Sestava in uporabne lastnosti somov, pa tudi pravila za izbiro, shranjevanje in okusno kuhanje

Gurmani radi jedo soma, vendar ga vsi ne morejo kupiti zaradi visokih stroškov. Ima nenavaden okus in veliko uporabnih snovi, ima malo kalorij..

Kako je videti som in kje ga najdemo

Riba pripada družini plavutih plavuti in je del ostrižnemu redu. Imenujejo jih tudi morski volkovi. Telesna teža je lahko 30 kg ali več in dolžina - od 1 do 1,5 m. Živijo v globinah morja severne poloble. Te ribe imajo dolgo telo, sploščeno glavo, široko čeljust in močne zobe, s katerimi trgajo mehkužce s kamnov in jih jedo. Nekateri sprednji očesi soma napredujejo naprej, kot pes. Obstajajo samo prsne plavuti, ne pa tudi trebušne plavuti.

Gurmani radi jedo soma, vendar je zaradi visokih stroškov ne more kupiti vsak.

Najpogostejše vrste:

  • daleč vzhodno;
  • modra;
  • opažen;
  • črtasto;
  • podoben aknam.

Sestava in vsebnost kalorij v mesu soma

Vsebnost kalorij v izdelku je odvisna od tega, kako je pripravljen, in sicer od 120 do 150 kcal na 100 g. Večina kalorij v ocvrtem mesu.

Ribe so bogate z beljakovinami in maščobami. Vsebuje vse vitamine, potrebne za zdravje: A, B, D, E, C, PP. Sestava vključuje minerale in elemente v sledovih: kalcij, magnezij, natrij, fosfor, kalij, jod, železo, cink, kobalt, fluor, žveplo ter omega-3 in esencialne aminokisline.

Koristne lastnosti soma

Dodajanje soma v jedilnik pomaga znižati raven holesterola, zmanjša tveganje za nastanek hipertenzije in ateroskleroze. Izdelek je uporaben za krvne žile možganov in kardiovaskularni sistem. Ribe lajšajo edeme. Zaradi visoke vsebnosti joda ga je treba jesti pri boleznih ščitnice, povezanih s pomanjkanjem te snovi..

Ribje meso je dobro za kosti, nohte, lase, kožo in vid.

To je posledica visoke vsebnosti ribjega olja. V prehrano je treba vnesti soma, da se poveča imunost in prepreči razvoj diabetesa. Izdelek odpravlja depresijo in izboljšuje razpoloženje.

Ker riba v sestavi vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, naj jo uživajo ljudje, ki imajo v življenju izčrpne fizične aktivnosti..

Ali je možen som za nosečnice in doječe matere

Zdravniki so dokazali negativen učinek na živčni sistem ploda. Zato je med nosečnostjo in dojenjem priporočljivo, da se izdelka vzdržite. Verjamejo, da je ta riba vir težkih kovin. Za nosečnice je najbolj nevarno živo srebro, ki pri otroku povzroča duševne in duševne motnje.

Je som koristen za otroke

Izdelek je mogoče vključiti v otrokovo prehrano od 3. leta dalje. Sestava vključuje vitamine in minerale, potrebne za rast telesa. Pazite le, da ni alergije na ribe. Zato ga morate hrani dodati iz majhnih porcij. Pred kuhanjem morskega volka morate skrbno izbrati kosti in trup očistiti s kože, plavuti.

Som za hujšanje

Soma lahko vključimo v prehrano za hujšanje. Ne uničuje mišičnih vlaken. Zaradi vsebnosti maščobnih kislin se maščobna plast razgradi, pride do postopnega hujšanja brez stresa za telo. Vseh izdelkov ne morete popolnoma nadomestiti z ribami. Uživati ​​ga je treba največ 3-krat na teden..

Lahko se dogovorite za postne dni, sestavljene iz zelenjave in morskih sadežev. To je dovoljeno storiti največ 2-krat v 7 dneh..

Za hujšanje je boljša kuhana riba..

Ocvrte ribe se ne uporabljajo za hujšanje. Bolje kuhano ali paro..

Kako okusno skuhati soma

Obstaja približno 50 receptov za kuhanje. Najbolje je postreči z okrasom zelenjave, gob, zelišč. S temi izdelki se dobro absorbira. Ribe cvremo pogosteje, vendar potem vsebujejo več kalorij in niso dietetične. Za dietne obroke lahko kuhamo na pari ali pečemo v pečici.

Pred kuhanjem se som odmrzne, marinira 30-40 minut. Za marinado se uporabljajo limonin sok in začimbe. Nato ribe kuhamo v vodni kopeli ali v dvojnem kotlu.

Morski volk se peče 15 minut pri temperaturi 180 ° C. To mora biti narejeno v foliji. Tja lahko daste tudi nasekljano zelenjavo. Rezultat je sočna in okusna jed. Pred peko je izdelek tudi kisel.

Lahko naredite zrezek iz soma.

Če želite to narediti, naredite kose na mesu, ga poškropite z limoninim sokom in potresemo z začimbami. Nato zavijte v folijo in pecite v pečici 40 minut.

Če želite ocvrte ribe, koščke izdelka povaljajte v moki in soli, nato pa popecite na obeh straneh. Ne morete dati veliko rastlinskega olja. Rahlo namastite površino posode. V testu lahko skuhate tudi morskega volka.

Škoda soma in kontraindikacije

Morske ribe močno dražijo, zato bi morali ljudje, ki ne prenašajo morskih sadežev in so nagnjeni k razvoju različnih alergijskih reakcij, soma zavrniti. In izdelek morate začeti uporabljati z majhnimi porcijami..

Pri boleznih trebušne slinavke ni priporočljivo jesti soma. Izdelek dodatno obremeni beljakovine na ledvicah, zato je v primeru bolezni tega organa bolje tudi zavrniti morskega volka. V primeru hipertiroidizma je prepovedano jesti morske ribe zaradi velike količine joda v sestavi.

Med nosečnostjo je bolje popolnoma opustiti soma..

Če zlorabljate soma, bo to samo škodovalo. Zato ga je dovolj dodati v hrano 1-2 krat na teden. Poleg tega je med nosečnostjo in dojenjem ter majhnimi otroki bolje, da to ribo popolnoma opustimo..

Če je bil som ujet na onesnaženem območju, lahko vsebuje težke kovine (živo srebro, svinec) ali parazite, ki bodo škodovali celotnemu telesu.

Kako pravilno izbrati in shraniti ribe

Morski volk se v trgovinah pogosteje prodaja zamrznjen ali ohlajen. Pri nakupu morate biti pozorni na videz trupa, da izberete svež izdelek.

Ključni kazalniki kakovosti:

  1. Sveži somi imajo vedno čiste, sijoče in vidne oči. Nekateri jih namerno odstranijo ali odrežejo celo glavo, preden jo postavijo na pult. Takšnih rib vam ni treba jemati. Verjetno je stara.
  2. Škrge bi morale biti roza ali rdeče.
  3. Če je trebuh ribe prekrit s sluzjo, to pomeni, da je izdelek slabe kakovosti..
  4. Svež izdelek je spolzek in se ne drži rok. Če pritisnete na ribe in nato odstranite prste, vdolbine ne bodo ostale.
  5. Izdelek mora imeti prijeten vonj po ribi.
Pri nakupu soma morate biti pozorni na videz trupa, da izberete svež izdelek.

Pri nakupu morate biti pozorni na datum pakiranja blaga. Priporočljivo je, da ribe kupujete samo na preizkušenih mestih, kjer se prodaja kakovostni som, ki je pod rednim sanitarnim nadzorom.

Svež morski volk je v hladnem prostoru največ en dan. V tem času ga je treba pripraviti. Izdelek lahko v zamrzovalniku hranite do 2 meseca. Po tem obdobju ribe izgubijo svoje koristne lastnosti..

Vprašanje, kaj je som, kakšne so njegove koristi in škoda, znanstveniki in zdravniki nenehno pojasnjujejo. To je okusen izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Po drugi strani pa morske ribe veljajo za vir težkih kovin. Zato, da bi prineslo le koristi, morate upoštevati normo, ne nadomeščajte vse hrane z morskimi ribami, ampak jo le včasih dodajte v majhnih količinah glavnim jedem.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Dajanje rib v otroško hrano

Pomembna prednost rib je njena občutljiva struktura. V ribah ni ognjevzdržnih maščob in vezivnega tkiva, ki še niso sposobne otrokovega krhkega encimskega sistema. Poleg tega imajo ribiški proizvodi malo kalorij v primerjavi z mesnimi izdelki. Ribe vsebujejo več esencialnih aminokislin (tistih, ki se v telesu ne proizvajajo) kot meso, v nasprotju z "mesnimi" pa jih absorbirajo skoraj 100%. Ribe vsebujejo tudi večkrat nenasičene maščobne kisline, vključno z omega-3. Blagodejno vplivajo na presnovo, srčno-žilni in živčni sistem dojenčka. Znanstveniki so ugotovili, da te snovi izboljšujejo možgansko aktivnost in spodbujajo inteligenco. Polinenasičene kisline so še posebej potrebne tistim otrokom, ki so jih hranili po steklenički.
Ribe vsebujejo vitamine skupin A, D, E in mikroelemente, vključno z zelo redkimi fluorom in fosforjem. Fluor sodeluje pri tvorbi zobne sklenine, brez fosforja pa je nemogoč normalen razvoj možganov in kostnega sistema. Ribje meso je bogato s kalijem, cinkom, magnezijem in železom, ki so potrebni za normalne presnovne procese. Železo je še posebej pomembno za preprečevanje anemije.
Morske ribe vsebujejo jod, ki je bistvenega pomena za razvoj ščitnice.

Pediatri priporočajo uvajanje ribjih jedi (mesne kroglice, kotleti, enolončnice) najpozneje od 8-9 mesecev, potem ko je otrok že obvladal mesna dopolnilna živila. Ribe spadajo v skupino alergenih živil, zato tudi otrokom, ki niso nagnjeni k alergijskim reakcijam, ni priporočljivo, da jih dajejo pogosteje kot dvakrat na teden. Tako kot druga dopolnilna živila je tudi v otrokovo prehrano treba vnašati ribje izdelke postopoma, začenši z minimalnimi porcijami..

Katera riba je za dojenčka bolj zdrava?

Ribe iz skupine trsk lahko še posebej ločimo: trska, sinjega mola, saury, srebrni oslič, rebra. Vsebujejo veliko popolnih beljakovin z idealno sestavo in ogromno polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6. Vendar te kisline, koristne za delovanje možganov, najdemo v vseh ribah, samo trska je najmanj alergena in prehranska.
Ribje jedi iz iverke bodo zdrave in okusne. Nimajo majhnih kosti, srednje maščobnega mesa, nežnega, belega, z veliko beljakovinami.
Toda tuna, tris, šur vsebujejo majhno količino beljakovin, vendar imajo tudi malo maščob..
Izpostavil bi družino lososov. Če otroku ponudite jedi, na primer iz lososa, boste otrokovo telo obogatili z vitamini B (B2, B12, PP), vitamini A, D, visoko vsebnostjo kalcija, fosforja in koristnih kislin. File lososa je praktično brez kosti, pripravljen pa je hitro in enostavno. Uživanje rib iz družine lososa bo okrepilo ožilje, znižalo holesterol in izboljšalo možgansko aktivnost!
S katerimi ribami začeti?

Pri zagonu dopolnilnih živil je bolje dati prednost morskim ribam - vsebujejo več elementov v sledovih in so manj alergene. Primerni so trska, oslič, vahnja, iverka: od rečnih vrst - ščukar, postrv, srebrni krap. Mastnejše ribe, kot so som, morska plošča, losos in zlasti jegulja, je najbolje dati otroku po treh letih.
Če so ribe zamrznjene, je bolje, da jih odtajamo v slani vodi, da zmanjšamo izgubo mineralov (8-10 g kuhinjske soli na liter vode). Ni priporočljivo popolnega odmrzovanja filetov; Rahlo odmrznjene ribe operemo v hladni vodi, nato jih narežemo na majhne koščke in jih damo v vrelo vodo (tako se ohrani več hranil), nakar se toplota takoj zmanjša. Z močnim vrenjem ribe zavrejo in postanejo neokusne. Ribe kuhajte približno 10-15 minut in nato drgnite, dokler ne pire. Končni pire lahko hranite največ 48 ur v zaprti posodi pri temperaturi 2-6 stopinj.
Uporabite lahko tudi že pripravljene ribje pireje - niso le enostavni za pripravo in prihranijo mamin čas, ampak tudi zagotavljajo popolno in varno prehrano dojenčka. Ta izdelek lahko dojenčku ponudite od 8. meseca dalje. Za otroke od 11 do 12 mesecev je narejen grobo zmlet pire, za otroke od 12 do 18 mesecev pa je primeren pire krompir s koščki.
Delež rib v končnem pireju je od 10 do 50%, ostalo je zelenjava (krompir, korenje, zelje, stročnice) ali žita (riž, koruza, ječmen itd.). Ribe z zelenjavo telo bolje absorbira, dojenčkom pa je ta kombinacija bolj všeč. Tako otrok takoj dobi že pripravljen uravnotežen obrok..

Kako izbrati ribe?

Če kupujete sveže ribe za otroka, jih natančno preglejte: hrbet naj bo mesnat in ne špičast, luske naj bodo sijoče in blizu telesa, škrge pa svetlo rdeče ali rožnate. Pred kuhanjem zamrznjene ribe odtajajte v slani vodi: po odmrzovanju mora meso ostati čvrsto in ne sme imeti neprijetnega vonja.
Kakšen je odmerek?

Ribe so seveda zelo dragocen izdelek, toda med prvim hranjenjem je bolje, da ne boste vneti v odmerjanje in dojenčku dajte malo, največ eno čajno žličko. Po vnosu rib v prehrano je vredno opazovati možne manifestacije alergijskih reakcij. Če alergij ne opazite, lahko odmerek postopoma povečate na 1 kozarec otroške hrane z enim obrokom. Če je vaš dojenček star že 1,5 leta, mu lahko varno daste do 100 gramov. puste ribe na dan.

Kaj storiti, če je vaš otrok nagnjen k alergijam?

Če je otrok nagnjen k alergijam, je treba ribe v prehrano vnašati v majhne dele od enega leta. V tem času v otrokovo prehrano ne bi smeli uvajati drugih novih vrst hrane, da bi pravilno ugotovili toleranco ribje jedi. Zgodi se, da je otrok alergičen na določene vrste rib. Bodi previden!
Prvi teden dojenčku dajte 1/2 žličke pire pred dojenjem ali formulo za stekleničko. Čez dan opazujte reakcijo otrokovega telesa na nov izdelek. Če se alergije ne pojavijo, naslednjič ponudite žličko ribjega pireja in tako postopoma privedite do starostne norme.
Otrok v prvem letu življenja lahko v enem hranjenju dobi 30-60 g ribjega pireja, starejši dojenček - 85-90 g rib v obliki pire krompirja, kotletov, kuhanih rib. Nutricionisti v prihodnosti svetujejo 1-2 krat na teden, da mesni pire zamenjajo z ribami.
Dojenčki so običajno radi na pari ali v pečici pečenih rib. Iz rib lahko pripravimo okusne kotlete in polpete, starejši otroci pa ribje pite in enolončnice. Otrokom, mlajšim od 3 let, ne morete dajati ocvrtih rib! In tudi ribja juha! Recepti

1. Olupljene ribe (ali bolje je uporabiti ribje fileje) skuhajte v vodi ali jih s pomočjo metode dušenja pripravite do popolne pripravljenosti. Ohladite ribe, jih očistite iz kostnega okostja in majhnih kosti. Ribje meso spustite skozi mešalnik ali mlin za meso, dodajte 2-3 ml rastlinskega olja in zelenjavne juhe ali mleka, da posodo dosežete zahtevano konsistenco. Nato nastalo maso ponovimo s toplotno obdelavo (pustimo, da v vodni kopeli vre 1-2 minuti).

2. Ribe pod bešamelom (stare 1,5 leta).
Ribe 100g, žemljica 25g, moka bg, sir 10g, maslo 12g, krekerji 5g, mleko 100g, sol 3g.
Zavrite 100 g ščuka (brez kosti in kože), pripravite gosto belo omako. Na olju prepražite rezino kruha brez skorje, nanjo položite kuhane ribe, prelijte z belo omako, na vrh poškropite maslo, potresite z naribanim sirom in drobno presejanimi drobtinami, pecite v pečici (na kratko) do rožnate.

3. Ribja juha
Ribe (file) -80 g, voda - 1 žlica., Čebula -5 g, sol na konici žlice, zelena (koren) -5 g,
korenje -5 g.
Sperite ribe, pustite, da zavre, odstranite peno in nato kuhajte še eno uro. Korenje, zeleno, čebulo (ne sesekljano) dodajte v juho približno 20 minut pred končno pripravljenostjo. Končano juho precedimo, okrasimo s figurami, narezanimi iz kuhane zelenjave.

Som

Som je družina morskih rib Anarhichadiae iz reda perchiformes, ki naseljujejo severne vode Atlantskega in Tihega oceana, kjer temperatura vode ne naraste nad 14 stopinj. Soma jegulj najdemo ob obali Severne Amerike, od Kalifornije do Aljaske; v severozahodnem delu Tihega oceana je razširjen daljnovzhodni volk; modri som (ali "vdova") najdemo v severnem Atlantskem oceanu; črtasti som se lovi v Barentsovem in Belem morju, ob obali Anglije in Irske (redko v Finskem zalivu).

Ta riba je svoje ime dobila z razlogom - zaradi močne, močno razvite čeljusti z ostrimi zobmi, upognjenimi navznoter in štrlečimi očmi, kot volk (mimogrede, v Franciji se som imenuje tako - "morski volk").

Značilna oblika čeljusti in zob te ribe je rezultat naravne prilagoditve soma na njegovo najljubšo hrano: morske ježke, školjke, polže in rake..

Progasti som (Anarhichas lupus) živi na skalnatem dnu, poraščenem z algami in med drstenjem plava zelo blizu obale. Drstenje se zgodi od novembra do februarja na globini od 40 do 200 m, na začetku obdobja - v severnih regijah in na koncu - v južnih.

Pegasti volk (Anarhichas minor) živi v arktičnih vodah.

Ribolov soma poteka v Barentsovem morju in bregovih na severni Norveški. Trenutno potekajo obsežne znanstvene raziskave o umetni vzreji soma. Pegasti somi so pogostejši v severnih vodah.

Torbice, denarnice in pasovi so narejeni iz goste kože soma z zelo majhnimi, kot vdolbljenimi luskami.

Najbolje je, da soma kuhamo na pari ali na žaru, če pa ga ocvremo, nato v testu ali skuhamo v zelo slani vodi - sicer se bodo koščki ribe dobesedno "razširili" v ponvi. Vroči ali hladno prekajeni somi so odlična malica.

Vsebnost kalorij v soma

Vsebnost kalorij v surovem atlantskem somu je 96 kcal na 100 g proizvoda. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je precej hranljiv. Kuhani som vsebuje 114 kcal na 100 g, pečeni som pa 137 kcal. Ne zlorabljajte ocvrtega soma, katerega 100 g vsebuje 209 kcal, saj lahko to povzroči odvečne kilograme.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.52.4-1,28096

Koristne lastnosti soma

Meso soma je zelo okusno: nežno, rahlo sladkasto, praktično brez kosti in zelo mastno. Običajno se prodaja brez kože in glave. Prehranska vrednost soma je zelo visoka.

Meso vsebuje vitamine A, D, B12, E, PP, tiamin, riboflavin, nikotinsko in pantotensko kislino ter piridoksin. Som vsebuje aminokisline - asparaginsko, glutaminsko, lizinsko in številne druge. Ribje meso je veliko lažje prebavljivo in vsebuje za nas nenadomestljive minerale in elemente v sledovih, kot so natrij, kalij, kalcij, železo, magnezij, cink, žveplo, fosfor, jod, železo, baker, mangan, fluor, pa tudi holesterol. V svoj jedilnik vključite ribe, ne bo vam treba kupovati dragih vitaminov, tukaj je celotna sestava vsega, kar toliko potrebujemo za zagotavljanje vitalnih funkcij naših organizmov.

Soma lahko kuhate s krompirjem. Če želite to narediti, zmrznjen file soma narežite na rezine in ga položite v ponev, predhodno namaščeno z oljem, na ribe položite plast krompirja, razrezanega na dva centimetra v kockah, na vrh položite plast čebule, narezano na kocke, nato spet plast krompirja in spet sol in poper. Po vrhu namažemo z majonezo in potresemo z naribanim sirom. Jed pečemo v pečici na dvesto stopinjah približno pol ure. Sveža zelenjava je odlična kot priloga..

Meso soma je zelo koristno pri boleznih ščitnice.

Zakaj je som koristen?

Ta izdelek se je na naših mizah pojavil razmeroma nedavno. Progasti som ali morski volk je ostrižu podobna riba severnih zemljepisnih širin. O koristih in škodi soma je še vedno predmet razprave nutricionistov in zdravnikov, vendar je že mogoče sklepati, da je meso te ribe mogoče redno jesti ob upoštevanju dokaj osnovnih pravil za ravnanje z njimi..

Kako je videti som in kje ga najdemo

Som je riba iz družine somov iz razreda ostriž. Ima podolgovato telo, zoženo proti repu in pokrito s finimi luskami. Teža rib je lahko do 23 kg, dolžina pa do enega metra in pol.

Ribe so ime dobile po svojih zobeh, podobno kot pri psih - ima več štrlečih očes in veliko močnih zob, ki se nahajajo v nebu in čeljustih. Riba ima prsne plavuti, manjkajo pa ji medenične plavuti.

Življenjski prostor rib je obala severnega Atlantskega oceana in južni del Arktike. Najdemo ga v Barentsovem in Norveškem morju, Severni Ameriki in južni Grenlandiji.

Sestava mesa soma

Koristi soma za telo so posledica sestave njegovega mesa. Meso vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov za dobro prehrano ljudi.

Ribe vsebujejo naslednje vitamine (izračunano na 100 g mase):

  • vitamin PP - do 5,8 mg;
  • vitamin C - 1,4 g;
  • vitamin E - 0,4 g;
  • vitamin A - 0,06 g.

Som je bogat z mikroelementi:

  • žveplo - 190 mg;
  • fosfor - 180 mg;
  • natrij - 100 mg;
  • magnezij - 35 mg;
  • kalcij - 30 mg.

Med morskimi ribami ima rekord po vsebnosti joda (0,05 mg na 100 g teže) in kobalta (0,02 mg).

Hranilna vrednost rib je naslednja:

  • beljakovine - 20 g;
  • maščobe - 5,8 g;
  • ogljikovi hidrati - 8 g.

Tudi meso vsebuje do 4,9 g nenasičenih maščob.

Vsebnost kalorij v soma

Energijska vrednost mesa je odvisna od načina kuhanja. Spodaj so vrednosti kalorij soma na 100 gramov teže izdelka:

Vsebnost kalorij, kcal / 100 g

Na podlagi tabele lahko sklepamo, da je som riba s povprečno kalorično vrednostjo.

Koristne lastnosti soma

Glavna prednost mesa soma je njegova visoka hranilna vrednost zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Koristne sestavine, ki ga sestavljajo, pozitivno vplivajo na delo naslednjih telesnih sistemov:

  • kardiovaskularni;
  • živčen;
  • imunski (predvsem za ščitnico).

Ribe priporočajo tudi kot dietetično hrano za sladkorno bolezen tipa 2 in v boju proti debelosti, saj njeno meso ne vpliva na raven sladkorja v krvi..

Ali je možen som za nosečnice in doječe matere

Sodobna medicina je zabeležila primere negativnega vpliva mesa te ribe na živčni sistem ploda med nosečnostjo. Ameriško združenje porodničarjev in ginekologov meni, da je som možen vir težkih kovin (zlasti cinka in svinca), zato soma ne priporoča za uporabo nosečnicam in doječim ženskam..

Je som koristen za otroke

Otrokom, mlajšim od 12 let, som ni priporočljiv iz prej navedenih razlogov, pa tudi zaradi morebitne otrokove alergije na morske sadeže.

Som za hujšanje

Meso je priporočljivo za hujšanje in je vključeno v številne diete. To je posledica naslednjih lastnosti:

  • nizkokalorična vsebnost;
  • visoka vsebnost koristnih elementov v sledovih in vitaminov;
  • veliko nenasičenih maščob, ki pomagajo razgraditi maščobe v telesu.

Ocvrtih rib seveda ne smete uporabljati za hujšanje. Za te namene je najprimernejša kuhana ali parena..

Kako okusno skuhati soma

Obstaja približno petdeset receptov za pripravo te ribe - od klasičnih do ekstravagantnih. Ribe se uporabljajo v najrazličnejših oblikah, od kuhanih do žara. Hodi na kumarice, pecivo, juhe in tako naprej.

Najbolj priljubljen som je, nenavadno, ocvrt. Nenavadno je, ker je ta riba dietetična, toda ocvrti som ima največjo vsebnost kalorij..

Recept je naslednji:

  1. Ribe narežemo na zrezke, jih solimo in posedamo približno eno uro.
  2. Zrezke namočimo v testo in na močnem ognju pražimo v rastlinskem olju. Raven olja mora biti do polovice debeline zrezka.
  3. Zrezke ocvremo na obeh straneh, dokler se ne skorjajo.
  4. Ogenj se zmanjša na ¼ največje moči in na vsaki strani se vsak zrezek kuha še 5 minut, dokler ni kuhan..

Kot testo se uporablja standardno jajce: stepenim jajcem dodamo moko, vodo in sol, nato sestavo ponovno stepemo in ji dodamo začimbe. Druga možnost je, da namesto testa uporabite običajne krušne drobtine..

Glavna skrivnost pri kuhanju je preprosta - meso mora prosto komunicirati z velikimi količinami zraka, ne sme biti pretesnih zaprtih prostorov. V nasprotnem primeru bo meso izgubilo teksturo, z drugimi besedami, plazilo se bo. V primeru kuhanja v foliji ga je treba močno iztisniti in čim bolj odstraniti vlago..

Škoda soma in kontraindikacije

Kljub temu, da učinek mesa soma na človeško telo še ni dovolj preučen, lahko samozavestno govorimo le o dveh dejavnikih škode za ribe, katerih obstoj je klinično dokazan.

Prva se nanaša na alergije na morske sadeže. Razširjenost tovrstnih alergij je precej nizka, vendar je za vsak slučaj priporočljivo opraviti majhen test pred prvo uporabo izdelka, pojesti 5-10 g, in se prepričati, da čez dan ne bo negativne reakcije..

Druga neprijetna lastnost je sposobnost vseh morskih živali, da kopičijo soli težkih kovin, zlasti svinca, v svojem mesu. Pri somih je ta kazalnik v območju, sprejemljivem za zdravje ljudi, vendar ne pozabite, da so v primeru prenajedanja možni tako prekomerno kopičenje soli težkih kovin v telesu kot primeri psevdoalergij.

Tudi včasih pri uživanju mesa soma obstajajo primeri poslabšanja bolezni trebušne slinavke..

Kako pravilno izbrati in shraniti soma

Pri izbiri soma na prodajnih mestih je najprej treba biti pozoren na stanje oči rib. Če so svetle, ne motne in sijoče, so ribe sveže in jih je mogoče kupiti. Bolje je vzeti ne zamrznjene, temveč ohlajene ribe, saj je tako lažje določiti njihovo svežino, poleg tega pa se lahko meso, ki je zamrznjeno, med kuhanjem zleze na koščke.

Zaključek

Koristi in škoda soma trenutno še niso popolnoma razumljene. Po eni strani gre za izvrstno morsko hrano z visoko vsebnostjo beljakovin, katere uživanje telesu zagotavlja veliko uporabnih elementov in ne vodi do odvečne telesne mase. Po drugi strani pa je kot vir težkih elementov obremenjena z morebitno nevarnostjo in je ni priporočljivo uživati ​​prepogosto..

Koristi in škoda soma

Soma je težko imenovati ljubkega soma - zobat gobec in njegov topi izraz nehote vzbujata grozo. Pred tem so predstavniki nekaterih ljudstev vhod v hiše okrasili z lobanjami soma. Verjeli so, da bo strašna riba zagotovo prestrašila vse slabo od doma in ne bo spustila zlih duhov v to. Toda kljub strašnim videzom je meso te ribe zelo okusno in zdravo..

O ribah

To je zelo velika riba, ki spominja na murene, čeprav som ni sorodnik slednje. Spada v družino perhiformes in živi v hladnih vodah severnih morij. Ime odlično odraža zunanje lastnosti - prva stvar, na katero ste pozorni, ko zagledate soma, so štrleči očesi, ki so vidni celo z zunanje strani ust. Čeljust pomaga ribam, da lovijo celo na plen, ki je večji, in včasih reši soma pred ribiči, saj lahko s svojo močno čeljustjo ugrizne celo ribiški trnek ali ročaj lopate.

Človek ima čem zavidati brezpredmetnega soma - riba si enkrat na leto popolnoma spremeni zobe. Stari odpadejo, novi in ​​močni rastejo. Som raje živi na dnu. Obstaja pet vrst - pikasta, navadna, modra, daljnovzhodna in jegulja. Čeljusti pomagajo somom enostavno, tako kot oreški, zaskočijo lupine morskega življenja in se z njimi hranijo. Jedejo se tudi školjke, morski ježki in celo jastogi. V zadnjih letih se število soma zmanjšuje, vendar do zdaj tempo ni katastrofalen in ribe še niso uvrščene v Rdečo knjigo..

Vendar je v mnogih državah ulov soma strogo predpisan. Njegovo meso velja za delikatesni izdelek..

Kemična sestava, vsebnost kalorij

Najbolj okusen je daljnovzhodni som. Čeprav je ostale sorte mogoče varno kupiti in jesti - vse imajo svoje prednosti. Vsebnost kalorij na 100 gramov užitnega obroka je v povprečju 125 kcal. Progasti som je bolj prehranski - ima le 109 kcal, v Atlantiku pa še manj - 97. kcal. Vsebnost kalorij se znatno poveča, če ribe ocvrte, prekajene.

Povprečna vsebnost beljakovin v 100-gramskem delu soma je 19,7 grama, kar ustreza četrtini dnevne potrebe beljakovin pri odrasli osebi. Vsebnost maščob v ribah je v povprečju 5%, nobena vrsta soma ne vsebuje ogljikovih hidratov. Vitaminsko sestavo predstavlja prevladujoča vsebnost vitaminov B1 - 12% dnevne potrebe, B5 - 11,5% dnevne potrebe, B6 - 16%, B12 - približno 67% in PP - 29%.

Mineralno sestavo predstavlja prevladovanje kalija - 13,5% dnevne vrednosti, natrija - 7,7%, žvepla - 19%, fosforja - 22%. Med makrohranili si zaslužijo posebno pozornost precej visoke koncentracije joda - 33% dnevne vrednosti v 100-gramskem obroku, kobalta - 200%, selena - 66%, kroma - 110%. Vsebnost holesterola - 80 mg.

Običajna 100-gramska porcija soma tehta 55% dnevne potrebe odrasle osebe po omega-3 maščobnih kislinah.

Kakšna je uporaba?

Zobaste zastrašujoče morske ribe imajo številne koristne lastnosti za človeško telo. Beljakovine v svoji sestavi se prebavijo hitreje kot katero koli tudi najbolj pusto meso, telo ga dobro absorbira, dobro nasiči, odpravi občutek lakote, zato je izdelek vsekakor treba vključiti v vašo prehrano za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, ki delajo z velikimi fizičnimi napori in izgubljajo težo med prehrana, pa tudi ljudje, ki so v obdobju rehabilitacije po poškodbah, operacijah, dolgotrajnih boleznih.

Visoka vsebnost joda je pomemben pokazatelj, zaradi katerega je meso soma koristno za vzdrževanje delovanja ščitnice. To je še posebej pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi hipotiroidizma - nezadostna funkcija žleze zaradi pomanjkanja joda. Večina ruskih regij je oddaljena od morja, njihovi prebivalci pa prejmejo manj joda, kot je potrebno.

Omega-3 ima izrazit antioksidativni učinek, zmanjša verjetnost raka, izboljša delovanje možganov. Z zadostnim uživanjem večkrat nenasičenih maščobnih kislin se človeku izboljša spomin, poveča sposobnost za duševno aktivnost, izboljšata se spanje in razpoloženje. Zato je som odličen izdelek za otroke, pa tudi za starejše, kot sistematično celovito preprečevanje Alzheimerjeve bolezni in senilne demence..

Vitaminska sestava izdelka pozitivno vpliva na stanje imunskega sistema, pomaga ga okrepiti. V primeru težav z vidom velja pojesti modrega soma - količina vitamina A v njem je večja kot pri drugih sorodnikih.

Vitamini skupine B pospešujejo metabolizem, krepijo živčni sistem, povečajo odpornost človeka na stres. Kalij v zobastih ribah pomaga zmanjšati otekanje, znižati krvni tlak in bolnike s hipertenzijo. Mineralna sestava pozitivno vpliva na tvorbo krvi in ​​krvni obtok. Menijo, da uvajanje soma v prehrano pomaga zmanjšati tveganje za kardiovaskularne patologije, aterosklerozo in trombozo. Fluorid in kalcij podpirata zdrave kosti, sklepe, zobe, lase in nohte. Sistematična uporaba mesa tega morskega prebivalca bo pomagala ohranjati tonus, zmanjšati težo, saj je vsebnost kalorij nizka, ribe spadajo v kategorijo z nizko vsebnostjo maščob in so zato zelo primerne za prehransko prehrano.

Ta riba je koristna za moške in ženske, ki nameravajo postati starši. V fazi načrtovanja zasnove bo s selenom bogat som pomagal moškim povečati plodnost, saj pravilna raven tega minerala v telesu pozitivno vpliva na procese spermatogeneze. Pri ženskah se ob redni uporabi soma menstrualni ciklus normalizira, število anovulacijskih ciklov se znatno zmanjša.

Ta sorta morskih rib je sprejemljiva za prehrano ljudi z diabetesom mellitusom, saj izdelek v glikemičnem indeksu ne vsebuje niti ene enote. Vsem ostalim bo pomagal vzdrževati stabilno nizko raven sladkorja v krvi..

Potencialna škoda in kontraindikacije

Som je lahko škodljiv za alergike. Morske ribe na splošno in zlasti somi so močni alergeni v hrani, tako imenovani alergeni prve vrste. Nezadosten imunski odziv se razvije kot odziv na nekatere specifične beljakovine v ribah, pa tudi na verjetne toksine, ki so jih ribe lahko prejele iz onesnažene vode ali lastne hrane. Ta riba je kontraindicirana za ljudi, ki so alergični na parvalbumin. Če ima oseba pretežno alergijsko anamnezo alergije na druge antigene, se mora vsekakor pogovoriti s svojim zdravnikom o možnosti dodajanja morskih rib v prehrano..

Ta riba je kontraindicirana za otroke, mlajše od 3 let. Po tej starosti lahko to ribo vnesemo v svojo prehrano, vendar previdno in pozorno opazujemo, ali se na njej pojavi alergijska reakcija. Hrana z visoko vsebnostjo beljakovin, ki je som, je kontraindicirana pri ljudeh z ledvično odpovedjo in protinom, saj pri razgradnji nekaterih beljakovin nastane sečna kislina, ki lahko poslabša potek osnovne bolezni. To vrsto rib bi morali ljudje s prekomerno funkcijo ščitnice jesti previdno. Pri tirotoksikozi se je bolje odločiti za sorte rečnih rib, pri katerih je vsebnost joda skoraj nič.

Pri pankreatitisu, gastritisu, razjedah na želodcu in dvanajstniku, enterokolitisu med laktacijo, pa tudi na dieti za hujšanje ali kot del diete za starejše, je strogo prepovedano jesti prekajene, soljene ali ocvrte soma. V vseh teh primerih se ljudem priporočajo izključno kuhane, pečene in parjene ribe. Nosečnice in doječe matere bi se morale držati enakih omejitev..

V vseh primerih je treba zapomniti, da nepravilno skladiščenje, prevoz, kršitev pravil za toplotno obdelavo morskih rib poveča verjetnost resnih zastrupitev s hrano.

Kako pravilno uporabljati?

Meso soma ni suho, sočno, nežne teksture. Riba med kuhanjem dobro ohrani svojo obliko, zato jo je mogoče enostavno kuhati na različne načine - kuhati, dušiti, peči, cvreti v ponvi in ​​na žaru, kuhati na pari, dimiti, soliti. Ribe te pasme so lahko okusna samostojna jed z okrasom zelenjave, žit ali pa so uporabne za pripravo solat, sendvičev, pite. Iz fileja soma dobimo odlično mleto ribo, iz katere lahko naredimo veliko zanimivih otroških jedi - kotlete, cmoke, enolončnice, polpete.

Da bi bila uporaba rib med nosečnostjo HS, glede na obstoječe bolezni, ki zahtevajo dieto, čim bolj koristna, je priporočljivo skrbno izbirati somove. Svežino trupa nakazujeta bistrina oči, elastičnost kože. Le trup pritisnite s prstom - če je svež, bo jamica, ki je ostala s pritiskom, hitro izginila. Če se vdolbina vztraja, to pomeni, da riba še zdaleč ni prva svežina..

Meso svežega soma mora biti svetlo, skoraj belo. Če kupujete zamrznjene ribe, bodite posebej pozorni na barvo - rumenkasta barva pomeni, da izdelek ni varen, večkrat je bil odtajan in zamrznjen. Večplastni led kaže na isto dejstvo. Sveže ribe je treba kuhati v 12 urah. Tako dobite najkvalitetnejšo jed.

Zamrznjenih trupov ne shranjujte v zamrzovalniku več kot 2 meseca - pri dolgotrajnem zamrzovanju se mesna vlakna soma luščijo, izgubi se nekaj njegovega okusa in koristi.

V naslednjem videu boste našli dodatne informacije o koristih in nevarnostih soma..

Som - korist in škoda

Som je morskemu ostrižu podobna riba. Živi predvsem v arktičnih morjih, pa tudi v severnih predelih Tihega in Atlantskega oceana, na globini 600 metrov. Obstajajo štiri vrste le-tega: modra, lisasta, črtasta, daljnovzhodna in vse so užitne.

V dolžino lahko doseže en meter in tehta do 30 kg. Ima močne, konkavne zobe, velike oči in neenakomerno kožo. Zaradi njenega "strašnega" videza so ji ljudje dali vzdevek "morski volk". To ime najdemo v številnih starih kuharskih knjigah in med podeželskim prebivalstvom..

Prehranske lastnosti soma

Nanaša se na prehranske ribe. V njem praktično ni ogljikovih hidratov. To vpliva predvsem na njegovo vrednost v prehranski prehrani..

Njegova posebnost je tudi, da telo vse koristne vitamine in elemente v sledovih hitro absorbira. Jedi iz nje so lahke, še posebej, če jih poparite in se hitro prebavijo.

Zato je vključen v terapevtske diete za take bolezni:

  • gastritis različne stopnje in vrste, pankreatitis, blaga oblika čir na želodcu;
  • hipertenzija;
  • diabetes;
  • bolezni srca.

Sestavine: vitamini in minerali

Ima bogato kemično sestavo:

  • 100 g vsebuje 19,6 g beljakovin, 5,3 g maščobe, 80 mg holesterola;
  • fosfor - 180 mg, natrij - 100 mg, jod - 0,05 mg, železo - 0,5 mg, molibden - 0,04 mg, kalcij - 30 mg, kalij - 335 mg, magnezij - 35 mg, fluor - 0,043 mg, cink - 0,6 mg, kobalt - 0,02 mg, krom - 0,055 mg, klor - 165 mg, žveplo - 190 mg na 100 g izdelka;
  • vitamini A - 0,06 mg, B1 - 0,24 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,3 mg, E - 0,4 mg, D - 0,025 mg, PP - 2,5 mg, C- 1,4 mg na 100 g izdelka;
  • nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6;
  • glutaminska, lizinska, asparaginska, pantotenska, nikotinska kislina;
  • voda, pepel.

Vsebnost kalorij

Nanaša se na nizkokalorične sorte rib. 100 g vsebuje le 95 kcal. Seveda način kuhanja močno vpliva na vsebnost kalorij. Kuhano meso vsebuje najmanj kalorij - le 114 na 100 g. V pečenih ribah - 137, v ocvrtih pa 209 kcal.

Koristi za telo

Bogata sestava določa vse njegove koristne lastnosti. Njegova uporaba pozitivno vpliva na stanje kože, notranjih organov, pa tudi na živčni sistem in splošno čustveno stanje..

  1. Predvsem uporaben za ljudi s kardiovaskularnimi težavami. Zaradi prisotnosti velike količine kalija, magnezija, omega-3 in 6 v telesu se škodljivi holesterol izloči, zmanjša se tveganje za aterosklerozo in zamašitev žil.
    Kalij v sestavi zmanjša otekanje in stabilizira krvni tlak. Zahvaljujoč njemu se iz telesa odstrani odvečna sol. In ker presežek soli povzroča nekatere bolezni sklepov, ledvic in ožilja, to blagodejno vpliva nanje..
    Za ljudi z ishemijo in arterijsko hipertenzijo zdravniki predpisujejo njeno obvezno uporabo. Koristna je tudi pri težavah s strjevanjem krvi..
  2. Med okrevanjem po hudih boleznih in zlomih zdravniki močno priporočajo, da soma vključite v prehrano. Velika količina hranil in vitaminov vam omogoča, da skrajšate čas rehabilitacije in se prej vrnete v polno življenje.
  3. Jod v sestavi pomaga pri težavah s ščitnico.
  4. Ta vrsta rib je pogosto priporočljiva za ljudi z depresijo. Če ga jeste za zajtrk, lahko bistveno izboljšate vaše razpoloženje za ves dan..
  5. Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, so veliko bolj zdrave od tistih, ki jih najdemo v mesu in celo v perutnini, hitreje se absorbirajo, pozitivneje vplivajo na celice in mišično maso. Športniki in bolniki med okrevanjem ga vključijo v svojo prehrano ravno zaradi njegovih pozitivnih učinkov na telo..
  6. Če uživate samo dva dela soma dvakrat na mesec, lahko telesu zagotovite vitamine A, B, E, D, PP.
  7. Številčnost vitaminov in elementov v sledovih ne samo, da se spopadate s številnimi boleznimi, temveč tudi krepi imunost.
  8. Redno uživanje rib spodbuja možgansko aktivnost, krepi mišice, povečuje elastičnost kože in tkiv.

Škoda soma

Dolgo obdobje se somi niso zavedali škode. Kemična sestava in nizka vsebnost kalorij v mesu je pričala, da je meso zdravo. In šele čez nekaj časa so ga znanstveniki začeli podrobneje preučevati in razkriti nekatere škodljive lastnosti in celo kontraindikacije.

Zato se je pred jedjo vredno posvetovati z zdravnikom ali vsaj skrbno pretehtati njegovo izbiro, pripravo in uporabo..

  • Uporaba prinaša največ škode ljudem, ki jim je kontraindicirano, vendar več o tem v nadaljevanju.
  • Gnilo, staro, ne prva sveža riba, ki se pogosto prodaja na trgih in na prehodih, se lahko zastrupi. Stopnja zastrupitve je neposredno odvisna od stanja rib in vrste kuhanja..

Pomembno si je zapomniti zlato pravilo - škodljiva je lahko le nenadzorovana poraba izdelka. Majhna količina tega, če ni kontraindikacij, bo samo koristila.

Kontraindikacije

V nekaterih primerih soma sploh ne smemo jesti, tudi v majhnih odmerkih..

  • Kot katera koli druga morska riba je tudi ta močan alergen. Zamrzovanje in toplotna obdelava na to nikakor ne vplivata. Če ima oseba že alergijo na katero koli ribo ali morsko hrano, je pred uporabo vredno opraviti teste ali pojesti zelo majhen košček (čeprav je to lahko tudi nevarno).
  • Nosečnice, doječe matere in majhni otroci, mlajši od 6 let. Del razloga je enaka možnost alergij. Po vrsti kliničnih preskušanj so ameriški znanstveniki dokazali, da uživanje soma negativno vpliva na otrokov živčni sistem..
  • Pri težavah s trebušno slinavko lahko ribe povzročijo poslabšanje bolezni.

Kuharski recepti

Lahko kuhate ne samo meso, temveč tudi kaviar soma. Najpogosteje se uporablja pri pripravi dobrot, odličen pa je tudi za vsakodnevne obroke. Rezano meso lahko kuhamo, dušimo, pečemo in ocvremo, nasolimo in celo dimimo.

V mnogih kulturah soma jedo surovega, čeprav je to precej eksotičen način kuhanja, vendar se pogosto izvaja..

Da bi se izognili zaužitju škodljivih mikroorganizmov in bolezni, ki bi jih lahko vsebovali, ribe prezgodaj mariniramo ali nasolimo, tako da se izkažejo za začinjene. Načelo uporabe, kot pri sušiju, kjer je wasabi "morilec" vsega škodljivega, kar lahko vsebuje riba.

Som v testu

Sestavine:

  • File soma;
  • 1-2 jajca;
  • Moka ali krušne drobtine;
  • Sol in začimbe.

Priprava:

  1. Som se razreže na rezine srednje debeline.
  2. Jajca stepamo ločeno, solimo jih, popramo in po okusu začinimo z vašimi najljubšimi začimbami.
  3. Krožnik z moko ali krušnimi drobtinami pripravimo ločeno.
  4. Ponev s sončničnim ali olivnim oljem se segreva.
  5. Nato se vzame kos mesa, namočen v jajce, nato v moko in položen v ponev. Riba se zelo hitro skuha, zato je pomembno zagotoviti, da ne zažge.
  6. Če želite odstraniti vso odvečno maščobo, se gotova riba položi na ploščo, namazano s kuhinjskimi papirnatimi brisačami..
  7. Kot priloga so najprimernejši riž, biserni ječmen, zelenjava.

Som pečen z zelenjavo

Sestavine:

  • Zrezek soma - 3 kos;
  • Majhno korenje - 1 kos;
  • Krompir - 4 kos;
  • Čebula - 1 kos;
  • Trdi sir - 100 g; Imena trdega sira poiščite tukaj.
  • Kisla smetana - 200 g;
  • Limona - ¼ kosov;
  • Sol, začimbe;
  • Zeleni;
  • Folija.

Priprava:

  1. Zrezke podrgnemo s soljo, začimbami, prelijemo z limoninim sokom in pustimo 30 minut, da se marinirajo.
  2. Majhni kalupi (košare s stranicami) so narejeni iz folije glede na velikost zrezkov.
  3. Čebulo in krompir narežemo na kolobarje, korenje in sir naribamo na grob ribež.
  4. Drobno nasekljano zelenje dodamo kisli smetani in premešamo.
  5. Plast slanega krompirja, korenja, čebule, spet krompir položimo v folijski model in vse to prelijemo s kislo smetanovo omako, narejeno prej.
  6. Zrezek soma je položen na omako in obložen s čebulnimi obročki. Od zgoraj je vse pokrito s sirom.
  7. Enako se naredi z ostalimi kalupi..
  8. Kalupe položimo na pekač, prekrit s folijo, in popolnoma pokrijemo s folijo, tako da ni lukenj.
  9. Pekač za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
  10. Nato posodo vzamemo ven, odstranimo folijo in pekač postavimo v pečico še za 15 minut..

Som s parjeno zelenjavo v počasnem štedilniku

Sestavine:

  • Som - 1 zrezek;
  • Brokoli - 30 g;
  • Korenje - 1 kos;
  • Začimbe in sol.

Priprava:

  1. V skledo multivarka nalijemo vodo in na vrh postavimo sito za paro.
  2. Ribo odmrznemo (če je bila zamrznjena) ali vzamemo svež zrezek, ga podrgnemo z začimbami in soljo ter damo na sito.
  3. Korenje narežemo na srednje rezine in ga damo tudi na sito, zraven soma skupaj z brokolijem pa jih moramo rahlo nasoliti.
  4. Nato je treba multivark zapreti in ga za 30 minut postaviti v način "pare".

Som je zelo zdrava riba. Zaradi velike količine hranil in vitaminov je nepogrešljiva tako za prehrano, kot tudi za prehrano športnikov in za okrevanje po hudih boleznih, zlomih kosti.

Če jo pravilno izberete in jo skuhate, bo to koristilo telesu, zlasti ker je njegova tržna cena precej nizka, vendar ne smemo pozabiti na kontraindikacije. Tudi v majhnih odmerkih lahko škoduje ljudem z nestrpnostjo do tega izdelka..

Soma ribe: koristi in škoduje telesu

Mnogi danes menijo, da so somi plenilske ribe. To je posledica prisotnosti velikih zob v njej. Po starodavnih prepričanjih je som napadal ljudi, mornarji pa so v času brodoloma večkrat postali njegove žrtve. Je res tako? Pogovorimo se o somovih, pogovorimo se o njegovih značilnostih, obstoječih vrstah, prednostih rib in nevarnostih.

Kako je videti som in kje ga najdemo

Som je podoben morenju, izgleda kot kača. Spada med ostriže in ima veliko velikost, včasih lahko dolžina takšne ribe doseže skoraj 1,6 m. Ni prav luštna, lahko celo rečemo, da je njen videz zastrašujoč. Ogromna glava, močne čeljusti, štrleči očesi - zato so se ribiči včasih bali soma. Če so jo ujeli, so ji glavo posušili in jo postavili v njihove domove, da bi svoje goste presenetili z nenavadnim bitjem..

Toda to ni povsem res. Strašne čeljusti rib igrajo vlogo, vendar so v prvi vrsti namenjene grizljanju školjk na podvodnih skalah in kamninah. Tako se hrani som. Njegova glavna hrana so majhne ribe, mehkužci, raki, meduze. Zato ni nič presenetljivega v tem, da se zobje redno brusijo in propadajo. V novi sezoni se na mestu izgubljenih zob pojavijo novi..

Som ima med ljudmi drugo ime - "morski volk". Toda njena naravnanost je mirna in celo krotka. Večinoma se skrije v globino in se pojavi šele, ko mora ujeti mimo plena. Vodi pasivni lov in napada iz zavetja.

Potapljači, ki so bili globoki, so bili priča njenemu mirnemu obnašanju. Ni jih napadla in se ni dotaknila majhnih rib, ki so plavale v bližini in čakale na ostanke svojega obroka. Vendar je treba omeniti, da je riba v trenutku nevarnosti pripravljena uporabiti strašne čeljusti. V tem trenutku morate biti previdni do nje. Znano je, da lahko z očmi varno ugrizne v hlod ali debel usnjen čevelj.

Habitat

Glavni življenjski prostor so oceani. Ribe lahko srečate v severnem, atlantskem in arktičnem oceanu. Pri nas soma najdemo v Baltskem, Severnem, Barentsovem morju, videli so ga v beli regiji. Som živi v globini približno 500 m. Všeč mu je muljevito ali peščeno dno, izkopi in jame.

Obstaja več vrst "morskega volka".

  1. Daljnega vzhoda. Ime je dobil po svojem življenjskem okolju. Takšno ribo najdemo na Kamčatki, izbrala je Chukchi Sea. Ima dolgo telo, zlahka plava med kamni otočja. Njegov grozljiv videz spominja na moren. Lokalni ribiči so tej vrsti rekli pas. Malo je preučen, vendar je znano, da ga najdemo na globini največ 15 m, ima rad skalnata in kamnita tla. Ta riba ni komercialna riba, le nenamerno lahko pride v mreže..
  2. Progasto. Ime je dobil zaradi svoje barve. Ima prečne temne črte vzdolž celotnega telesa. Dolg je lahko do 1,5 m in tehta do 20 kg.
  3. Akne podobne. Velike ribe, daljše od 2 metrov. Kljub temu je teža majhna. Prehranjuje se predvsem z raki, školjkami in školjkami, ki jih z očmi zlahka pregrizne.
  4. Peščena. Ima drugo ime - som. To je najaktivnejša vrsta te družine..
  5. Modra. Ime je dobil zaradi svoje barve. Obstajajo vrste, ki so obarvane od sive do svetlo modre.

V čem se modri som razlikuje od pestrega

Najprej si oglejmo splošne značilnosti teh vrst:

  • so velike, močne čeljusti, zastrašujoče zobje;
  • oba imata raje severni Atlantski ocean;
  • hranijo se z meduzami, raki, mehkužci, iglokožci itd.;
  • imajo enako vedenje: imajo radi samoto in živijo v globini;
  • loviti pasivno in čakati na svoj plen iz zavetišča;
  • imajo enak okus in hranilno vrednost.
  1. Modra vrsta je nekoliko večja od pestre.
  2. Drugačna barva.
  3. Modri ​​somi ljubijo globino, bolj so aktivni kot pestri, pikasti imajo raje jate.
  4. Pegasti somi so veliko bolj plodni kot modri.
  5. Modri ​​som vsebuje manj maščobe kot pestri.
  6. Pestra vrsta ima več mišičnih vlaken.
  7. Meso pegastega soma je veliko bolj gosto in bogatejše, zato je njegova cena na trgu višja.
  8. Modra vrsta ima več vitamina A.
  9. Pisani som je bolj povpraševan zaradi svojih koristnih in okusnih lastnosti..

Sestava in vsebnost kalorij

Som je predstavnik severnih oceanov in morij. To vpliva na njegov okus in vsebnost maščob. Znanstveniki so dokazali, da nizke temperature zadržujejo kisline in maščobe v telesu. In v somovih jih je zadostno število, med katerimi je treba razlikovati omega-3. Če govorimo o beljakovinskih spojinah, potem glede na njihovo količino v ribah niso slabše niti od tigrastih kozic..

V primerjavi z ribami, kot je trska, so somi bolj kalorični. Na 100 g izdelka - 126 kcal, v pestrega malo manj - 105 kcal. V ribah ni ogljikovih hidratov, je pa zadostna količina beljakovin in maščob.

Pomembno! Vsebnost kalorij se lahko razlikuje in je odvisna od načina priprave. Ocvrte ribe imajo veliko več kalorij kot pare ali kuhane.

Sestava "morskega volka" vsebuje naslednje koristne snovi in ​​elemente v sledovih:

  • magnezij;
  • cink;
  • kalcij;
  • železo;
  • kalij;
  • lizin;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • nikotinska kislina;
  • piridoksin;
  • fosfor;
  • žveplo;
  • jod;
  • baker;
  • natrij itd..

V enem članku je nemogoče našteti vse koristne snovi, ki jih vsebujejo ribe. Lahko rečemo, da som vsebuje skoraj vse elemente iz periodnega sistema. Če ga redno uporabljate, vam ne bo treba zapravljati denarja za drage vitamine. Ribe bodo zagotovile vse potrebne in pomembne snovi, makro- in mikroelemente, ki bodo omogočile polno delovanje vseh telesnih sistemov.

Od vitaminov je treba ločiti skupine B, E, A, C, D, PP.

Vredno vedeti! Prednost ribjih filejev je, da so v telesu lahko prebavljivi..

Zakaj je som koristen?

Splošna korist

Som vsebuje veliko joda, zato je priporočljiv za ljudi s težavami s ščitnico. Vsebuje veliko beljakovinskih spojin, ki so potrebne otrokom, starejšim, nosečnicam in doječim materam. Vsebuje omega-3 znižuje holesterol.

File soma je zaradi vsebnosti dragocenih elementov v njem priporočljiv ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Som ugodno vpliva na možganski obtok, zavira razvoj ateroskleroze in oblog, krepi imunski sistem.

Zahvaljujoč kaliju soma odstranjuje odvečno sol, lajša otekline. Vitamin D ugodno vpliva na strjevanje krvi, krepi kostno in mišično tkivo ter živčni sistem. In vitamin PP preprečuje razvoj ateroskleroze.

Redno uživanje soma pomaga:

  • s kršitvami funkcij prebave;
  • hipertenzija;
  • nestabilno delo metabolizma v telesu;
  • ishemija.

Meso soma je priporočljivo vsem ljudem, brez izjeme, od otrok do starejših. Še posebej koristen je za ženske med nosečnostjo in dojenjem..

Zaradi svoje sestave in nizke vsebnosti kalorij lahko meso morskega volka uvrstimo med prehranske izdelke. S pomočjo ribjih filejev ni težko vzdrževati telesne zmogljivosti na zahtevani ravni. Meso soma podpira mišično tkivo in preprečuje, da bi se vlakna uničila, še manj pa prispeva k njihovemu zmanjšanju. Pri dieti s somom se teža postopno zmanjšuje zaradi gladkega uničenja maščobnih plasti. Poleg tega se pomanjkanje mineralov in drugih hranil ne pojavlja.

Vredno vedeti! Som ne more popolnoma nadomestiti drugih živil. Zapolni lahko le manjkajoče elemente v telesu. Dovolj je, da meso vzamete 2-krat v 7 dneh, da zmanjšate vsebnost kalorij v prehrani na dan.

Filete morskih volkov lahko uporabljate v dneh posta. Ampak ne zlorabljajte, dovolj 2-krat na teden.

Za ženske

File morskega volka je koristen za ženske, zlasti za tiste, ki sledijo njihovi postavi. Z njim lahko shujšate ali preživite postne dni. Telo bo napolnilo z vsemi potrebnimi minerali, vitamini in elementi v sledovih, zato med prehrano ne bo primanjkovalo hranil.

Poleg tega som podaljša mladost, saj blagodejno vpliva na delo skoraj vseh telesnih sistemov. Če želite imeti svežo kožo, zdrave lase in nohte, morate v svojo prehrano vključiti fileje "morskega volka"..

Za moške

Za močnejši spol som ne bo nič manj koristen kot za ženske. Beljakovine v mesu odstranjujejo toksine in znižujejo holesterol, normalizirajo presnovne procese.

Zahvaljujoč vitaminu D, ki je prisoten v ribah, se kostno tkivo okrepi. Redno uživanje soma krepi mišično maso.

Med nosečnostjo

Za nosečnice bo som koristen v zmernih količinah. Ribe bodo telo napolnile s potrebnimi koristnimi elementi, odstranile odvečno tekočino in odpravile otekline.

Redno uživanje mesa morskega volka bo pozitivno vplivalo na razvoj ploda in zdravje same ženske..

Pri dojenju

"Morski volk" je priporočljivo vključiti v prehrano žensk med dojenjem. To ne pomeni, da lahko meso poveča ali pospeši proizvodnjo mleka, vsekakor pa bodo ribe dvignile kakovost mleka. Zaradi tega bo dojenček lahko prejel najbolj koristne in dragocene snovi, ki so potrebne za razvoj. In sama ženska si bo po porodu hitreje opomogla..

Za otroke

Otroško telo nenehno potrebuje vitamine, minerale, mikro- in makroelemente. Zato bo uporaba soma za otroke prišla prav. Poleg tega je dokazano, da ribje meso izboljšuje spomin in blagodejno vpliva na delovanje možganov. Otrok bo zaradi vsebnosti hranil v njem okrepil kostno in mišično tkivo.

Druga pomembna točka pri vključitvi soma v otrokovo prehrano bo dejstvo, da redno uživanje ribjega mesa krepi imunski sistem, izboljšuje splošno počutje, nasiči celice in tkiva telesa s potrebnimi snovmi.

Pri hujšanju

Meso soma lahko uvrstimo med prehranske izdelke. Če je riba kuhana na pari ali kuhana, bo vsebnost kalorij nizka. Glede na njegovo koristnost in pomen za telo z njegovo pomočjo ni težko shujšati. Jasno je, da postopek ne bo hiter, vendar bodo maščobe za vedno zapustile telo.

Ali je som koristen pri diabetesu

Strokovnjaki priporočajo, da diabetiki v svojo prehrano vključijo soma. Meso "morskega volka" bo zmanjšalo holesterol, odstranilo soli in normaliziralo presnovo v telesu. In to je zelo pomembno za bolezen, kot je diabetes..

Dokazano je, da meso soma zmanjšuje verjetnost za razvoj bolezni srca in ožilja ter diabetes mellitus, normalizira krvni tlak, krepi imunski sistem, lajša depresijo.

Som za pankreatitis in gastritis

Meso morskega volka telo zlahka absorbira in ne povzroča teže v želodcu. Bolnikom z gastritisom in pankreatitisom svetujemo, da v svojo prehrano vključijo soma. Normalizira presnovne procese v telesu, pospeši metabolizem.

Škoda in kontraindikacije

Som praktično nima kontraindikacij. Edina pomanjkljivost je lahko nestrpnost ali nagnjenost k alergijam. Na primer, ne smejo ga uživati ​​tisti, ki imajo povečano občutljivost na ribje izdelke..

Obstajajo še druge točke:

  1. Pri prehrani z nizko vsebnostjo beljakovin v živilih je bolje, da v prehrano ne vključite rib..
  2. Včasih zdravniki otrokom, ki še niso stari 6 let, ne svetujejo "morskega volka".
  3. Ocvrto ribje meso vsebuje rakotvorne snovi, zato bodite previdni pri uživanju.
  4. Meso morskega volka ni priporočljivo jesti bolnikom, ki trpijo zaradi bolezni trebušne slinavke in disfunkcije žlez z notranjim izločanjem.

A ne pozabite na zmernost. Zloraba vedno vodi do nepredvidljivih posledic. Dovolj je, da ribe za družino kuhate 2-krat v 14 dneh. Ljudje, ki trpijo za kroničnimi boleznimi, se morajo najprej posvetovati s svojim zdravnikom in z njim uskladiti prehrano.

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah se somi prodajajo zamrznjeni ali ohlajeni. Za pripravo apetitne jedi iz rib morate pri izbiri upoštevati nekaj točk:

  1. Oči. Biti morajo svetle barve, čisti in izbočeni. Motne "oči" rib in njihova potopljenost govorijo o zastarelosti izdelka. Če se riba prodaja brez glave in ni mogoče določiti svežine z očmi, potem je bolje, da takšnega izdelka ne kupujete..
  2. Meso. Sveži fileji soma so vedno čvrsti s prijetno svetlo senco. Bolje je izbrati ohlajen izdelek, saj zamrznjeni fileji morda nimajo dobrega okusa. Ribe bi lahko večkrat odtajale in ponovno zmrzovale, kar negativno vpliva na njen okus..
  3. Škrge. V svežem "morskem volku" so rožnate ali z rdečim odtenkom. Ne smejo imeti sluzi. Če škrge dišijo neprijetno, so rjave ali bež, potem ribe niso povsem sveže. Tak izdelek se ne sme jemati.
  4. Trupi. Dober file ne bo lepljiv, moral bi zdrsniti. Če pritisnete na sveže meso z rokami, se mora vrniti v prejšnje stanje..
  5. Trebuh. Če je sluzast in povečan, pomeni, da je bila riba nepravilno shranjena, kršena pravila skladiščenja. Tak izdelek se ne sme jemati.
  6. Tehtnice. Sveži morski volk ima sijočo kožo, gladko na dotik in se na njej tesno luska.

Pomembno! Ribje meso hranite v hladilniku največ en dan. V tem času se njegov okus ne bo poslabšal. Če so ribe zamrznjene v zamrzovalniku, potem največ 2 meseca.

Som skoraj nima kosti, zato ga je enostavno rezati in čistiti..

Skladiščenje
Meso soma shranjujte v hladilniku največ en dan. Ribe je bolje kuhati takoj, da ne izgubijo okusa. Če ga kupite zamrznjenega, ga lahko pošljete v zamrzovalnik in po potrebi uporabite..

File "morskega volka" je zelo koristen, zato ob pravilnem shranjevanju ne bo izgubil svojih "čudežnih" lastnosti. Razumno uživanje soma bo pozitivno vplivalo na zdravje ljudi in telo nasičilo s potrebnimi dragocenimi in hranljivimi elementi.

Kako okusno kuhati soma: recepti

Meso morskega volka je precej mastno in rahlo ohlapno. Zato, da ne razpade, upoštevajte nekaj praktičnih nasvetov:

  1. Kosi ribjega mesa morajo biti veliki.
  2. Priporočljivo ga je namočiti v slani vodi z limono, da se vlakna strdijo in meso med cvrtjem ne razpade..
  3. Priporočljivo je, da koščke najprej popečete na močnem ognju, nato pa počasi dušite, da v ribah ostanejo vsi koristni elementi.
  4. Ne uporabljajte veliko začimb, dovolj popra in soli.

V pečici

Za kuhanje potrebujemo:

  • zrezek soma - več velikih kosov;
  • limona - 1 kos;
  • sol, poper - po okusu.

Priprava:

  1. Kose rib operemo, vendar kože ne čistimo, da se meso ne razpade.
  2. Narežemo majhne ureze na zrezku.
  3. Solimo, popramo, potresemo z limoninim sokom.
  4. Pripravljene kose zavijte v folijo in jih za pol ure pošljite v pečico. Ne kuhajte dlje.
  5. Temperatura kuhanja rib - 180 stopinj.

Uživajte v okusnem mesu in bodite zdravi!

V ponvi

Za kuhanje rib uporabite litoželezno ponev. Potrebovali bomo:

  • file "morski volk" - več velikih kosov;
  • rastlinsko olje - za mazanje ponve;
  • moka - za izkoščevanje rib;
  • sol, poper - po presoji gostiteljice.

Priprava:

  1. Dno posode namažite z oljem. Z oljem morate biti bolj varčni. Za cvrtje "morskega volka" bo dovolj nekaj kapljic.
  2. Moko zmešajte s soljo in vanjo povaljajte koščke rib. Dali smo jih na ponev in postavili plin.
  3. Najprej kuhamo na močnem ognju in na obeh straneh popečemo koščke, nato zmanjšamo plin, pokrijemo ribe s pokrovom in jih pripravimo. Čas kuhanja - 15 minut. Olja ne smete predhodno segrevati, sicer bodo ribe zgorele.

V ponvi v testu
Potrebovali bomo:

  • meso soma - ½ kg;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - za cvrtje;
  • limona - ½ kos.

Za pripravo testa:

  • jajce - 1 kos;
  • moka - nekaj žlic;
  • voda - pol kozarca;
  • vodka - 50 g.

Priprava:

  1. Koščke rib očistimo s kože, plavuti in kosti. V tem receptu naj bodo koščki soma majhni. Bolje bo, če bodo ribe narezane na majhne koščke..
  2. Fileje damo v ločeno skledo, popramo in solimo.
  3. Meso potresemo z limoninim sokom in pustimo v tem stanju 20 minut, da imajo ribe čas, da absorbirajo začimbe in limonin sok.
  4. Pripravite testo: rumenjak ločite od jajca, ga zmešajte z vodko in vodo. Dodamo žlico rastlinskega olja, sol in vse temeljito premešamo (stepemo z metlico ali vilicami).
  5. Prebite preostale beljakovine in previdno dodajte testu. Premešajte.
  6. Kose rib potopimo v testo in jih pošljemo, da se ocvrejo v ogreti ponvi z oljem.
  7. Koščke prepražimo na obeh straneh, nato pa jih položimo na papirnato brisačo.
  8. Pustite, da olje in maščoba odtečeta, postrezite mizi.

V multivarku

Za kuhanje mesa v multivarku potrebujemo naslednje izdelke:

  • file soma - več velikih kosov;
  • riž - pol kozarca (za kuhanje je bolje vzeti rdeči riž);
  • čebula - 1 srednja čebula;
  • korenje - 1 kos. Srednja velikost;
  • rožmarin - 1 vejica;
  • zelenjavna juha - 1 kozarec;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Priprava:

  1. Meso popolnoma očistimo. Znebite se kosti, kože in plavuti.
  2. Čebulo narežemo na pol obroče in jo damo na dno multivarka.
  3. Korenje nasekljamo na trakove in damo na čebulo.
  4. Rožmarinovo vejo pošljemo od zgoraj navzdol. Ni vam treba uporabljati. O tem odloča hostesa.
  5. Izperite riž in prelijte na zelenjavo.
  6. Kuhamo zelenjavno juho in vanjo vlijemo zelenjavo z rižem, tako da je popolnoma prekrita s tekočino.
  7. Na vrh položite koščke rib.
  8. Solimo, popramo, po okusu dodamo začimbe.
  9. Zapremo pokrov, nastavimo način dušenja za 40 minut, primeren pa je tudi način pilaf.

Na žaru

Za kuhanje potrebujemo:

  • ribje meso - 1 kg;
  • čebula - 250 g;
  • majoneza - 300 g;
  • kis (bolje je vzeti jabolčni mošt) - 2 žlici;
  • sladkor - 1 čajna žlička;
  • gorčica, posušen česen, sol, poper - po okusu.

Priprava:

  1. Čebulo narežemo na kolobarje.
  2. Soma očistimo iz kože, kosti in plavuti.
  3. Ribje meso damo v ločeno skledo in mednje položimo čebulne kroge. Kosi rib morajo biti veliki.
  4. Pripravite marinado: zmešajte majonezo s kisom, dodajte sladkor in začimbe. Omako solimo in vse temeljito premešamo.
  5. Nalijte ribe in čebulo s končano marinado. Kosev ne mešajte. Ribje meso je zelo nežno, zato se ga ne smete dotikati..
  6. Ribe pošljemo v hladilnik za 2 uri.
  7. Meso vzamemo, nanizamo na nabodala.
  8. Prižgemo žar in ribe cvremo približno 20 minut, nenehno obračamo nabodala.
  9. Somov kebab lahko postrežemo s ocvrtim ali pečenim krompirjem.

Uho soma

Za kuhanje potrebujemo:

  • krompir - 4 kos. Srednja velikost;
  • meso soma - 5-6 velikih kosov;
  • korenje - 1 kos. Srednja velikost;
  • biserni ječmen - 1 žlica;
  • lovorjev list - 1 list;
  • sol, poper - po okusu;
  • zelenice - po presoji gostiteljice.

Priprava:

  1. Na ogenj damo vodo in zavremo, solimo, popramo.
  2. Koščke soma potopimo v vrelo vodo in kuhamo pol ure.
  3. Medtem ko se ribe kuhajo, krompir in korenje narežemo na kocke ali trakove.
  4. Ribe vzamemo iz juhe in jih damo v ločeno skledo. Meso očistimo s kože, kosti, plavuti.
  5. Juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj.
  6. Juhi dodajte biserni ječmen in kuhajte 10 minut.
  7. Preostalo zelenjavo pošljemo v vrelo vodo in kuhamo še 15 minut.
  8. Sesekljajte zelenico.
  9. Pred serviranjem v juho dodajte ribje fileje in zelišča.

Zanimiva dejstva

  1. Som živi skoraj 20 let.
  2. Ribe imajo močne čeljusti, ki lahko brez težav ugriznejo ročaj lopate.
  3. Soma s svojimi očmi odtrga živali z dna.
  4. Ime je riba dobila po zobeh. Oči ji štrlijo spredaj in spominjajo na volčja usta. Zato je njegovo drugo ime "morski volk".

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "