem receptu", tega trenutka seveda ne upoštevajo in posledično po svetu kroži veliko azijskih receptov, kjer kumino dodajo mesnim jedem. Toda za indijske mesne (in ne samo) jedi se kumina uporablja predvsem v različnih mešanicah začimb, kumina pa večinoma pri peki in v evropskih zelenjavnih jedeh. Ni treba posebej poudarjati, kako različni so po okusu in aromi?

Če torej berete indijski ali samo azijski recept, ki vključuje meso ali piščanca, ne pozabite, da ne smete uporabljati kumine, temveč kumino..

Skupno ime. sprejeta za to začimbo v Indiji - "jeera", v Angliji - kumina, v Nemčiji - indijska kumina in v Srednji Aziji - zira. Pokličimo jo in poklicali jo bomo tako - zira.

Ločite med črno in rumeno kumino. Slednji prihaja k nam iz Irana in Indije, pogosto v zemeljski obliki, in se prodaja v katerem koli spodobnem supermarketu. V uzbekistanskem pilafu se uporablja majhna črna kumina, ki samoniklo raste v gorah Tadžikistana in Kirgizije. Seveda lahko uporabite v uzbekistanskem pilafu in indijski kumini - veliki in čisti, vendar je treba upoštevati, da se okus in aroma teh dveh vrst kumine razlikujeta enako kot recimo jabolka sort Jonathan in Antonovka. ".

Pred kratkim se je na moji kabelski televiziji pojavil nov kanal, Kitchen TV. Na tem kanalu sta med drugimi zanimivimi zgodbami dva programa, posvečena indijski kuhinji. Eno izmed njih vodi Indijka, za katero predvidevam, da pozna kulinariko svojih ljudi. Drugi program vodi Evropejec, ki obišče različne indijske kuharje, da se od njih nauči spretnosti kuhanja indijskih jedi, tu pa recepti pripadajo prvotnim Indijancem.

Torej to je to. Pri prevajanju teh programov v ruščino se zgodi točno tisto, o čemer je napisal Stalik Khankishiev: kumina se uporablja v vseh receptih (naj bodo mesni, ribji, zelenjavni, vegetarijanski, vedski itd.)! O kakšni kumini, kumini ali indijski kumini ni govora. Iz česar sklepam, da je napaka pri poimenovanju precej pogosta.

Razlika je med običajno kumino in kumino: oboje se prodaja povsod. Ugriznite eno zrno in nato še drugo, popražite žličko nekaterih semen in v bližnji ponvi - drugih. Dejansko sta okus in aroma različna.

Zato prvi zaključek, ki sem ga naredil: obstaja indijska kumina in obstaja neindijska kumina. Zaključek je lahko smešen, toda za tiste, ki niso zastavili vprašanja primerjave, je zelo pomemben in potreben. Ker je zelo enostavno pokvariti jed z neprimerno začimbo, še posebej, ker navadne kumine vsi ne marajo zaradi zelo nenavadnega okusa (moj sin na primer niti kruha s kumino ne je, če bi ga moral kupiti zaradi pomanjkanja drugega).

Prepričana, da so zira, kumina in indijska kumina enaka začimba, sem se odločila, da jo preverim na internetu. Ker je knjiga S.Khankishieva dobra, a navsezadnje so me popravili, da gre za različne začimbe. Velika večina spletnih mest je potrdila različico, da so vsa tri imena sopomenke. Toda nekateri viri so to različico še vedno izpodbijali..

Tu so na primer informacije o razlikah med temi tremi začimbami. A dejstva, da navadne kumine ne smemo zamenjati z indijsko, sem spoznal že pred (brez) tem člankom. Še vedno se moramo spoprijeti s kumino in kumino. Ampak na žalost pridite zanesljiv informacije zunaj vzhoda so skoraj nemogoče.

Zato sem se odločil poskusno preveriti, kaj ponujajo trgovine in tržnice v mojem mestu, nato pa primerjati videz vseh najdenih začimb..

To škatlo sem kupil v največjem in najdražjem supermarketu, ki ima skoraj vse:

To vrečko sem kupil na običajnem poceni trgu v stojnici z vsemi vrstami začimb:

To torbo sem kupil v specializirani trgovini z indijskim blagom:

V primerjavi s tem izgledajo ti trije prevzemi:

Žal mi je, da moj fotoaparat ni dovolj močan, da bi zajemal podrobnosti z zahtevano kakovostjo, vendar z besedami lahko dodam, da so razlike med temi tremi različicami zira le v tem, da je v eni vrečki
(s trga, podjetje "Pripravych", na prejšnji fotografiji - leva žlica) so bila semena vmešana v zeleno. V vseh drugih pogledih nisem našel razlik. Tudi vonj je bil v vseh treh primerih enak..

Zaradi čistosti poskusa nisem bil preveč len, da bi šel k svojemu prijatelju, ki ima na zalogi ziro iz Sirije, ki jo je pripeljal znani Sirce. Objavim tudi to fotografijo:

Mimogrede sem opozoril na imena. Prva in druga fotografija kažeta, da se je moj nakup imenoval zira, v oklepajih pa kumina. Na tretji fotografiji napis ravno ustreza citatu iz knjige S. Khankishieva - jerra (cel - pomeni cel, nebrušen), kot drugo ime pa stoji - kumina. To pomeni, da vsi trije prodajalci verjamejo, da sta zira in kumina eno in isto..

Škoda le, da so v paketih manjkali podatki o tem, kje so ta semena gojili in nabirali. Znano je le, da je TRS Velika Britanija, "Pripravych" pa Rusija)))

No, da sem končno razčlenil i, sem kupil vrečko kumine. Prvič, temu se tako reče, zato ga je težko zamenjati s kumino (če razumete razliko med indijsko in navadno kumino). Drugič, na vrečki je bila napisana kumina (Kumina pa v latinici kot Kumin), ki je lahko tudi vodilo pri nakupu, da se izognemo napakam pri nakupu začimb.

Takole je videti navadna kumina:

Če jo primerjamo s kumino, ima kumina bolj ukrivljeno obliko in bogatejšo (bolj rjavo) barvo. In vonj se seveda bistveno razlikuje:

Do te zmede z začimbami bi lahko prišlo tudi zato, ker vse pripadajo krovni družini, torej imajo približno enak videz, a vonja ni mogoče zamenjati..

Za zaključek bom podal dva citata iz knjig o vedskem kuhanju..

Yamuna Devi v svoji knjigi "Najljubša indijska vegetarijanska hrana" piše:
"Semena indijskih kuminovih semen, znana kot jira ali varna jira. Je sorodna enoletna rastlina iz družine Umbelliferae Cumimum Cuminum. Jira ima rumenkasta ali sivkasto rjava semena, ki so podolgovata, rahlo koničasta in rebrasta. Že tisočletja v vedski kulinariki uporabljajo kot začimbo Ta kumina se še vedno pogosto uporablja v narodni kuhinji severne, vzhodne, zahodne in srednje Indije. Praviloma semena indijske kumine - cela, zmleta ali zdrobljena - vedno pražijo, kar razkrije njihovo močno in nenavadno prijetno aromo. Pražijo se brez olja na ponvi, dokler ne zatemnijo nekaj odtenkov, nato pa grobo zmeljemo.Kot taki služijo kot dober pikantni dodatek enolončnicam, podganam, kumaram, dal in rižu. Semena kumine ne zdržijo dolgo, ko so zmleta, zato poskusite kupiti dobro kakovosti in v majhnih količinah ".

Adiraja Das v svoji knjigi "Vedska kulinarika" piše:
"Semena indijske kumine (kumina, Ajgon ali Iowan) (Safed Jira, Sabut in Pesa). Semena bele indijske kumine - kumina so pomembna sestavina zelenjavnih kari, riževih jedi, prigrizkov in dala. Čeprav mleto kumino prodajajo v supermarketih, je bolje če recept zahteva popečeno kumino, položite potrebno količino semen v ogreto ponev in jih popecite, občasno stresite ponev, dokler rahlo ne potemnijo in začnejo širiti določen okus. Da bi semena kumine hrani dala značilen okus, jih je treba pravilno prepražiti. Pri pripravi masale so ena prvih, ki jih dajo v olje. Semena kumine spodbujajo prebavo in si delijo zdravilne lastnosti semen Kalindzha.

Semena črne kumine (kala jira) - Cuminum Nigrum - so temnejša in drobnejša od belih, imajo grenak okus in oster vonj. Ne zahtevajo tako dolgega praženja kot semena bele kumine..

Nimamo semen bele kumine, ki se uporablja v indijski kuhinji (knjiga je izšla leta 1993, od takrat so se razmere morda spremenile. - Komentar avtorja prispevka). Privrženci jih pripeljejo iz Indije ali jih kupijo v moskovski restavraciji "Bombay". Zaradi pomanjkanja indijščine mnogi bhakte uporabljajo navadno kumino, čeprav ima popolnoma drugačen okus in je ni mogoče šteti za ustrezen nadomestek. Semena črne kumine prodajajo na trgih Srednje Azije, kjer so znana kot zira ".

Ti citati so nekoliko zapletli stvari, saj sem imel dve dodatni vprašanji:
1) Kupil sem črno ali belo kumino?
2) je ajgon (ayovan) še en sinonim za zira?

Toda mislim, da lahko ta vprašanja ostanejo brez odgovora iz preprostega razloga, ker se v trgovinah mojega mesta prodaja le ena začimba, katere fotografije sem vam pokazala. Kako se dejansko imenuje, je težko reči. In to ni nujno, verjetno: ne glede na ime verjetno ne bom mogel kupiti česa drugega, zato bom proizvajalcem, ki tej začimbi rečejo kumina ali kumina, zaupal na enak način..

Kumina, kumina in kumina: kako so orientalske začimbe različne in podobne??

Kumina, kumina, kumina…. V evropskih kuharskih knjigah vlada kaos, ker mnogi avtorji vse te rastline zamenjajo. To je posledica ne le podobnih imen in sopomenk, temveč tudi skoraj enakega videza semen teh rastlin, ki se uporabljajo za začinjanje hrane. Če pa poskusite kumino seme in seme kumine za zob, boste razumeli, da to niso samo biološko različne vrste, ampak tudi prav poseben okus..

Spoznajte: zira, ona je kumina

Če se ne ukvarjate z botaničnimi prefinjenostmi, lahko rečemo, da sta kumina in kumina eno in isto. Vsaj v kulinariki. Je ena tistih začimb, ki orientalskim jedem daje tisti tipičen pikanten okus. Indijski kmetje ga gojijo na svojih vrtovih, kot mi gojimo peteršilj. Razširjen je v Srednji Aziji, naši sosedje iz nekdanjih sovjetskih republik pa ga uporabljajo v številnih jedeh. Vključno s tem, da kumino pogosto dajo v slavni pilav.

Toda v Evropi ta začimba ni tako razširjena zaradi smešnega prevajalskega dogodka. Evropejci so stoletja mislili, da sta kumina in kumina eno in isto. Zato so jedi začinjali le s kumino. Zira pa je bila nezasluženo pozabljena in se je šele pred kratkim spet začela vračati k evropski kuhinji..

Lahko pa rečemo, da je kumina začimba, ki ima zapleteno zgodovino tudi v Evropi. V antiki so ga pogosto uporabljali Grki, ki so ga prevzeli od Arabcev. Nato se je skupaj z rimskim vplivom razširil vse do Britanskega otočja. In šele v 15. stoletju kumine tukaj niso več uporabljali..

Kumina: začimba ruskih polj

Kumina je presenetljivo nezahtevna rastlina. Na terenu lahko zlahka najdemo divjo sorto te rastline. Poznavalci začimb pravijo, da je poljska kumina najbolj aromatična. Gojene sorte nimajo tako dišečega vonja.

Težko je bilo tudi odkritje te začimbe v Evropi. Sem so ga prinesli isti Arabci, ki so ziro "delili" z Grki. Razlika je bila v tem, da kumina nikoli ni veljala za začimbo. Uporabljali so ga v medicini. In šele čez čas so ljudje ugotovili, kako ga uporabiti pri kuhanju..

Kumino so uporabljali kot pospeševalec apetita. In po "volčjem apetitu" je spodbujal tudi prebavo. Poleg tega so iz nje v jutranji rosi pripravili ljubezensko pijačo, ker je eterično olje kumine močan afrodiziak. In potem smo se odločili, da ga poskusimo dodati neposredno hrani. In pot do moškega srca je postala še krajša.

Kumina velja za tradicionalno začimbo za peko. Navajeni smo ga videti v kruhu, na primer v znameniti sorti Borodino. A v drugih državah z njim pečejo tudi sladko pecivo. Tako imenovana "težka" hrana je dobra tudi s kuminimi semeni: mastno meso, pilaf, paštete. Začimbe ji pomagajo, da se bolje prebavi.

Kumina in kumina: dvojčka tako različna

Zmeda med začimbami ni samo zaradi podobnega imena. Obe rastlini uživata semena. Po videzu so si zelo podobni. Kumina je nekoliko temnejša. Če pa menite, da imata obe rastlini več sort in ima lahko vsako seme drugačen odtenek, se zelo enostavno zmedete.

Edini izhod je poskusiti z usti. Začimbe imajo zelo različen okus. Zato se uporabljajo v različnih jedeh. Zira ima svežo svetlo orehovo aromo. Iz začimbe, zdrobljene v prah, zelo hitro izgine, zato jo morate zmeljeti šele pred kuhanjem. Na splošno ni priporočljivo kupovati mlete kumine. Jasno lahko ugotovite razliko med celimi semeni, dodanimi v posodo, in mletim prahom. Kumina je veliko bolj ostra in ostra, z citrusnimi notami. A tudi njegov vonj je svež in začinjen.

Vendar imata brata dvojčka kumina in kumino eno skupno skrivnost. Da začimba razkrije svojo aromo, je treba semena pražiti. Lahko jih segrejete v suhi ponvi ali vržete v razgreto olje. V tem primeru je glavna stvar, da ne pretiravamo. Če predolgo držite semena kumine ali semena kumine, lahko postanejo grenka in zažgana. Ko jed ne vključuje toplotne obdelave, lahko semena temeljito zmeljete. Učinek bo enak kot pri cvrtju..

Kako uporabljati kumino?

Morda se zira najpogosteje uporablja za mesne jedi. Brez tega je tadžiški in uzbeški pilav nepredstavljiv, poleg tega pa se tukaj uporabljajo celotni sadeži. V Kirgiziji je meso pred toplotno obdelavo marinirano s kumino. Kumina je glavna začimba bolgarske klobase sudjuk.

Nobena znana indijska omaka ni popolna brez kumine, pa naj bo to omaka iz karija ali začimba garam masala z več sestavinami. Mimogrede, mehiška čilijeva omaka vključuje tudi uporabo kumine..

Kumina je odlična začimba za tipične vegetarijanske žitne jedi. Če ga prepražite v gheeju in nato dodate kuhan riž, dobite odlično prilogo, ki lahko nadomesti poln obrok. Kumino v prahu lahko vržete v ponev, preden pečete zelenjavo ali gobe. Bezziry je nepredstavljiv, slavni humus - začinjena arabska vegetarijanska pašteta iz čičerike. Če kuhate stročnice, poskusite dodati to začimbo. Poleg tega, da jim daje eksotičen okus, zmanjšuje tudi nastajanje plinov v črevesju..

Kako uporabljati kumino?

Kumina se tradicionalno uporablja za pecivo. Drugo najbolj priljubljeno področje kulinarike, na katerem je ta začimba nenadomestljiva, so zelenjavni pripravki. Če v kumirane kumare ali paradižnik namesto običajnih dežnikov kopra vržete nekaj kuminovih semen, bo predjed dobil edinstven okus. Skoraj vse zeljne jedi so dobre s to začimbo. To zelenjavo lahko solimo, fermentiramo, dušimo in ocvremo z dodajanjem semen kumine.

Uporabljajo se tudi za pripravo pijač. Najenostavnejša stvar, ki jo lahko naredite, je, da semena skuhate kot čaj in dodate okus po okusu. Kumino uporabljajo tudi v pivovarstvu. Kvass vztraja pri tem. Skandinavija obožuje kumino vodko in likerje.

Kumina se včasih uporablja tudi pri pilafu. Na primer turkmenski pilaf, v nasprotju z uzbekistanskim in tadžikistanskim, vključuje uporabo kuminovih semen in ne kumine. Pa vendar je manj tipično.

Toda najbolj nenavadna uporaba kumine je njena uporaba kot korenovka. Kuhajo ga kot korenje ali pastinak in včasih vložijo. Koren kumine skuhamo s sladkorjem ali medom in dobimo nenavadno sladico.

Nekaj ​​nenavadnih dejstev o kumini in kumini

  1. Kumina je močan strup za ptice. Tudi nekaj zrn, ki jih je pregrizel vrabec, lahko zanj postane smrtonosni strup. Pogosto je ta trava posejana z deteljo, namenjeno živini. Izboljša prebavo krav, poveča mlečnost in odganja ptice;
  2. Pred petimi leti so v Rusiji kumino prepoznali kot rastlino, ki vsebuje močne, mamilne ali strupene snovi. Zato ga ni mogoče uporabiti pri izdelavi farmacevtskih zdravil. Začimba, ki jo lahko kupimo na naših trgih, je še ena podvrsta kumine, ki ne vsebuje strupene sestavine. Na istem seznamu nevarnih snovi sta peteršilj in muškatni orešček;
  3. Če jedi dodate kumino, lahko pozabite na preostale začimbe. Skoraj z vsem se ne ujema. Močna aroma in oster okus prekineta vse druge začimbe;
  4. V Grčiji majhne otroke zdravijo s čajem iz kuhanih semen kumine. Velja za dobro zdravilo za otroške kolike in je nekakšen analog naše koperske vode;
  5. Kumina velja za odlično zdravilo za izboljšanje laktacije. Številne matere dojenčkov ga dodajajo jedem in čajem. Toda za nosečnice je bolje, da zavrnejo uživanje hrane, aromatizirane s to začimbo. Njegov tonični učinek lahko povzroči prezgodnji porod;
  6. Na splošno zira blagodejno vpliva na prebavni trakt. Toda s prekomerno uporabo jedi, začinjene s to začimbo, lahko pride do težav z blatom. Navsezadnje deluje krepilno;
  7. Če kumine še niste prepražili, jo lahko dodate 10-15 minut preden je obrok pripravljen. Daljši čas kuhanja bo uničil okus začimbe in pokvaril hrano. Eterično olje, ki začimbi daje edinstven vonj, bo preprosto izhlapelo;
  8. Obstajata dve vrsti kumine - kašmirska in iranska. Če želite oster okus in okus, izberite kašmirski. Njeni plodovi so nekoliko temnejši, bolj podolgovati. Vonj iranske kumine je prav tako začinjen, a bolj nežen.

Kumina in kumina sta enaki?

Mnogi ljudje mislijo, da sta kumina in kumina enaka začimba, saj so semena teh rastlin po videzu zelo podobna. V resnici gre za povsem različne rastline, čeprav pripadajo isti družini. V čem se razlikujejo in kje se uporabljajo - bomo povedali naprej.

  • Značilnosti in biološki opis
    • Zira
    • Kumina
  • Kakšna je razlika med kumino in kumino?
    • Video: razlike med kumino in kumino
    • Kraj izvora
    • Pogoji za gojenje poljščin
    • Razlike v okusu in vonju
    • Videz
  • Priporočila za uporabo obeh kultur

Značilnosti in biološki opis

Za začetek predlagamo, da preučimo biološke značilnosti vsake rastline, katere snovi vsebujejo, in vam povemo tudi o koristnih lastnostih teh dveh začimb.

Zira je zelnata rastlina, ki spada v vrsto iz rodu Kmin, ki spada v družino dežnikov. Pogosto se imenuje zera, rimska (volosh) kumina, rimska kumina, kumina, kumina kumina in kammun. Kultura je stara eno ali dve leti z nadomestnim turkizno zelenim listjem. Na tleh so listi dvakrat tristranski v tanke linearne odseke. Steblo je pokončno in na dnu razvejano. V višino je 0,2-0,6 m, in če prejme dovolj vlage, lahko zraste do 1,2 m. Rastlina cveti z majhnimi belimi ali rdečimi cvetovi do 2,5 cm v premeru, zbrani v dvojnih dežnikih. Cvetenje poteka junija in julija. Začimba je priljubljena v orientalski kuhinji.

Semena Zira vsebujejo:Hranilna vrednost 100 g:
  • natrij - 168 mg;
  • kalij - 1788 mg;
  • železo - 66,4 mg;
  • kalcij - 931 mg;
  • magnezij - 366 mg;
  • vitamin A - 1270 mg;
  • vitamin C - 7,7 mg;
  • vitamin B6 - 0,4 mg.
  • maščobe - 22 g;
  • ogljikovi hidrati - 44 g;
  • holesterol - 0 g;
  • beljakovine - 18 g;
  • prehranske vlaknine - 11 g;
  • sladkor - 2,3 g;
  • kalorije - 375 kcal.
  • Koristne lastnosti kulture:
  • obnavlja vid;
  • pomirja živčni sistem;
  • pomaga pri nespečnosti;
  • rešuje pred glavoboli;
  • zmanjša verjetnost srčnega napada;
  • vzpostavlja presnovne procese;
  • izboljša srčno aktivnost;
  • zdravi prehlad;
  • izboljša dojenje in kakovost mleka;
  • izboljša delovanje možganov;
  • normalizira prebavni trakt;
  • preprečuje nastanek krvnih strdkov;
  • tonizira telo;
  • odstranjuje edeme zaradi diuretičnega delovanja;
  • poveča libido;
  • čisti telo toksinov, toksinov.

Kumina

Kum je dvoletna ali večletna rastlina iz istoimenskega rodu iz družine dežnikov. Najbolj priljubljen predstavnik rodu je navadna kumina. Prav on je priljubljena začimba. Listje rastline je dvojno ali trojno peresno, podolgovato, pokriva pokončno enojno steblo, razvejano v zgornjem delu. Peclji so dolgi v spodnjih listih, kratki v zgornjih. V obdobju cvetenja na koncih vej tvori senčnična socvetja, sestavljena iz dvospolnih ali delno ometanih cvetov z belimi, roza ali rdečimi listi. Rastlina velja za dobro medonosno rastlino. Semena kumine so priljubljena začimba v Nemčiji in Avstriji.

Kemična sestava:Hranilna vrednost 100 g:
  • natrij - 17 mg;
  • kalij - 1351 mg;
  • kalcij - 689 mg;
  • železo - 16,2 mg;
  • magnezij - 258 mg;
  • vitamin A - 368 mg;
  • vitamin C - 21 mg;
  • vitamin B6 - 0,4 mg.
  • maščobe - 15 g;
  • holesterol - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 50 g;
  • prehranske vlaknine - 38 g;
  • sladkor - 0,6 g;
  • beljakovine - 20 g;
  • vsebnost kalorij - 333 kcal.
  • Koristne lastnosti začimbe:
  • odpravlja prebavne težave;
  • pospešuje proces izločanja žolča;
  • izboljša apetit;
  • izboljša laktacijo;
  • odpravlja glavobol;
  • pomaga pri bronhitisu in vnetnih procesih v pljučih.

Kakšna je razlika med kumino in kumino?

Med kulturami obstajajo razlike ne samo po videzu, temveč tudi po regiji izvora, okusu in aromi..

Video: razlike med kumino in kumino

Kraj izvora

Menijo, da zira izvira iz srednjeazijskih dežel. V Indiji ga gojijo na zelenjavnih vrtovih, aktivno pa ga gojijo tudi v jugovzhodni Aziji, Iranu, Afganistanu, Severni Afriki in Latinski Ameriki. V evropskih deželah je zira manj priljubljena. Tu je kumina osvojila palmo. Raste v zmernem podnebju v Evropi. V istem pasu ga najdemo v Aziji. 1) Zira; 2) Kumina

Pogoji za gojenje poljščin

V odprta tla lahko semena kumine in kumine sejemo hkrati, aprila, ko temperatura preseže + 8 ° C. Obe poljščini raje podobna tla: rodovitna in ohlapna - ne rasteta na glini in pesku. Pojav podtalnice je drugačen: za kumino je bližje površini kot za kumino. Obe rastlini obožujeta sončna območja..

Žetev "žetev" približno 140 dni po sajenju, ko bo v zgornjih dežnikov zrelo 55-60% semen, ostalo - rjavo. Kumino je treba rezati s prunerjem ali ostrim nožem in zbirati v snopih, kumino pa pokositi in nabrati v odkopih. Obe rastlini se morata nekaj dni sušiti, preden se semena lahko mlatijo..

Razlike v okusu in vonju

Semena kumine imajo pekoče ostro-pikanten okus z lahkim citrusnim priokusom. Zira je začinjenega okusa z oreščkim priokusom. V surovi obliki so razlike v aromi rastlin šibko izražene. Če pa semena spečete, bodo nekatera izžarevala grenko aromo z orehovimi notami, druga pa bo imela začinjeno-sladko aromo, ki nejasno spominja na koper. Prva semena so kumina, druga pa kumina. Arome lahko okrepite ne samo s praženjem, temveč tudi z drgnjenjem semena v rokah.

Videz

Kuminovi plodovi so podolgovati, ob straneh rahlo stisnjeni, s tupimi vzdolžnimi rebri v količini 5 kosov. Semena so rjava, rahlo ukrivljena. V dolžino dosežejo 3-5 mm. Kuminovi plodovi so tudi podolgovati, ob straneh sploščeni. V dolžino dosežejo 6 mm, v širino pa 1,5 mm. Običajno ravne ali rahlo obokane oblike. Rjava ali sivo-zelena barva.

Priporočila za uporabo obeh kultur

Ker so rastlinska semena specifičnega okusa, imajo lastnosti za uporabo:

  1. Kulture se uspešno dopolnjujejo in kombinirajo z drugimi začimbami: paprika, janež, muškatni orešček, meta, cimet, koper, peteršilj, nageljnove žbice, kurkuma, ingver, gorčica, bazilika.
  2. Zira je primerna za pilaf, začinjene klobase in sirne izdelke, mesne jedi. Kumina se uporablja pri konzerviranju, peki, dodaja se pijačam.
  3. Te začimbe, če niso pri roki, lahko nadomestimo s čili papriko, curryjem, koriandrom.
  4. Da bo zira dlje obdržala svoje lastnosti, jo je treba pred sekanjem ocvreti..
Zira in kumina sta popolnoma različni rastlini, čeprav sta kot začimba popolnoma združeni. Imajo bogato sestavo in širok spekter koristnih učinkov, zato bo uporaba teh začimb pri kuhanju pomagala zdraviti telo..