Začimba kumina (kumina): uporaba dišeče začimbe, koristne lastnosti in značilnosti uporabe

Med eksotičnimi začimbami v številnih kuhinjah sveta je zira začimba z nenavadno aromo. Rastlina, znana tudi pod drugimi imeni - rimska, črna ali indijska kumina, jaara, kumina, poleg tega, da se uporablja v kulinariki, se uporablja v kozmetologiji in ljudski medicini. Začimbe so dobre za človeško telo.

Kaj je zira

Zira je enoletna, redkeje dvoletna tropska zeliščna rastlina, imenovana "kmin" iz družine podvrst dežnikov Celerievs.

Grm s pokončnimi poganjki zraste do 30 cm, listi so ozki, izrezljani, cvetovi so beli ali rdeči, zbrani v dvojnih dežnikih. Oblikuje plodove v obliki kosovnih semen svetle ali temne barve, odvisno od sorte.

Zgodovina začimb

Ljudje že dolgo uporabljajo kumino, zato so se različna ljudstva sama odločala. Amfore s semeni začimbne rastline so arheologi našli v grobnici Tutankamona, verjeli so, da začimba olajša prehod v posmrtno življenje.

Hipokrat je v svojih razpravah zapisal, da rastlina lajša glavobol in zobobol. Dioskoridi so prehlade zdravili z zelišči, ljudi razbremenili bolečih črevesnih plinov. Nemški botanik Matthias je preučeval zdravilne lastnosti zelišča.

V Grčiji so ženske v kozmetologiji uporabljale kumino in iz semen rastline izdelovale olje. Uporabljali so ga tudi kot parazitsko sredstvo..

Zira (kumina) je posušeno seme istoimenske rastline iz družine Umbrella.

Videz rastline začimb in kraj rasti

Rastlina Zira navzven izgleda kot koper, le listi so gosti, bolj kot korenčkovi vrhovi, steblo v zgornjem delu se močno veje.

Košare se običajno nahajajo v eni ravnini in ne tvorijo pokrovčka. Rastlina izgleda dekorativno zaradi gostih zelenih stebel in obilnega cvetenja.

Menijo, da so ziro prvič gojili v Srednji Aziji, koristne lastnosti in kontraindikacije začimbe so ljudje poznali že pred našo dobo.

Zdaj začimbe gojijo v državah Latinske Amerike, Afganistana, Daljnega vzhoda, Maldivov, Italije (Sicilija), Irana. Indija ostaja največji dobavitelj začimb.

Gojenje začimb izvajajo tudi na osebnih parcelah, plaznica dobro uspeva s sadikami, posejanimi konec februarja, po zmrzali presajenimi v tla.

Vrste in sorte začimb

Goji se več sort trave:

  • Perzijska - sorta z belimi cvetovi, svetlo rumenimi sadeži, bolj znana kot "zira" (tej sorti običajno ne pravijo kumina), gojena v večini držav izvoznic;
  • črna kumina ali Kirman zira - temna peščena semena, majhna, imajo izrazito aromo;
  • bunium - Tadžikistanska zira z začinjenim okusom, zelo redka vrsta začimb.

Žiro gojijo predvsem v vzhodnih državah; kumina je bolj priljubljena v Evropi, s katero jo pogosto zamenjujejo.

Okus in aroma

Okus vseh sort z rahlo grenkobo, aroma je odvisna od vrste začimbe. Črna semena imajo značilno trpkost. Bele vrste imajo orešček v šopku.

Kemična sestava

Semena Zira imajo zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti posebnih snovi. Znanstveniki so v začimbi našli:

  • kumin aldehid;
  • timol;
  • alfa, beta pinen;
  • cink;
  • makrohranila, vključena v celični metabolizem;
  • selen;
  • baker;
  • mangan;
  • fitosteroli in tokoferoli;
  • beta karoten;
  • beljakovine;
  • v maščobi topni vitamini B1, B6, B12, E, K;
  • askorbinska in glutaminska kislina;
  • rastlinska vlakna.

V začimbah zavzemajo do 40% celotne količine hranil eterična olja in aromatične snovi..

Kaj se razlikuje od kumine

Pridelki ene vrste dežnikov se razlikujejo po obliki semen:

  • v kumini so rahlo srpasti, zelenkasti, gosti;
  • v kumini - ravna, svetlo rumena ali temno rjava, v rokah se lahko drobi.

Kumina je precej ostrejšega okusa, rahlo sladka, nima orehovih not, značilnih za kumino. Kumina raste v zmernih zemljepisnih širinah, vzhodna kumina je tropska rastlina.

Koristne lastnosti

Semena se uporabljajo v obliki decokcij, vodnih infuzij in alkoholnih tinktur, mazil. Zdravilne lastnosti te rastline priznava uradna medicina, izvlečki in izvlečki se uporabljajo v farmakologiji. Čaj s kumino je priporočljiv kot profilaktično sredstvo proti številnim boleznim, začimbe dodajamo mleku, odvarom drugih zdravilnih zelišč.

Rastlina blagodejno vpliva na žensko in moško telo, priporočljiva je za zdravljenje otrok, nosečnicam ni kontraindicirana (pod pogojem, da ni patologij).

Splošna korist

Snovi v kumini so naravni antiseptiki in zavirajo razvoj patogenih mikroorganizmov. Rastlina izboljša cerebralno cirkulacijo, presnovo lipidov. Začimba pomaga znižati krvni tlak, obnoviti elastičnost žilnih sten.

Začimba se pogosto uporablja kot zeliščno sredstvo za lajšanje bolečin, kumina blagodejno vpliva na živčni sistem, dobro pomirja.

Z blagimi diuretičnimi in holeretičnimi lastnostmi je kumina priporočljiva kot čistilo. Komponente začimb, ki preprečujejo nastanek krvnih strdkov, pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja.

Začimba blagodejno vpliva na prebavne organe, priporočljivo je normalizirati delovanje prebavil, lajša napenjanje, kolike. Rastlina pomaga izboljšati apetit, povečati proizvodnjo želodčnega soka.

Zaradi bogate hranilne sestave začimbe se uporablja ne samo pri kuhanju, temveč tudi v medicinske namene..

Za ženske

Rastlinsko olje je vključeno v številne ženske kozmetične izdelke. Začimba izboljša stanje kože in las, dobro očisti pore.

V ginekologiji je zdravilo zira priporočljivo za vnetne procese genitourinarne sfere v kompleksni terapiji. Začimba zmanjšuje razdražljivost pri PMS, pa tudi v menopavzi.

Za moške

Tinktura zira se že dolgo uporablja za izboljšanje plodnosti. Jedi s kumino so priporočljive za moške, ki imajo težave s potenco..

Začimba izboljša pretok krvi v genitalijah, je dobra preventiva za prostatitis, ima splošen tonik, zmanjšuje tveganje za neplodnost.

Za otroke

Otroci, ki niso nagnjeni k alergijam, dobijo po zastrupitvi s hrano 5-krat razredčene decokcije kumine po kolikah, da se odpravijo učinki zastrupitve.

Čaj iz semen v antični Grčiji so uporabljali kot antihelmintsko sredstvo, zdaj pa ga uporabljajo za splošno krepitev telesa..

V Evropi so otroci, ki nemirno spijo, dali semena pod vzmetnice ali blazine.

Med nosečnostjo in dojenjem

V primeru zgodnje toksikoze rastlina rastline lajša napade slabosti, vendar se je treba zavedati, da ima začimba v zdravilnih odmerkih prekinitveni učinek, zato jo je mogoče zdraviti le po posvetovanju z lečečim zdravnikom. Zira, v nasprotju s kumino, depresivno vpliva na dojenje, zmanjšuje proizvodnjo mleka.

Čaj s kumino je učinkovit pri hujšanju - pijača očisti telo toksinov in toksinov, pomaga pri izgorevanju maščob in normalizaciji presnovnih procesov.

Pri hujšanju

Zira ima čistilni učinek, vendar morate semena uporabiti šele po jedi, saj bo med obrokom kumina samo povečala apetit. Vendar pa so mlečni izdelki izjema od te lastnosti začimb..

Ljudem, ki sanjajo o hujšanju, svetujemo, da namesto sladice uporabljajo nesladkan naravni jogurt z zdrobljeno kumino (na dan zaužijejo največ 1 čajno žličko začimb) ali čaj na osnovi semen z dodatkom mleka.

Čaj za hujšanje s kumino:

  • do 1/3 žličke. sveže sesekljane začimbe prelijemo s kozarcem vrele vode;
  • dodajte čajne liste;
  • dopolnite pijačo 2 žlici. l. mleko;
  • pijte 30 minut po jedi.

Kuharske aplikacije

Zira se redko uporablja v evropski in ruski kuhinji. Eksotična začimba ustvarja orientalski okus.

Kumina dobro razkrije svoj okus v mesu, začimbe uporabite pri izdelavi klobas in mletega mesa, omak. Za marinade, kolačke, peko, začimbe uporabljamo previdno..

V Mehiki kumino nujno dodajo jedem skupaj z vročo rdečo papriko; v Afriki pecivo aromatizirajo z začimbami, tako da se shrani dlje. V Franciji je skuta s kumino priljubljena, Balti dodajajo pražena semena v prahu mlečnim izdelkom, sirom.

Katere jedi je dodana kumina

Kumin je del številnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, garam masala, pilaf. Zira je idealna začimba za aromatiziranje ribjih jedi, juh.

Je pogost spremljevalec jagnjetine, govedine, se odlično poda k svinjini, poudari nežnost perutninskega mesa in nevtralizira značilen okus zajčjega mesa. Priporočljivo kot začimba za zelenjavne solate, enolončnice, omake.

Za izboljšanje arome začimbe je treba semena kumine zmleti ali sesekljati na kakršen koli prikladen način..

Značilnosti uporabe

Priporočljivo je, da to začimbo uporabljate previdno, da je ne zlorabljate in jo dodajate med kuhanjem, da jedi ne pokvarite..

Zira se uporablja v obliki semen, čistih in praženih. Na vzhodu je običajno, da semena pražimo v suhi ponvi, dokler se ne zatemnijo. Ponev odstranimo s ognja takoj, ko se pojavi aroma..

Kuharji začimbo napolnijo v mlinih za poper ali jo zmeljejo v možnarju, ker mletje semen prispeva k popolnemu razkritju arome začimb.

S čim se kombinirajo začimbe

Kumina je del curryja, v harmoniji s koriandrom, kurkumo. Dobro se ujema tudi z barberry, ingverjem, nageljnovimi žbicami, origanom, kumino. Pri peki poudarja aromo vanilije, cimeta.

Kako zamenjati ziro

Težko je doseči podobnost, zlasti pri mesnih jedeh, kjer se začimba razkrije še posebej močno, saj ima kumina kumina poseben eksotičen okus.

V odsotnosti začimb lahko kumino nadomestimo z mešanico mlete kumine, koriandra in kurkume ali z dodajanjem začimb za kari.

Zira je v harmoniji z mnogimi začimbami in je del začinjene mešanice curryja.

Recepti za začimbe

Najbolj priljubljene jedi, ki jim tradicionalno dodajo začimbo zira: pilaf, khinkali in humus.

Fergana pilaf

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

  • riž - 300 g;
  • goveja reza - 300 g;
  • maščobna repna maščoba za cvrtje filetov - 30 g;
  • sveže korenje - 300 g;
  • južni česen z velikimi klinčki - 1 glava;
  • velika čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • mleta začimba zira - ½ žličke;
  • voda - 300 ml;
  • sol, črni poper po okusu.

Svinjska mast in maslo zmešamo v kotlu, segretem na majhnem ognju. V tem času meso narežemo na velike trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje podrgnemo ali narežemo na dolge koščke..

Iz slanine vzamejo ocvirke, popražijo koščke govedine, nato dodajo čebulo in korenje. Ko je meso na pol kuhano, dodamo semena kumine, zalijemo z vodo. Dobljeno zmes kuhamo 5 minut - pripravimo nasičeno juho zirvak.

Dobro opran riž enakomerno razporedimo v kotlu, ki ga parimo do polovice. Nato pilaf zmešamo, oprano glavo česna položimo v sredino kotla, dodamo sol in poper. Jed dušimo do kuhanja.

Zira je sestavni del orientalskega plova.

Gruzijski khinkali

Sestavine za testo:

  • moka - 500 g;
  • mleko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol po okusu.

Sestavine za mleto meso:

  • jagnječji file - 250 g;
  • file govedine ali teletine - 250 g;
  • maščoba rep maščobe - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • česen - 2 velika klinčka;
  • mleta kumina - ½ žličke;
  • koriander - 1 šopek;
  • rdeči in črni poper, sol po okusu.

Skrivnost slastnih khinkali je dobro listnato testo. Razvalja se v tanko palačinko, razreže na koščke, zloži na kup, po škropljenju z nekaj kapljicami vode ponovno zvije In tako 4-5 krat, potem bo testo "rep" dobro zavrelo, postalo gosto.

Mleto meso damo na koščke testa, z robov zberemo vogale s harmoniko, zavite v tesen rep.

Niti en gruzijski praznik ni popoln brez kinkali.

Klasični humus

Za kuhanje boste potrebovali:

  • čičerika - 200 g;
  • sezamova semena - 2 vrečki po 10 g (semena segrejemo v suhi ponvi, zmeljemo v možnarju);
  • limonin sok - 1 čajna žlička;
  • rastlinsko olje (koruzno ali rafinirano gorčično olje) - 100 ml;
  • mleta kumina - ½ žličke;
  • oljke brez koščic 50 g.

Vnaprej namočeno nabreklo čičeriko kuhajte, dokler se ne kuha na majhnem ognju, pri čemer morate nenehno odstranjevati peno, da ne bo grenkobe. Čičerikin grah odstranimo z žlico, pri čemer juho, olupljeno iz filma, gnetemo s pestičem v kašo.

Iz oljk se vlije voda, doda se limonin sok, sesekljan v mešalniku, kombiniran z decokcijo, uvedena je zdrobljena čičerika. Dodajte kumino, sol, poper, rastlinsko olje, dodajte strt česen na humus, vse dobro premešajte. Vzhodna jed je pripravljena.

Tradicionalno hummus postrežejo s svežo zelenjavo, kruhom, zelišči in krutoni.

Uporaba zdravila

Gurmani redko pomislijo na zdravstvene koristi kumine. Začimbo pa lahko uporabite tudi za izboljšanje počutja. Na voljo je več receptov tradicionalne medicine.

Preprečevanje senilne demence

Na vzhodu ljudje, starejši od 50 let, kumu dodajo med. Mesec vsak dan pripravimo svežo mešanico v razmerju ½ žličke. začimbe za 1 žlica. l. čebelji priboljšek, zaužit v dveh odmerkih skupaj s toplim čajem ali mlekom.

Za izboljšanje duševnih procesov se naredi tinktura: enakemu delu lanenega olja in ½ dela celih kuminovih semen dodamo en del vodke, nato infuziramo 10-14 dni v temnem prostoru. Pijte 1 žlico. l. po zajtrku, kosilu in večerji.

Pomirjujoče

Toplo mleko z dodatkom začimb pomaga znebiti se nevroz, normalizira spanec. V kozarec mleka, ki je zavrelo, vlijemo ½ žličke. sesekljane začimbe, pokrijte, pustite, da se infuzira 10 minut. Pijte 2 uri pred spanjem.

Za izboljšanje prebave odpravite napenjanje

Zdravilo Zira se uporablja tudi za ponavljajoče se črevesne krče. Naredite mešanico mletega koromača, koriandra in kumine (v enakih razmerjih), dodajte čaju 1/3 žličke. začinjena mešanica, pijte 3-krat na dan 2 tedna, nato je potreben enomesečni odmor in potek zdravljenja se ponovi.

Da bi odpravili slabost

Pripravite infuzijo (po možnosti s termo), vlijte 1 žličko. suha semena s kozarcem vrele vode. Jemlje se trikrat na dan po obroku po 1/3 skodelice. Otrokom juho razredčimo v razmerju 1: 5 z vodo, dodamo med ali sirup za izboljšanje okusa pijače.

Hladno zdravljenje

V vodni kopeli pol ure pripravite decokcijo s kumino. Kozarec vode dodajte 1 žličko. ognjič in ½ žličke. sesekljane začimbe. Pijte 3-krat na dan med obroki po 1 žlica. l. do okrevanja.

Izkašljevanje

V kombinaciji z materjo in mačeho začimba utekočinja sluz in poveča nastanek pljučnih izločkov. 1 čajna žlička se vlije v termo. kumina in 1 žlica. l. listi matere in mačehe, vlijemo 250 ml vode, vztrajamo 40 minut. Popijte požirek čez dan.

Mazilo za celjenje ran

Zmešajte oljčno in janeževo olje v razmerju 3: 1, dodajte 1 žlico. l. zdrobljena kumina. Mešanico olja segrevamo v vodni kopeli 10 minut, ohladimo, filtriramo, vlijemo v sterilno stekleno posodo, zapremo.

Mazilo nanesemo na vatirano palčko, sveže zaceljeno rano obdelamo tako, da hitreje pride do celjenja. Odprtih ran in abscesov ne smemo zdraviti z mazilom.

Semena kumine shranite v stekleni hermetično zaprti posodi, ki jih zdrobite tik preden jih dodate v hrano ali pa jih uporabite cele.

Izbira in shranjevanje

Nakup kumine naj bo v hermetično zaprtih vrečkah ali steklenih kozarcih.

Pri nakupu začimbe na trgu morate biti pozorni na celovitost semen, ki naj bodo enake barve, brez sledi plesni in propadanja, žuželk. Aroma začimb teže ne sme biti izrazita, prijetna.

Kumino hranite v nepredušni posodi, stran od sončne svetlobe, pri stalni temperaturi, da ne bo nastala kondenzacija. Začimba ohrani svoje lastnosti do enega leta. Stara semena dobijo gosen grenki priokus.

Kontraindikacije

Dovoljena dnevna stopnja porabe ni večja od 1 žličke. semena. Skupaj s koristmi je začimba lahko škodljiva, če jo uživamo v velikih količinah, kar vodi v razvoj gastroenteritisa z značilnimi znaki:

  • driska;
  • bruhanje;
  • šibkost;
  • ostra bolečina v nadželodčnem predelu.

Če se pojavijo, morate k zdravniku.

Z rednim uživanjem kumine se oblikuje odvisnost, razvije se gastritis in kislost želodčnega soka se znatno zmanjša.

Ljudje s kolitisom, razjedami v prebavilih z visoko proizvodnjo insulina bi morali omejiti vnos začimb.

Za ljudi s prekomerno telesno težo je pomembno, da se spomnijo, da kumina pri dodajanju začimb mesu, mastni hrani poveča apetit, zato je bolje, da jedi, ki vsebujejo veliko kumine, ne vključijo v svojo prehrano..

Kuminovo olje se uporablja v medicinske in kozmetične namene, v parfumeriji in aromaterapiji..

Zanimiva dejstva

Biblija pravi o gojenju kumine, zelišče velja za božanski dar. Egipčani so sestavi dodali kumino, da bi mumificirali trupla mrtvih.

V srednjem veku je veljala prepoved uradnega uvoza začimb v evropske države, katoliška cerkev med inkvizicijo ni odobravala uporabe semen, omenjenih v sporočilih muslimanskega preroka Mohameda. Semena so pretihotapili, zato je bila cena kumine visoka, semena so kupovali samo za zdravljenje bolnikov.

Kumina je del tajskih, vietnamskih večkomponentnih začimb, v čisti obliki se uporablja za pripravo samse, orientalskega peciva, lavaša. Latinskoameričani dodajajo začimbe pri sušenju mesa, Indijci so jih tega naučili.

Kako pravilno uporabljati kumino za zdravje

Že od nekdaj so številna ljudstva sveta uporabljala zelišča. Kumina se uporablja ne samo za dodajanje dišečega vonja in novega okusa jedem vaše kuhinje, temveč tudi za zdravljenje različnih bolezni.

Od kod ta začimba?

Ena od teh začimb je dobro znana zira ali kumina, katere koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo so opisane v tem članku. Ta začimba je k nam prišla iz bližnjih držav Srednje Azije in Indije. Ima veliko različnih imen, preden so jo imenovali indijska kumina, rimska kumina, kumina in nazadnje kumina.

Na to raznolikost imen vpliva podobnost s kuminimi semeni. Po videzu je kumina zelo podobna kumini, saj prihaja tudi iz družine dežnikov. Toda za razliko od kumine so semena kumine dolga (do 7 mm) in po obliki spominjajo na majhno vreteno. Podobnost pri teh rastlinah je le zunanja, vonj in okus semen pa sta popolnoma drugačna. Začinjena sladka, prijetna aroma kumine vsebuje subtilne orehove note.

Vitaminska sestava

Kumina blagodejno vpliva na človeško telo, saj v svoji sestavi vsebuje veliko količino aktivnih snovi. Po količini elementov v sledovih in vitaminov v teh navadnih semenih jih lahko štejemo za polnopravni vitaminski kompleks. Kumina, katere zdravilne lastnosti so splošno znane, vsebuje naslednje vitamine:

  • skupina B (normalizira delo prebavil in živčnega sistema, nadzoruje proizvodnjo energije v telesu);
  • A (sodeluje v oksidativnih procesih, upočasni staranje telesa, močan antioksidant, normalizira presnovne procese);
  • E (krepi krvne žile, zmanjšuje raven slabega holesterola, normalizira strjevanje krvi);
  • K (spremlja raven sladkorja, normalizira stanje kostne strukture);
  • C (zmanjša tveganje za prehlad in vnetne bolezni, poveča imunost telesa).

Mineralna sestava

Kumina je znana tudi kot vir mineralov, pomembnih za zdravje ljudi, kot so:

  • kalcij (krepi kosti in žilne stene, sodeluje pri izločanju škodljivih snovi, nadzoruje delovanje mišic);
  • kalij (povečuje telesno vzdržljivost telesa, spodbuja možgansko aktivnost in proizvodnjo prebavnih encimov);
  • železo (zmanjša utrujenost, zmanjša anemijo);
  • magnezij (spodbuja gibljivost črevesja, krepi krvne žile);
  • cink (vpliva na delovanje mišic, izboljša delovanje možganov, sodeluje v hematopoezi);
  • fosfor (spodbuja absorpcijo številnih mineralov, vpliva na presnovne procese v telesu).

Zdravilne lastnosti

Semena te začimbe vsebujejo nasičene kisline, kot so stearinska in palmova, mononenasičene oleinska in gadolejska kislina, pa tudi omega-3 in omega-6 kisline. S tako bogato sestavo se kumina aktivno uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Iz nje pripravljajo poparke, decokcije, uporabljajo samo semena ali v kombinaciji z drugimi zelišči. Navajeni so:

  • izboljšanje laktacije pri doječih materah;
  • čiščenje dihalnih poti zaradi pljučnih bolezni;
  • zmanjšanje slabosti s toksikozo nosečnic;
  • odstranjevanje toksinov iz telesa, saj delujejo blago diuretično in odvajalno;
  • normalizacija prebavil, zmanjšanje sočasne tvorbe plinov in povečanje apetita, zlasti pri majhnih otrocih;
  • spodbujanje delovanja možganov in zmanjšanje težav s spominom;
  • izboljšanje vida;
  • zdravljenje vrenja in drugih zunanjih vnetnih bolezni z močnim antiseptičnim učinkom;
  • tonik učinek na telo.

Recepti tradicionalne medicine

V ljudski medicini obstaja veliko receptov za uporabo kumine za zdravljenje bolezni..

Z prehladom

Ker semena vsebujejo veliko količino eteričnih olj, se pogosto uporabljajo pri boleznih dihal. Infuzija z močnim kašljem očisti sluz iz dihal in blagodejno vpliva na bronhitis. Za pripravo zdravilne infuzije morate vzeti 2 žlici čaja iz kuminovih semen, preliti z enim kozarcem vroče vode in dati v vodno kopel za 15–20 minut. Nato pustite, da se infuzija ohladi, precedite in jemljite 100 mililitrov trikrat na dan.

Naravni antiseptik

Semena kumine so naravni antiseptik, zato se v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje kožnih bolezni (na primer akne, dermatitis, izpuščaj, če ni alergičnega izvora). Za to pripravite pasto iz pol kozarca dobro nasekljanih semen, enega kozarca ekstra deviškega oljčnega olja in pol kozarca janeževega olja..

Vse sestavine temeljito premešajte in nanesite na boleče mesto. Ta mešanica zelo dobro celi vse rane. Če pri roki ni olja, nekateri semena kumine vlijejo neposredno v odprto rano, vendar tega ne priporočamo: obstaja nevarnost okužbe.

Za prebavne motnje

Zira bistveno izboljša delovanje prebavnega trakta. Za zdravljenje težav s prebavili lahko iz mešanice več začimb pripravite zdravilni čaj. Za njegovo pripravo zmešajte eno čajno žličko semen kumine, koriandra in koromača, nastalo mešanico prelijte z 0,5 litra vrele vode in pustite 15–20 minut. Nato infuzijo precedite in ohladite na sobno temperaturo..

Nastali napitek popijte v enakih delih v enem dnevu. Redno uživanje tega čaja bo odpravilo napenjanje, pozdravilo slabost in bruhanje, odstranilo neprebavljene ostanke hrane in toksine, izboljšalo prebavo.

Splošno krepitev

Kumina deluje tonično. Da bi dosegli ta učinek, si lahko pripravite lahko pijačo, ki poleg splošnega krepilnega učinka na telo deluje tudi blag spazmolitično. Za pripravo toničnega čaja morate vzeti 5 gramov semen kumine in kardamoma, 5 gramov kurkume v prahu in 2 grama kitajskega cimeta v prahu ter 2 žlici čaja ali kave.

Vse sestavine zmešajte in nastalo zmes prelijte s pol litra vroče vode. Pijačo zavrite, jo izklopite in pustite, da se kuha 10 minut. Pijte toplo.

Kumina za hujšanje

Ker zira deluje tako, da odstranjuje škodljive snovi in ​​zmanjšuje apetit, pomaga postopoma naravno hujšati, zato jo pogosto uporabljamo v različnih pripravkih za hujšanje. Na primer, kombinacija semen kumine in zelenega čaja bo odstranila odvečno tekočino iz telesa in pospešila metabolizem. Za pripravo takšnega napitka morate v termosu zvariti 2 žlici semen čajnih začimb, 1 žlico zelenega čaja, dodati 1 čajno žličko garcinia cambogia, ki preprečuje nastanek podkožne maščobe in zmanjšuje željo po sladkem.

Če te eksotične rastline ni na voljo, se lahko omejite le na kumino in zeleni čaj. Pijte to pijačo po obroku ali med obroki v toplem stanju..

Kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacija za uporabo kumine je individualna nestrpnost, pa tudi bolezni prebavil, kot so razjede dvanajstnika in želodčne bolezni. Pri aktivni uporabi kumine pri reševanju zdravstvenih težav se moramo zavedati, da gre za rastlino s širokim spektrom učinkov na človeško telo. Pred uporabo kot zdravilo se je nujno posvetovati z zdravnikom..

Zira kumin kaj je to

Zira (kumina) - posušena semena pikantne rastline Cuminum cyminum iz družine peteršilja. Je ena izmed najbolj priljubljenih začimb v Aziji in je seme indijske kumine. Od naše kumine se razlikuje po manjši velikosti in temni barvi. Poleg tega ima ostrejšo, močnejšo in prijetnejšo aromo..

V Latinski Ameriki, Afriki, Sredozemlju, azijskih državah, zlasti v Indiji, je kraljica začimb, skoraj nobena jed ni popolna brez nje.

Majhen otok Comino v malteškem arhipelagu (Sredozemlje) je celo poimenovan po kumini - pokrit je s polji začimbne kumine.

Zira (kumina) se uporablja za aromatiziranje kruha in slaščic, jedi iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Je pomembna sestavina pri soljenju zelja, kumar, paradižnika, kisanju gob. Krompirjeve juhe, ribe, zelenjavne solate, ocvrte, pečene in dušene svinjske jedi dobijo okusen okus. Niti en srednjeazijski pilaf ni popoln brez kumine.

Obstaja več sort kumine:

  • Bela kumina (Cuminum cyminum) je najpogostejša; uporablja se pri nas; o njej bomo še razpravljali..
  • Črna kumina (kala jira) - Cuminum nigrum - je temnejša in drobnejša od bele, ima bolj grenak okus in oster vonj. Ne zahteva tako dolgega cvrtja kot semena bele kumine.
  • Najredkejša vrsta črne kumine, ki se ji pravilneje reče bunij - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, najdemo v Tadžikistanu.

Kumino najdemo v različnih mešanicah začimb: kariju, čiliju, garam masali, čatniju (pekoče in sladke začimbe), mehiških mešanicah, jemenskem zhougu, baharat mešanici Savdske Arabije...

Če je kumina dolgo skladiščena, začne grenkega okusa, še posebej, če je zmleta.

Vsebnost kalorij v kumini

Semena Zira so visokokalorična. 100 g takih semen vsebuje 375 kcal, zato so v velikih količinah kontraindicirani za ljudi z debelostjo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.522.333.87.68.375

Koristne lastnosti kumine

Semena kumine (kumina) vsebujejo od 2,5 do 4% eteričnega olja, kumin aldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timol, perila-aldehid, kuminski alkohol, alfa in beta-pinin (21%), dipenten, p-cimen in beta-pelandren.

Kuminovo olje najde uporabo v parfumski industriji.

Zira (kumina) se že v starih časih uporablja tudi v medicini. Na primer, Grki še vedno pripravljajo poseben čaj, ki izboljša počutje otrok..

Kumina je dober tonik, afrodiziak.

Učinek kumine izboljša prebavo (zdravljenje bolezni želodca in ledvic, napenjanje, kolike, driska), spodbuja apetit. Zira deluje diuretično. Odstrani toksine iz telesa.

Zdravilo Zira se uporablja v ginekologiji (povečanje mleka pri doječih materah...) in nevrologiji (pomaga v boju proti amneziji, nespečnosti...).

Začimba kumina je antiseptik; navzven pomaga raztapljati tumorje, različna otekanja kože (akne, izpuščaji...). Zmanjša bolečino.

Zdravilo Zira je dobro za čiščenje dihalnih poti. Pomaga v boju proti slabosti, vklj. v prvih mesecih nosečnic.

Zdravilo Zira (samostojno ali v kombinaciji z mletim koriandrom, koromačem ali kardamomom) je priporočljivo za uporabo pri boleznih prebavnega sistema, za čiščenje dihal pri bronhitisu in pri kašljanju s sluzjo ter za pomiritev živčnega sistema.

Zira spodbuja tudi dobro delovanje ledvic. Gosta pijača iz kumine (2 žlički, kuhane s kozarcem vode) ima blag odvajalni in diuretični učinek. Učinkovitost infuzije se bo povečala, če boste v enakih razmerjih zmešali kumino, koromač in koriander.

Zira iz telesa odstranjuje toksine in neprebavljene živilske odpadke. Zdravilni čaj iz 1 žličke. semena kumine, koromač in koriander, namočeni v 2 skodelici vrele vode, so odlični za prebavo, moč in razpoloženje.

Čaj iz kuminovih semen (kumina) 1 čajna žlička. kozarec vode zdravi slabost, napenjanje in bruhanje (zlasti pri ženskah v prvih mesecih nosečnosti).

Kumino uživamo tudi v obliki prahu z enakimi deli sladkorja (za povečanje pretoka mleka pri mladih doječih materah). Kako lahko za te namene uporabite decokcijo semen kumine v vodi ali mleku in jemljete 3-krat na dan?.

Uporaba kumine, pomešane z oljčnim oljem, raztopi oteklino vranice.

Kumina celi rane tako, da jo položi neposredno v jedro rane.

Uporablja se v pediatriji za zdravljenje napenjanja v otroštvu.

Izboljša možgansko aktivnost, pomaga krepiti in obnoviti vid.

Za izboljšanje spomina vzemite 1 žličko. kumina, pomešana z 1 žlico. ljubica.

Nevarne lastnosti kumine

Zdravilo Zira je kontraindicirano za gastritis z visoko kislostjo, čir na želodcu in dvanajstniku.

Znani so tudi primeri pojava alergijske reakcije na izdelke, ki vsebujejo kumino.

Video vam bo povedal o kumini, razliki med kumino, kumino in kumino, kamor lahko dodate kumino, pa tudi na kratko o drugih začimbah, ki jih lahko uporabimo pri kuhanju..

Začimba Zira, kako jo pravilno uporabiti, katerim jedem dodati. Kemična sestava in uporabne lastnosti začimbe

Kumina, znana tudi kot kumina (Cuminium cyminum), je enoletna rastlina iz družine Umbellifera, znana po svoji močni aromi in ostrem, grenkem in pikantnem okusu..

Kaj je zira

Ta aromatična začimba se uporablja že od nekdaj in je celo omenjena v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabljali za mumificiranje teles; Rimljani - za aromatiziranje jedi in konzerviranje mesa; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se kumina zaradi svojih koristnih lastnosti za zdravje, zlasti prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni..

Zanimivo je! V Italiji so zakonci, ki so se morali nekaj časa ločiti, uživali semena kumine, ki naj bi jih ščitila pred zunajzakonskimi razlikami. In Grki so ga zaradi visokih stroškov in majhnosti semen naredili za simbol pohlepa..

Danes je kumina široko razširjena kot posušena majhna, svetlo rjava semena in se uporablja kot zdrava aromatična začimba..

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste kumine:

  • Perzijski;
  • Kirman;
  • Sirsko;
  • nabatean.

Med najboljšimi sta Kirman (majhna temna semena z začinjeno aromo) in perzijska (ima rumeno barvo in močan vonj).

Kako in kje raste rastlina

Kumina je aromatična enoletna rastlina s svetlim, nežnim zelenjem, visoka približno 40-50 cm. Prihaja z Bližnjega vzhoda, obožuje sonce in raste v toplih in sončnih podnebjih. Rastlina je videti kot korenček s tankimi listi dolgimi od 3 do 7 cm in belimi ali rožnatimi socvetji v obliki dežnika. Včasih ga zamenjajo s kuminimi semeni (Carum carvi), katerih plodovi, imenovani "semena", se tvorijo tudi po cvetenju in imajo podobno aromo. Semena ovalne kumine, podobna jajčecu, velika od 3 do 6 mm, sivo-rjave barve, lažja od kuminovih semen.

Kako kumina raste v naravi

Kako izgleda začimba

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost kumine

100 g kumine vsebuje:

Bistvena hranila

  • Železo, bogato s semeni kumine, bo optimalno prenašalo kisik v telesu. Ne pozabite ga kombinirati z drugo hrano, kot so leča ali ribe.
  • Magnezij v semenih bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljšo prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
  • Fosfor blagodejno vpliva na živčne celice. Z njegovo pomočjo se aktivirajo in ohranjajo dobro dinamiko mišic in možganov..
  • Beta-karoteni v semenih dajejo kumini antioksidativne lastnosti, upočasnjujejo celično staranje in spodbujajo regeneracijo telesnih tkiv.
  • Semena kumine vsebujejo velike količine eteričnega olja, različnih flavonoidov, izoflavonov (rastlinskih hormonov), alkaloidov in drugih fenolnih spojin.

Zira je začimba, ki jo uživamo v majhnih količinah; ta hranila bodo povečala splošno zdravje vaše hrane. Ne pozabite uravnotežiti prehrane z veliko sadja in zelenjave, da pokrijete vse potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumine

Kumina ni samo kulinarična začimba, temveč tudi naravno zeliščno zdravilo, ki lahko zdravi določena stanja ali zmanjša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli prednosti te rastline..

Začimba ima številne zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo. Ona:

  • izboljša apetit;
  • spodbuja prebavo;
  • zmanjša napihnjenost in napenjanje;
  • zmanjša črevesne krče;
  • se bori z razdraženim želodcem;
  • zagotavlja hlajenje telesa;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Tudi začimba bo pomagala preprečiti nastanek resnejših motenj:

  • V kombinaciji z zdravim življenjskim slogom bo zaščitil kardiovaskularni sistem in s tem pomagal zmanjšati tveganje za srčni napad..
  • Kot del uravnotežene prehrane igra kumina pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za nekatere vrste raka (želodec, jetra).

Poleg tega zira blagodejno vpliva na delovanje ženskega telesa, zlasti pomaga uravnotežiti menstrualni ciklus..

Kontraindikacije

Uživanje semen kumine ima lahko nekaj neželenih stranskih učinkov. V presežku postane strupen za telo. Glede odmerjanja je treba upoštevati priporočila fitoterapevtov..

Pri dojenju

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo uživanju prevelikih količin začimb, saj lahko to povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta neželeni učinek ni skupen vsem, lahko preveč škoduje vašemu zdravju..

Med nosečnostjo

Semena kumine lahko abortivno vplivajo na ženske med nosečnostjo. Uživanje velikih količin lahko povzroči splav. Nosečnice naj se držijo diete, ki jo priporoča zdravnik ali nutricionist.

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kaj je ta začimba

Za začimbe se semena kumine naberejo in nato posušijo. Tudi eterično olje lahko pridobivamo iz kumine. Posušena semena lahko pred kuhanjem zmeljete. Tržna oblika je prav tako na voljo v prodaji. Začimbe lahko dodajamo tako surovi kot kuhani hrani. Vendar ga uporabljajte zmerno, saj se okus v jedeh navadno povečuje..

Eterično olje Zira

Poleg tega lahko kumino uživamo kot zeliščni čaj ali poparek za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Če želite dobiti takšno infuzijo, 20 g semen prelijte z vrelo vodo, pustite, da se nekaj minut kuha in nato precedite.

Kako ima okus

Zira ima oster okus in topel, začinjen vonj. Ko se segreje, razkrije bolj grenke in ostre arome..

Začimba, ki se uporablja pri kuhanju:

  • daje prijetno aromo izdelkom;
  • zmanjšuje vonj po ribah in mesu;
  • ima antiseptične lastnosti.

Pozor! V obliki prahu je bolje, da na koncu kuhanja damo kumino, da ohrani vse svoje okuse.

Kam dodati kumino

Zira velja za orientalsko začimbo, vendar je pomembna sestavina kulinarike različnih narodov. Mleta kumina je pomembna sestavina curry v prahu in jo najdemo v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Številni latinskoameriški recepti zahtevajo tudi uporabo te začimbe..

Zira je idealna začimba za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, čili con carne, garam masala ali orientalski pilaf. Odlično se poda k ribam, jagnjetini, piščancu, pa tudi zelenjavi, omakam in juham.

Začimba se dobro poda k nizozemskim sirom, kot sta Edam in Gouda, uporablja pa se tudi v zeliščnih čajih ali poparkih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Svet. Na drobtine potresemo semena kumine, da bodo vaši pohani mesni izdelki lepši in bolj okusni..

Katere začimbe lahko kombiniramo s kumino

Ker je kumina ena glavnih sestavin zapletenih začimb, se dobro ujema z vsemi sestavnimi začimbami..

Kaj je mogoče nadomestiti

Če recept zahteva kumino in je nimate pri roki, lahko namesto nje uporabite enega od naslednjih nadomestkov:

Semena kumine

Zira in kumina sta rastlini iz iste družine. Po videzu in okusu so si podobni, čeprav ima kumina močnejši, bolj vroč okus. Namesto kuminovih semen uporabite kumino. Začnite s polovico toliko, kot zahteva recept, in postopoma dodajajte po svojem okusu.

Ta nadomestek ne sme vplivati ​​na barvo končne jedi..

Mlet koriander

Druga možnost je mleti koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski, limonin vonj po kumini, vendar mu primanjkuje toplote. Potresemo z malo koriandra, nato dodamo malo čilija v prahu, da povrne topel okus.

Čili v prahu

Kumina je ena glavnih sestavin čilija v prahu, zato je uporaba kot nadomestek način, da svoj okus vrnete v svojo jed. Ker čili v prahu običajno vključuje tudi papriko, kajenski poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, razmislite, kako bodo te dodatne sestavine delovale v vašem receptu. Vplivali bodo na okus in spremenili barvo. Kumina je oreško rjave barve, medtem ko je večina čili v prahu rdeče. Najprej uporabite polovico želenega, nato dodajte po okusu.

Garam masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje velik odmerek kumine. Vsebuje tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarjajo kompleksno aromo, ki je hkrati zemeljska, sladka, citrusna in začinjena..

Curry v prahu

Sestavine v curryju v prahu se razlikujejo, kumine pa je vedno v izobilju. Najpogosteje curry v prahu vključuje tudi kurkumo, koriander, ingver, gorčico, semena piskavice, črni poper in cimet. Jedem, ki uporabljajo kari, dajejo oreškov, sladek in začinjen okus. Če se odločite, da je to najboljši nadomestek za vaš recept, ne pozabite, da bo malo spremenil barvo. Kurkuma je svetlo rumena.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če želite izbrati dobro kumino, s prsti podrgnite nekaj zrn. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in imeti močno svežo aromo.

Kako shraniti kumino

Kumino je najbolje kupiti v semenih in jo hraniti v nepredušni posodi, stran od toplote in svetlobe. Ves okus bo obdržal 12-15 mesecev..

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko semena po potrebi preprosto zmeljete v majhnem mlinčku za začimbe ali jih zdrobite s pestičem..

Mleta kumina izgubi skoraj ves okus po približno 2 mesecih..

Recept za pilaf s kumino

  • 500 g dolgega belega riža basmati;
  • 400 g korenja;
  • 400 g čebule;
  • 150 g sončničnega olja;
  • 800 g jagnjetine;
  • 1 glava česna;
  • 1 žlica l. kumina;
  • 1 žlička koriander v prahu;
  • žafran;
  • 1 pest čičerike;
  • 1 pest rozin.
  • Riž operemo v veliko vode, da odstranimo škrob.
  • V veliki ponvi segrejte olje do močnega ognja. Na tem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve
  • Razporedite meso, narezano na majhne koščke, nato pa korenje na dolge kocke.
  • Dodamo polovico začimb, sol, poper, glavico česna in zalijemo z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in na zelo majhnem ognju dušimo vsaj eno uro.
  • Nato položite riž, rozine in čičeriko ter pokrijte z vodo, tako da je riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilafa je, da se zaporedne plasti nikoli ne smejo mešati.!
  • Po približno 20 minutah preverite, ali je riž kuhan.

Gojenje

Kumina je toplotno ljubeča rastlina, ki ljubi sonce.

  • Posejte ga na dobro osvetljeno in po možnosti zaščiteno pred vetrom prostor.
  • Tla je treba segreti na najmanj 12 stopinj, jih dobro zastirati in obogatiti s humusom.
  • Ko se poganjki pojavijo, jih preredčite, tako da je med rastlinami razdalja 15-20 cm.
  • Kumina ne rabi veliko nege, le zalijte jo v primeru vročega in suhega vremena.
  • Obiranje poteka 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
  • Ko semena dozorijo, stroki porjavijo.

Zira za hujšanje

Uživanje začimb pomaga pri absorpciji maščob v obrokih in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek sitosti za 1,5-krat v primerjavi z nezačinjenimi jedmi. Kumina je bogata z vitamini in ima vse te lastnosti. Zmanjšuje tudi sladkor v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost, da poveča želodčno izločanje prebavnih sokov in se bori proti napihnjenosti, je zelo učinkovita pri ohranjanju želodca. Če želite to narediti, morate samo žlico kumine preliti z vrelo vodo in popiti to juho. Bolj zapleten recept za učinkovitejšo prehrano:

  • 3 žlice. žlice kumine;
  • 1 žlica žlica ingverja;
  • 1/2 čajne žličke cimeta;
  • 1 limona, narezana.

Sestavine damo v steklenico in zalijemo z vrelo vodo. Steklenico zaprite, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Pijte pol kozarca pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizkokalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Zira (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) spadata v družino dežnikov. Ti dve vrsti semen se razlikujeta po barvi in ​​vonju. Zira ima rumeno-rjavo barvo in rahlo limonino aromo, kumina semena pa so skoraj črne barve in dišijo po janežu.

Začimba Zira: kaj je ta začimba (fotografija), njene lastnosti in kako uporabljati kumino

Na policah začimb je mogoče videti semena začimb iz kumine.

Pogosto ga najdemo pod imenom kumina in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Cenjeno zaradi prijetne arome, ki jo oddajajo kuhane jedi.

Iz nekega razloga druge presenetljive lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Zira: kaj je?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Umbrella. Navzven zelo podoben koperju.

Prosto raste v Aziji. Še posebej so radi in priljubljeni v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu.

Na drug način se rastlina imenuje cmine, rimska kumina.

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Zira in Kumin: sta eno in isto?

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Razlika med njima je nepomembna, pogosto nastane zmeda..

Kumina in kumina: kakšna je razlika?

To vprašanje zanima številne ljubitelje azijskih narodnih kuhinj..

  • Takoj je treba opozoriti, da kumina in kumina nista isto..

Kumina je torej rastlina iz družine dežnikov.

Kakšen je vonj in okus kumine

Kumina je vrsta začimb, ki jo lahko noro ljubite ali sovražite.

Jelom daje zelo močno aromo, zato ga dodajamo v majhnih količinah.

Okus je pikanten z rahlo pikantnostjo. Včasih semena ocvremo na suhi ponvi ali z zelenjavo..

Kako dobimo začimbe iz kumine

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kumina raste v naravi in ​​jo gojijo na nasadih.

Začimbo dobimo z mletjem semen kumine. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Prašek uporabljamo za dodajanje končni jedi, pogosteje pa dodamo celo kumino.

Za znameniti zdravilni čaj je bolje kuhati semena, ki imajo več koristi..

V prodaji lahko najdete tudi eterično olje kumine..

Kemična sestava kumine

Kumina vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z betakarotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija.

Zaradi velike količine joda je izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico.

Zira: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelišče in začimba kumina sama ima koristne lastnosti.

Že dolgo so ga uporabljali za zdravljenje različnih bolezni v starodavni Indiji..

In tudi zdaj to cenovno ugodno in preprosto sredstvo pogosto najdemo v ljudskih azijskih receptih..

Kuminov čaj je postal zelo priljubljen v alternativni medicini.

Pijača je prijetnega pikantnega okusa, arome po kumini, blagodejno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošen krepitveni učinek.

Zdravilne lastnosti kumine

  • izboljša apetit;
  • blagodejno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na absorpcijo snovi;
  • zmanjša kolike;
  • poveča dojenje mleka med dojenjem.

Zdravilo Zira se vse pogosteje uporablja za pravilno hujšanje..

Dodajanje solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne povečuje močno vsebnosti kalorij, blagodejno pa vpliva na okus.

Škoda zaradi začimbne kumine in neželeni učinki

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni samo koristna, temveč tudi škodljiva..

Če ga zaužijemo v velikih količinah, draži stene želodca in črevesja, lahko povzroči poslabšanje razjed.

Ne pozabite tudi na individualno nestrpnost..

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti je začimba zira sprva našla uporabo pri kuhanju..

Dobro se usklajuje z mesom, testom, dobro se ujema z rižem.

Začimba Zira: kje dodati?

Začimbe Zira se lahko uporabljajo v vseh mesnih in perutninskih jedeh, dobro se podajo k rižu.

Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf.

Svoje mesto bo našla v marinadi za žar, kvasnem testu, mlečnih omakah, kečapu, umešanih jajcih, adjiki.

Kumino lahko dodamo tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah.

S kakšnimi začimbami je kombinirana zira?

Semena kumine lahko mešamo z vsemi vrstami pekoče, piment in sladko papriko.

Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajajo jih suhemu česnu in čebuli.

V trgovini pogosto najdete mešanico curryja, prah vsebuje tudi kumino.

Kaj lahko nadomesti ziro?

Če kumine ni bilo mogoče kupiti, lahko namesto nje uporabite kumino ali koromač, ki ima podobno aromo.

Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kumina, koper. Še bolje, vse te sestavine zmešajte.

V indijski mešanici "Garam Masala" najdemo veliko kumine.

Recepti z uporabo začimb iz kumine

Zira se pogosto doda konzervam, mesu, zelenjavi. Vendar obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati..

Večina jih je vizitka držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski kinkali s kumino.

Pilaf s kumino: recept

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, temveč jih izberejo posebej.

Tu je recept za klasični pilaf s kumino in kurkumo.

Sestavine:

  • 0,5 kg govedine;
  • 0,1 l olja;
  • 2 žlički kumina;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 žličke kurkuma;
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.

Korak za korakom:

  1. V kotel nalijemo olje, segrejemo, dodamo govedino, narezano na 3-4 cm velike kose. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
  2. Čebulo nasekljamo na trakove, dodamo mesu, po minuti dodamo nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močnem ognju približno 5 minut. Dajemo rjavi.
  3. Dodamo kumino, kurkumo in barberry, zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. Pokrijemo kotel, utišamo ogenj, natančno eno uro pripravimo zirvak za pilaf. Ne dovolimo, da aktivno vre, dušimo na majhnem ognju.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite v slani vodi 20 minut, da nabrekne.
  5. Odpremo zirvak, dodamo sol, vlijemo riž, na sredino zataknemo glavico česna in dolijemo toliko vrele vode, da zajema sestavine za 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, pilav s kumino kuhamo pol ure na minimalnem ognju, pustimo, da enako stoji na štedilniku. Pokrova kotla se ne sme dvigniti.

Domači gruzijski khinkali z ziro

Khinkali nimajo nič skupnega z našimi cmoki.

Jed gruzijske kuhinje ima svoj okus in je vedno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

Sestavine:

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g kumine;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 žličke Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.

Korak za korakom:

  1. Moko zmešajte z 1 žličko. sol, naredite depresijo, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Zamesimo trdo testo, ga za eno uro postavimo v hladilnik.
  2. Meso nasekljajte, najbolje dve ali tri vrste, dodajte nasekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, prelijte z 250 ml tople vode. Dodajte po delih, premešajte, tekočina naj se vpije v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, nadev položimo z začimbami, robove prepognemo nad mletim mesom.
  4. Kinkali zaženemo v vrelo slano vodo. Vanjo lahko vržete tudi nekaj semen kumine. Kuhamo 10-12 minut. Odstranite s pikasto žlico, potresite s črnim poprom.

Lula-kebab iz govedine s kumino

Še ena jed, ki vsebuje kumino. Njegova začinjena aroma odlično dopolnjuje okus jagnjetine.

Če želite kumino v tem receptu nadomestiti z drugimi začimbami, lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

Sestavine:

  • 1 kg mastnega jagnjetine;
  • 350 g čebule;
  • 0,5 žličke kumina;
  • 1 žlička koriander;
  • sol.

Korak za korakom:

  1. Čebulo zelo drobno nasekljamo, lahko jo zvijemo. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih se meso prenaša skozi mlin za meso, vendar se uporabi mreža z velikimi luknjami..
  2. Dodamo mleto začimbno kumino, koriander, sol in dobro premešamo z začimbami. V hladilniku hranite eno uro, da dozori.
  3. Iz mletega mesa na nabodala oblikujte klobase. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo..
  4. Lula kebab ocvrti na žaru, lahko pa uporabite tudi navaden žar. Ker se uporablja mleto meso, jed pripravimo zelo hitro..

Kako in koliko shraniti kumino

Tako kot druge začimbe ima tudi ta začimba rada suha in temna mesta brez tujih vonjav. Popolna kuhinjska omara.

Neželeno je, da izdelek puščate v svoji vrečki in na sobni temperaturi.

Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj vlijete v kozarec s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Tam bo začimba ohranila prvotno aromo, med letom ne bo pokvarila drugih začimb.

Semena mlete kumine so pri skladiščenju muhasta, aromo in lastnosti ohranijo le mesec dni.

Iz tega razloga je pametneje, da začimbe sami zmeljete tik pred uporabo..

Ali kumino nalijte v nepredušno posodo in jo pošljite v zamrzovalnik.

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji kumino dodajajo testu pri peki kruha..

Začimba naj bi ščitila pred gozdnimi žganji. Neveste so začimbo zadržale zase, da so rešile zakon.

Če očaranega semena kumine potresete v posodo svojemu ljubljenemu, bo ostal zvest do konca dni..